Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 10:55
- 3702394
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7642.9 ккал |
белки
182.3 г |
жиры
220.3 г |
углеводы
1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
-
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
-
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. -
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
-
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое. -
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
-
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
-
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
-
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
-
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
-
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
-
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно. -
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
-
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
-
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
-
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
-
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
-
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С. -
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
-
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 апреля 2017 года Аня К #
15 апреля 2017 года Ульяна Труфанова #
по времени примерно часа 4 -3.Смотря какая порция.
в опару добавляйте сахарку немного,края наверное все же нужно смазать маслом раст. тоже(не только дно),чтобы хорошо доставать потом
Куличи после выпечки,если форма высокая,лучше положить на бочек на немного,чтобы не осели.
Конкретно по рецепту наверное больше ничего не нужно
на обмазку один белок+сахарная пудра(или 0,5 стак. сахара)+лимонного сока немного(или лимонки)+посыпка помазать теплыми,не горячими.
муку просеить 1 раз,можно 2
тесто на 1/3 от формы,если положить половину,не очень удобно вытаскивать потом
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Аня К #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Аня К #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года hlynurkata11 #
15 апреля 2017 года vanda ingrem #
15 апреля 2017 года weta-k #
15 апреля 2017 года vanda ingrem #
15 апреля 2017 года weta-k #
15 апреля 2017 года vanda ingrem #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 мая 2017 года hlynurkata11 #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 мая 2017 года hlynurkata11 #
3 мая 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года soln alesya #
15 апреля 2017 года Наташка Сашкина #
15 апреля 2017 года agatsuma anita #
15 апреля 2017 года Аленаидети #
15 апреля 2017 года Ульяна Труфанова #
15 апреля 2017 года soln alesya #
15 апреля 2017 года katerina555161 #
15 апреля 2017 года soln alesya #
15 апреля 2017 года Ульяна Труфанова #
15 апреля 2017 года Наташка Сашкина #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года soln alesya #
15 апреля 2017 года soln alesya #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года s3041464 #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года s3041464 #
15 апреля 2017 года elena rogovenko 76 #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года elena rogovenko 76 #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года larisa harkovskaya1971 #
15 апреля 2017 года agatsuma anita #
15 апреля 2017 года larisa harkovskaya1971 #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года мороженка-2015 #
Вот не пойму или у меня духовка - дура или я безрукая ,вобщем низ и верх подрумянились хорошенько, а вот бока и серединка ну совсем бледные (((((
Но тесто вкусное ,мне очень понравилось, вышло у меня 9 штук в итоге осталось 7
Схомячила я с чаем )))
А вот про недопеченность это изза чего так может? Не подскажете?
Рецепт отличный ,спасибо) )
15 апреля 2017 года Ульяна Труфанова #
недопеченность может быть из-за духовки,плохо поднялись если или если плохо вымешаное тесто было,масло может посадить.Сегодня тоже начну делать
15 апреля 2017 года masha masha ru #
В страстной четверг и пятницу много служб,которые надо посещать.А готовить тогда,когда у человека время есть.И не надо придавать этому особое значение.Главное не есть их в страстную пятницу))))))
15 апреля 2017 года Ульяна Труфанова #
придерживаюсь тоже.Я придаю этому значение.У каждого свое мнение.
Это день строгого поста, некоторые верующие даже не разговаривают, проводя день в молитве. Печь куличи и красить яйца в этот день не рекомендуется. Сам день Великой пятницы начинается рано утром, когда во время службы читаются Евангелия страстей Господних. В середине дня (обычно — около двух часов пополудни) совершается вечерня с выносом плащаницы.
16 апреля 2017 года masha masha ru #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Tati Red #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года agatsuma anita #
На моментальных дрожжах (тут свежие не продаются), полная порция (1350 грамм муки)
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Еля11 #
И ещё у меня вопрос появился ,а можно из этого теста, если изюм не добавлять, пирожки испечь. У меня бабушка в детстве всегда пекла к празднику еще и пирожки с повидлом.
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года vedmarina07 #
И сегодня буду печь
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года masha masha ru #
Спекла сегодня второй раз.Что-то опара была непонятная,не такая как в первый,очень густая.Все уверены,что в опару 0,5 муки надо? У меня вышло как тесто.А первый раз я не помню сколько клала,но опара была точно как на картинке,поднялась в три раза.
О вкусовых качествах на Пасху)))).Прошлый раз пахло дрожжами сильно,но теперь кое-что учла,исправила))).
15 апреля 2017 года bellasva #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года bellasva #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Novogorsk #
Я расстроилась. Может постояв ночь на кухне они очухаются или придут в себя?!
Глазурью (белок + сах.пудра) намазала, пока рисовала ХВ, хотела посыпать разноцветной крошкой, так глазурь уже засохла, пришлось прижимать её к куличу руками.
Больше похоже на какой-то странный хлеб, чем на кулич.
15 апреля 2017 года kou-2017 #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года НАТАША ШВЕЦ #
15 апреля 2017 года kou-2017 #
15 апреля 2017 года НАТАША ШВЕЦ #
А вот я пеку по этому рецепту и все суперски
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Марис2 #
Попробуйте выставить температуру немного ниже. Сгоревший верх, сырой внутри - причина в слишком высокой температуре. Все духовки пекут по-разному, пробуйте, экспериментируйте, через время все получится!
Запах дрожжей уже не слышен при выпекании, дрожжи при выпечке погибают, они же живые ) а когда тесто бродит, то пахнет, да, без этого никак. Если вам слишком пахнет и после выпекания - добавьте в тесто что-то ароматное. Но не ваниль, как на мой вкус. Мне нравится такое сочетание: совсем немного корицы, растертые в порошок бадьян и кардамон.
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года pilashka #
15 апреля 2017 года Stafford #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
А фото прикрепить просто, тут рейтинг не нужен. Под рецептом кликните на "иконку" "Добавить свою фотографию к рецепту", дальше разберетесь!
15 апреля 2017 года anna nikolaev 2017 #
(здесь автоматически удалена подозрительная ссылка)
Где загрузить фото, к сожалению, не вижу, но, кому интересно, можете зайти по ссылке и глянуть на уже готовые
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года anna nikolaev 2017 #
(здесь автоматически удалена подозрительная ссылка)
Где загрузить фото, к сожалению, не вижу, но, кому интересно, можете зайти по ссылке и глянуть на уже готовые
15 апреля 2017 года НАТАША ШВЕЦ #
15 апреля 2017 года Serendipity22 #
15 апреля 2017 года subsidii66 #
15 апреля 2017 года cook_with_smile #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: