Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3702416

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Подскажите сколько шт получается с порции теста?
Не могу подсказать. Это зависит от размера ваших форм.
Покажите , можно ли это тесто замесить в хлебопечке. Туда просто все ингредиенты одновременно нужно ложить
Мне кажется, что нет. Для хлебопечки подходят рецепты безопарного дрожжевого теста, когда в один прием все замешивается.
↑Ответ для Ирина Малахо
на куличи надо руки, и поэтапно все
↑Ответ для Ирина Малахо
Ни в коем случае нельзя! Для куличного теста даже миксер не советуется. Только ручки! Это же куличи!
Ниночка, чудесные куличики! Как и в случае с Наполеоном, это был мой дебют))) и опять же вполне успешный. Совсем не такие, как пекла моя бабушка. Но я и не пытаюсь их повторить. Эти получились невероятно воздушными, просто тают во рту! А тесто какое, мне казалось, еще немножко, и само заговорит)))) Сказочные куличи! Спасибо!
Вот и мне это тесто таким живым показалось, я когда делилась с коллегой рецептом, так и сказала, ощущение, что оно живое и заговорит. Волшебные ощущения!
↑Ответ для vitaliya ra
Спасибо большое, Виталия! Я очень рада, что вам все удалось. И, да, вы совершенно правы, это тесто живое!
Девочки, сильно я испорчу все, если не просею муку? Переехала недавно, сита нет. Мука макфа, хорошая.
Желательно б просеять, так Вы наполните муку кислородом, а хотя б дуршлаг для макарон есть?
↑Ответ для ЮлЁмаЁ
Мадам Кулинар всея Руси, госпожа Высоцкая, никогда не просеивает муку и никогда не промывает крупу. И ничего
Готовлю.И прошу бога о помощи. Так-как первый раз.
Он поможет, не сомневайтесь. Надеюсь, помог!
Здравствуйте, рецепт потрясающий! Но мы любители очень сдобных и оочень сладких куличиков, адаптировпли рецепт под себя : 4 стак.сахара и 700 гр маргарина
Тоже вариант! Спасибо большое!
Спасибо большое за рецепт. Куличи очень вкусные получились. Единственный мой косяк, муки многовато а тесто добавила, в больших формах лопнул, зато в маленьких идеальные получились.
Спасибо, Юлечка! Рада за вас!
Спасибо большое! Пекла первый раз, хотя не совсем новичок. Давно доверяю автору и в этот раз не ошиблась с выбором. Куличи получились. И именно куличи! Многие ругают, что чувствуется вкус дрожжей или сахара мало, или на кулич не похоже. С дрожжами не знаю, у меня не пахло, сахар - это на вкус, как говорится( я прочитав комментарии добавила, причем в процессе), а вкус "не кулича" - думаю, мы просто очень приучены к магазинным вкусам и запахам с различными добавками и отвыкли от вкуса натуральных продуктов.делала полную порцию по рецепту. Муки ушло ровно столько же, сахар добавляла с натуральной впнилью( коричневые прям крупинки в нем), а вот с обычным сахаром испугалась, начитавшись комментариев, и добавили уже когда тесто подходило первый раз сах пудру на свой страх и риск. В форму клала теста как написано. Чуть-чуть не дополнялись , но думаю это добавка сахара в процессе повлияла.цукаты и орехи не добавляла, а прибавила изюма 100г.
Но получилось очень вкусно, в меру рассыпчато и не плотное тесто.
Спасибо большое вам за чудесный, подробный отчет! Очень интересно было его почитать! Думаю, что девочкам пригодятся ваши уточнения, если кто-нибудь удосужится читать комментарии.
А комментарии читать надо, в них обычно сразу находятся ответы на возникающие вопросы( если возникнут). Но это скорее не про ваши рецепты, у вас все подробно и четко написано! Спасибо вам большое
На здоровье!
Огpомное спасибо за рецепт, только что закончила печь, очень вкусные получились(дрожжи сухие были)
Большое спасибо!
В прошлом году пекла по данному рецепту. Куличи - объедение!!! Сейчас затворила - запах сдобы уже на всю квартиру! А еще только ставлю в духовку. Самый суперский рецепт! Дрожжей только поменьше кладу.
Спасибо автору!
Благодарю вас!
Очередное Вам спасибо!я фанат рецептов Вашей выпечки!!!!🌹🌹🌹
Спасибо большое! Мне очень приятно!
Пеку по этому рецепту уже второй год. Но в прошлом году пекла из половины нормы. Было очень страшно ))) Но, все получилось отлично. Сейчас взяла целую норму. Но пекла на топленом молоке. В опару положила 3 ст/л сахара. В тесто добавила еще 350 гр. дети любят исключительно сладкую выпечку. Не едят изюм и даже не тронут, если, вдруг, будут цукаты. Поэтому изюм положила крупный, чтобы легче им было выковыривать ))) Из такого количества теста получилось 12 бумажных двухсотграмовых формочек. Теперь жду, когда остынут. У меня глазурь д-р Откер и сухая, в которую воду надо добавлять и та, которую просто разогреть в горячей воде. На них написано, что наносить на остывшую выпечку. Фото вставить не умею (((
Вывод: огромное спасибо за рецепт!!! Буду продолжать печь только по нему.
Спасибо большое за подробный отчет. Фото вставить очень просто. Надо кликнуть на "иконку" "Добавить свою фотографию к блюду", что находится сразу под рецептом. А дальше разберетесь сами... выбрать фото на своем компе и т. д.
СПАСИБО!ВЕЛИКОЛЕПНО.
На здоровье!
Хозяюшки, подскажите у кого электрическая духовка на каком режиме выпекали, какая температура , нужна ли конвекция ? Сколько по времени пекли? Спасайте !!!
Ставила 180 без конвекции.Просто 2 спирали.
Спасибо за быстрый ответ!!!
↑Ответ для eledobrynina
Пекла на 185 градусах. Сверху и снизу по 1 полосочке (не знаю, как назвать). Двухсотграммовые бумажные формочки. 10 минут при 100 градусах, после еще 25 минут при 185.
Спасибо Вам за ответ!!!
Добрый день !
Отличный рецепт, хочу попробовать испечь
Подскажите, сколько грамм обычных ( не сухих) дрожжей необходимо на эти пропорции ?
Спасибо !!!
50 грамм
Добрый день !
Отличный рецепт, хочу попробовать испечь
Подскажите, сколько грамм обычных ( не сухих) дрожжей необходимо на эти пропорции ?
Спасибо !!!
У меня сырые дрожжи 50 гр.
Умопомрачительные куличи. Испекла вчера впервые в жизни. Один неукрашенный попробовали всей семьей. Теперь приходится оборонять остальные. Огромное спасибо за рецепт. Низкий поклоны повару, который изобрел и хозяюшке, которая выложила. Рецепт вполне подходит для секретного семейного
Спасибо большое! Я так рада вашему успеху! Чудесно! Пасха удалась!
Добрый день. Я тоже хочу завтра испечь пасочки по этому рецепту ) и у меня вопросик - 500 гр муки в опару - это не много? Я конечно далеко не эксперт, но раньше ложила в опару пару ложек муки и ложечку сахара. Буду очень благодарна за ответ)
Я в прошлом году делала все по рецепту,вышло супер.
Благодарю вас!
↑Ответ для maystrenko l
в данный момент пеку по этому рецепту, положила 500гр. муки и опара получилась как тесто на пельмени. прождала больше часа и она ни на сантиметр не поднялась. извините, но я разочарована
А сколько молока? Почему не смотрели на консистенцию? Я сейчас в процессе и тоже брала на опару где-то 300гр. Тесто уже подходит. Но дрожжи сухие и взяла 15-17гр.
↑Ответ для Дмитрий Перунов
Пожалуйста, на будущее: никогда не кладите в тесто всю муку сразу. Количество указывается осредненное, но мука бывает разная, клейковина, влажность разная... Условия на кухне разные. Я всегда сначала кладу половину нормы, вымешиваю, а потом добавляю по частям и смотрю по консистенции. Рецепт хороший, выверенный, я готовлю по нему уже много лет. Не в нем ваша неудача.
↑Ответ для maystrenko l
я тоже брала меньше муки на опару
↑Ответ для maystrenko l
Простите, не заходила на сайт, была куча своих дел. Чуть ниже есть ответ на ваш вопрос.
вчера испекла,дебют ,раньше не пекла куличи .отзыв -восхитительные куличи!!!!завтра освятим и будут на праздник куличики! сахара правда положили больше уж очень любим сладкое.Все подошло,пропеклось,идеально!
Спасибо большое, я бесконечно за вас рада! Светлой вам Пасхи!
Добрый день! Пекла кулич впервые. Ориентировалась на Ваше время, в итоге ощущение что тесто немного не подошло.. готовый кулич "тяжеловат". Но тут уже моя вина, поспешила, нужно было самой ориентироваться! Добавила бы ещё чуть больше сахара. Спасибо большое за рецепт! Думаю что мой дебют удался, родным кулич понравился, а это самое главное! чуть позже к комментарию добавлю пару фото
Спасибо большое, я рада, что вам понравилось! Да, все моменты во всех рецептах всегда усредненные. Надо ориентироваться по своим параметрам.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"

Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"
Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"

Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"
Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки