Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3702519

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Не знаю,как кому - вкусы у всех разные,но мне и всей семье куличики очень понравились.Вот родные попросили ещё испечь,только что вынула из духовки.И опять все куличики отлично подошли.С тестом проблем никаких,мягкое,пушистое....В общем,спасибо за рецепт,теперь буду по нему и делать.
P. S.Даже моя подруга,которая не любит дрожжевую выпечку,"приговорила" куличик за один вечер))))
Очень за вас рада, Ксюша! Спасибо большое за чудесный отзыв!
Пекла куличи первый раз в жизни! Да и вообще это был первый удачный опыт дрожжевым тестом. Изюм накануне вымочила в роме и в тесто добавила еще немного цедры апельсина, орехи, цукаты как у автора. делала на 1/2 порции, в опару добавила немного меньше муки, остановилась, когда тесто стало как тесто, примерно как на оладьи. Я новичок, поэтому не рискнула делать очень густое. Опара и потом тесто очень сильно поднялись, когда замешивала опару, было чуть на донышке 5 л кастрюли, а в итоге тесто почти вылезло из нее. очень приятно с ним работать - теплое, живое и безумно ароматное!
А вот в формах тесто подниматься не спешило, в итоге расстойка заняла минут 40 и в духовке также почти не поднялось. То есть из заполненной на 1/3 формы, куличи получились где-то чуть больше половины высоты.
Я не знаю, какие "настоящие" куличи должны быть по вкусу, тк негде и не у кого было их попробоват, но мои были очень вкусными в первый день. Прям очень-очень! На 2-3 день уже не так, но тоже вкусные, однозначно лучше магазинных.
Спасибо за рецепт, наверное, буду и другие пробовать, но теперь у меня есть один, который точно получится!
Повторюсь - я абсолютный новичок!
Спасибо большое! Для абсолютного новичка прекрасный опыт! Возможно ваше тесто плохо подходило потому, что опара перебродила. Не надо было давать ей так сильно подниматься. В 2-3 раза достаточно. Ничего, набьете руку. Не Боги горшки обжигают. У меня тоже далеко не сразу стало получаться. А чтобы куличи сильно не засыхали, на 2-3 день я их накрываю крышкой от микроволновки или кладу в пакет. Из сухих куличей пеку вкусную шарлотку.
Нина-супербабушка, ну давайте же уже рецепт вашей шарлотки из куличей!
Сейчас не могу, убегаю уже. Едем на дачу на три дня. После праздника напишу. Подождите немного. С наступающим вас Великим праздником!
И вас с прошедшими праздниками! Ждем рецептик
Написала в личку.
Возможно ваше тесто плохо подходило потому, что опара перебродила. Не надо было давать ей так сильно подниматься.
чисто интуитивно у еня тоже возникла такая мысль, мол, куда ж там еще расти))) Но следовала инструкции, тк нет опыта. А в опару муки совсем чуть-чуть не досыпала от нормы. Возможно надо было сыпануть всю, тогда оно не так сильно бы поднималось и на поднятие в формах остался бы запас)))
Рассказала маме о своем опыте, она попросила заморозить для нее один. Она живет в др городе, скоро к ней поеду. Думаю, кулич сохранит свойства.
А еще вопрос, в рецепте нет соли, ее совсем не добавлять? Если да, то куда и когда? Я чуток с веера желтки присолила, но там совсем чуть-чуть... В куличе померещилась нехватка соли, но не уверена))
Кулич сохранится, не беспокойтесь. В рецепте соль не предусмотрена, но я всегда кладу щепотку соли, в любой сладкий рецепт. Выпечка от этого только выигрывает, соль усиливает вкус. Главное. не переборщить.
Получился хороший магазинный кулич. Хотелось чего-то иного, буду искать другой рецепт. Хотя родные хвалили. Тесто вело себя хорошо.

P.S. В опару добавляла не 500 мл молока, а целый литр, так как иначе получалось тугое тесто.
Вот потому и получился магазинный, что отошли от рецепта. Это тугое тесто прекрасно подходит. Просто, может стоило немного уменьшить количество муки, ведь она разная бывает. Отличается по клейковине, влажности. Надо всыпАть не всю сразу и смотреть по консистенции.
Нина?! А как оно может быть тугим? Она сделала похоже что-то не то! Я каждый день пеку хлеб на 250мл. 480-550гр. муки и оно не тугое выходит, нормальное пластичное тесто. А тут 500мл. молока, как опара могла выйти тугой?
Я не знаю, но тут многие жаловались на этот нюанс. У меня все было нормально.
Понятно! Буду проверять!
Возможно это от муки зависит, но не исключено, что и от рук
Вот нашей муки я всегда добавляю больше, чем указывают девочки, потому и удивилась, что есть еще "хуже" нашей что ли? В общем теперь пока сама не проверю, не узнаю
↑Ответ для Нина-супербабушка
Не думаю, что от этого сильно изменился бы вкус. Вкусно, но хотелось большой кекс.
Со временем наловчитесь. Или, может быть, найдете другой рецепт, который окажется вашим на 100%. Удачи вам!
↑Ответ для Нина-супербабушка
Может и должно было получиться то, что получилось, но просто на фото было не так. Добавляла молока, пока не получилось, как на фото. Тем не менее отлично все поднялось, а то я думала испортила все
Главное, что конечный результат порадовал.
Легко сказать -плохой рецепт. Труднее признать - этот рецепт у МЕНЯ не получился. Вообще удивляют негативные коменты...Куличное тесто очччееень капризное и на результат могут повлиять различнные факторы - и качество используемых продуктов, и температура воздуха и даже настроение хозяйки. Да даже у одной хозяйки по одному рецепту может получиться в разное время по разному. К тому же вкусы и предпочтения у всех разные. И опытная хозяйка при выборе рецепта может спрогнозировать подойдет ей рецепт или нет. Выдавливая сок из помидора никто ведь не ожидает получить лимонный сок. Что касается этого рецепта, то я его использовала наряду с двумя другими. Зная вкусы своей семьи, увеличила норму сахара. Куличи получились красивые, вкусные, на сегодняшний день все сьели. Спасибо автору за прекрасный рецепт.
Большое спасибо вам за поддержку и теплый комментарий. Вы написали все совершенно правильно, согласна с каждым словом
ерунда! сухой и не вкусный!
Благодарю вас
Много лет пользуюсь почти таким же рецептом. Разница в количестве сахара и масла. Достался от бабушки. Кто пробовал, всем нравится.
Спасибо вам и вашей бабушке. У бабушек всегда самые вкусные куличи.
Пекла эти куличи на Пасху ,написала в отзывах,что понравилось.Прошло 3 дня и я поняла,что больше печь эти куличи не буду. Если делать их на 1-2 дня поесть, то да -вариант хороший, быстрый,легкий и вобщем-то вкусный . Но мы же печем куличи, я думаю, что не только я, на несколько дней, и получаются абсолютно сухие и невкусные. Буду пользоваться своим проверенным рецептом.
Спасибо! А я из засохших куличей делаю шикарную шарлотку, которую мои домашние любят даже больше самих куличей. Пока еще не встречала рецепта куличей, которые были бы мягкими и свежими через 3 дня. Может, поделитесь своим проверенным рецептом
Добрый день!!! Подскажите пожалуйста можно ли добавлять вместо масла маргарин. Заранее спасибо
Только в случае крайней, очень крайней, нужды.
сразу не смогла фото добавить, вот они)
Шикарные!
хочу присоединиться ко всем восторженным отзывам и поблагодарить автора за чудесный рецепт! все получилось, всем очень понравилось и было слопано за считанные часы) тесто замечательное, дрожжи совершенно не чувствовались, с первого раза все получилось. отличные рецепт, с удовольствием буду печь по нему.
и еще раз спасибо супер-автору!
Благодарю вас за сердечный отчет, очень рада, что куличи вам так понравились.
Специально попробовала испечь куличи заранее, до Пасхи, чтобы определиться с рецептом, и уже после первой партии поняла, что на этом рецепте и остановлюсь! Единственное, когда пекла на Пасху, то добавила больше соли и сахарку, сладкоежки мы) В тесто добавляла и грецкие орехи, и изюм, и цукаты. Куличи понравились всем! На следующий год планирую печь двойную порцию, чтобы после раздачи куличей по-больше дома осталось)) Спасибо автору!
Вам спасибо за чудесный, теплый комментарий, я очень рада вашему успеху! Фото просто бесподобное! И яички, и пасха, и кулич - все на высшем уровне!
Спасибо огромное автору за такой замечательный рецепт куличей. У меня все получилось отлично, вкусно. Вместо изюма я положила шоколадные капли и сделала шоколадную глазурь. Дети были в восторге. Не знаю как добавить фото.


Спасибо большое за чудесный отчет! Вы не можете пока добавлять фото, не хватает уровня. Но можно открыть альбом на своем профиле и добавлять туда. Многие так делают.
Спасибо огромное за рецепт! Пекла куличи в первый раз. И всё получилось!
Очень рада за вас! Большое спасибо!
Понравилось Правда, захотелось добавить сахара и соли, но даде при этих недостатках очень вкусный!
Спасибо! Специи - по вкусу. Надо пробовать тесто!
Я то же первый раз делал паску из живых дрожжей по вашему рецепту.Делал полную порцию-всем так понравилось,что тут же пришлось делать вторую порцию!Спасибо!
Ой, правда? Спасибо большое, я очень рада, что у вас все получилось! Приятно получать такие отчеты от мужчин!
Спасибо большое за рецепт! Куличики получились вкусными, пышными, легкими) Если будете делать все по рецепту обязательно получится! Кулич пекла в первый раз, вся семья довольна!
Рада, что вам удалось удивить семью! Спасибо большое, очень приятно!
Огромное спасибо за рецепт! Даже несмотря на то, что я перепутала и сахар засыпала в белок, потом половину этой смеси влила в желток и еще в духовке куличи передержала (забыла про них), куличи получились просто бесподобные! Не сухие внутри, сладенькие, пушистые. Самый лучший рецепт на сегодняшний день! Если уж с такими косяками так вкусно получилось, то следуя по рецепту можно будет и тарелку следом проглотить))) Спасибо большое!!!
Тарелку не надо... Но, кроме шуток, спасибо большое за чудесный отчет! Я очень рада, что вам понравилось!
Нина! Большое спасибо за отличный рецепт, пасочки получились на отлично!!! Вся семья была просто в восторге, у меня еще никогда не было настолько прекрасной сдобы! С нетерпением жду Ваших новых рецептов, я Ваша горячая поклонница!
Благодарю вас за теплые слова! Я очень рада вашему успеху!
Спасибо за рецепт! Моей семье куличи понравились. Они действительно очень мягкие и воздушные.
Благодарю вас, я очень рада!
Испекла куличи, получились вкусные. По поводу сахара мнения у народа разделились. Кому-то сахара хватало, кому-то можно было добавить еще. Вывод один - на следующий год буду печь по этому рецепту, только чуть-чуть добавлю сахарку. Еще раз спасибо за рецепт.
На здоровье! Очень красивые у вас получились куличи!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"
Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки