Копченая рыба без специальных приспособлений и жидкого дыма. Это очень простой рецепт. Даже выкладывать неудобно. Но, как показывает практика, именно простые рецепты более востребованы. Все мои гости, увидев такой способ приготовления, очень удивляются, хотя все так просто. Такой вариант копчения я увидела много лет тому назад в кулинарной передаче. Только там коптили курицу. Так что этот рецепт подойдет как для рыбки, так и для курицы. Заходите, покажу очень простой и очень вкусный вариант копчения.
в744нтПоваренок 6 уровня
- 29 мая 2014, 11:46
- 140958
Рыба горячего копчения в походных условиях
Ингредиенты для «Рыба горячего копчения в походных условиях»:
- Рыба (любая по вашему желанию или курица) — 1 шт
- Соевый соус (Киккоман) — 4 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
631.1 ккал |
белки
105.8 г |
жиры
22 г |
углеводы
2.5 г |
| Порции | |||
| ккал 315.6 ккал |
белки 52.9 г |
жиры 11 г |
углеводы 1.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 100.2 ккал |
белки 16.8 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Рыба горячего копчения в походных условиях»:
-
Итак. Берем рыбку. Рыбку берем любую, какая вам больше нравится.
У меня скумбрия. Я ее помыла, разрезала брюшко и вынула внутренности. Можно, конечно, коптить и не потрошеную рыбку, но я так не люблю. Да и потрошеная рыбка лучше впитывает маринад.
Если берете кусочек рыбки (сом, судак и т. д.), то ее лучше перевязать шпагатом для надежности (чтобы не распалась на кусочки).
Или берем курочку. Целиком или по частям )).
Далее маринад.
Я готовлю такой - на 3 ч. л. соевого соуса добавляем 1 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. сока лимона. Мариную минимум час. Лучше, конечно, на ночь, но и через час уже очень вкусно получится. Я еще в брюшко положила дольку лимона, веточку укропа и зубчик раздавленного чеснока, но этот шаг не обязательный - по желанию.
Для курочки маринад такой же. -
Далее. Я пользуюсь готовой щепой. Она продается в строительно-садовых или других супермаркетах (Леруа-мерлен, Ашан, ОБИ) в отделе, где стоят мангалы. Стоимость (в прошлом году) 40-60 руб пачка. Щепу можно брать разных деревьев, у меня ольха и яблоня.
Конечно, можно пользоваться и своей щепой (настрогать из своих деревьев)) -
Щепу нужно замочить в воде минут на 20. Потом хорошо отжать, чтобы вода с нее не лилась, иначе костер зальете)).
И выкладываете в мангал на хорошо разогретые угли. -
Ставим сверху на мангал решетку и на решетку выкладываем рыбку (или курочку, или ее части)
-
Далее. Нам нужна кастрюля. У меня есть старенький неудачный (тонкостенный) вог. Вернее пародия на него. Деревянные ручки нужно обмотать фольгой - чтобы не горели.
Можно использовать абсолютно любую кастрюлю подходящего размера - она сильно не закоптится, отмывается достаточно легко.
-
И накрываем сверху рыбку.
Теперь мокрая щепа будет дымиться и закоптит рыбку.
-
Готовится рыбка, конечно, по разному - зависит от жара и от рыбки. У меня жар был средний, и она готовилась минут 25-30.
Курица целиком будет готова минут за 45-50.
Вы можете снимать кастрюлю и смотреть (в первый раз).
Ну и если вы уж сняли кастрюлю, смажьте дополнительно рыбку соевым соусом сверху. Хотя это не обязательный шаг. Она и так хорошо закоптится. -
Ну вот и она, наша красавица.
-
Мы ее кушали сразу горячей. Посмотрите, как легко снимается кожа, и под ней чудесный слой блестящего, нежнейшего жирка.
Рыбка настолько нежная... Даже не могу передать словами, нужно только пробовать.
Конечно, можно кушать ее и холодной (если останется), но мне все же нравится в горячем виде больше.
А мужу как нравится! - вы же видите "натюрморт"?!
Говорит, что без запотевшей рюмочки ну не та будет картина )).
Так что, очень и очень советую испробовать такой способ приготовления рыбки. И попробуйте на скумбрии - она тут сказочно как хороша!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июня 2016 года tsvetikok #
6 июня 2016 года в744нт # (автор рецепта)
3 июня 2016 года gjptvrf gjptvrf #
Это, конечно, если вот прям затеется хочется, а щепы не нашли...
3 июня 2016 года Рафаэлла-2015 #
6 июня 2016 года в744нт # (автор рецепта)
3 июня 2016 года ГурманЧенок #
Спасибо
3 июня 2016 года в744нт # (автор рецепта)
3 июня 2016 года Сибиркина2015 #
3 июня 2016 года в744нт # (автор рецепта)
3 июня 2016 года tanya1237 #
3 июня 2016 года в744нт # (автор рецепта)
6 декабря 2015 года Оксана_k #
спасибо за рецепт
16 ноября 2015 года antonina gil53 #
9 октября 2015 года Галина Героева #
9 октября 2015 года Галина Героева #
9 октября 2015 года Галина Героева #
9 октября 2015 года Галина Героева #
24 сентября 2015 года belfi #
2 августа 2015 года olgasha123 #
28 мая 2018 года ckibidok #
27 июля 2015 года alyusyas #
30 июня 2015 года antonina gil53 #
1 июля 2015 года в744нт # (автор рецепта)
7 июня 2015 года дина марченко #
1 июня 2015 года Zueva Viktoriya #
3 июня 2015 года в744нт # (автор рецепта)
28 мая 2015 года Юрий Захарченко #
29 мая 2015 года в744нт # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Юрий Захарченко #
"Теперь возьмём грамм 500 растительного масла (можно после того, как его уже использовали для жарки), нальём в казан и разогреем сильно-сильно. Надо подождать, пока под действием кипящего масла казан не изменит свой цвет на красноватый оттенок. Но не надо раскалять сам металл до красна! После того, как дно стало таким, как нам надо, повернём казан на бок (если он шарообразный, то это сделать легче) и обработаем поочерёдно все бока таким же методом. Дадим маслу полностью остыть и выльем его Перевернём казан и поставим его над горелкой вверх дном ещё на 30 минут. После этого казан надо опять остудить и помыть его тщательно. Теперь ваш казан готов к службе на долгие годы, возможно, на всю жизнь.
Никогда в нём не пригорит мясо, не прилипнет ничего ко дну и всё будет получаться очень вкусным и красивым.
Однако подготовка казана - довольно долгий процесс, может быть, на несколько часов, возможно вас посетят пожарные за это время - дымить будет нещадно! - так что, может быть лучше дождаться дачного сезона и сделать это на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор - и все дела!
В процессе эксплуатации с чугунными казанами следует обращаться особо. После каждого приготовления надо убирать из казана остатки еды и промывать его тёплой водой без каких либо моющих средств. После того, как казан вымыт, в него следует налить немного чистой воды и прокипятить её. Слить воду, вытереть насухо, и протереть казан масляной тряпочкой - вот теперь казан можно убирать! Иногда, если чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, может выступить ржавчина. Тогда его снова надо прокалить.
Если казаном кто-то воспользовался не по правилам, то может случится так, что пища в казане начнёт пригорать. Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, растворить окна и поставить вентилятор. Иногда надо будет помешивать соль и следить, чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо высыпать соль, дать остыть казану и снова прокалить в казане масло."
29 июня 2015 года liyatana #
8 июля 2015 года liyatana #
10 июля 2015 года Юрий Захарченко #
13 июля 2015 года liyatana #
2 мая 2016 года ИРУСЯ22 #
3 мая 2016 года liyatana #
11 мая 2015 года Казанцева Тамара #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: