Этот торт пекла на свой День рождения, очень хотелось удивить и порадовать своих близких и судя по реакции мне это удалось! Советую приготовление торта разбить на 2 дня, в первый день сделать украшения, крем и ганаш, а все остальное оставить на второй. За идею рецепта от всей души благодарна своей подруге и моему кулинарному гуру - Елене Элайзик.
natapitПоваренок 7 уровня
- 5 июня 2014, 23:00
- 25815
Торт "Мюзикл"
Ингредиенты для «Торт "Мюзикл"»:
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Белок яичный (4+4) — 8 шт
- Мука миндальная — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Кофе натуральный (крепкий 75+25) — 100 мл
- Сахар ( 35+75) — 110 г
- Вода (125+85) — 210 мл
- Соль (щепотка)
- Коньяк (4+2) — 6 ст. л.
- Шоколад темный (250+130+20) — 400 г
- Сливки (35%250+200) — 450 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар коричневый (Мистраль мелкий) — 160 г
- Масло сливочное — 200 г
- Желатин — 6 г
- Марципан — 75 г
- Краситель пищевой (желтый) — 2 г
- Мята (свежая - пару веточек)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8864.3 ккал |
белки
157.8 г |
жиры
611.1 г |
углеводы
753.3 г |
| Порции | |||
| ккал 738.7 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 50.9 г |
углеводы 62.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 344.9 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 23.8 г |
углеводы 29.3 г |
Рецепт «Торт "Мюзикл"»:
-
Ганаш:
Нарезать шоколад 250 г на мелкие кусочки. Сливки 250 мл нагреть до 90"С и поместить в них нарезанный шоколад, дать постоять 2-3 минуты и перемешать до однородной гладкой массы, добавить коньяк 2 ст. л. и опять перемешать. Отставить в сухое и прохладное место.
-
Пропитка: Размешать сахар в воде, довести до кипения, отставить в сторонку и дать остыть. Смешать с 75 мл крепкого кофе (у меня эспрессо) и коньяком.
-
Бисквит джоконда: Смешать и просеять миндальную муку с сахарной пудрой.
-
Яйца 4 шт комнатной температуры хорошо взбить миксером.
-
Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5.
-
Добавить муку и перемешать лопаточкой. В отдельной ёмкости взбить белки 4 шт с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести сахар 35 г и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-желтковой смесью методом складывания снизу вверх и по кругу.
-
Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.
-
Поместить половину теста на противень 38х38 см застеленный пекарской бумагой и равномерно расправить по нему толщиной 1 см. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета. Бисквит при нажатии должен пружинить. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на котором он выпекался. Точно так же испечь второй корж.
-
Масляный крем: Сварить сахарный сироп из сахара Мистраль мелкий - 160 г и
воды - 85 мл до температуры 116-118 градусов С или до пробы на "мягкий шарик". -
Пока варится сироп, взбить желтки 4 шт на средней скорости до побеления и увеличения в объеме. Готовый сироп тонкой струйкой по стенке, влить в желтки, которые не прекращать взбивать. Взбивать до тех пор пока смесь не остынет до комнатной температуры.
-
Увеличить скорость взбивания постепенно добавляя маленькими порциями сливочное масло. Масса должна быть однородной.
-
Разделить крем на 2 равные части. В одну добавить 4 ст. л. ганаша и взбить миксером.
-
Во вторую добавить 25 мл оставшегося кофе и взбить.
-
Сборка: Каждый бисквит разрезать на 2 части, ровно обрезав края. Я делала это рамкой. У меня получилось 4 одинаковых коржа.
-
Поместить корж в прямоугольную рамку. Обильно пропитать.
-
Нанести на пропитанный корж 3 ст. л. ганаша и поставить в холодильник, чтобы он застыл.
-
На застывший ганаш тонким слоем нанести половину крема с шоколадом
-
Накрыть вторым коржом, пропитать и смазать 3 ст. л. ганаша, дать ему застыть и нанести весь крем с кофе. Накрыть третьим коржом. Пропитать, смазать 3 ст. л. ганаша, дать ему застыть и нанести оставшийся шоколадный крем. Накрыть четвертым коржом. Пропитать и нанести на него оставшийся ганаш. Поместить торт в холодильник.
-
Зеркальная шоколадная глазурь: Замочить желатин в холодной воде. Нагреть в кастрюльке сливки до момента закипания, добавить кусочки шоколада, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился. Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол. Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах). Процедить через сито.
-
Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама. Поместить в холодильник и дать полностью застыть.
-
Украшение из марципана: Если у вас нет готового марципана, то приготовьте по ссылке, которую я дам ниже. Посыпать расправленный в лепешку марципан красителем и размять его в руках как пластилин. Все действия лучше производить в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги. Для розы покрупнее скатать шарики большего размера 7-9 шт.
-
Отщипнуть небольшой кусочек и скатать из него конус, это будет сердцевина розочки. Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал и прикрепить вокруг сердцевины.
-
Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки. Хранить такие "цветы" в сухом и прохладном месте, т. к. в холодильнике марципан сыреет и начинает плакать.
-
Из шоколада 20 г приготовить спираль, ссылку я дам ниже. Мяту слегка смазать белком и обмакнуть в сахарной пудре. Украсить торт непосредственно перед подачей на стол.
-
Готовый торт.
-
Кусочек.
рецепт МИНДАЛЬНОЙ ПАСТЫ https://www.povarenok.ru/recipes/show/67978/
ШОКОЛАДНЫЕ СПИРАЛИ https://www.povarenok.ru/recipes/show/68919/
ШОКОЛАДНЫЕ СПИРАЛИ https://www.povarenok.ru/recipes/show/68919/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2016 года Людмила052016 #
4 июня 2015 года Daryal #
Ещё раз спасибо
25 февраля 2015 года Foxs #
3 февраля 2015 года Л-ленька1 #
Все делала по рецепту, хотела сделать за один день, но потом растянула на два. И хорошо, что так получилось, потому что "собирала" торт я достаточно долго.
Следующий момент - я неправильно расчитала количество теста на один корж, в результате у меня осталось тесто еще на пол-коржа. Т.е. мой торт получился из пяти слоев, при этом количество пропитки, крема и всего остального я не увеличивала. Только сам крем делила в соотношении 2:3, 2 коржа сделала с шоколадным кремом и 3 - с кофейным.
Когда промазывала торт, то ганаш получился довольно плотный, а крем был более мягкий, поэтому мне не составило труда намазать крем сразу на ганаш, не ставя предварительно торт в холодильник.
Ну и последний критичный момент - у меня нет прямоугольной рамки, поэтому я просто обрезала края готового торта ножом. Все обрезанные кусочки я аккуратно приложила по бокам (там где были неровности или пустоты) и замазала остатками крема. А когда поливала глазурью, то она равномерно растеклась сверху, а все что полилось на поднос, я аккуратно собрала, обмазала по бокам, и весь торт получился в "шоколаде"!
В общем, свою долю похвалы от гостей я получила сполна!
И спасибо огромное автору!!!
PS: Правда обнаружился у тортика один недостаток! На нашу дружную компанию, надо делать двойную порцию, одной - мало!!!
29 сентября 2014 года chychyndra #
19 августа 2014 года Z-a #
Сложен по ингредиентам. Сразу признаюсь, что не рискну его приготовить.Многие продукты найти у нас либо сложно,либо невозможно. Но некоторые идеи охотно беру на вооружение ( зеркальная шоколадная глазурь).
Есть вопрос по поводу шоколадных спиралей. Прошла по ссылке (кстати торт также дивный
29 июля 2014 года lutik54 #
Большое спасибо за рецепт. Да , вы что-то напутали с яйцами и белками. Я так поняла в тесто идет 4 яйца+ 4 белка. В крем 4 желтка. Всего 8 яиц.
Вам +++ !
20 июля 2014 года Irina2505 #
шоколадная глазурь вытекла, но торт от этого ничуть не потерял в своей красе). Когда шашлыки были съедены, пиво выпито и пришло время десерта, я с гордостью начала выносить: 1) Сладкий "Дунай" (рецепт с данного сайта); 2) эклеры (старый семейный рецепт) и 3) чудо-волшебный торт "Мюзикл"
20 июля 2014 года natapit # (автор рецепта)
15 июля 2014 года Daryal #
Вкусный, как обычно что сразу нравится по составу и по фото - так и выходит. От магазинного не отличить, разве что в лучшую сторону - свежайший и без химии.
Сахар немного подвёл, даже в детстве таких косяков не было - до мягкого шарика сироп не доварился, кристаллизовался. Второй раз стала варить (не пошла в магазин только из-за сахара), само собой остановила процесс на том месте где на кастрюле опять начали появляться кристаллики сахара, решила так делать. С шоколадным кремом нормально прошло, а со светлым был как сгущёнка не варёная по консистенции. Хорошо что рецепт бегло по сборке прочитала и вылила только половину светлого крема. Потом даже декоративно получилось когда крем немного вытек.
По верхнему слою - зеркальная глазурь. МНОГО её очень для меня! Очень сладко, хоть и вкусно. В следующий раз уменьшу вдвое или на 1/3.
Украшала живыми цветами (экономней вышло))) и листьями из шоколада.
В общем очень красивый и вкусный торт, как-нибудь ещё сделаю! Спасибо.
15 июля 2014 года natapit # (автор рецепта)
29 июня 2014 года natapit # (автор рецепта)
29 июня 2014 года Angel-Wise #
27 июня 2014 года Лилия Акопян #
И как быть с миндальной мукой?Не могу ее найти в продаже.Можно сделать ее самостоятельно из миндальных хлопьев?
27 июня 2014 года Irena Danylyshyn #
27 июня 2014 года Лилия Акопян #
27 июня 2014 года Меечка #
26 июня 2014 года vanda ingrem #
20 июня 2014 года Senpolia #
Я готовила его на ДР коллеги в виде бильярдного стола с покрытием мастикой: https://www.povarenok.ru/blog/show/36097/
К сожалению, фото разреза не осталось
10 июня 2014 года каратистка #
9 июня 2014 года белошвейка #
9 июня 2014 года Sugar #
7 июня 2014 года гурман1410 #
7 июня 2014 года Марина Мармеладинка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: