Я очень люблю зубатку за ее нежность, мягкость и сочность. В ней, кроме центрального хряща, нет костей. Но всем известно, что при термической обработке эта замечательная рыбка выделяет очень и очень много рыбного сока. Так давайте эту особенность используем во благо: приготовим из нее паэлью. Пусть вытекающий сок пропитает рис и сделает его вкуснейшим, ароматнейшим блюдом. И при этом нам не потребуется рыбный бульон.
в744нтПоваренок 6 уровня
- 23 июня 2014, 11:14
- 38405
Паэлья с зубаткой и морепродуктами
Ингредиенты для «Паэлья с зубаткой и морепродуктами»:
- Зубатка (стейк, примерно) — 300 г
- Морепродукты (любые по вашему желанию, вес примерный) — 200 г
- Рис (Арборио, стакан 250 мл) — 1 стак.
- Фасоль (стручковая) — 200 г
- Помидор — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Перец болгарский (примерно) — 0.5 шт
- Вино белое сухое (примерно) — 4 ст. л.
- Шафран — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1927.7 ккал |
белки
168.4 г |
жиры
31.2 г |
углеводы
279.5 г |
| Порции | |||
| ккал 481.9 ккал |
белки 42.1 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 69.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.7 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 20.1 г |
Рецепт «Паэлья с зубаткой и морепродуктами»:
-
Итак.
Берем сковороду, в которой будем подавать блюдо,
ставим на огонь, наливаем оливковое масло - примерно 3 ст. л.
В центр кладем стейк зубатки.
По бокам от нее пассеруем мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока. -
Тем временем 2 помидора ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.
Один помидор оставляем (он нам пригодится после),
а второй нарезаем на сегменты. -
Переворачиваем зубатку на другую сторону и добавляем нарезанный помидор и белое сухое вино. Тушим на медленном огне минуты 3 - чтобы алкоголь испарился, а из помидора получилась томатная паста.
-
Тем временем шафран заливаем кипятком, пусть настоится.
-
Добавляем в сковороду нарезанную стручковую фасоль, оставшийся помидор (нарезаем крупными сегментами, чтобы в готовом блюде встречались и целые кусочки томата), болгарский перец.
-
Заливаем водой примерно до середины стейка рыбы - около 2 стаканов воды (у меня стакан 250 мл), вливаем настойку шафрана, даем закипеть, солим, перчим.
Зубатка - настолько сочная рыбка - при варке часть сока отдаст в бульон, и рис получается очень вкусным.
А рыбка, наоборот, напитается соками овощей, морепродуктов, вина и будет просто сказочно хороша.
Она будет настолько нежна, что описать невозможно, нужно только пробовать. -
Берем рис Арборио от Мистраль - 1 стакан (стакан 250 мл) и добавляем в сковороду.
П. С. Хочу остановиться отдельно на выборе риса для паэльи.
Обыкновенный рис, который мы обычно используем в готовке, не подходит для настоящей паэльи. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо максимально походило по вкусу на испанское, вам необходимо выбрать «правильный» рис.
Под таковым обычно понимают мелкозерновой, круглозернистый и короткий. Таким требованиям отвечает арборио, или arborio. Готовить это кушанье с использованием арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке паэльи из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления.
-
Рис насыпаем по обе стороны от рыбы полосочками.
Мешать его не нужно.
Для равномерного распределения риса нужно просто покачать сковороду из стороны в сторону и все. -
Сверху выкладываем морепродукты. Любые, какие есть у вас в наличии.
У меня был морской коктейль, немного мидий и горсть креветок.
Количество произвольное - все зависит от вашего вкуса.
Оставляем готовиться нашу паэлью на медленном огне до поглощения рисом всей жидкости. Это примерно минут 20. -
Готовую паэлью сразу же подаем на стол.
Кладем рядом лимон - каждый будет поливать себе по вкусу и, конечно же, наливаем бокал холодного белого вина.
Ну, что я вам могу сказать по этому блюду? - вкусно!
Как ни странно, очень легкое блюдо, не оставляет тяжести, его спокойно можно кушать за ужином.
И настолько вкусное, что когда мы сели ужинать, я думала, что как всегда чуть-чуть останется, и придется уговаривать кого-нибудь докушать.
Но нет, съели подчистую, причем "некоторые взрослые дети мужского пола" сказали, что: "Я и один бы такую сковородку съел..."
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 июня 2014 года Irinka777 #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
24 июня 2014 года катия #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
24 июня 2014 года Леля Абильштейн #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lubashka55 #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года лялич #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Джавгарат #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Ирушенька #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Людмила НК #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Людмила Шапаренко #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lagoon #
25 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года veronika1910 #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года TatyankaC #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Ros66 #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года mizuko #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Мария По #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года diana1616 #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года suliko2002 #
Жаль, сейчас ее у меня нету, попробую заменить!
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
А зубатки у нас сейчас навезли - массу, причем по очень хорошей (низкой) цене.
И она ну просто песня получается, просто родилась и выросла именно для паэльи..
Оля, спасибо!
23 июня 2014 года suliko2002 #
Я зубатку раньше пыталась в кляре жарить, потому что иначе никак. Это же супер-идея - паэлью с ней делать!!
23 июня 2014 года гурман1410 #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года мисс #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 июня 2014 года мисс #
23 июня 2014 года Марина Мармеладинка #
23 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: