Пататас бравас (patatas bravas) – буквально: «картошка бодрая». Это название блюдо получило из-за пикантного соуса, который подается к нему. Все, кто был в Испании и пробовал пататас бравас, не перестают удивляться: «Как же ее готовят, внутри нежная, как пюре, а снаружи хрустящая корочка?!!» Действительно, способ приготовления интереснейший! Попробуйте и вы эту картошечку, а также «бодрый» соус к ней!
suliko2002Поваренок 7 уровня
- 12 июля 2014, 23:53
- 55561
Картофель по-испански
Ингредиенты для «Картофель по-испански»:
- Картофель — 500 г
- Масло оливковое (+ 2-3 ст.л. для соуса) — 100 мл
- Помидор (по рецепту - в собственном соку, но я использую свежие) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Вино белое сухое — 50 мл
- Тимьян
- Сахар — по вкусу
- Перец красный жгучий (опционально)
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1645.1 ккал |
белки
16.9 г |
жиры
111.4 г |
углеводы
138.9 г |
| Порции | |||
| ккал 548.4 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 37.1 г |
углеводы 46.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.4 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 11.8 г |
Рецепт «Картофель по-испански»:
-
Можно услышать догадки по поводу приготовления пататас бравас. «Видимо, картошка жарится обычным способом во фритюре, либо отварная режется и обжаривается в масле». Ни то, и ни другое. Пататас бравас – это картошка, приготовленная способом конфи. На сайте есть рецепты приготовления мяса и птицы по этому способу, многие уже попробовали и знают, что мясо абсолютно не впитывает жир, остается диетическим, так как готовится при низкой температуре. Так и наша картошечка, она не превратится во вредную картошку фри из фаст-фуда, а приготовится при низкой температуре и потом будет быстро обжарена до хрустящей корочки.
-
Мелкую картошку режем на 8 частей, крупную кусочками примерно 2х2.
-
Наливаем масло в сковороду и выкладываем картошку. На среднем огне доводим почти до кипения и делаем маленький огонь. Так на небольшом огне продолжаем готовить картошку около 15 мин, зависит от сорта.
-
Попробуйте вилкой, когда она станет мягкая, достаем шумовкой из масла на салфетку.
Включаем сильный огонь и, когда масло начинает кипеть, снова выкладываем картошку в масло на очень короткое время. Картошечка приобретет хрустящую золотую корочку – и тут же снова шумовкой достаем ее на салфетку. Солим.
-
Соус лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть.
Помидоры надрезаем крест-накрест, помещаем в миску, заливаем кипятком, оставляем на пару минут, потом снимаем кожицу. Разогреваем немного масла. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем до прозрачности. -
Помидоры мелко режем, добавляем к луку с чесноком. После закипания тушим на среднем огне.
-
Вливаем вино, добавляем тимьян, перец, соль, сахар. Тушим до загустения. Соус измельчается блендером, охлаждается и подается к картошке.
-
Можно полить картошечку сверху соусом, а можно накалывать на вилку и макать.
Обычно, конечно, это блюдо подается к пиву. Но у меня сегодня домашний квас, это ничем не хуже!!!
Угощайтесь, дорогие поварята!!
Полезные свойства картофеля
В белках картофеля содержатся практически все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе и незаменимые. Если вы съедаете суточную норму картофеля - 300 грамм в день - то полностью обеспечиваете свой организм в углеводах, калии и фосфоре. В 100 граммах клубней картофеля содержится до 20 мг витамина С. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы. Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает антисклеротическими свойствами. Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма (что важно для больных почками и любителей выпить).
Картофель является рекордсменом по содержанию калия среди пищевых продуктов. Соли калия способствуют выведению воды из организма, поэтому картофель должен обязательно входить в рацион питания людей с болезнями почек и сердца. Особенно полезна картофельно-яичная диета людям с простыми формами хронической почечной недостаточности.
Молодой картофель богат аскорбиновой кислотой, в 100 граммах молодого картофеля содержится приблизительно 20 мг аскорбиновой кислоты, что составляет треть суточной потребности организма в аскорбиновой кислоте. Картофель также содержит фолиевую кислоту, соли кальция, магния, фосфора, витамины группы В, РР.
Белок картофеля по своему составу близок к белкам животного происхождения. Его аминокислоты хорошо сбалансированы и поэтому легко усваиваются организмом человека, Особая ценность картофеля еще в том, что в отличие от других продуктов – поставщиков белка (например, мяса) – он оказывает ощелачивающее действие на организм человека. Это связано с тем, что в картофеле много минеральных веществ и среди них – соли калия, магния, железа, кальция, фосфора, хрома.
Поэтому потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (подагра, почечные заболевания). За счет подщелачивающего действия картофель помогает нейтрализовать излишки кислот в организме, образующихся в процессе обмена веществ. А, как известно, избыток кислот в организме способствует преждевременному старению.
Калий, которым богат картофель, просто необходим больным с заболеваниями сердца и почек. Используется в лечебных целях и картофельный крахмал. Он применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Даже при тяжелых формах отравления можно есть отварной картофель.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6306
Угощайтесь, дорогие поварята!!
Полезные свойства картофеля
В белках картофеля содержатся практически все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе и незаменимые. Если вы съедаете суточную норму картофеля - 300 грамм в день - то полностью обеспечиваете свой организм в углеводах, калии и фосфоре. В 100 граммах клубней картофеля содержится до 20 мг витамина С. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы. Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает антисклеротическими свойствами. Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма (что важно для больных почками и любителей выпить).
Картофель является рекордсменом по содержанию калия среди пищевых продуктов. Соли калия способствуют выведению воды из организма, поэтому картофель должен обязательно входить в рацион питания людей с болезнями почек и сердца. Особенно полезна картофельно-яичная диета людям с простыми формами хронической почечной недостаточности.
Молодой картофель богат аскорбиновой кислотой, в 100 граммах молодого картофеля содержится приблизительно 20 мг аскорбиновой кислоты, что составляет треть суточной потребности организма в аскорбиновой кислоте. Картофель также содержит фолиевую кислоту, соли кальция, магния, фосфора, витамины группы В, РР.
Белок картофеля по своему составу близок к белкам животного происхождения. Его аминокислоты хорошо сбалансированы и поэтому легко усваиваются организмом человека, Особая ценность картофеля еще в том, что в отличие от других продуктов – поставщиков белка (например, мяса) – он оказывает ощелачивающее действие на организм человека. Это связано с тем, что в картофеле много минеральных веществ и среди них – соли калия, магния, железа, кальция, фосфора, хрома.
Поэтому потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (подагра, почечные заболевания). За счет подщелачивающего действия картофель помогает нейтрализовать излишки кислот в организме, образующихся в процессе обмена веществ. А, как известно, избыток кислот в организме способствует преждевременному старению.
Калий, которым богат картофель, просто необходим больным с заболеваниями сердца и почек. Используется в лечебных целях и картофельный крахмал. Он применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Даже при тяжелых формах отравления можно есть отварной картофель.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6306
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 января 2018 года Paisa #
29 января 2018 года suliko2002 # (автор рецепта)
27 октября 2016 года yot85 #
12 октября 2016 года madelinka #
13 октября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
12 октября 2016 года Шевченко Надежда #
13 октября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
7 октября 2016 года Katechka917 #
Обожаю Patatas Bravas; как только не готовила - и жарила полу-вареную картошку, и запекала полу-жареную, и обжаривала в большом количестве масла, и изощрялась с aioli соусом. В результате, после долгих экспериментов, нашла самый удачный метод - и он практически как Ваш, только я смешиваю соль с маслом в самом начале. Ну и добавляю паприку в соус.
Где вы были все эти годы пока я картошку портила?😋 Большой + Вам за рецепт.
7 октября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
3 октября 2016 года genstefan1 #
4 октября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года vika47 00 #
а можно пожалуйста рецепт картофельно- яичной диеты?
30 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
попробуйте поискать в интернете. я на диетах не сижу и вам не советую.
29 сентября 2016 года Варвара Шупеня #
30 сентября 2016 года vampiriia #
29 сентября 2016 года Галина Героева #
29 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года frzoya #
29 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года 89262137002 #
29 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года 89262137002 #
29 сентября 2016 года МарияКисуля #
29 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года larisal2706 #
29 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года podpol23 #
29 сентября 2016 года Shurik947 #
30 сентября 2016 года vampiriia #
30 сентября 2016 года Shurik947 #
29 сентября 2016 года illdem #
29 сентября 2016 года Shurik947 #
29 сентября 2016 года illdem #
29 сентября 2016 года Shurik947 #
9 сентября 2016 года Dinni #
12 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года Екатерина Шеховцова #
12 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
7 сентября 2016 года pishi #
8 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года Shurik947 #
29 сентября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года Shurik947 #
Естественно рафинированное.
А в Мексике кукурузное!
Кстати, единственное масло, в котором при жарке не образуются канцерогены.
Майи и ацтеки считали кукурузу даром богов!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: