Когда я впервые попробовала чизкейк, я поняла, что влюбилась… И вот, начался мой долгий и тернистый путь поисков рецепта идеального чизкейка. Я почти отчаялась – мне казалось, что это дорого, долго, сложно, а иногда даже опасно (а разве Вас не пугала водяная баня в духовке?). Но я не могла махнуть рукой на чизкейк и продолжала изобретать велосипед. И вот, я готова поделиться с Вами рецептом чизкейка, который можно приготовить из продуктов, которые Вы легко можете найти в магазине, требует совсем немного Вашего времени, а главное – ВСЕГДА получается. Когда Вы попробуете первый кусочек, Вам обязательно захочется повторить.
Annet2014Поваренок 2 уровня
- 21 сентября 2014, 1:43
- 3269234
Чизкейк, который всегда получается
Ингредиенты для «Чизкейк, который всегда получается»:
- Печенье ("Топленое молоко" или т.п.) — 400 г
- Масло сливочное — 150 г
- Творог (не менее 15 % жирности) — 800 г
- Сливки (20 % жирности) — 120 г
- Сахар (+ 2 ст.л.) — 200 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Ванильный сахар — 1 упак.
- Ванилин (по вкусу)
- Малина (можно заменить любой другой ягодой или фруктом) — 400 г
- Сметана (20 % жирности) — 250 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5869.4 ккал |
белки
207.7 г |
жиры
294.7 г |
углеводы
589.1 г |
| Порции | |||
| ккал 489.1 ккал |
белки 17.3 г |
жиры 24.6 г |
углеводы 49.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.8 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 23.5 г |
Рецепт «Чизкейк, который всегда получается»:
-
Данное количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 23 см, получается высокий чизкейк с бортиками.
-
Измельчаем печенье в крошку.
-
Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. У меня этот процесс занял 45 секунд (на мощности 800 Вт).
-
Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Съемную часть формы я не застилаю пергаментом, бортики никогда не пригорают и не прилипают, я на всякий случай провожу ножом между формой и основой, а потом легко снимаю форму. Советую не обрезать края пергаментой бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.
-
Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.
-
Утрамбовываем массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка – чуть более 10 мм, бортиков – примерно 5-7 мм.
Включаем духовку на 170 градусов (я включаю двусторонний подогрев).
Отправляем основу для чизкейка в холодильник и переходим к самому вкусному – к начинке.
-
В идеале творог не должен быть зернистым, тогда ему легче будет «притвориться» необходимым для приготовления чизкейка крем-чизом. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Также я не рекомендую использовать домашний творог, во всяком случае, тот, который попадался мне, вел себя непредсказуемо и испортил вкус чизкейка своей откровенной «творожностью».
Протираем творог через сито или «перетираем» блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. С использованием блендера у меня на это уходит около 4-х минут.
-
Начинаем превращение творога в некое подобие крем-чиза – добавляем сливки и снова «перетираем» блендером до приобретения массой глянцевой и нежной текстуры.
-
Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке – 10 г). Снова «перетираем» все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом – перемещаем блендер внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.
-
Вынимаем из холодильника основу для чизкейка и равномерно наполняем ее творожной массой. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, что нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха. Не понимаю механизм работы сего действия и не знаю, действительно ли это помогает, но каждый раз повторяю этот прием.
-
Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50 минут.
Это – Ваше личное время. Чизкейк вполне предсказуемо ведет себя на протяжение 50-ти минут – не растекается, не поднимается, не подгорает. Открывать духовку во время его выпекания я не рекомендую. -
Взбиваем сметану с 2-мя ст. л. сахара и ванилином до однородности.
-
По истечении 50-ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Вы заметите, что масса существенно уплотнилась.
Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов.
Выливаем сметанную массу поверх творожной, если необходимо, слегка «пригладьте» ее ложкой.
Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 7-мь минут.
По истечении 7-ми минут достаем чизкейк из духовки, украшаем ягодами и отправляем в холодильник на всю ночь.
-
Вот и он – наш чизкейк. Обещаю, результат Вас обязательно порадует.
P.S.: А Вам часто удается сфотографировать свои блюда нетронутыми? ;) -
Угощайтесь!
Обязательно попробуйте мой первый рецепт на "Поваренке"! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2017 года lisaa-2017 #
11 апреля 2017 года cook_with_smile #
10 апреля 2017 года eridanus #
10 апреля 2017 года lisaa-2017 #
7 апреля 2017 года Olga Mockow #
28 апреля 2017 года Ваня Солонинкин #
30 марта 2017 года panda yes #
28 марта 2017 года svetlana gorelik #
20 марта 2017 года fromme52toyou #
У меня вышли отступления от рецепта: масла не хватило на такой объем печенья (смешала в результате 350 г печенья и 150 г масла, все равно суховато получилось). И творожная получилась не масса, а жижа, по консистенции, как жидкий кефир или питьевой йогурт, побоялась так лить и добавила туда муки. И ее многовато получилось, так что запекла еще отдельно в маленьких силиконовых формочках, как суфлешки получились. В результате все получилось)
Малина была замороженная, побоялась испортить, положила мало, но понравилось в результате.
И еще, нельзя ли делать чизкейк в силиконовой форме? Никто не подскажет?
20 марта 2017 года zu2296 #
4 марта 2017 года владаша #
3 марта 2017 года Wind_Of_Rose #
Очень при очень вкусно!!!!
Спасибо большое за такое великолепное открытие!)
3 марта 2017 года cook_with_smile #
3 марта 2017 года Wind_Of_Rose #
1 марта 2017 года Давид Соломонович #
Чизкейк действительно получился! Получился даже в не кулинарных мужских руках
Малина, конечно, лучше всего здесь смотрится, но у меня была только черника. Безвкусно, зато цвет отличный
Хочу поделиться наблюдением. Чизкейк перед пробой простоял в холодильнике ночь, как указано в рецепте. Попробовал. Понравилось, но все равно была заметна сметана (брал очень хорошую) и легкий творожный вкус. Хотя творог - это тоже разновидность сыра, но автор рекомендует сделать крем максимально не похожий на творог. Вот...старался, делал. Съели немного и, так получилось, большую часть чизкейка оставили в холодильнике еще на пару дней. И случилось интересное. Сметанный топ как-то слился с кремом, то ли впитался, а сам крем усел что ли и стал по вкусу совсем не похожим на творог.
Теперь хочу поэкспериментировать с готовым сливочным сыром в рамках этого рецепта или далее.
Автору Гран Мерси!
28 апреля 2017 года Ваня Солонинкин #
19 февраля 2017 года Гавриленко Виктория #
18 февраля 2017 года frau s18 #
Обожаю творог, а это просто неимоверно вкусное лакомство.
Спасибо!
17 февраля 2017 года Анна Светличная #
12 февраля 2017 года sidljaruka #
8 февраля 2017 года sonnetka #
14 февраля 2017 года nerolis #
2 февраля 2017 года Аня Чикина #
Пробовала много разных чизов в ресторанах и пару раз делала сама. Могу сказать, что этот чизкейк - один из лучших, что я ела. Спасибо автору рецепта!)
1 февраля 2017 года sandra0607 #
26 января 2017 года Ольга Грисюк #
23 января 2017 года Марина Чуешкова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: