Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 9 октября 2014, 11:13
  • 431020

Украинский борщ от тети Нюси

Рецепт: Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4371.7 ккал 		белки
203.2 г 		жиры
296.9 г 		углеводы
232.7 г
100 г блюда
ккал
80.2 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
4.3 г

Рецепт «Украинский борщ от тети Нюси»:

  • Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!

  • Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.

  • Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.

  • Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.

  • Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.

  • Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.

  • Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.

  • В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.

  • Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.

  • Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.

  • Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.

  • Готовим главную изюминку украинского борща " затирку". Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.

  • Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.

  • Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.

  • Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!

  • Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.

  • Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.

  • Приятного АППЕТИТА!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: обед первое

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Украинский борщ от тети Нюси
Рецепт: Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:

Другие варианты рецепта

1917

Украинский борщ от тети Нюси

545

Борщ для здорового питания

487

"Жареный" борщ

364

Борщ любимый

319

Мой борщ

276

Украинский борщ в хлебе с "Подарком от шеф-повара"

236

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ

133

Мой быстрый борщ

114

Борщ с говядиной

91

Украинский борщ

91

Мой борщ

87

Борщ

70

Борщ "Вкусно и без мяса"

66

Постный красный борщ с сельдереем

63

Мой борщ

58

Постный борщ без обжарки

52

Борщ на сыворотке

48

Борщ вегетарианский

45

Отменный борщ

44

Борщ вегетарианский "по-кузнецовски"

41

Борщ летний

36

Борщ с отварной свеклой и курицей

31

Борщ со свиным сердцем

28

Самый вкусный борщ

19

Кубанский борщ

18

Любимый постный борщик

16

Постный борщец

11

Постный борщ в медленноварке

10

Ух, борщец

8

Борщ с жeлтыми помидорами

Показать все варианты рецепта (30)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Украинский борщ от тети Нюси» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Обычно варю чуть иначе... но в целом по ингредиентам аналогично ...
ОДНАКО! В описании непонятно, когда кладется нарезанный картофель... Если вместе с целой картофелиной, то все же это долго - варить его 20 мин...
я тут недавно узнала,что картофель нужно варить 40 минут
Борщ хорош! Варю так же, только овощи для зажарки полностью жарю на сковороде, без располовинивания. И да, поскольку сама украинка и борщ наше всё) то затирка у нас на Украине в Запорожской области была именно со СТАРЫМ салом с чесноком) Поверьте, это намного пикантнее и вкуснее) Теперь старю сало на целый год про запас)
Извините,а что значит"старю" сало?
кладу кусок сала в тёплое место на несколько недель. Оно приобретает специфический запах и желтоватый цвет. Потом храню в холодильнике или, если много, то часть в морозилку бросаю. ниже девочки писали про состаривание сала. Хотя у меня как-то остался бутыль 3 литровый сала в подвале - я просто забыла за него на пару лет) оно само и состарилось)
Борщ вкусный, очень сытный, но, насколько я знаю, без фасоли его не варят. А вот свежий перец - да. выходит пикантно, однако он не является обязательным компонентом именно украинского борща. Что касается закладки буряка и моркови, то здесь разные варианты и зависят от места проживания повара, когда он учился готовить: где-то кладут именно сырые овощи, где-то их сырыми пассеруют с луком, а где-то - буряк отваривают заранее и за 10 минут на сковороде получается овощная зажарка в томатном соусе или помидорах. А бабулька - молодец, в таком-то возрасте и куховарила, пусть и не на первых ролях.
…еще как варят без фасоли! С фасолью обычно варят ПОСТНЫЙ борщ
Очень вкусный получился борщ. Варила постный вариант. Спасибо за рецепт.
Сварил как и говорил без мяса , но с фасолью. Я варю вкусный борщ ( в основном на говядине и фасолью и с горохом вместо фасоли и т.д.). Но такого я не ожидал , это не бомба, это атомная бомба. Обалдение вкусно. Что очень понравилось , это закладка болгарского перца. Он получается пропаренный слегка сыроватый . В следующий раз только возьму больше сала и чеснока (но это по моему вкусу). Спасибо за рецепт.
Я примерно так и варю борщ, НО ЗАТИРКА это интересно. Попробую сегодня сварить без мяса, но с фасолью и затиркой. Однозначно рецепт в закладки. Спасибо.
КАПУСТУ НАДО КИДАТЬ В САМОМ КОНЦЕ ВАРКИ, А ТО ОНА РАСКИПАЕТ И ПОЛУЧАЕТСЯ КВАШНЯ.
Читайте внимательно - капуста в конце приготовления
Я варила с говядиной и без картошки. Затирка бесподобная! Борщ очень понравился! Спасибо большое за рецепт!
Спасибочки! Да, у борща вариаций массссса !
Такую же вкуснятину мы готовим в Ростовской области. Я обожаю борщ со старым салом, но кладу его с ноготок.
Оооо... Привет землячка! Я в Таганроге.
Спасибо за комментарий!
↑Ответ для voblaya natali
да да старое сало это бомба)
Честное слово,не знаю,объясните-что такое СТАРОЕ САЛО?Я храню сало в морозилке,покупное.Можно ли его назвать "старым",если оно пролежало там год например?Или выложить просто в холодильник,и тогда оно " состарится",если полежит?
Кусочек соленого сала заворачиваем в чистую сухую марлю и кладём на тарелку.

Тарелку помещаем в тёплое место. Зимой можно поставить на батарею.

Забываем о сале на 2-3 недели. За это время оно пожелтеет и приобретёт характерный старый запах.
Хранить такое сало можно при комнатной температуре, завернув в пергаментную бумагу. Хранится оно годами, cтановясь только лучше. (С)
Спасибо большое!А я такое всегда выбрасывала! Иной раз заваляется в холодильнике,смотришь-пожелтело,бац-в ведро! Мне мама иногда говорила-срежь верхний слой и можно использовать,но муж категорически отказывался есть такое-как раз из-за запаха.Но думаю-чеснок и зелень своё дело сделают.Спасибо ещё раз,что откликнулись на мою просьбу!
Очень вкусный и ароматный борщ! Спасибо за рецепт!
На здоровичко !!!
Вкусный,сытный, ароматный борщ! Я готовила на свиных ребрышках. Спасибо, Елена!
Спасибо за безумно вкусненький борщ. домашние были очень довольны.
Спасибо огромное, что поделились рецептом! пока по рецепту не готовила, катастрофически не хватает времени, но взяла на вооружение Ваш способ нарезки капусты и затирку, и борщ мой стал намного вкуснее
Я сама из Украины, и фамилия моя тоже Петренко. И этот борщ - самый близкий по вкусу к тому, что варила любимая бабушка. Мой рецепт тоже неплох, но с этого дня я буду варить только так! Недавно меня пытались убедить, что борщ, сваренный в инстант поте, ну никак не должен отличаться от того, что я варю на плите. И этот рецепт - подтверждение тому, что это - неправда. Борщ надо варить только на плите, и как можно ближе к этому рецепту. А завтра прийдут местные гости (американцы), будут в восторге 100%. Ещё ни один, кого приглашала, не оставался равнодушным к нашему украинскому борщу. Для них тут это - деликатес. Ещё раз спасибо за рецепт!
Большое спасибо за тёплые слова! Вот эдорово, что через простой украинский борщ, американцы знают, что есть не только США, но и другие страны- например Украина! И что живут в ней щедрые и гостеприимные люди!
Спасибо автору за рецепт.
Вкусно, наваристо и очень сытно👍👍👍

Фотоотчет прилагается
Большое спасибо !
Борщ просто чудо мама такой готовила
Спасибочки!
Да, вот это он и есть - тот самый, легендарный украинский борщ
Спасибо, милая! Ты не поверишь . . . Люди разных национальностей и вкусов имеют о борще самые разнообразные мнения! Но! Украинцы все подтверждают, что борщ по праву УКРАИНСКИЙ! Как говорит мой муж : " Для знатоков штучка!"
В Америке зашли в русское кафе. Чисто из вредности заказала борщ, чтоб повыделываться перед американским приятелем и рассказать, что вообще-то это не борщ, а так, фейк. И неожиданно обалдела - нам принесли великолепное, абсолютно фееричное, убивающее ароматом совершенство. На мои восторги официант гордо заявил "Так у нас жеж повар с Полтавы, там самые лучшие борщи варят". Ну, насчет Полтавы не знаю, сама из Запорожья, у нас тоже варить умеют Просто в мире в различных кафе борщ в меню позиционируется как украинский. А вот блины и щи - только русские. Хотя блюда-то международные конечно. Но только для хохлов готовка борща - ритуал, священнодействие. Даже анекдот есть "Кумэ, вы знаетэ, як оти москали наш борщ называють? "Пеееервоееее". Вбыв бы..." Ну, что поделать, борщ и сало - наша национальная гордость.
Всей семьёй читали твой ответ ! У нас на Дону казачки имеют хохловы корни и готовят очень вкусно, в том числе и борщи. Но, царствие небесное тёте Нюси, но она не варила, а как ты говоришь "СВЯЩЕННОДЕЙСТВОВАЛА" ! А вообще, ребята, гордость берёт за наших поваров, которые вдали от Родины готовят такие шедевры кулинарии, как украинский борщ.
Рецепт замечательный! Большое спасибо. Моя бабушка всю жизнь прожила на Украине. Там в каждой области свой рецепт борща. Она всегда варила бульон на домашней утке и в борщ обязательно добавлялась фасоль, много томатов со своего огорода, перец болгарский и да, обязательно затирка с чесночком и свежей зеленью. Вкуснятина была такая, что кроме этого борща уже ничего и не надо было.
Это точно ! Ваша бабуля на уте делала борш, а Петренко на свининке. Но зааатирка , это обязательно !!!
Что-то не идут у меня борщи в последнее время. Вот и в этот раз что-то не вышло. Уверена, что рецепт отличный, но то ли ребенок под ногами крутился, то ли готовила и параллельно кучу дел делала. Обязательно попробую приготовить еще раз по вашему рецепту, но уже с чувством, толком, расстановкой.
Ой, бывает в жизни огорчение)))))) Солнышко, не заморачивайся, готовь как обычно, а по рецепту положи только затирку ! Тут изюминка именно в этом! Удачи!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"
Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"

Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"
Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"

Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки