Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто
  • 9 октября 2014, 23:52
  • 295115

Закваска для ржаного хлеба

Рецепт: Закваска для ржаного хлеба

Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, что благополучно получилось на этой закваске без добавления дрожжей :).

Категория: Выпечка Тесто

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
621 ккал 		белки
12.4 г 		жиры
2 г 		углеводы
138.4 г
100 г блюда
ккал
177.4 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
39.5 г

Рецепт «Закваска для ржаного хлеба»:

  • Первый день. 25 г муки и 25 мл теплой воды (25-30*С, не выше 40*С) смешать в баночке.

  • Получится довольно густая кашица. Накрыть пленкой с дырочками или положить сверху крышку (не закрывать плотно). Оставить на столе на 24 часа.

  • Второй день. Смесь в баночке может подрасти, но не сильно, больших видимых изменений не наблюдается. Добавить 50 г муки и 50 мл теплой воды. Оставить на столе на 24 часа.

  • Третий день. Закваска начинает меняться и пузыриться.

  • Добавляем 100 г муки и 100 мл воды. Оставляем на столе еще на 24 часа.

  • Четвертый день. Мы видим уже готовую закваску, которую можно убрать в холодильник (прикрыть крышкой не плотно или пленкой с дырочками).

    Кормить закваску каждые три дня: 20 г муки + 20 мл воды.

  • Тот самый бородинский по довоенному ГОСТу.

  • Для полной информации добавляю фото "из холодильника". Свежая закваска немного осела, но пузырьки никуда не делись, после подкормки она будет каждый раз немного подрастать и становиться сильнее.

Так за трое суток получается закваска для ржаного хлеба. Здоровая закваска должна иметь пузырьки и хорошо пахнуть. Если на поверхности появилась водичка или резкий запах, или плесень (к счастью, пока с такими проблемами не сталкивалась ), то все выбрасываем и делаем новую закваску.

P.S. Когда баночка со свежей закваской попадает в холодильник, естественно, на крышке/пленке в первый день скапливается небольшой конденсат, который нужно удалить (поменять пленку ). И еще, периодически (по мере "налипания" закваски на стенки банки) перед подкормкой перекладываю закваску в чистую банку.

Еще один момент . При хранении поверхность закваски слегка уплотняется (не корочка, просто поверхность становится ровной), перед " кормлением" я снимаю верхний слой (примерно чайная ложка) - решила, что это неплохо в качестве профилактики .
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный ржаной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для ржаного хлеба
Рецепт: Закваска для ржаного хлеба

Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, что благополучно получилось на этой закваске без добавления дрожжей :).

Категория: Выпечка › Тесто

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Фотографии «Закваска для ржаного хлеба» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Простите,а что такое окисление,это кислинка в хлебе?
Простите,а что такое окисление,это кислинка в хлебе?По поводу набирает силу в холодильнике,то есть находясь в холодильнике 3-4 дня после приготовления и перед подкормкой как у Вас указано 20+20 она набирает силу?
Совершенно верно, набирает силу в холодильнике за счёт длительности брожения и подкормки.
Окисление - да, кислинка или "кислость" хлеба. В немецком есть слова-характеристики, которые трудно перевести одним словом на русский, особенно, если не владеть спец.терминологией как я )). По-русски в хлебопечении это называется кислотностью, хоть звучит страшновато )).
Понятно,спасибо огромное за помощь!
Эх, как приятно быть полезной! Вам спасибо за внимание к рецепту !
Здравствуйте,у меня ещё вопрос,вот у Вас 3 дневный этап развития закваски,но как я знаю,ржаная может делаться и 4 и 5 дней,соответственно у меня вопрос,какое количество добавлять в 4 и 5 день муки и воды,если на 3 она ещё не готова!Есть какая-то система,или можно 100 гр опять добавлять?Заранее спасибо за ответ!
Приветствую, Ярослав! Как правило, за три дня происходят все процессы для готовности закваски, но она ещё слабовата и набирает силу ещё дня три-четыре в холодильнике при обычном режиме подкормки. Количество подкормки зависит только от того, сколько закваски Вы хотите получить в кратчайший срок, поэтому можно подкармливать и 20+20, и 100+100.
В австрийской книге по хлебопечению, например, готовится закваска четыре дня по схеме 200+200 все дни (1600 гр закваски на выходе) и вся может сразу использоваться в тесто (масштабы минипекарни). Например, есть два варианта штирийского фермерского хлеба - для 3 кг готовой продукции: 1,3 кг ржаной муки+ 0,5 кг пшеничной муки + 600 гр закваски (20% окисление) или 750 гр ржаной муки + 500 гр пшеничной муки + 1,5 кг закваски (50% окисление).
Здравствуйте ,скажите пожалуйста,а после того как я сделал закваску по этому рецепту,как мне её увеличить чтобы была возможность печь не один хлеб а например штуки 3 одновременно,ведь не хватит на столько и ещё вопрос,после того как вытащил закваску из холодильника на третий день и подкормил её(20+20),надо ставить снова в тёплое место на сутки и только потом класть в холодильник или можно сразу в холодильник,спасибо за ответы заранее!
Добрый день, Ярослав! Если необходимо большее количество закваски, то Вы можете ее докормить не сколько дней не 20+20, а 75(или)100+75(или100), чтобы получить необходимое количество. Либо изначально для выведения закваски брать не 25+25, а поступить следующим образом:
1 день 100+100, 2 день 200+200, 3 день 400+400, в итоге получите 1400 гр закваски. Таким образом можно рассчитать необходимое количество и вывести ее по схеме : х+х; 2х+2х; 4х+4х .
После подкормки закваска сразу ставится в холодильник.
Спасибо огромное!
Скажите а сколько нужно закваски на выпекание хлеба....только начинаю сама печь хлеб и еще не во всем разобралась.
Елена, в каждом рецепте указывается количество закваски, посмотрите у Светланы (ссылку в рецепте закваски я указала) или другие рецепты "хлеб на закваске". Обычно, берется немного закваски (30-80 гр, например, т.е. вместо дрожжей), докармливается значительным количеством муки и воды, выбраживается опара, затем тесто. В австрийской книге по хлебопечению готовится закваска таким же методом, как у меня, но используется сразу большое количество закваски вместо всей опары. Выбирайте приемлемый способ и пеките на здоровье.
У меня теперь закваски на все случаи жизни: пшеничная белая, пшеничная цельнозерновая, ржаная цельнозерновая, причем все три вида и в свежем, и в высушенном, и в замороженном состоянии Работаем, работаем печем хлебушек и "балдеем" от процесса А Оленьке еще раз огромное спасибо!!!
Ах, как приятно такие замечательные комментарии читать . Спасибо огромное !
Закваска стоит 3-й день, завтра будет хлебушек. Вопрос: подкармливать - это сверху насыпать муки и залить водой или перемешивать? (я все разы перемешивала, но она хорошо пузырится)
Спасибо за внимание к рецепту ! Подкормка: муку и воду насыпать и налить, хорошо перемешать до однородной консистенции. Сразу можно поставить в холодильник, через некоторое время закваска начнет подниматься.
Спасибо за оперативный ответ.
Боялась даже браться за закваску казалось очень сложно и мне не по плечу! Но вот что получилось))) понимаю что фото не самое аппетитное, словила закваску на самом её пике))) пыталась от меня убежать)))
Спасибо за комментарий и фото Закваска чудесная получилась , она в ответ испугалась и удрать пыталась . Теперь Вы её полюбите, а она Вас У меня ежедневно закваска обновляется - квас на ней делаю
Хвала поваренку! Я с помощью этого сайта такой хазяйкой стала)))) год назад никогда бы не поверила что буду такие штуки выделывать
Не то слово! На поваренке очень душевная компания собралась То ли еще будет !
↑Ответ для Валерия Роми
Что вы, фото приаппетитнейшее для "заквасочников" ! У меня такой красоты и в помине нет.
спасибо за комплимент моей закваске))) Сама не ожидала что у меня получится
↑Ответ для Валерия Роми
Оно не от вас, а к вам пыталось подбежать.
У меня теперь три закваски стоят: белая пшеничная, цельнозерновая пшеничная и цельнозерновая ржаная! Во!! ! Я их нежно люблю и кормлю, кормлю, кормлю...
Какая красота ! Очень приятно читать такой комментарий . Смело можно открывать дополнительно к поваренку сайт печем дома и готовить, готовить, готовить
Хочу попробовать заморозить закваску и насушить, чтобы уж всякая-развсякая была .
Чудесно! Напишите, пожалуйста, как получится. тоже хочу попробовать заморозить, когда уезжать будем летом
А вот моя заквасочка из цельнозерновой пшеничной муки перекормленная из ржаной закваски.
Ну просто красавица ! Прелесть!
↑Ответ для sozmaria
не прибедняйтесь))) у Вас вон какие пузыри!!!
Закваску перемешать, положить в контейнер и заморозить. После разморозки, при комнатной температуре или в холодильнике, добавить желаемое количество муки и воды, оставить на 12 часов просыпаться. Замораживать желательно не толстым слоем, чтобы оттаивание было быстрее. Я пока не пробовала этот метод, но книге своей уже доверяю
Спасибо большущее за ответы и советы! Но я баба въедливая , еще вопрос. Есть ли ограничения по частоте подкормок и выстаивания в тепле, как закваску не испортить от избытка материнской любви ( в смысле не перекормить до закисания) и что будет в этом случае - хлеб не поднимется или кислый будет?
сама такая, потому отвечаю с удовольствием . "Пере-" как и "недо-" всегда влекут за собой неожиданные последствия. Думаю, в тепле больше, чем пару раз в сутки не стоит тревожить закваску. Если она плохо запахнет, покроется водой или плесенью (чаще бывает в холодное время года), перестанет расти и скукожится, тогда Вы сами всё поймете и начнете с нуля. А так, если растет и пузырится, то любите её на здоровье Если закваска выросла, то и хлеб получится. Читала, что в хлеб еще соду к дрожжам или закваске добавляют, думала для пышности, оказалось еще и кислоту компенсировать. Надо подумать на эту тему
Я снова с вопросами. Сегодня достала из холодильника ржаную закваску. У меня ее было мало. поэтому 1 стол. лож. закваски подкормила примерно 20 г ржаной муки + 20 г воды и оставила в тепле на полдня ( поднялась и запузырилась хорошо через 2 часа уже), затем снова в холодильник убрала. А другую чуть больше 1 стол. лож. ржаной закваски (остаток первой выведенной закваски) подкормила 50 г цельнозерновой пшенич. муки+ 50 г воды. Я почему-то подумала, что пшеничная закваска для белого хлеба может быть и из белой муки , и из цельнозерновой. Она тоже отлично поднялась и запузырилась. Печь хлеб сегодня и завтра не собираюсь. И что мне теперь с ней делать? В холодильник или снова подкормить и до утра оставить на столе? И пекут ли на ней белый хлеб?
Ой, только увидела комментарий. На пшеничной и/или цельнозерновой закваске белый хлеб пекут. Пшеничную хранить сложнее, её надо пару раз в день подкармливать, часть закваски перед подкормом выбрасывается или собирается в отдельную тару в холодильнике, потом используется для выпечки оладий, например. Одни хранят пшеничную на столе, у других (и у меня) прекрасно живет в холодильнике. Если добавить в закваску соль (~2% от веса муки в закваске), то она "законсервирует" закваску на несколько дней, тогда можно чуть подкармливать раз в день. Использовать в дальнейшем как обычно. Читала, что замораживают закваску, но пока не пробовала на практике.
Спасибо за ответ, но у меня снова вопросы. Я вчера пшен. закваску всю снова на ночь подкормила 20+20 и убрала на ночь в холодильник. Сейчас стоит вся запузыренная! Подкормлю и вечером попробую испечь белый хлеб. Вопрос: везде пишут, что подкармливать надо по схеме 1/1/1 или 1/2/2 или еще выше причем закваски брать 1-2 стол. лож., а в Вашем рецепте получается всю закваску (ржаную) надо подкармливать20+20. Я так и делаю. Получается не важно какое количество закваски какким количеством муки+воды подкармливать? И можно хоть каждый день подкармливать, чтобы набрать нужное количество, а часть выбрасывать это только для того, чтобы не копилось слишком много закваски? Если добавлять соль (однократно или при каждой подкормке?) , то и ржаную и пшеничную закваски можно держать в холодильнике и кормить 1 раз в неделю? Где бы узнать как замораживать и потом размораживать закваску? Простите, что так напрягаю вопросами, но , думаю, эта информация полезна будет всем
Эх, отвечаю . Все верно, кормить можно 20+20; 25+25 и т.д., если нужно на завтра-послезавтра много закваски, можно накормить и 100 гр закваски 150+150, вырастет точно так же, потом по-рецепту. Соль добавлять по мере значительного увеличения муки (если докармливаете +50 гр муки то добавить 1 гр соли, если +20 гр, то 0,4 гр высчитать сложновато, тогда с третьей подкормкой можно добавить 1 гр). Еще вспомнила, что для длительного хранения пшеничной закваски переводят ее в более густое состояние, т.е. муки больше, чем воды. Консистенция похожа на обычное мягкое тесто, запоминаете, на сколько уменьшили воды при подкормке, потом, при необходимости переводите снова в нужную консистенцию, или всегда храните в виде кусочка теста, а при использовании в качестве стартера учитываете соотношение воды-муки в вашей закваске. Про замораживание почитаю, напишу
↑Ответ для sozmaria
Раньше, в деревнях, закваску и хранили в виде кусочка готового подошедшего теста, хлеб-то пекли постоянно; делились с соседями, у которых пропадала закваска по какой-нибудь причине.
↑Ответ для sozmaria
О замораживании комментарий выше
Испекла. Стоит красавец, отдыхает под влажным полотенцем! Какой он там внутри интересно!
Пока домой приехала, Вы уже готовы с хлебушком! Обычно вытаскиваю сразу из духовки и вынимаю из формы. Ну как он там ?
Ой. ой, ой. получилось!!! Посмотреть можно в профиле, т.к. сюда фото не по теме будет. И закваска после подкормки явно лучше стала. Сфотографирую и выставлю сюда. А Вам, Олечка, огромное спасибо от меня и за закваску, и за то, что так долго и терпеливо все объясняли мне. Без Вас я точно бы не испекла.
Посмотрела, прекрасный хлебушек получился ! Закваска, она такая, со временем и в холодильнике растет очень быстро, я теперь краешки на ней пеку, буду всё лето квас из них делать. Еще, очень приятно, Машенька, такие приятные слова читать , спасибо!
↑Ответ для sozmaria
Еще информация: Светлана (svetlik) написала в дневнике, что сейчас на комментарии не отвечает, просила вопросы писать в личку (поэтому не было реакции в комментариях к рецепту). Света - большой специалист по части хлеба и заквасок, если моей информации недостаточно, можно прямиком туда .
Олечка, выручайте! Посмотрите и прокомментируйте, пожалуйста, мои новые вопросы по закваске, которые минуту назад написала.
Подскажите, пожалуйста, когда хлеб испечется, форму сразу доставать из духовки или немного в выключенной духовке подержать? И из формы хлеб сразу доставать и под полотенце или остудить в форме?
Может быть в силиконовой форме печь? И еще многие пекут на керамической плитке. Это какая -как на тротуар кладут или какая-то другая?
Если печь в форме, то специальная хлебная- идеальный вариант. В силиконовой не пекла, не знаю. Если печь подовый хлеб, то я расстаиваю хлеб в корзине, переворачиваю перед выпечкой на бумагу и выпекаю на заранее разогретом листе в духовке, на дно выливаю грамм 70-100 воды (как раз минут через 10 испаряется). Можно печь и на камне, продают специальный камень, или люди приспосабливают строй.материалы для этого, но мне такой вариант не очень нравится.
В своей духовке пеку на режиме верх-низ.
Спасибо! Пошла ставить форму с хлебом на выпечку, как раз поднялся уже. Отпишусь через часик.
↑Ответ для leliksan
А можно уточнить в какой корзине? "На разогретом листе в духовке" - это на противне или на решетке? "на дно выливаю" - это на противень(поддон)?
Уточняю: корзинка плетеная, специальная, для расставания теста (если в поисковике вбить, то увидите сразу круглые или овальные корзинки, светлого цвета из толстеньких прутиков); чтобы тесто в ней не прилипало, необходимо хорошо натереть всю поверхность корзинки смесью белой муки и крахмала.
Когда разогреваю духовку, ставлю в нее пустой лист, (у меня есть плоский лист для духовки практически без бортиков) на который потом выкладываю тесто на бумаге.
"На дно" - пустое дно духовки (это крайний вариант, не приветствуется) или противень (прямоугольная форма для выпечки, которая на решетку обычно ставится, можно использовать и поддон) и наливаю воду.
Спасибо огромное! Удовлетворили все мои запросы и вопросы!
заходите, не стесняйтесь
Сейчас снова на расстойке стоит, но как избежать пересыхания? Может температуру понизить, может режим выпечки изменить (пекла на конвекции на 230 С), может воды подлить? Подскажите кто знает? На сайте, где рецепт хлеба, не отвечают.
Когда пекла бородинский, то смазывала его перед выпечкой смесью муки и воды (жидкая кашица), корочка становится со смазкой и без достаточно "резиновой". В книге по хлебопечению ржаного и смешанного хлеба (австрийская) советуют огладить хлеб перед выпечкой мокрыми руками. Выпекать советуют так:
ржаной хлеб 10 мин при 250 С, остальное время при 180 С .
Смешанный хлеб : сначала при 250 С до начала зарумянивания корочки, дальше при 180 С
Время выпечки: 1 кг - 45-50 мин; 2 кг - 1ч 30 мин - 1ч 50 мин; 2-3 кг - 2 ч.
Форму для выпечки смазывают маслом.
↑Ответ для sozmaria
Готовность можно определить термометром, у готового хлеба она должна быть 95 С, или "постучать" по дну хлеба как в дверь, должен быть звук, как по "пустоте" или дереву.
↑Ответ для sozmaria
Возможно, хлеб сложно пропекался, если закваска не набрала достаточно силы, или времени не хватило для подъема теста, либо подошедшее тесто было холодным (температура теста должна быть минимум 25 С). Если интересно, напишите подробнее проблемы, а я посмотрю по таблице их причины и решение .
Спасибо за оперативный ответ! Проблем было много. Закваска нововыведенная, причем пузырьки только сверху были, а по бокам банки не было, запах приятно-кислый. Пропорции почти "на глазок",т.к. весы сломались (новые только завтра будут). Духовка новая многофункциональная, да еще и инструкция дома потерялась. Режим конвекции возможно пересушивает и требует температуру на 10-20 градусов ниже, чем на обычном режиме, а я это забыла учесть. Может на "верх-низ" попробовать? Прочитала, что еще поддон с кипятком ставят на 10 мин. Так хочется, чтобы получилось, уж больно вкусный хлеб!
Поднялась!!!
Ой, как замечательно! Спасибо за внимание к рецепту . Закваска может "замереть" при выведении чуть подольше, чем положено, если ей недостаточно тепло, или эта мука тяжелее поднимается, чем мука другого производителя. Один раз взяла муку другой фирмы и закваска росла еле-еле. В итоге, после добавления моей постоянной муки, закваска набрала силу и всё получилось.
Вот оказывается еще какая хитрость - надо и к муке по производителю приспособиться! Буду наблюдать. А пока ржаной хлебушек "Подмосковный" уже на расстойке в форме сидит. Ждем что получиться.
Красота какая, надеюсь, что получится очень хороший хлебушек! Если интересно, на сайте печем дома (Ирины Хлебниковой) посмотрите рецепты, очень подробно Ирина рассказывает и показывает. Много выпечки, разные виды хлеба и чудесные ржаные краешки .У меня всё получается с первого раза и результат, как на фото.
Спасибо за ссылку на сайт Ирины Хлебниковой. Очень нужный сайт. Я испекла-таки хлеб "Подмосковный". Получилось из серии " Как баба Маша хлеб пекла"! В итоге получился (или не получился, кому как больше нравиться) вкусный хлеб, но с приключениями. Когда через 40 мин. попробовала проверить готовность палочкой, то она просто... не втыкалась, корка была просто каменная. Я ее сбрызнула водой и проткнула все-таки хлеб. Мокрый, печем дальше - мокрый, печем дальше. Наконец-то решила достать, да не тут-то было. Хлеб намертво присох к форме. Кое-как я его выковырнула из формы, оставив всю корочку. Хлеб внутри не пропекся все-таки, но даже то, что получилось было так вкусно, так вкусно, что я считаю все получилось и внешний вид, и вкус.
У меня почему-то не получается закваска. Делаю 2-й раз строго по рецепту. Во 2-й день начинают появляться редкие пузырьки и внутри, и на поверхности, а потом - тишина, пузырьки пропадают, запах чуть кислый, приятный. В 3-й день вообще нет пузырьков. Что не так? Может попробовать на такой испечь?
А как подкармливать закваску каждые три дня? Достать из холодильника, подкормить и снова сразу же в холодильник или какое-то время выдерживать при комнатной температуре?
Верно, достать, подкормить и сразу в холодильник, а она сама там потихоньку растет. Если не печете долго (несколько недель, например), то раз в три кормления можно пару ложек закваски просто выбросить. Если мне нужна пшеничная закваска, то беру, например, 50 гр ржаной закваски, кормлю 150 гр пшеничной муки+ 150 гр воды, закваска вырастает часов за 4-5 при 30 град. (иногда быстрее). Может это не совсем научно, но "работает" великолепно
Спасибо за подробный ответ! Сегодня купила ржаную муку и солод. Солод белый(неферментированный). Чем он отличается от темного, и любой ли подходит для выпечки?
У меня не очень богатый опыт общения с солодом, поделюсь, чем владею. Белый солод используют, как правило, для ускорения процессов брожения (для закваски в том числе), для некоторых видов заварного хлеба, для заварного хлеба из пшеничной муки с небольшим содержанием ржаной. Белый солод не дает темного цвета, как темный, и осахаривается меньше времени (темный - около 6 часов, белый - 1-1,5 часа). Здесь можно посмотреть еще информацию https://www.povarenok.ru/recipes/show/89760/
↑Ответ для leliksan
Закваска пахнет хорошо, но в последний день( я ее переложила в другую баночку, т.к она начала сильно рости)) поставила на стол, и за ночь она упала вообще.. Скажите, пожалуйста , можно ли с ней сегодня печь и возможно ли вообще с ней печь, если она упала?) благодарю за рецепт, я давно его искала)
Сложно сказать, можно ли закваску использовать, не видя её. Попробуем разобраться:
Вы переложили закваску в чистую банку, естественно, она упала;
Расти могла не начать, если в комнате было прохладно или, скорее всего, она нуждалась в подкормке, так как молодая закваска не очень сильна и чувствительна;
Если закваска пахнет нормально и не выступила водичка, не взялась комком и структура с пузырьками, хоть и не выросла, то закваску можно покормить, оставить на столе или в выключенной духовке (если прохладно в комнате) и посмотреть, через пару часов должен быть заметен медленный рост. Если закваска совсем не растет в течение суток, тогда уже выводите новую. Я недавно использовала большую часть закваски, осталось 100 гр, которые накормила по 80 гр воды и муки и сразу поставила в холодильник, закваска начала расти только на вторые сутки и чувствует себя снова хорошо.
Ольга добрый вечер, подскажите пожалуйста, сегодня уже последний раз подкормил закваску по вашему рецепту, подскажите какой хлеб можно с неё пекти, что то я так и не нашёл рецепт для этой закваски((((, можете подсказать рецепты для этой закваски? Заранее спасибо!
Спасибо за внимание к закваске !На поваренке я пекла по этим рецептам https://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/97863/, есть и фотоотчеты к ним. Еще хороший сайт о хлебе и выпечке, в том числе и на закваске здесь: pechemdoma.com (понятные рецепты, получаются хорошо, с видео и подробным описанием; в этих рецептах применяла свою закваску)
А вот этот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/72378/ подскажите, там очень много закваски по сравнению с другими, хочу его попробывать, то как по вашему мнению туда добавлять Вашу закваску?
Так как закваска у Вас свежая, можно взять 100 гр закваски+100гр муки +100мл воды, оставить на 8-10 часов, использовать полученные 300 гр для хлеба.А можете просто использовать 300 гр от закваски, которую вывели (останется у вас около 50 гр), либо все 350 гр положить (хуже не будет), в случае, если Вам не нужна закваска для дальнейшего использования. Мне предпочтительнее использовать часть закваски, так как со временем в холодильнике она становится "сильнее", и пеку периодически что-нибудь с ней.
Огромное спасибо, буду пробовать, о результатах отпишусь!
спасибо, буду ждать!
Огромное Вам спасибо, хлебушек получился просто оболденный, закваска ведёт себя супер, хлеб поднялся за ночь в 2,5 раза!!! уже семейство почти весь хлеб сьело, буду сегодня ставить новую закваску)))
Безумно приятно читать такие замечательные слова! Пеките на здоровье, пусть хлебушек будет всегда удачным
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"
Каркасный дом с террасой V196 "Дотхан"

Каркасный дом с террасой V196 "Дотхан"
Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки