Девочки, знаю на сайте есть много рецептов ржаного хлеба, но может кому то будет интересен мой вариант. Хлеб делаю на опаре, длительный процесс, но он того стоит. Хлеб получился плотноватым, не крошится. Весь подрумянился, корочка зажареная.
mtataПоваренок 10 уровня
- 10 октября 2014, 10:51
- 19391
Хлеб ржаной на опаре
Ингредиенты для «Хлеб ржаной на опаре»:
- Мука ржаная — 265 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная темная 12% белка) — 170 г
- Дрожжи (свежие) — 10 г
- Кефир (теплый) — 175 мл
- Вода (теплая) — 80 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Маргарин (мягкий) — 10 г
- Тмин — 1/2 ст. л.
- Лен (семя льна) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1784.2 ккал |
белки
50.8 г |
жиры
13.9 г |
углеводы
368.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.1 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 49.8 г |
Рецепт «Хлеб ржаной на опаре»:
-
Для опары готовим дрожжи. В кефире и воде растворить сахар, соль, размять дрожжи и оставить на 5 мин для растворения.
-
В набухшие дрожжи добавить 4 ст. л. ржаной муки и 2 ст. л. темной пшеничной, завести опару. Миску плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. (можно использовать микроволновку, запустить ее с полным стаканом воды на 1 мин., отключить и поместить миску во внутрь или разогреть духовку на 50С, отключить и поместить миску).
-
Через 1,5часа опара готова.
-
В емкость для хлебопечки загрузить опару и оставшуюся муку.
-
Выбрать программу "тесто" 90 мин. "старт".
Можно выпекать хлеб и в Х/П, нужно выставить программу "хлеб" и корочка "темная". Я выпекаю хлеб в духовке. -
Добавить маргарин, тмин, семя льна. Замес и подъем теста длится 90 мин.
-
Через 90 мин. тесто вынуть из ведерка, выложить на доску смазанную растительным маслом, слегка обмять.
-
Сформировать тесто по форме, у меня круглая (19х8).
-
Форму смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.
-
Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь.
-
У меня тесто подошло за 20 мин.
-
Перед выпечкой, сбрызнуть тесто водой. Выпекать хлеб в разогретой духовке до 250С первые 10 минут, а затем снизить температуру до 210С и печь до полной готовности 30мин. Ориентируйтесь на свою духовку.
-
Сразу после выпечки смазать хлеб жидким киселем (1/2ч. л. крахмала развести водой).
-
Через 10 мин. вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 8 часов. Вес 630г.
Вот такой хлебушек 
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 октября 2014 года Sumina #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года JeSeKi # (модератор)
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за комментарий
10 октября 2014 года Noname7773355 #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года любознательная галя #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
11 октября 2014 года любознательная галя #
10 октября 2014 года Покусаева Ольга #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года fish803 #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Tatanj #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за визит
10 октября 2014 года Tatanj #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года ирина таджибова #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Natashann #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Валерия Роми #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Кир Рояль #
10 октября 2014 года golubga #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года белошвейка #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Violl #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
муж купил новую форму,вот я ее и опробовала,только жидкости здесь уже больше чем 200мл
10 октября 2014 года Violl #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Лепачка #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за внимание и поддержку
10 октября 2014 года Лепачка #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Lidia Zarichna #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за внимание
10 октября 2014 года гурман1410 #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за комментарий
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: