Во времена Пушкина паштет, который считался истинным деликатесом, называли довольно благородно -страсбургский пирог. Сегодня этот продукт носит более прозаическое название и уже не считается кушаньем аристократов, зато он приобрел массовый спрос и всенародную любовь! В этом рецепте мне хочется поделится с вами как из утиных потрохов сделать вкуснейший и нежный паштет.
KiparissПоваренок 5 уровня
- 23 октября 2014, 13:12
- 4515
Паштет из утиных потрохов с ягодным желе
Ингредиенты для «Паштет из утиных потрохов с ягодным желе»:
Паштет
- Полуфабрикаты (потроха 8 уток ) — 1200 г
- Соль (50 г. для замачивания и 20 гр в паштет ) — 70 г
- Масло растительное — 50 г
- Лук белый — 140 г
- Лук красный — 140 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Имбирь — 30 г
- Масло сливочное — 110 г
- Сливки (33% - 35%) — 1 л
- Яйцо куриное — 3 шт
Ягодное желе
- Соус ягодный ("Клюквенный" и "Дикая брусника" Darbo) — 300 г
- Желатин (6 листов ) — 12 г
- Бальзамик (ягодный крем ) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Рецепт «Паштет из утиных потрохов с ягодным желе»:
-
Потроха промыть залить холодной водой добавить 50 гр. соли и оставить так на ночь в холодильнике. Перед началом приготовлением, хорошо промываем их проточной водой.
-
Два вида лука нарезаем кольцами. Имбирь почистить и порезать пластинками.
-
Обжариваем лук и имбирь на растительном масле, добавляем сливочное, столовую ложку сахара и щепотку соли. Как только сливочное масло полностью расплавится, вливаем литр сливок и тушим соус 5 минут все время помешивая.
-
После сразу горячим пюрируем наш соус.
-
Потроха так же измельчаем в в кухонном комбайне.
-
Далее обе эти массы нужно соединить и взбить вместе. Можете это делать частями в чаше кухонного комбайна, или же в большой миске с помощью мощного блендера. В это время добавляем по одному яйца.
-
Следующий этап занял у меня какое то время, так как у меня не было в наличии большого сита. Массу обязательно протираем через сито. Все то что останется в сите выкидываем. Получаем нежную массу розового цвета. Добавляем еще щепотку соли и белый молотый перец.
-
Далее форму простилаем пищевой пленкой. Переливаем массу и закрываем пленкой так что не было под ней воздуха.
-
Потом накрываем форму фольгой, так чтоб с верху была верхушка из фольги где будет циркулировать пар, а по краям фольгу плотно прижимаем к краям формы.
Духовку разогреваем до 175С.
Ставим формы в более большую форму или противень, вливаем в нее кипяток до середины форм с паштетом. Готовим 1 час 30 минут.
После пашет обязательно полностью остужаем и ставим в холодильник на 12 часов. -
Для ягодного желе в кастрюле смешайте 2 вида соуса "Darbo"
-
Листы желатина замочить в холодной воде.
-
Нагреваем соус в сотейнике и добавляем набухший желатин и ягодный бальзамический крем.
-
Заливаем в форму и ставим в холодильник до полного застывание.
-
Паштет перед подачей извлекаем с помощью пищевой пленки и нарезаем.
Хранится обязательно в холодильнике под пленкой или закрытом контейнере.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2017 года Elena_08 #
31 декабря 2016 года zhukovaeu #
29 октября 2014 года mizuko #
31 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
25 октября 2014 года tomi_tn #
25 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
24 октября 2014 года skyfuntik #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
24 октября 2014 года skyfuntik #
24 октября 2014 года skyfuntik #
ох... у нас на работе нЕгде разогреть, а хочется-то горячего!
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
Вот из википедии ---
разг. еда, которую берут с собой на работу, учёбу или в дорогу; также пакет, мешок или другая ёмкость для такой еды В школу, на работу, в маленькие вылазки на природу, на практику — везде нам собирали тормозки, сначала мамы, а потом мы сами уже справлялись. Жены собирали тормозки мужьям. И какими же были чудесными те мгновения, когда все доставали тормозки и начинался такой законный и приятный перерыв в каком-либо процессе.
Самой стало интересно а есть ли такое в ВИКИПЕДИИ
24 октября 2014 года лялич #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
24 октября 2014 года Angel-Wise #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
24 октября 2014 года мисс #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 октября 2014 года asesia2007 #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 октября 2014 года pupsik27 #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 октября 2014 года Тамила #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 октября 2014 года Iren_D #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 октября 2014 года Seagull_L #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 октября 2014 года Жен Жен # (модератор)
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 октября 2014 года юленька кудрявая #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 октября 2014 года Демурия #
24 октября 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: