Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 ноября 2014, 19:21
  • 16512

Буженина

Рецепт: Буженина

Мясо на бутерброды. Сразу извиняюсь, если название буженина употребила не совсем корректно, ведь буженину перед запеканием, насколько я знаю, обмазывают специями, горчицей и т. д., а в этом случае кроме воды, соли и самого мяса ничего не нужно. Рецепт появился случайно: когда-то мама засолила мясо на солонину, а я взяла его да и запекла, результат настолько понравился нашей семье, что с тех пор буженину и Пасхальное мясо мы запекаем только так.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Буженина»:

  • Свинина (Окорок, лопатка - любой подходящий Вам цельный кусок) — 2 кг
  • Соль (я кладу три полных горсти своих, думаю, где-то 250-300 г получается) — 300 г
  • Вода — 3 л

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5140 ккал 		белки
320 г 		жиры
434 г 		углеводы
0 г
Порции
ккал
514 ккал		 белки
32 г		 жиры
43.4 г		 углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
97 ккал		 белки
6 г		 жиры
8.2 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Буженина»:

Берем кусок подходящего мяса, кто любит пожирнее - ошеек, кто постнее - лопатку, мясо все равно будет очень нежным, сочным, за то этот рецепт и полюбился нашей семье: какое мясо не возьми, все равно сочное, мягкое, а цвет какой!!! Это не обычная сероватая буженина, а красивенно розовое мяско, да кто приверженец малосольных продуктов, пожалуй, будет немножко солоновата, нам как раз .

Берем подходящую посуду (я беру большую эмалированную кастрюлю), наливаем воду (холодную сырую), растворяем в ней соль (крупную), нужно помешать пару раз, и постоит пусть чуток, так как в холодной воде не очень быстро соль растворяется. Вода должна получиться очень соленая. Помещаем в нашу соленую воду кусок мяса, смотрите, чтоб мясо было полностью покрыто водой, ни перца, ни специй, ни лаврового листа я не кладу.

Отправляем в холодильник на двое суток (не меньше, а вот больше - пожалуйста, прекрасно стоит и четверо суток).

Перед запеканием даем немного стечь, если мясо планирую на бутерброды, то просто кладу на противень, смазанный подсолнечным маслом (очень легко), само мясо ничем не смазываю вообще (хотя кто любит специи, можно и смазать). Если Пасхальный вариант, шпигую чесноком, прикрываю фольгой и в духовку.

Время подбирайте соответственно своей духовке, я запекаю полтора часа при 200 градусах (час под фольгой, потом снимаю и еще полчаса, минут за 10 ставлю 220 градусов, чтоб верхушка подрумянилась чуть-чуть).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6931
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина
Рецепт: Буженина

Мясо на бутерброды. Сразу извиняюсь, если название буженина употребила не совсем корректно, ведь буженину перед запеканием, насколько я знаю, обмазывают специями, горчицей и т. д., а в этом случае кроме воды, соли и самого мяса ничего не нужно. Рецепт появился случайно: когда-то мама засолила мясо на солонину, а я взяла его да и запекла, результат настолько понравился нашей семье, что с тех пор буженину и Пасхальное мясо мы запекаем только так.

Ингредиенты для «Буженина»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Буженина» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Предварительное замачивание в солёной воде даёт мясу дополнительную сочность, поэтому в духовке оно готовится не высыхая. А вот совет "ничем не смазывать мясо вообще" в следующий раз пропущу мимо. Со специями бы было вообще замечательно. Благодарю за рецепт.
Добрый день!
Взяла за основу ваш рецепт и изменила исходя из своих предпочтений. Кусок окорока примерно 1кг, может чуть меньше с вечера залила 1,5л воды, в которой растворила 3 ст.л соли и оставила в холодильнике до обеда следующего дня. Потом вынула, промыла, нашпиговала чесноком и обмазала всем тем, остатки чего хотела закончить (горчица, хрен и специй чуток). Завернула в фольгу и на 1,5ч в духовку. Температуру не скажу, очень старая плита. Вынула, перенесла на другую фольгу, остудила в комнате, потом в холодильнике. Подала как нарезку вместо колбасы и прочего. получилось в меру солено и специи не перебивали вкус. По консистенции достаточно сухая и плотная. Буду пробовать разные варианты приготовления, но этап замачивания в рассоле оставлю обязательно. Спасибо за совет!
В отчете заменила фото. Рецепт шикарный! Спасибо еще раз!
Спасибо Вам
С пылу с жару прямо из духовки. Рецепт отличный, но соли количество уменьшу минимум на 1/3. Спасибо Вам за рецепт.
Это все , что осталось )
Спасибо за доверие
Очень вкусно, все по рецепту ( правда в рассол добавила лаврушку и чеснок) , брала окорок 1кг. В рассоле был 5 дней. Завернула в пергамент , перевязала, 2 часа в духовке 200 градусов. Затем под гнет , и буженинка на бутик готова. Фото завтра попробую загрузить. Спасибо. Быстро , легко и вкусно
Вкуснейший, натуральный продукт! Шикарная буженина! Спасибо за чудесный рецепт!
Спасибо за доверие
Спасибо
Великолепное мясо получилось. Брала кусочек свиной шейки. Всё по рецепту делала. Запекала в фольге. А затем завернула в другую фольгу туго и в холодильник. Отлично нарезается на тонкие ломтики. Супер! Спасибо большое за рецепт!
Очень рада ,что понравилось, спасибо за доверие
Проще некуда, а простора для фантазии - не исчерпать! Делали всё по рецепту: замачивали в рассоле два дня, запекали (как и всегда мясо) в рукаве, обвязав шпагатом, потом в горячем виде - под пресс. Не может быть невуксно! Прекрасно тоненько режется, сочное, мягкое... м-мм... Спасибо автору рецепта! (Делали из шеи)
Спасибо за доверие
Сразу скажу, я ничего не запекала. Но Ваш рецепт меня выручил. Перед поездкой на Байкал задалась целью сделать солонину, т.к. уезжали за много километров от жилья (и магазинов) по бездорожью, а тушенку не всегда хочется. Поиск на "Поваренке" по запросу "солонина" дал не так много результатов, но поверилось Вашему рецепту.
Так вот, взяла свиной челагач, срезала косточку (это удобно, мясо правильного размера. Если будете кидать в меня тапками, что это дорого - соглашусь, но на тот момент было только это свежее, не мороженое мясо). Действительно, двух столовых ложек соли "с холмиком" (не с горкой) на литр воды вполне достаточно - лишь бы рассол полностью покрывал мясо. После этого я про него забыла. Потом пыталась вспомнить, сколько дней мясо простояло в холодильнике - получается, около недели. В вечер перед отъездом вынула из рассола, обсушила тщательно бумажным полотенцем, еще присыпала немного каменной солью (чтобы уж наверняка сохранилось), молотым черным перцем и кориандром (ну люблю я его!). Потом каждый кусок отдельно в пергамент - и в фольгу.
Итак... Мясо сохранилось трое суток (думаю, лежало бы и больше, но мы его просто съели). Правда, первые сутки - в термосумке на генераторе холода. А потом генератор растаял, и термосумка просто стояла на бережку Байкала, обдуваемая баргузином. Просолилось мясо очень хорошо, можно было есть просто так, нарезав на куски, с хлебушком; но мы обжарили его с лучком и потушили с картошечкой - ну очень вкусно!
Резюме: хранится хорошо, долго, очень вкусное.
Вам огромное спасибо!
А что такое "свиной челагач" ?
Челагач (чалагач, челогач и прочие варианты написания) - это мясо на косточке. Можно сказать, что это разрезанная порционно корейка.
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Все гениальное -просто! Так иногда хочется чего-то по простому, без фындыков -мындыков и лишних телодвижений . 4 дня солила(руки не доходили ) , 1 час отмачивала(на всякий случай ), в фольге запекла, в конце под грилем подрумянила. Вкуснота, красота. Советую всем. Я очень довольна ,что наткнулась на ваш рецепт.Спасибо Вам.
Сегодня решила приготовить мясо по этому рецепту мясо уже час в духовке з а п а х непередаваемый замачивала мясо в рассоле со специями (без них не могу) жду когда приготовится и моя семья тоже
Очень хочется попробовать приготовить, но, пожалуйста, померяйте, сколько соли в Ваших трех горстях?) если нет весов, то в стакан можно) плиззз!
Я беру 50 г соли на 1 литр воды(это 2 стол.ложки с горкой (примерно 54 г)). В этом рассоле держу мясо в холодильнике 2 дня (а если дольше, то сколько соли, надо узнать у автора рецепта). Затем мясо просто кладу в маленькую форму, ничем не накрывая, и запекаю до готовности при 180 С. Достаю из духовки, сверху ставлю гнет и остужаю. Гнет обязательно надо, т.к. он выдавливает лишнюю соленость и уплотняет мясо (оно держит форму и не разваливается при нарезке или перед запеканием кусок мяса можно обвязать шпагатом для этой же цели). Сразу мясо может показаться обычным, а вот на следующий день очень вкусно(если доживет!). Даже моему зятю нравится! Я так хочу приготовить и индейку, и слоеную грудинку. Удачи Вам, а Ксени Сем еще раз спасибо за рецепт!
Спасибо большое
↑Ответ для mnnn
Добрый день извините за задержку ответа в моей горсти 2 ст.ложки как раз помещается
Обновила фото, но все равно успеваю снять только остатки, уж больно полюбилось это мяско в нашей семье, исчезает мгновенно! Спасибо за вкусный рецепт!
Очень красивое фото.Спасибо за доверие
↑Ответ для sozmaria
Очень красивое мясо на вашей фотографии
А вкусное-то какое! В воскресенье кончается пост, буду снова делать. Попробуйте, может и Вам понравится.
Сегодня приготовила еще раз с учетом Ваших рекомендаций. Получилось вкусно и сочно! Для себя я назвала это мяско "Запеченная солонина". Первый раз запекала в фольге, сейчас открытым на противне. Такое румяное и сочное! Вам +++ за рецепт!
Спасибо
↑Ответ для sozmaria
Поделитесь, пожалуйста опытом, какое соотношение мяса и соли?
Отчитываюсь. Получилось вкусно, но сначала показалось чрезмерно соленым (хотя я и любитель соленого), когда остыло, то уже менее. Пока меня не было дома, дочка все "смолотила", так что оценить конечную соленость пока не могу. Говорит, что солено только снаружи, а внутри нормально. Буду делать еще. Только в рецепте количество соли указано непонятно. Мерный стакан соли - 300 г, горсть соли в моей одной руке - 30 г. Я взяла на 1 литр воды 50 г соли и было очень солено. Вопрос: с учетом того, что мясо будет запекаться, наверно можно меньше по времени выдерживать мясо в рассоле, и можно ли его потом перед приготовлением немного вымочить в воде, чтобы лишняя соль ушла?
Спасибо,вымачивать не надо,если Вы замачиваете не надолго например на сутки можно взять соли по меньше,если предстоит стоять подольше,я бывает и неделю держу,тогда больше,чтоб не испортилось.
интересно стало, особенно учитывая то, что не ем колбасы)) А вот такое мясо - это уже должно быть вкусно)
А я вот колбасу люблю,даже нынешнюю -фиг знает из чего сделанную,хоть и понимаю,что ничего кроме вреда от нее нет,но люблю зараза,а мяско Вам обязательно понравится,настоящий ,чистый вкус.
кому что))) как по мне - так лучше мясо)) да и полезнее)
↑Ответ для Ксени Сем
спасибо
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"
Каркасный дом одноэтажный V431 "Атенс"

Каркасный дом одноэтажный V431 "Атенс"
Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки