"Я не волшебник, я только учусь". Поэтому не судите строго. Слово "ветчина" взяла в скобки, поскольку не знаю насколько получившейся продукт может называться ветчиной в прямом смысле этого слова. Но то, что очень вкусно, гарантирую! Готовила я свою ветчину в коллагеновой пленке по мотивам рулетов Павла Колбаскина и Татьяны (здесь ник Автор-Татьяна М). Но из фарша и в аэрогриле. Я знаю, что есть здесь поворята, которым тоже интересно сделать свой домашний мясной продукт. Поэтому поделюсь, как делала я.
YtataПоваренок 4 уровня
- 29 ноября 2014, 13:05
- 11701
"Ветчина" куриная
Ингредиенты для «"Ветчина" куриная»:
- Фарш куриный — 1,5 кг
- Соль нитритная (полная, с небольшим верхом, примерно 16-17 г) — 1 ст. л.
- Специи (по вкусу)
- Вода (ледяная) — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1850 ккал |
белки
213 г |
жиры
110 г |
углеводы
1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 168.2 ккал |
белки 19.4 г |
жиры 10 г |
углеводы 0.1 г |
Рецепт «"Ветчина" куриная»:
-
Фарш у меня был магазинный, но не такой, как "крутят" сами в магазинах, а фабричный (заводской).
Фарш был уже достаточно мелко измельченный.
Я добавила в фарш нитритную соль 1 полную столовую ложку с небольшой горкой, примерно (если мои кухонные весы не врут) это 16-17 г.
Из специй - чуть меньше 1/2 ч. л. мускатный орех, столько же черный молотый перец. И чуть больше 1-ой ч. л. "итальянские травы".
Перемешала миксером с насадками-крюками. Затем постепенно вливала ледяную воду (предварительно примерно на пол-часа в морозильную камеру поставила кружку с водой) и вымешивала миксером до полного поглощения жидкости.
Затем массу надо оставить на созревание. По технологии этот срок от от 3 до 72 часов. У меня масса стояла ровно сутки в холодильнике. -
Итак, прошли сутки. Далее. От коллагеновой пленки я отрезала кусок примерно 35х45 см.
-
Выложила на пленку фарш.
п. с. вообще-то надо стараться поплотнее, у меня не достаточно плотно это получилось. -
Завернула что-то вроде конфеты. Кончики завязала веревочками.
п. с. вот даже и в пленку заворачивать пока нет навыка. -
"Конфетку" положила на среднюю решетку аэрогриля.
Затем такие три этапа:
1. температура 80 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа
2. температура 95 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа
3. температура 120 градусов, скорость вентилятора "высокая", время 1 час 30 мин.
На всех этапах по одному разу переворачивала "ветчину" на другую сторону. -
После приготовления дала ветчине немного остыть, завернула в фольгу и убрала в холодильник на ночь.
К завтраку ветчину можно уже есть.
Куриная "ветчина" мой второй опыт приготовления в коллагеновой пленке и в аэрогриле. Первая "ветчина" была из фарша индейки, оставшегося от детских сосисок, естественно там не было нитритной соли. О разнице мне говорить пока что сложно. Но, без сомнения, если бы куриная ветчина была приготовлена из самодельного куриного фарша, было бы намного вкуснее, чем сейчас. Но странные люди эти... мужья
Послала купить куриных грудок и бедрышек на фарш, а муж принёс брикет готового заводского фарша. Вот и пришлось его в срочном порядке "утилизировать". | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 декабря 2014 года Маришка_2014_77 #
2 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Попробуй! Хоть и не скоро, но попробуй.
1 декабря 2014 года chudo #
1 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Егоровна-2 #
1 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года barska #
1 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Ольга Бабич #
1 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года гурман1410 #
30 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года dandika #
30 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Про духовку я отвечала в комментариях (был такой вопрос уже). Чтобы не повторяться, пожалуйста, посмотрите на второй странице.
1 декабря 2014 года dandika #
30 ноября 2014 года Прросто Мамочка #
30 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Да, на бутерброд хорошо! Но и на стол не стыдно подать как нарезку. ИМХО конечно же.
30 ноября 2014 года marfutak # (модератор)
30 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Я тоже долго не решалась на использование нитритной соли. Вот попробую, а дальше будет видно с ней делать или без нее. Ведь и с серым видом тоже вкусно. Кстати, нитритная соль не только как краситель (цвет меняется из-за химической реакции при вступлении нитритной соли в контакт с белком мяса), но и как консерватор и ароматизатор.
30 ноября 2014 года marfutak # (модератор)
1 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
5 августа 2022 года antropov13al #
30 ноября 2014 года любознательная галя #
30 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года alorikk #
30 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года felix032 #
30 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Приятно
29 ноября 2014 года Ирушенька #
30 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Приятно, что понравилось.
29 ноября 2014 года mariana82 #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Ма17рина #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Tatanj #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Милодора #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Милодора #
29 ноября 2014 года suliko2002 #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Да без "Е". Но вот по нитритной соли многие придерживаются стойкого мнения, что это не есть хорошо. Хотя много и доводов и аргументов "за". И опровержения, что мнение противников нитритной соли не правильное. В общем, много перечитав информации по колбасным изделиям в домашних условиях, я поняла, что как и везде, как и во всем, мнения разнятся. Поэтому я считаю, кто против - не используйте нитритную соль, кто против ничего не имеет - добавляйте.
29 ноября 2014 года suliko2002 #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Ange77 #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Перед этим у меня были сосиси/сардельки, но без аэрогриля, бланшировку делала в мультиварке. Ну и в ветчинницах по "старым" технологиям. Это я так скромненько о себе.
29 ноября 2014 года Eugenita #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: