http://www.povarenok.ru/articles/ Последние статьи на Поварёнок.Ру ru-ru info@povarenok.ru http://www.povarenok.ru/images/logo.gif http://www.povarenok.ru/ Иногда в рецептах встречаются такие продукты, которые не так-то просто найти на полках магазинов...особенно если ты живёшь в не очень большом городке!Решила отправиться в интернет в поисках продуктов-&quot;заменителей&quot; и наткнулась на хорошую статью, которой хочу поделиться с вами))) "Allspice...на 1 ст. л. смеси специй, нужно соединить 1,5 ч.л. молотой гвоздики с 1,5 ч.л. молотой корицы. Baking powder...пекарский порошок...он же разрыхлитель. На 20 гр. нужно смешать 5 г. пищевой соды, 3 г. лимонной кислоты и 12 г. муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г. муки. Brown sugar...нерафинированный сахар...заменяется обычным сахаром. Cake Icing...помадка...заменяется глазурью или растопленным шоколадом. Cornstarch...(кукурузный крахмал)...заменяется любым другим крахмалом. Creme Fraiche...крем фреш...заменяется густой некислой сметаной. Fromage Frais...фромаж фрэш...густым йогуртом или сметаной. Garam masala...пряная смесь...по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина. Golden syrup...светлая патока...заменяется просто сахарным сиропом или медом. Maple syrup...кленовый сироп...можно заменить медом. Self-rising flour...блинная мука...обычная мука и разрыхлитель. Арахисовое масло...Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым. Артишок...Свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами. Бальзамический уксус...Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат. Mascarpone...Маскарпоне...Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта. Пахта...заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир. Полента(кукурузная каша из муки грубого помола)… Кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты! Радикио...Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта. Сельдерей...заменяется тонко нашинкованной свежей капустой. Сметана...заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот. Сливки взбитые...если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара. Сыр Фета...заменяется брынзой и наоборот. Сыр Моццарелла...заменяют сулгуни. Каперсы...иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами). Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы. Кунжутное масло...заменяется оливковым. Курица...в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом. Лимонное сорго...заменить мелиссой. Лимонный сок...можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса. Лайм...сок и цедру можно заменить лимоном. Лук-шалот...обыкновенными мелкими репчатыми луковицами. Лук-порей...тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем. Оливковое масло...растительным, хотя на оливковом готовить полезнее. Орегано...и майоран взаимозаменяемы. Помидоры...в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой. Шоколад...плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла Чем заменить «экзотику» в рецептах: Агар­агар – Желатин. Анчоусы - Их до сих пор путают с корнишонами – маленькими, молодыми огурцами, но, на самом деле, анчоусы – это рыба. Заменить можно килькой пряного посола или рыбным соусом. Артишок - Представьте головку чертополоха с полураспустившимся цветком. Вот артишок это почти то же самое, только большого размера. Свежие можно безболезненно заменить консервированными, а если и их нет, консервированным сладким перцем. Аспарагус - Под строгим названием скрывается обыкновенная спаржа. В салатах и соусах можно заменить на брокколи или на любой овощ с нежным вкусом и консистенцией – цветную капусту, сахарный горошек. Бамбук – лук­порей, только более горький, а вкус бамбука – нейтральный. Бальзамический уксус. По сути – это выдержанный виноградный сок с добавлением определенных специй. Ближайший аналог – обычный винный или яблочный уксус, настоянный на травах и специях, мне особенно понравились в этом качестве эстрагон и обычная полынь. Блинная мука – обычной мукой и разрыхлителем. Ванильный экстракт, эссенция. Ванильная эссенция – пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты. Ванильный экстракт – спиртовая настойка стручков ванили (содержание спирта 35% ), которая добавляется, как правило, в кремы, пудинги, десерты. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили залейте водкой (100 г), закупорьте емкость и выдержите в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться может в течение 4–5 лет. Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара. Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина. Васаби – это, по сути, разновидность нашего обычного хрена. И заменить ради вкуса можно хреном или горчицей, или любым соусом с использованием хрена, правда, цвет ничем не заменишь. Греческий йогурт делается из коровьего или козьего молока, которое кипятят, чтобы избавиться от воды. Таким образом, йогурт получается очень густой. Заменять обычным не сладким йогуртом. Дайкон – обычной редькой или редисом. Каплуны и пулярки – мясом цыпленка. Карамболь – фрукт с водянистой, хрустящей и сладкой фактурой. По вкусу сочная мякоть карамболи больше всего напоминает гармоничное сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца. В зависимости от блюда подобрать альтернативу из перечисленных аналогов. Каперсы – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника, они придают блюду пикантность, кислинку. А подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами. Кокосовое молоко представляет собой кремовую жидкость, полученную после специальной обработки мякоти кокоса (не путать с кокосовым соком, образующимся внутри плода). Часто используется в индийской, тайской, малазийской, карибской кухнях, являясь основой для крем­-супов, ингредиентом соусов к рыбе и морепродуктам, в десертах и коктейлях. Можно заменять сливками. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит. Кукурузный крахмал – любым крахмалом. Кленовый сироп. Собственно, оказался ничем иным, как обыкновенным кленовым соком, который особым образом варили до получения достаточно густой массы, которую использовали также, как мы используем привычный нам сахар – делали из него сладости, добавляли в каши и реже в овощные и мясные блюда. Можно заменить жидким светлым медом. Крем­фреш часто встречается в рецептах французской кухни. Это традиционный для Франции кисломолочный продукт, более густой и менее кислый, чем обычная сметана. Можно попробовать сделать самим. В баночке смешайте 250 мл сливок (жирность от 20% и выше) комнатной температуры с кефиром (2 ст. л.). Накройте банку крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12­24 часов (до загустения). Перемешайте ложкой, закройте банку крышкой и переставьте в холодильник. В холодильнике крем­фреш станет более густым. Если нет времени возиться, заменяется просто густой некислой сметаной. Кварк – мягкий немецкий сыр, похожий на творог. Его готовят из обезжиренного молока, и он обладает очень мягким, почти пресным вкусом. Альтернатива, правда, немного калорийней – сливочный сыр. Лук­шалот, белый лук и лук­порей – обыкновенными мелкими репчатыми луковицами. Лайм – обычным лимоном. Папоротник. Если по рецепту требуется свежий, то можно использовать рукколу, если маринованный – морскую капусту. Помело (шеддок, помельмус) – разновидность грейпфрута с более мягким вкусом, несмотря на то, что даже выглядит он как грейпфрут, вкусом больше похож на апельсин. Папайя – овальный фрукт с тонкой, вощеной шкуркой. Максимально близкий вкус – дыня. Пастернак. Кремово­желтый длинный корень очень похож на морковь. У него насыщенный сладкий вкус с ореховым оттенком. Пастернак можно заменить корнем сельдерея. Пекарский порошок (разрыхлитель) – на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки. Рисовое вино (мирин) и саке. Добавление рисового вина или саке очень популярно в рецептах японской кухни. Используется как маринад, для улучшения вкуса уже практически готового блюда, для придания блюдам специфического аромата и нежного сладковатого привкуса либо при изготовлении риса суши. Вместо саке можно использовать белое сухое виноградное вино. Вместо сладковатого рисового вина можно использовать светлый сухой херес. Сыр маскарпоне. На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем­-йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок или белый винный уксус и медленно нагревают. Самое популярное блюдо с маскарпоне – десерт «Тирамису». Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога. Соус пассата. Итальянская пассата изготавливается на основе протертых помидоров без кожицы и косточек и используется для приготовления томатного супа­-пюре, мяса и различных соусов. Для приготовления соуса понадобится: 1 кг помидоров, 1 луковица средних размеров, 1–2 ч. л. соли, 1 пучок базилика. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Луковицу также мелко порежьте и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему помидоры. Полученную смесь тушите 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 минут до готовности посолите, добавьте рубленый базилик. Сыр фета заменяется брынзой и наоборот. Сыр моцарелла заменяют свежим сулугуни. Танжерин очень близок к мандарину. Тофу – свежая брынза либо прессованный творог. Устричный соус – любой рыбный китайский соус. Фенхель – важный ингредиент в средиземноморской, итальянской, китайской и скандинавской кухнях. Внешне похож на укроп, а по вкусу и запаху напоминает анис. Частенько встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах, чаях. В кулинарии используются как стебли, так и «кочанчики» фенхеля. Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель прописан для вкуса, то его свежую зелень можно заменить на семена. Последние продаются в приправах, по вкусу похожи на тмин. Фромаж фре – свежий творожок из Франции. Его делают из пастеризованного коровьего молока со сливками. Заменить его во многих рецептах можно густым йогуртом или сметаной. Шпинат – обычным щавелем. О специях: Гарам масала – смесь, как минимум, пяти специй: кардамон, гвоздика, кумин (зира), корица, кориандр. Лучше в перемолотом виде, но можно и цельно. Тандури масала в сухой сковородке на малом огне обжарьте зиру, кориандр, мускатный орех, коричную палочку, анис, зеленый кардамон, лавровый лист, черный перец до появления аромата. Истолките специи в ступке, добавьте свежий зеленый острый перчик без семян (или сушеный, предварительно на 10 мин залитый кипятком), кусочки нарезанного имбиря и куркумы, еще раз истолките, выложите в миску, добавьте 0,5 ч. л. красного пищевого красителя, все перемешайте. Букет гарни – французское название смеси пряных трав для ароматизации. Французские повара используют эти травы, засушенные целиком и связанные в небольшой букетик. Различные компоненты смеси, подобранные по особым рецептам, дополняют друг друга. Для ароматизации мясных и рыбных супов удобно использовать приготовленные заранее смеси (букеты) сухих пряностей. Их насыпают в марлевые мешочки, снабжают этикеткой и хранят в плотно закрытых банках. При приготовлении блюда мешочек с букетом опускают в кипящий суп в конце варки и оставляют в нем на некоторое время, в зависимости от желаемого вкуса, но ненадолго, иначе травы становятся горькими, и тонкое различие между ароматами отдельных составных частей букета исчезает. Каждый мешочек используется только один раз Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6171/ Thu, 10 May 2012 09:00:00 GMT Говорят, что сыр дошел до нас с допервобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а открыли путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра. Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите - это где-то примерно за 5 000 лет до нашей эры, т.е. сыр известен людям более 7 000 лет! Большинство исследователей считают, что родиной сыра является Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце. Со временем человек обнаружил, что если молоко створаживалось в мешках из козьих или овечьих желудков, то получавшийся продукт приобретал совершенно особые свойства: он дольше "созревал", но при этом обретал способность долго сохранять свои свойства. Особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 в н э даже в Рим. Хотя позже у римлян появились свои сорта сыра, например, лунный. А в Англии первым рецептом приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390 г, принадлежавшей повару короля Ричарда II. Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Трудно сказать, что подвигло их на сыроварение: возможно, им нечем было занять себя в ожидании момента созревания вина, а может быть, они искали продукт, который наилучшим образом сочетался бы с вином, но, так или иначе, именно монахам принадлежит честь создания большинства известных сейчас сортов сыра. Более того, принято считать, что именно со времен Средневековья слова "сыр" и "вино" стали неразлучны. Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5-3,5% органических солей, витамины A и группы B, а главное, в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и поэтому почти полностью - на 98,5% - усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых лучших, самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все. Тем не менее, в эпоху Ренессанса сыр был объявлен "вредным". К счастью, ненадолго, и уже в XVIII веке репутация сыра была восстановлена, а спустя еще несколько десятилетий началось промышленное производство сыра. Во все времена человек ценил сыр и как повседневную пищу, и как изысканное блюдо для праздников. В законах вавилонского царя Хаммурапи (1750 год до н.э.!) сыр упоминается в качестве главной составляющей ежедневного рациона - наравне с хлебом и пивом. В Римской Империи сыр был неотъемлемой частью пиршеств патрициев, причем настолько неотъемлемой, что во время похода в Галлию войска Цезаря обогащались не только драгоценностями, но и сыром, который затем втридорога продавали в Риме, ибо он смог невредимым перенести длительное путешествие и сохранить свои уникальные достоинства. С сырами в разных странах связано много традиций. Например, в Англии, в графстве Глочестер, существовали своеобразные сырные состязания. К специальному дню варят желтые желтоголовые сыры под названием "Дабл Глочестер". На вершине холма встает церемониймейстер, который вручает участникам сыр, который они по сигналу спускают с холма и пускаются вслед за ним. Победителем считается тот, кто первым добежит до сыра. У нас в России сыр знали давно, особенно народы Кавказа, хотя как таковой традиций сыроварения в России вплоть до Петра I не было. Но зато был известен "сырный творог" - продукт, полученный путем естественного свертывания молока, причем исследователи утверждают, что славяне умудрялись даже дань выплачивать своим сыром. Петр I, как и положено реформатору, пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России. (Кстати, говорят, что именно тогда и появился термин "голландский сыр") Впрочем, первый сыродельный завод был создан только в конце XVIII века, в имении князя Мещерского, а начало промышленного производства сыра в России датируется 1866 годом. И хотя производство сыра было очень трудоемким процессом, требовавшим много ручного труда, тем не менее, к 1913 году в России производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом экспортировались. Сыр может быть настолько разным, что даже трудно себе это представить! Он может быть и твёрдым и совсем нежным, может быть солёным, сладким, острым, абсолютно доступным и безумно дорогим. Но тем не менее продукт этот очень популярный. Настолько популярный, что Сальвадор Дали (по крайней мере, утверждают, что именно он) сказал: "Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки". Ясное дело, что каждый патриот при этих словах обязательно пойдёт в ближайший супермаркет изучать рынок отечественных сыров. Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6172/ Wed, 9 May 2012 09:00:00 GMT Голодный человек не слишком привередлив к еде, поэтому в ход идет обычно все, что под рукой. Однако, некоторую пищу на голодный желудок есть не рекомендуется. Какую? Перед вами 10 представителей такого противоречивого способа перекусить. Бананы Из-за высокого содержания магния, употребление бананов на голодный желудок может привести к нарушению магниево-кальциевого баланса в организме человека. Это чревато возникновением сердечно-сосудистых заболеваний. Апельсины Ваш желудок может переполниться газами и кислотой. Холодные напитки Они раздражают желудок и кишечник. В результате могут нарушиться ферментативные реакции, провоцируя появление определенных болезней. У женщин может произойти сбой менструального цикла Боярышник Высокое содержание органической, винной, масленичной и лимонной кислот в боярышнике способствует вырабатыванию желудочного сока. В результате желудок переполняется газами и кислотой. Йогурт При употреблении на голодный желудок йогурт теряет значительную часть своих полезных свойств. Его рекомендуется употреблять через 2 часа после еды или перед сном. В этом случае он действительно помогает пищеварению. Сладкий картофель Дубильная кислота и пектин способствуют выделению желудочного сока, в результате чего человек испытывает сильный дискомфорт. Хурма Хурма содержит большое количество пектина и дубильной кислоты, которые в ходе взаимодействия с желудочным соком превращаются в гелеборазное вещество. В результате возможно образование желудочного камня. Помидоры Для них характерны те же побочные эффекты, что и для хурмы. Сахар Сахар очень легко усваивается. Когда сахар попадает в пустой желудок, человеческий организм не может выделять достаточное количество инсулина для поддержания его нормального уровня в крови. Это чревато возникновением болезней глаз. Более того, сахар — это кислотообразующая пища, способная нарушить кислотно-щелочной баланс. Чеснок Содержащийся в нем аллицин раздражает стенки желудка и кишечника. Это чревато возникновением гастроспазма. Даже если вы очень проголодались, не торопитесь есть что попало. Помните о том, что не вся пища пригодна для употребления на голодный желудок. Если вы не хотите иметь дело с желудочно-кишечными расстройствами, лучше отдать предпочтение десертам и мучным изделиям. Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6205/ Tue, 8 May 2012 09:00:00 GMT «Тиха украинская ночь…<br /> Но сало надо перепрятать!...» Писано на эту тему – переписано, но , все же, и я не удержалась… «Раз пошла такая пьянка – режь последний огурец!»… Имею и я пару слов для сказать по этому поводу! Начнем, как говорится, сначала, точнее – с исходного продукта, ибо, как известно, от того, что мы имеем «на входе», в значительной степени зависит и то, что получим «на выходе»! К огромному сожалению, большинство из того, что продают на наших рынках и в магазинах под гордым наименованием «сало», таковым, по определению, не является! Давайте сразу договоримся, что же считать салом, а что – нет. Сало принято готовить у многих народов, рецепты приготовления различны, как различны и названия готового продукта: сало, сала, шпек, сланина, слонина, бекон, фэтбэк, лардо (лярдо)… Я говорю исключительно о сале украинском, таком, как его готовили по традиции еще наши пра-пра-прабабушки! Так вот, это самое сало не должно содержать мясных прожилок… Все остальное – корейка, грудинка, подчеревок, бекон, шпондер, «прослойки» - можно называть, как угодно, но к «салу по-украински» это отношения не имеет! Лучшим считается сало «с хребта», потом – с ребер, и, наконец – с задней части… Сало «с живота» годится только на смалец и шкварки! Второй очень важный момент – сало и вода были несовместимы… Сало даже не принято было мыть, только хорошо обскоблить ножом со всех сторон! И уж тем более не принято было солить сало «мокрыми» способами, не говоря уже о его варке… Варили сало только в одном случае: когда сомневались в его качестве (а точнее – когда не сомневались, что сало без предварительной варки будет жестким!), и то, в основном – на продажу… Не хочу никого обидеть: я говорю исключительно об украинских традициях , и о том, как сало принято было готовить у нас! Кому нравится – можно и в рассоле, и проварить, дело вкуса, но это уже будет не украинское сало … Единственное исключение – копченое сало. Его мариновали «сухим способом», как и остальное мясо вначале, и только за сутки перед копчением заливали «мокрым» маринадом, и то – не всегда, есть разные рецепты! Сало в магазине покупать ни в коем случае не рекомендую. Поскольку качество оного продукта напрямую зависит от того, чем и как кормили свинью, сало магазинное нормального вкуса иметь не будет… Идеально – у знакомых, когда свинку откармливали «для себя» и просто продают излишки. Конечно, каштанами и молочной сывороткой, как для «лярдо», такую свинью не кормили, но, все же, кормили более-менее натуральными продуктами, без биокормов и премиксов! Увы, такая возможность предоставляется далеко не всегда… Остается единственное – рынок! Собираемся с мужеством, идем в мясные ряды и – смотрим… Для начала, выбираем сало «высокое» - не меньше 5 см! Более тонкое сало может быть или с очень молодой свиньи (в лучшем случае!), или – со свиней, которых кормили «на мясо», тогда оно будет жестким… Дальше – смотрим на шкурку. У нас на Западной Украине всегда очень ценилось винницкое сало, обсмаленное соломой, а не паяльной лампой… Шкурка у такого сала довольно тонкая, золотистая или чуть розоватая, хорошо обскобленная, имеет приятный «подкопченный» запах. Еще один очень важный момент: если под шкуркой видна узенькая полоска молочно-белого цвета, шириной 2-3 мм, напоминающая по виду пластмассу – можно смело разворачиваться и уходить: у этого сала жесткой будет не только шкурка… Несколько слов о цвете и консистенции: хорошее сало белое, с легким розоватым оттенком (слишком розовое сало – верный признак того, что у свиньи была плохо спущена кровь!), довольно матовое, достаточно «твердое», однородное по всей поверхности (без «дряблых» прожилок!) и без четких разделений на «слои». Сало с желтоватым оттенком тоже обходим стороной: либо эта свинья скончалась от старости, либо хранилось сало довольно долго и в ненадлежащих условиях, а запах «старого сала» - он весьма на любителя! Если Вам повезло, и Вы присмотрели то, что более-менее похоже на вышеописанное, самое время оценить продукт более внимательно. Мне очень нравятся рекомендации типа «потыкать сало ножом» - хотела бы я видеть, как на современном базаре продавец позволит Вам это сделать! Будем проще: при осмотре, переворачивая сало, просто сожмите его пальцами «с боков» - на хорошем сале должна сразу же остаться вмятинка… Другой нюанс – постарайтесь незаметно вонзить вертикально ноготь приблизительно посередине куска – именно здесь, как правило, могут быть те самые «жилки», из-за которых сало плохо пережевывается – так Вы сразу почувствуете их наличие! Если и здесь все в порядке, сало мягкое, остается последний нюанс… Идеально купить сало с кабанчика, «выхолощенного» в самом юном возрасте (так называемого хряка)! Сало со свиньи уже несколько ему уступает… Но самое ужасное – купить сало с кабана не кастрированного: от запаха мочевины избавиться не реально! Если все остальное Вас устраивает, не бойтесь и попросите у продавца разрешения нагреть краюшек сала в пламени зажигалки… Запах тогда проявляется очень отчетливо, но, если сало нормальное – Вам не откажут! Если же возникли проблемы – лучше поискать другой вариант… Будем считать, что Вам повезло – сало куплено, осталось только его засолить! Для этого нам понадобится: - соль каменная (не йодированная!), - перец черный горошком (смолотый на мельничке грубого помола или растолченный в ступке), - чеснок (много!), - лавровый лист (по желанию). Сало хорошо обскоблить, и, не перерезая шкурки, надрезать на бруски. Их количество зависит от величины исходного пласта сала: можно резать только по длине, можно – по длине и потом по ширине. Основной критерий – каждый «брусок» должен потом удобно нарезаться на ломтики! Хорошо натереть смесью соли и перца (количество соли – произвольное, сало возьмет, сколько надо, перец – по вкусу), можно в смесь добавить и мелко искрошенный лавровый лист, это - на любителя, и густо обложить чесноком, нарезанным на «лепестки» (как на фото, только можно еще гуще!). Подготовленное сало помещаем в герметичную посудину, или заворачиваем в пищевую пленку (в п/э пакет) и оставляем в холодильнике на день-два, потом перекладываем в морозилку. Лучше всего, чтобы оно там пролежало дней 10-14… Хорошо получившееся сало при нарезке слегка «скручивается»… Самое оно под холодную водочку, да с огурчиком, лучком и черным хлебом! "Правильное" сало тает во рту, а вкус - ммм... И не верьте, что сало вредно для печени или слишком калорийно: благодаря содержанию арахидоновой кислоты, еще и в комбинации с чесноком, сало активно участвует в холестериновом обмене, не только не способствуя, наоборот, препятствуя образованию холестериновых "бляшек" на стенках сосудов! Кстати, во времена СССР в рацион членов ЦК КПСС ежедневно входило 50 г сала - а уж им-то продукты подбирали "по всей строгости", сообразно с их полезностью... Кстати, Львовский прикол - "сало в шоколаде"! Вот так его и подают у нас в кафе "Дзыга" ("Юла")... Второе название - "украинский сникерс"! Всем – приятного аппетита, буду рада, если что-то из сего трактата пригодится на практике! Автор: Rizaja myJulia.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6197/ Wed, 25 Apr 2012 09:00:00 GMT Льняное масло! Как оказалось, в нем содержится рекордное количество жирной кислоты Омега-3, о пользе которой сегодня говорят диетологи и нутрициологи. Сегодня хотелось бы рассказать об интересном, традиционно русском, но, к сожалению, не очень популярном сегодня продукте. Это льняное масло . Оно обладает специфическим горьковатым вкусом, который ни с каким другим видом масла не сравнится. Польза этого продукта огромна: благодаря содержанию Омега-3 , оно помогает нам бороться с повышенным уровнем холестерина, укрепляет сосуды и способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, которые, по данным ВОЗ, являются лидерами по причине смертности. На этом польза Омега-3 не заканчивается, так как она участвует в клеточном строительстве, в формировании нервных клеток, в липидном обмене. Вот почему наличие этой полиненасыщенной жирной кислоты столь важно в нашем рационе! В последние годы очень много говорят о пользе жирной морской рыбы: семги, скумбрии, сельди, о рыбьем жире как источнике Омега-3. Оказывается, в льняном масле содержится в два раза больше этой жирной кислоты, чем даже в рыбьем жире , не говоря уже о других растительных маслах! Положительно влияет это масло на состояние волос, кожи и ногтей. Если волосы тусклые, ослаблены после долгой зимы и устали от постоянной сушки феном и использования средств для укладки, то льняное масло укрепит их и сделает сильными и блестящими. Лен – это поистине уникальная культура: из него выжимают масло, производят натуральные ткани, его семена используются как лекарственное средство. Известен лен издревле: достоверно даже неизвестно, «уроженец» какого региона он – Древнего Египта или Ближнего Востока. Особенно прижилась эта культура на территории Восточно-Европейской равнины: сказались благоприятные климатические условия. По сей день в центральных регионах России – Ярославской, Костромской, Тверской, Новгородской, Псковской областях – возделывают эту ценную культуру. Однако в наши дни лен – это преимущественно сырье для производства тканей, а вот несколько сот лет назад наши предки не мыслили свой стол без льняного масла! Ведь широко известное сегодня масло из подсолнечника распространилось только лишь в 19 веке, а до этого наши предки использовали при приготовлении пищи льняное, оливковое («прованское» и «деревянное»), конопляное масло. Особенно ценились все растительные масла во время православных постов – в период, когда запрещено вкушать продукты животного происхождения. Идеально сочетается льняное масло с традиционными продуктами русской кухни: добавьте его в квашеную капусту (кстати, она нейтрализует специфический привкус масла), в винегреты и другие салаты, в каши, отварной картофель. Считается, что эффект от приема масла усиливается, если употреблять его с кисломолочными продуктами: кефиром, творогом, йогуртом, целебный эффект приносит употребление льняного масла и меда. Многие диетологи включают это масло Существует множество рецептов масок для лица и волос на основе льняного масла, ведь оно обладает уникальным увлажняющим эффектом, восстанавливает структуру кожи и ногтей. P.S. Многие жалуются на горьковатый вкус льняного масла – это его характерная особенность, которая говорит о натуральности продукта. К сожалению, хранится открытая бутылка льняного масла недолго: спустя 2-3 месяца начинаются необратимые процессы окисления. Купить льняное масло можно в крупных супермаркетах в отделах бакалеи или здорового питания. Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6188/ Fri, 20 Apr 2012 09:00:00 GMT С 20 по 22 апреля 2012 года в МВЦ «Крокус Экспо» пройдет первая Ярмарка «ПИР» – событие для всех, кто любит хорошие, качественные продукты, хочет узнать много нового о еде, научиться готовить и просто интересно провести время. Впервые подобное мероприятие обретет такой масштаб. На огромной территории в 2,5 футбольных поля будет работать гастрономический рынок в лучших европейских традициях с натуральными продуктами от фермеров и поставщиков. За три дня Ярмарки известные шеф-повара, кулинарные блоггеры, диетологи и звезды гастрономического мира проведут более сотни мастер-классов, лекций, семинаров, игр и конкурсов на тематических площадках: «Лучшие фермерские продукты», «Кухни мира», «Домашние сладости», «Здоровое питание», «Мясо и рыба», «Кофе и Чай», «Алкогольные напитки». Здоровое питание На площадке «Здоровое питание» гостей ждут десятки увлекательных лекций и мастер-классов от диетологов, врачей и фитнес-экспертов. Денис Семинихин, признанный гуру здорового образа жизни, телеведущий и автор популярных книг о фитнесе, покажет, как составить фитнес-диету и научит относиться к тренировкам как к удовольствию. Елена Усанова, известная телеведущая и успешный продюсер, а теперь и кулинар, представит свой новый проект Handmadefood, созданный в тандеме с продюсером Валерием Еременко. Вместе они поделятся ценные советами, вкусными рецептами и последними трендами в области гастрономии. А другие опытные специалисты расскажут: как похудеть, что такое маслодиетотерапия и аюрведическая кухня, в чем секрет японского долголетия, бывают ли полезные десерты и многое другое. Лучшие фермерские продукты Один из главных сегодняшних трендов – фермерские продукты – на Ярмарке будут не только продавать, но и готовить. Участники известного проекта LavkaLavka вместе с создателем проекта Борисом Акимовым проведут цикл лекций-дегустаций и мастер-классов. Фермеры расскажут, как они стали вести хозяйство, чем их продукты отличаются от магазинных, и дадут попробовать все, что принесут с собой. Мясо и рыба Чекалова Елена, ведущая известной кулинарной телепрограммы «Счастье есть», на своем мастер-классе представит удивительную технологию приготовления пищи «в вакууме». Оказывается, эту технику можно использовать и на домашней кухне. О правильных бургерах, стейках и фаворитах итальянской кухни расскажут Сергей Аникин (бренд-шеф «Кафе дяди Сэма»), Мартыненко Кирилл (управляющий партнер самой популярной сети стейк-хаусов Torro Grill) и Монтироли Массимилиано (известный шеф-повар из Италии). Домашние сладости Площадка «Домашние сладости» предназначена для тех, кто интересуется кондитерским искусством, умеет или хочет научиться печь и даже просто любит сладкое. Одни из самых интересных мастер-классов по сладкому искусству проведет Елена Шрамко – президент Академии Кулинарного Искусства «Экслюзив», призер престижных российских и международных соревнований кондитерского мастерства. Те, кто любит печь красивые и вкусные торты, смогут принять участие в уникальных конкурсах: «Сладкая жизнь» – для тех, у кого это хобби, «Лучший торт на заказ 2012» – для профессионалов и любителей, изготавливающих торты на заказ. Кухни мира Побывав на этой площадке, можно совершить настоящее гастрономическое путешествие по миру, не выезжая из Москвы! Завораживающий мастер-класс проведет Театр вкуса – единственный в столице кулинарный театр. Участники перенесутся в настоящую французскую пекарню и вместе с шефом приготовят домашние лепешки и буханки. Бренд-шеф популярной сети ресторанов «Чайхона №1» поделится секретами приготовления сочной семги с зеленым чаем и фирменного блюда ресторана «Барра кузичок» – ягненка в ароматных специях со спаржей. А дети в «Школе пряничных мастеров» семейного центра «Ого-Город» научатся своими руками делать пряники. Напитки На площадке «Напитки» пройдут удивительные мастер-классы для увлеченных чаем и кофе. Бронислав Виногродский, неподражаемый и харизматичный китаевед, писатель, общественный и политический деятель, владелец собственной Чайной школы, поделится алхимическими секретами «Магии чая»: участники попробуют большое количество разных сортов чая, познакомятся с культурой чаепития и ощутят невероятную гармонию с собой. Посетителей Ярмарки ждет единственная в Москве китайская чайная церемония с элементами кунг-фу! Столь сложное акробатическое действо покажет виртуозный мастер Джан Юань, который обучался этому виду искусства два года в Тибетском монастыре. Любители кофе, смогут посетить мастер-класс Виктории Каширцевой, чемпионки России по Латте-Арт 2012 года: она научит создавать на поверхности латте рисунки необыкновенной красоты. Алкогольные напитки Компания Pernod Ricard Rouss («Перно Рикар Русь»), лидер на российском рынке премиального алкоголя, проведет 6 интересных семинаров-дегустаций по вину: она представит свои линейки новозеландских, испанских и австралийских вин. Одним из самых ожидаемый событий станет «слепая» дегустация от журнала AQUA VITAE. Пришедшие оценят шотландский виски Glenfarclas и определят победители в линейке односолодового виски. На Ярмарку из Шотландии приедет экспорт-директор Glenfarclas Distillery Рэнсом Роберт и расскажет о винокурне компании и секретах производства настоящего шотландского виски непревзойденного качества. А те, кто хочет научиться правильно пить виски и узнать о нем больше, смогут посетить презентацию книги крупного специалиста по алкогольным и табачным традициям, члена Российской ассоциации сомелье Эркина Тузмухамедова. Звезды учат готовить В школах Ярмарки познавать искусство кулинарии можно будет вместе с поваром на практике. В Школе кондитерского мастерства профессиональные кондитеры научат делать удивительные украшения для тортов из сахара, марципана и шоколада своими руками. В Кулинарной школе журнала «Гастрономъ» пройдут интерактивные мастер-классы, авторами которых выступят известные кулинарные блоггеры – отличная возможность научиться готовить, поболтать и пошутить о еде. В Школе журнала «ХлебСоль» учить готовить будут настоящие звезды кулинарного мастерства: знаток восточной кухни Хаким Ганиев, талантливый итальянский шеф Валентино Бонтемпи, известный фуд-блогер Влад Пискунов, писатель Олег Рой, итальянский повар и обладатель трех звезд Мишлена Мирко Калдино, знаменитый бразильский шеф Карлос Альберто де Оливейра. В Институте «Домашнего очага» будет сразу 3 площадки с мастер-классами для всей семьи. На Кухне журнала «Вкусно и полезно» каждый час профессиональные повара будут учить готовить настоящие кулинарные шедевры, а пришедшие смогут сразиться в кулинарных поединках и выиграть призы. В Творческой мастерской для взрослых можно будет поучаствовать в разнообразных рукодельных мастер-классах. А самые маленькие смогут попробовать свои силы в изготовлении бус из макарон и картин из глины на площадке Детской творческой мастерской. Подробная программа – на сайте www.pir.ru Партнеры: Electrolux, LavkaLavka, Davidoff Cafe;, «Форема кухни», Салаты «Белая Дача», Vazaro High Style, KitchenAid, 1MSC Group, Havana Club, Peugeot, HandmadeFood, Cristel France, Kyocera, Silikomart, Romertopf, Luxury Food, Wusthof. Генеральный информационный партнер – журнал «Гастрономъ», Gastronom.ru. Информационные партнеры: журналы «ХлебСоль», «Первое Второе Третье», «Домашний Очаг», Jamie, Simple Wine News, «Вкусно&amp;Полезно», «Цигун», Where Moscow, Shape Меню, информационные порталы Spacehealth, Life-InStyle, Kleo, MyJane, Поваренок, Resto, Diets, Кулинарный Эдем, Onfit, AllCafe, Restoran, Resto club, MENU, Weekend, FashionTime, телеканал «Кухня ТВ», издательство BBPG, благотворительный фонд «Пища Жизни», фитнес-клуб Marina Club. Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6174/ Thu, 12 Apr 2012 23:05:00 GMT Загуляла нынче весна, заплутала. Уж и грачи прилетели, кружат над гнездами, с тревогой поглядывая на небо: мол, где ты, солнышко, как же нам птенцов-то высиживать? Воробьи деловито копаются в прошлогодней листве, в надежде отыскать жучков-паучков. Деревья, устав от зимней спячки, силятся стряхнуть с себя оцепенение, чтобы зазеленеть, порадовав всех цветом и запахом свежей листвы. Старики говорят: «По Пасхе и весна будет». Действительно, раньше весну предсказывали по Пасхе, в зависимости от того, ранней или поздней она была. Что ж, остается надеяться, что на следующей неделе погода побалует нас солнечными теплыми деньками. Пасха – это светлый праздник воскресения Христа. Пришел он на Русь с Византии, вместе с крещением в конце X века. Это – самый большой и самый любимый народом праздник, когда душа светлеет, становится мягче и добрее, ее переполняет радость, благодаря которой забываются все обиды и горести. Продолжается праздник неделю, которая получила название Святой Седмицы. Готовятся к Пасхе заранее. Собственно, Великий пост и есть главное приготовление. Но в последнюю неделю поста, Страстную Седмицу, подготовка идет особенно тщательно. Пасху непременно нужно встречать в чистом доме, так чтобы все было вычищено и выскоблено, оконные стекла должны блестеть. Ранее на Руси в Чистый четверг все мылись в банях. Этот день признавался угодником Божиим, покровителем чистоты и опрятности. Девушки, моясь на утренней заре, загадывали поскорее выйти замуж, замужние женщины наводили последние приготовления. Кроме того, на Чистый четверг приходился также забой скота и свиней к празднеству и впрок – считалось, что угодник Божий сохранит мясо от порчи. Дети с нетерпением ждали Пасхи – только на праздник отцы и деды вешали качели, потому как в Великий пост было запрещено любое увеселение. Накануне праздника выпекаются куличи, готовится творожная пасха, красятся яйца. Все это является главным угощением пасхального стола и освящается в церкви в страстную субботу. Кулич – выпечка из дрожжевого теста различной степени сдобности и размеров, но всегда высокая и круглая, с добавлением изюма и миндаля, по усмотрению хозяйки, в тесто добавляются ванилин, кардамон или мускатный орех. При замесе теста на кулич, считалось, что его нужно обминать не менее ста раз. Сверху кулич покрывается глазурью, украшается изюмом, орехами, цукатами, конфетами-драже. Буквально, кулич означает «пасхальный хлеб». Разрезать по правилам его нужно не вдоль, а поперек, сохраняя верхушку целой, чтобы закрывать ею оставшуюся часть кулича. Творожная пасха также является обрядовым пасхальным блюдом. Делается она из творога с добавлением масла, сметаны, сахара, изюма, подходит миндаль – он придает особый вкус, замечательно сочетаясь с творогом. Пасху выкладывают в специальную деревянную форму – пасочницу, предварительно выстелив ее льняной тряпочкой или марлей. Сверху пасочницы устанавливается груз для вытеснения сыворотки. Украшается пасха изюмом, миндалем и цукатами. Кроме того, хорошо украсить и пасху, и кулич маленькой красной свечей, подложив под тарелки цветные ажурные салфетки. Окрашенные в красный цвет яйца считаются символом праздника и занимают центральное место на пасхальном столе. Почему именно яйцо? Предание гласит, что после вознесения Христа, Мария Магдалина пришла к римскому императору Тиберию, чтобы сообщить ему радостную весть. Так как к столь высокой особе нельзя было являться без подарка, Мария принесла обычное куриное яйцо. Выслушав Марию, Тиберий рассмеялся: «Это также невозможно, как твоему белому яйцу превратиться в красное». В тот же миг яйцо стало совершенно красным. Сначала яйца красили только в луковой шелухе, потом стали пользоваться разноцветными красителями, начали наносить рисунок кисточкой, наклеивать наклейки. В старину хозяйки, желая сделать яйца более интересными, оборачивали их сухими листьями дуба, березы или свежими – крапивы и одуванчика, затем перетягивали нитками и варили в луковой шелухе. Яйца выходили рисунчатые, с мраморной окраской. Пасхальному яйцу приписывались чудесные свойства: считалось, что если оно полежит в семенах – быть богатому урожаю, если бросить яйцо в горящую избу – огонь тотчас утихнет, оно помогало также лечить скот от болезней. Кроме того, на Пасху всегда катали яйца по земле, чтобы пробудить ее от зимнего сна. Обычно давали позабавиться детям, но и взрослые не отставали, соревнуясь между собой. Яйца катали также по деревянному или картонному катку, у подножия которого стояли «призы» - расписные и крашеные яйца, небольшие игрушки. Тот, чье яйцо касалось приза, забирал его себе.Позже придумали новую забаву: яйца прятались в доме или в саду, а дети, разделившись на команды, должны были их отыскать. Обычно яйца называют крашенками – от слова «красить». Есть еще драпанки – когда на окрашенное в темный цвет яйцо наносят ажурный узор острым предметом: шилом, толстой иглой или ножом. Крапанки – от украинского «крапать» - покрывать каплями. На окрашенное яйцо наносят капли горячего воска. Как только воск остынет, яйцо кладут в раствор другого цвета. После высыхания краски яйцо опускают в горячую воду – воск тает, и на яйце появляются забавные узоры. Писанки – яйца, искусно расписанные кистью. Для рисунка используются элементы растительного и животного орнамента, геометрические фигуры. Еще одно забытое пасхальное блюдо – баба – выпечка из сдобного дрожжевого теста с большим содержанием яиц. Процесс приготовления очень трудоемкий: требуется долгое интенсивное взбивание белков и желтков по отдельности, кроме того, важно следить, чтобы баба выпекалась равномерно, избегая резких толчков посуды с тестом – иначе оно опадет. Верх также покрывается глазурью. В праздник обычно собирается большое количество гостей: постарайтесь для всех приготовить небольшие подарки – маленькие куличики и крашеные яйца. Кроме того, помните, что на Пасху подарки и угощение стоит разослать не только родственникам, но, главным образом, бедным и неимущим, в сиротские приюты, дома престарелых, больницы и тюрьмы. Поверьте, радость знакомых и незнакомых людей вернется вам сторицей, вознаградит труд и наполнит сердце счастьем. Христос Воскресе! Автор: Танистая myJulia.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6170/ Mon, 9 Apr 2012 16:35:00 GMT Сегодня в Европе, уже началось празднование Пасхи. Сначала мне непонятно было. Какой же праздник в пятницу? Сейчас привыкла. Может быть это и трудно назвать праздником, но день не рабочий. Скорбный день для верующих и просто выходной для всех остальных. Закрыты все магазины, все увеселительные заведения. Кто-то идет в церковь, кто-то просто использует свободный день. В субботу снова день рабочий. Никакие переносы дней здесь не практикуются, просто кто работает обычно по субботам, тот и будет работать в эту. Умению и желанию немцев украшать свои жилища к празднику я восхищаюсь до сих пор. И не только внутри. Очень часто люди украшают небольшие деревья перед домом разноцветными пластмассовыми яйцами. Кстати, когда украшены яйцами елочки, на мой взгляд напоминает Рождество, а вообще-то Пасха. Мне очень нравится обычай немцев на Пасху дарить подарки. И не просто дарить, а их прятать. Прятать можно и дома и на улице в саду например. Предполагается, что подарки приносят зайцы. Почему зайцы? Я так и не докопалась. Но нашла информацию, что зайцы эти имели большую конкуренцию вплоть до 16 века. В Швейцарии, например, работу по доставке яиц и подарков раньше выполняла кукушка. На мой взгляд логично. В Тюрингии - аист. В некоторых районах земель Хессен и Вестфален - лиса. Говорят, что пасхальные зайцы пришли в Германию из Эльзаса. С этим событием каким-то образом связано имя профессора медицины Георга Франка. Как бы то ни было. Сейчас без пасхального Зайца в семьях (особенно с детьми) в Германии не обойтись. Я сама завтра собираюсь поехать и купить парочку для детей. Выбор зайцев огромный. У одних колокольчики на шее, у других гремящие сладкие горошки в животе. Те, что попроще просто пустые внутри. Качество шоколада тоже зависит от цены. Некоторые совсем дешевые. Там и шоколад не очень вкусный и слой его тонкий. Ну это понятно. Я нашла цифру 13200 тонн шоколадных зайцев спрыгивают с конвейеров шоколадных фабрик. По этим показателям они даже шоколадных дедов Морозов с носом оставили. Но вот 17000 тонн шоколадных яиц цифра еще более впечатляющая... Кстати здесь тоже как и у нас в России принято красить и настоящие куриные яйца. Занятие увлекательное и для детей и для взрослых. В воскресенье ( хоть бы погода не подкачала) многие выйдут в сад и начнут поиски. Мы раньше тоже прятали для старшего внука, когда он поменьше был. Интересно было кричать где горячо, где холодно. Главное самим не забыть где что спрятали. Потому что кроме настоящих подарков в саду обычно и шоколад прячут и просто раскрашенные яйца. В России мы раньше "христосовались" целовались при встрече. Со словами Христос воскрес и Воистину воскрес. Моя тетка была верующей, она нас еще детьми этому научила. Оказывается во Франции есть подобный обычай. При звоне пасхальных колоколов французы обнимаются и целуются. Если говорить о традициях... Испания знаменита своими пасхальными шествиями. Особенно славится этими шествиями Севилья. Но я однажды оказалась в это время В Сантьяго де Компостелла и не могла остаться равнодушной. Честное слово мороз по коже. Как сейчас помню звуки барабанов, ударов тяжелых металлических жезлов по мостовой, босые ноги и колпаки на головах участников этих шествий. Они начинаются за неделю до пасхи. Сначала страшные, а потом все более добрые. Без масок-колпаков, но с цветами. Да в Италии итальянский пасхальный торт называется Паскуалина. Вкуснятина... Однажды нам привезли его в подарок. В Австрии пасхальных традиций не меньше чем кантонов. В Валлисе в деревнях раздают хлеб, сыр и вино. Люди ступают на землю босиком, чтобы ее не тревожить обувью. В Англии собирают пушистики с вербы. Они непременно принесут счастье в дом. Все таки здорово, что так много разных традиций. Интересно. Кстати там, где я сейчас живу тоже есть своя традиция, присущая именно этой земле Германии. Здесь к пасхе пекут вкусных бисквитных барашков. Обязательно завтра куплю. В Германии у нарциссов есть еще одно название. Их называют здесь пасхальными колокольчиками. У нас они в этом году почти отцвели. И уступили место тюльпанам. С натупающим праздином всех! Автор: handvera myJulia.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6169/ Mon, 9 Apr 2012 16:30:00 GMT В этот день играет солнце. И люди верят, что именно на Пасху Бог наиболее внимательно слушает их просьбы. Расписанные яйца и запах куличей пробуждают в нас воспоминания детства и всего самого светлого, что есть в душе каждого. Пасха - один из наиболее чтимых христианских праздников. Он является подвижным, переходным, от него зависят еще несколько праздников, которые отмечаются в дни, указанные в Пасхалии. Светлое Воскресение Христово празднуется всегда в воскресенье. Происходит это не ранее 4 апреля и не позднее 8 мая. Рубежи празднования Пасхи были установлены Никейским собором в 325 году после Рождества Христова. Христиане празднуют Пасху отдельно от евреев в первый воскресный день после весеннего равноденствия и мартовского полнолуния. Православные церкви при составлении пасхалий пользуются юлианским календарём, в то время как католические - григорианским. Поэтому расходятся и дни празднования. Считается, что праздник Пасхи пришёл к нам от ветхозаветного празднования дня избавления евреев от египетского рабства. Древний обычай приношения в жертву ягнёнка перевоплотился в напоминание о том, как евреи метили кровью агнца двери своих домов, чтобы пролетающий над Египтом Божий ангел, поражая всех первенцев египтян в наказание за притеснение евреев, обошёл стороной жилища евреев, помеченные кровью жертвенного ягнёнка. Мясо жертвенного ягнёнка нужно было есть стоя и с посохом в руке – это означало готовность к поспешному бегству. Остатки квасного хлеба перед Пасхой сжигались. В течение праздника выпекался только опреснённый хлеб. Этот ритуал связывался с тем, что перед исходом евреи семь дней питались хлебом без египетской закваски. Церковь считает пасхального агнца прообразом Иисуса Христа. В Священном Писании Христос называется агнцем пасхальным. Ведь отмечая с апостолами ветхозаветную Пасху, Иисус принёс в жертву самого себя: тело – хлеб, вино – кровь Господа. Великая Пятница – это день суда над Иисусом, его распятие, смерть и погребение. Днём в церквах служится особый чин выноса плащаницы, вечером – её погребения. В субботу - литургия, чтение Апостола и поздно вечером полуношница. В полночь начинается крестный ход – верующие обходят вокруг храма, вспоминая о девах-мироносицах, встретивших воскресшего бога вне Иерусалима. Во время утрени после крестного хода люди начинают целоваться, дарить друг другу крашеные и расписанные яйца со словами: «Христос воскрес!» - «Воистину воскрес!». В Библии не написано, как печь куличи или красить яйца. Скорее всего, ритуал освещения куличей, крашения яиц и изготовления пасхи перешёл к христианской Пасхе от языческого весеннего праздника. Считается, что обычай христосоваться вышел из «Послания апостола Павла к римлянам», в котором он призывает приветствовать друг друга с «целованием святым». Вот что пишет о святом лобызании в дни Пасхи святитель Иоанн Златоуст: «Да памятуем и те святые целования, кои при благоговейных объятиях даём мы друг другу». Преподношение в дар крашеных яиц связывают с Марией Магдаленой, которая начала свою проповедь в Риме с того, что преподнесла императору Тиберию красное яйцо – символ возрождения жизни со словами: «Христос воскрес!» Кроме того, существует легенда, согласно которой кровь из Христовых ран стекала на круглые камешки в изножье креста, и эти камни стали крашенками. Когда-то люди верили, что весь мир, как птенец, вылупился из яйца. К тому же яйцо считалось символом возрождения солнца. Наши предки считали яйцо от первого христования «наисвятейшим» и хранили его целый год до следующей Пасхи. В народе существовало поверье, что в первый день Пасхи с этим яйцом можно было во время заутрени увидеть колдуна, который стоит спиной к алтарю. Преподнося друг другу крашеные яйца, люди желают чистоты духовной и верят, что всё худое уйдёт, а доброе и светлое возродится. Считалось, что если оставить яйцо на целый год, то оно поможет исполниться любым желаниям. А яйцо, пролежавшее от трёх до десяти лет, излечивает любые болезни. Красили яйца раньше чаще всего луковой шелухой. Собирали её заранее. В зависимости от цвета шелухи и её количества яйца получаются от светло-рыжих до тёмно-коричневых. Сначала около часа варят шелуху, потом в неё опускают яйца. Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать при комнатной температуре. А еще при варке наши бабушки добавляли в воду столовую ложку соли. Некоторым нравятся яйца в крапинку. Такими они получаются, если мокрые яйца обваливаются в сухом рисе и заворачиваются в марлю, концы которой крепко завязывают суровой ниткой, а затем их варят в луковой шелухе. Если есть желание получить рисунок, то из кожи вырезается фигурка – листик, зайчик, птичка, - прикрепляется к яйцу и так же обвязывается марлей. В ранние века люди для причастия сами приносили хлеб. Этот хлеб благословляли и им причащались, остатки можно было брать домой и причащаться дома. Возможно, именно оттуда пошла традиция печь куличи. Кроме куличей, на Пасху пекут булочки, печенье в виде птиц, которое называли «жаворонками». Часто именно на Пасху с юга прилетали жаворонки. Дни Светлой седмицы, следующие за Пасхой, посвящаются благотворительности. До революции русские цари посещали больницы, богадельни, пленных иностранцев и тюрьмы, приветствуя всех словами «Христос воскрес!», одаряя пищей, одеждой, деньгами сирых и убогих. Раньше на Пасху, как и на Рождество, колядовали, особенно увлекались этим дети. Сейчас практически в каждом городе перед Пасхой и на Пасху продаются уже освящённые на хлебозаводах куличи. Но можно при желании испечь их и самим. Кулич пасхальный Потребуется: 12 стаканов муки, три стакана парного молока, 50 г дрожжей, два стакана сахара, семь яиц, полстакана масла, полтора стакана изюма, чайная ложка соли, душистые приправы. Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна палочка ванили, десять орешков кардамона или же две капли розового масла). Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить в нее еще два яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и поставить в печь. Из этого количества теста выйдут два кулича. Независимо от нашего мировоззрения, всё-таки хорошо, что на свете есть Светлый праздник Пасхи, объединяющий людей и дающий каждому из нас то, что не купить ни за какие деньги и без чего человек перестаёт быть человеком – Милосердие и Любовь! Автор: Наталия Антонова myJane.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6151/ Sun, 8 Apr 2012 19:00:00 GMT В Болгарии на Пасху много крашеных яиц выкладывают вокруг большого пасхального хлеба. Как и в России, болгары «чокаются» пасхальными яйцами до тех пор, пока на одном из них не появляется трещина, при этом они желают друг другу удачи. В Болгарии, как и в других южных странах, например, в Италии и на Балканах, на Пасху обязательно закалывается ягнёнок или, по крайней мере, зажаривается «чеверме» (болг. «бедро») или «шиш» (болг. «шашлык» из ягнёнка). Главным блюдом пасхального стола в Италии является коломба, что-то вроде нашей пасхи, но с лимонным ароматом. Часто она покрывается миндалём и миндальной глазурью. Кроме того, на Пасху принято есть баранину с жареными артишоками, салатом из сладкого перца, оливок и помидоров и соленый пирог с яйцами и сыром. В Пасхальное воскресенье на главной площади Рима собираются тысячи человек, чтобы услышать поздравления Папы. На следующий день после Пасхи у итальянцев принято ходить на пикники с соседями и друзьями семьи. В Польше на Пасху принято устраивать народные гуляния с песнями и хороводами вокруг костра. В этот день считается хорошей приметой умыться из ручья. Это, по поверью, дает силу и здоровье. Мужчины на Пасху ходят по городу с прутиками и легко стегают ими проходящих мимо девушек. Считается, что отшлепанная девушка станет после этого красивее и удачливее. Хозяйки в Чистый Четверг пекут «бабы» и «мазурики». «Бабы» пекутся из сладкого дрожжевого теста в огромных цилиндрических формах. Начинка у них может быть самая разнообразная: от марципана до шоколада. «Мазурики» - песочные пироги, украшенные сахарными яйцами, кремовыми цветами и шоколадными веточками. Если какая-то нерадивая хозяйка берется за работу в пятницу, считается, что в наказание всю деревню постигнет засуха и неурожай. Избежать этого можно, только замочив корыто, в котором она месила тесто, в озере. В небольшом городке Ястарне на Хельском полуострове в Пасхальную ночь с субботы на воскресенье существовал обычай «бэмбнования». Суть его заключалась в том, что ночью по улицам города ходил человек с большим старинным барабаном и бил в него у каждого дома, возвещая таким образом Воскресение Иисуса Христа. Начиналось всё это за полночь, а заканчивалось почти к утру. Потом этот обычай исчез, но в последнее время возродился, правда, уже с современным новшеством: теперь для бэмбнования берут машину, устанавливают на верхнем багажнике барабан и, медленно объезжая город, барабанят в него до самого утра. А на Украине в Пасхальный понедельник ребята обливают девчат водой, девчата же «мстят» во вторник. В Чехии, пока женщины красят яйца, у мужчин совершенно другие заботы. Они занимаются поиском прутьев для плетки. Плетка украшается разноцветными ленточками. В пасхальный понедельник мужчины колядуют. Эти традиции обхождения домов соблюдаются, прежде всего, в деревнях, где люди друг друга хорошо знают. В больших городах колядуют парни, обхаживая дома знакомых девушек. Этими плетками парни «бьют» девушек, чтобы те были еще краше, и в качестве награды получают от них раскрашенные яйца. Пятница, суббота и воскресенье в Германии - официальные выходные дни. В пасхальное утро глава семейства прячет в доме пасхальные подарки, которые принес пасхальный кролик. Чаще всего подарки прячутся в корзинах и прикрываются травой, и все члены семьи принимаются их искать. Это очень интересная и веселая традиция. После этого вся семья садится за праздничный завтрак. Главным блюдом на пасхальном столе является запеченная рыба, а на десерт подается печенье различных форм. На столе в Пасху обязательно должен присутствовать букет нарциссов, так как в Германии эти цветы называют пасхальными колокольчиками и они являются одним из главных символов Пасхи. После обеда в Германии принято ходить в гости друг к другу, поздравляя всех с праздником. Гостей принято угощать чаем с шоколадным печеньем. Существует примета, что люди, встретившиеся тебе в этот день на пути, останутся твоими верными друзьями на всю жизнь. Ругаться же, наоборот, ни с кем нельзя, чтобы не приобрести себе вечного врага. Разведение большого костра, который символизирует приход теплой и долгожданной весны, а также катание со склонов пасхальных яиц – основные веселые пасхальные забавы, привлекающие и детей и взрослых. В земле проделывают две бороздки, и яйца катятся навстречу друг другу. У кого оказывается самое крепкое яйцо, тот считается победителем в этой игре. Молодежь ходит по домам с песнями и поздравлениями, за что получает сладости. Пасхальный костёр для символического сожжения Иуды разводят в Греции. С одной стороны, пасхальный костер символизирует костер, у которого грелся Пётр, а с другой стороны, около этого огня могут греться те, кто вышел из храма или не дошёл до него. Здесь, как и в Германии, в дополнение к световой иллюминации костров и фейерверков используют всяческие хлопушки и «шутихи» для торжественности праздника. Во Франции, как и в России, Пасха – семейный праздник. Устраивается семейное застолье с традиционными молитвами и подарками. Главным праздничным блюдом является жареный цыпленок. На десерт принято подавать пирожные с шоколадной начинкой. В Пасху все французы обязательно ходят в церковь. В воскресное утро родители прячут в детских комнатах шоколадные яйца, а дети должны их найти. Это очень давняя и веселая традиция, передающаяся из поколения в поколение. Во Франции в понедельник жёны могут побить мужей, а те ответить им во вторник. Дома французов украшаются красными ленточками и разноцветными гирляндами. Главным символом Пасхи является колокольчик. В этот день его звон можно услышать повсюду, он символизирует продолжение жизни и веселья. В Швеции Пасха не является таким большим праздником, как Рождество, но в школах его начинают отмечать еще за неделю до наступления. Дети и учителя вспоминают и говорят о том, что Иисус умер, а потом воскрес из мертвых. Шведы украшают к Пасхе свои дома пасхальными цветниками - желтого, зеленого и белого цвета, а в домах повсюду устанавливают желтых цыплят в обрамлении цветных нарядных перьев. Это потому, что в дни празднования Пасхи они также отмечают и приход весны. Пасхальные яйца шведы делают из картона, а внутрь каждого яйца кладут по большой красивой конфете. Блюда на пасхальном столе почти такие же, как и на Рождество, но больше конфет и различных сладостей. В Швеции считается, что в пасхальный праздник выходит на улицы города вся нечистая сила, поэтому главной традицией у шведов является разведение костров, призванных отпугивать всю нечисть. Устраиваются даже соревнования, чей костер больше и ярче. Дети же в праздничный день одеваются в наряды ведьм и колдунов и ходят по домам, требуя сладости. Очень весело празднуют Пасху в Исландии. Основным пасхальным подарком, конечно же, является яйцо. Пасхальные яйца расписывают вручную специальными кисточками и красками или красят в луковой шелухе и устраивают на голове игрушечного цыпленка, что служит символом новой, светлой жизни. Всем знакомым дарятся карточки или открытки с пожеланиями и мудрыми изречениями, которые призваны помочь в дальнейшем данному человеку. Главным блюдом пасхального стола считается ягненок, запеченный с овощами и рисом. На десерт подается двухцветное печенье. В Великобритании Пасха считается одним из самых важных праздников в году. В пасхальное воскресенье, на рассвете, в церквях проходят службы и концерты органной музыки. В Пасхальный день принято дарить детям на улицах конфеты и игрушки. На воскресный обед собирается вся семья. Часто запекают барашка с множеством овощей, готовят пасхальный торт. Стол обычно украшают шоколадные гнезда для яиц, шоколадные яйца и зайцы из теста. Воскресным утром к чаю подают крестовые булочки. Друзьям и родственникам дарят шоколадные яйца, внутри которых спрятаны сладости. Существует такая детская игра: ребятня трясет сито с яйцами, на которых написаны имена хозяев. Выиграет тот, чье яйцо дольше останется целым. В Великобритании на Пасху используются не только куриные яйца, как во всех остальных странах, но и гусиные и даже страусиные. Вечером проходит карнавал с огромным количеством ярко одетых участников. Веселье и танцы длятся до утра. В Англии Великий четверг называют Четвергом милостыни. В этот день милостыню раздает монарх. Золотую монету в подарок получают ровно столько людей, сколько лет августейшей особе. Этой традиции около пятисот лет, хотя в былые времена раздавали одежду. В нечетный год церемония проводится в Вестминстерском аббатстве, в четный - в одном из соборов страны. В Святую пятницу в память о Страстях Господних едят специально выпекаемый хлеб с изображением креста. Современные традиции празднования Пасхи в Англии очень веселые, яркие, красочные и радостные. Ребятишки с нетерпением ожидают воскресенья, когда они проснутся и увидят, что пасхальный заяц оставил для них корзинки со сладостями и спрятал яйца, которые они расписывали на прошедшей неделе. Дети по всему дому ищут яйца. По утрам на Пасху ребятня катает яйца с горы. Это старинная игра. С холма спускают яйца, сваренные вкрутую, и побеждает тот, чье яйцо докатится до подножия холма первым. Британцы привезли эту традицию и в Америку. В Америке в пасхальное воскресенье семьи обязательно посещают церковь, где проходит служба во славу воскресшего Иисуса Христа. Служба сопровождается общим пением в честь воскресения. Традиционный американский пасхальный обед состоит из ветчины с ананасами, картофелем, фруктовым салатом и овощами. В подарок на Пасху принято преподносить корзины с крашеными яйцами и огромным количеством различных сладостей. Каждое яйцо по традиции содержит вопрос, и человек, получивший такое яйцо, должен непременно ответить на него. В Америке также очень популярно катание пасхальных яиц по наклонному газону. Самое большое соревнование проходит в пасхальное воскресенье на газоне близ Белого Дома в Вашингтоне. Сотни детей приходят со своими пасхальными корзинками, наполненными ярко раскрашенными яйцами, и скатывают их вниз по лужайке около белого дома. На Пасху американцы проводят уличное шествие. Огромное количество людей наряжаются в яркие костюмы, целые колонны богато украшенных машин движутся по главным улицам городов. В Австралии пасхальные яйца разных размеров делают из шоколада или сахара, изготавливают яйца и другие кондитерские изделия в виде кролика. Традиционное пасхальное меню австралийцев состоит из жареной баранины, говядины или цыпленка с жареными овощами, подобными картофелю, моркови, тыкве, фасоли, гороху или брокколи. На десерт подают традиционное сладкое австралийское пасхальное блюдо – «Pavlova»: это торт из безе, украшенный фруктами, киви, земляникой, ананасами и мандаринами. Очень популярны и сладкие горячие булочки, которые австралийцы едят на завтрак в пасхальное утро перед обязательным посещением церкви. Пасху в Австралии принято отмечать на природе, например, в лесу или в горах. Считается, что в этот светлый праздник воздух становится чистым, а вода в источниках приобретает свойства, подобные святой воде. Если в текущем году австралийцы планируют создание новой семьи, то влюбленные должны набрать святой пасхальной воды и хранить ее в течение всего года, чтобы будущий брак был крепким и счастливым. Автор: Инесса Оливка myJane.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6149/ Sun, 8 Apr 2012 18:55:00 GMT Этот чудесный Праздник Праздников – Светлое Воскресение Христово - отмечают верующие христиане всего мира. И везде празднование имеет свои устоявшиеся обычаи и традиции, ряд из которых мы и рассмотрим сегодня с вами. Но некоторые пасхальные традиции, символы и атрибутика остаются неизменными повсеместно. Самым главным атрибутом Пасхи является, конечно же, икона, изображающая лик Иисуса Христа. Ведь именно его воскрешение празднуется в этот замечательный праздник. Икона символизирует вечную жизнь. Большое значение придается Пасхальному огню. Нужно зажечь в церкви свечу и принести ее в дом, а огарок спрятать под крышей и хранить весь год. И тогда дом будут обходить стороной все грозы. Пасхальная свеча - также важный атрибут праздника. Отстаивая службу в церкви, зажженную свечу принято держать в руках. Горящей ее нужно донести до дома и зажечь этим огнем домашний очаг, чтобы в доме все было благополучно. Таким образом как бы происходит процедура освящения дома. Самыми распространенными и неотъемлемыми символами Пасхи, конечно же, являются крашеные яйца, пасха и пасхальный кулич, которые всегда занимают самое почетное место на пасхальном столе. Издавна принято, что первой едой после сорокадневного поста должно стать освященное в церкви крашеное яйцо. В день Светлого Воскресения Христова яйцами обмениваются при встрече со всеми близкими и знакомыми. Пасхальные яйца подают нищим и оставляют их в церкви. Красный цвет пасхального яйца напоминает о том, что искупление человечества совершилось пролитием на кресте крови Христа Спасителя. Освященному яйцу приписываются магические свойства. Считалось, что оно может потушить пожар, если его кинуть в огонь, потому-то такие яйца даже хранили за иконой на случай пожара (и прежде чем бросить его в огонь, трижды обегали с ним вокруг дома). На Ярославщине с пасхальным яйцом искали пропавшую или заблудившуюся в лесу корову или овец. Освященным пасхальным яйцом гладили скотину по хребту, чтобы она не болела и шерсть у нее была гладкая; делали это перед первым выгоном скота на пастбище. Чудодейственную силу приписывают и скорлупе освященного яйца, а также крошкам от разговенья. Их собирали, смешивали с «четверговой» солью и клали вместе с зерном для посева. Кстати, «четверговая» соль, которую готовили в тот же день, когда красили яйца, т.е. в Чистый Четверг, использовалась для посола кушаний, которые готовились к Пасхе и на Пасху. Любимой пасхальной забавой у многих народов является катание пасхальных яиц. Оно начинается в первый день Пасхи, после обеда, и продолжается часто всю пасхальную неделю. Катали яйца просто с какого-нибудь бугорка или делали для этого специальные лоточки. Когда катящееся яйцо ударяется о яйцо, лежащее на земле, играющий забирает это яйцо себе. Эти забавы порой превращаются в настоящие соревнования, которые привлекают к себе массу народа. В России и некоторых других странах существовала художественная традиция изготовления сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных и даже золотых и серебряных яиц, украшенных драгоценным камнями. Русские и украинские «писанки» покрывались затейливыми символическими узорами, а также на них рисовали виды природы, жанровые сценки, храмы и иконки. Пасхальный кулич символизирует то, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскрешение. Впоследствии сложился обычай в праздник Воскресения Христова оставлять в храме хлеб (по-гречески он называется «артос»). На этом хлебе изображается или крест, на котором виден только терновый венец, но нет Распятого - как знамение победы Христовой над смертью, или образ Воскресения. В продолжение Светлой седмицы его с крестным ходом обносят вокруг церкви, в монастырях ежедневно приносят в трапезную и оставляют на особом столе по примеру апостолов, а в субботу после благословения раздают верующим. Пасхальный кулич, испеченный по старинным рецептам, может храниться до 40 дней. В древности кусочек от освященного кулича считался лечебным. Творожная пасха – еще один из символов Великого Праздника. В старину на Руси творогом называли любое кислое молоко. Весь Великий пост его собирали в деревнях в ожидании праздника. Со временем простокваша уплотнялась, но совсем не так, как при температурном воздействии. Из настоящего, по нашим понятиям, твердого творога пасху никто не делал. Использовали выстоявшееся кислое молоко. Поэтому она была воздушной, нежной и ароматной. Сегодня, конечно, мы готовим пасху более современными способами. Творожная пасха (паска) - творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки по церковно-славянски, называется «млеко огустевшее». На боковых ее сторонах изображается крест и буквы «ХВ», что означает «Христос Воскресе». Пасха является символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время ветхозаветных жертв прошло. Готовят пасхи, красят яйца и пекут куличи в Чистый Четверг, а в ночь с субботы на воскресенье все это освещается в Храме. Во многих христианских странах символом праздника Пасхи является пасхальный кролик, который символизирует плодородие и процветание. В виде пасхального кролика выпекают множество кондитерских изделий, его изображение можно встретить на праздничной скатерти, занавесках или даже тарелках. На улицах города веселятся люди, одетые в костюмы кроликов. Другим символом Пасхи является пасхальный ягненок, который символизирует Агнца Божьего, закланного за грехи людей, то есть Христа. Статуэтками, изображающими ягненка, или ягненком, приготовленным из сахара и масла, принято украшать праздничный стол, а в некоторых странах жареный ягненок является главным праздничным блюдом. Пасхальный венок или букет, который является символом вечной жизни, - еще один из символов Пасхи. Это прекрасный праздничный подарок для близких людей. Существует множество вариантов пасхальных букетов и венков: подвесные, настольные, настенные. Так как Пасха, помимо всего прочего, еще и праздник весны, пасхальным букетом может считаться любой букет из живых цветов. На Руси весь народ торжественно готовился к Святому дню. К нему было приурочено много добрых обычаев и поверий. Например, считалось, что добрые дела, совершаемые в пользу других, особенно обделенных судьбой, помогали снять с души грех. Так, в России было принято собирать деньги для выкупа должников из тюрьмы. Перед праздником все дома тщательно убирались, шились новые наряды. Новую одежду в день Пасхи принято надевать везде, ведь она еще символизирует конец плохой погоды и наступление весны. С утра после службы принято христосоваться. По православной традиции пасхальный стол всегда старались сделать особенно нарядным и торжественным. Существует давняя традиция, согласно которой, когда бьют колокола, следует умыться из источника для приобретения здоровья. В ночь на Пасху считается хорошей приметой искупаться в источнике, набрать воды и принести ее в дом. Все это необходимо проделать, не проронив ни слова, для счастья и благополучия. А для того, чтобы весь год Вас сопровождала удача, необходимо встретить воскресный рассвет на улице. Для успокоения душ умерших, до того как сесть за праздничный стол, необходимо поставить перед иконой горшочек с медом. В некоторых странах существует традиция играть на Пасху в футбол, но вместо мяча используется маленький деревянный бочонок. Еще в праздник Пасхи можно покачаться на качели, так как считается, что с каждым подъемом при катании поднимается Ваше благосостояние. Первое воскресенье после Пасхи и следующая за ним неделя было временем свадеб, так как в этот день разрешается совершать обряд венчания. Пасхальная трапеза – это понятие удивительное. После длительного Великого Поста, после долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, верующие христиане накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю. Главное место на праздничном столе, среди изобилия разнообразных блюд, конечно же, занимают разноцветные пасхальные яйца, пасхи и куличи. Автор: Инесса Оливка myJane.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6150/ Sun, 8 Apr 2012 18:50:00 GMT «Что такое Пасха?» - спросила молодая женщина у иеромонаха. Тот глубоко задумался: «У меня есть друг, ему уже за семьдесят. Так вот он недавно сказал, что только сейчас стал понемногу приближаться к пониманию того, что такое Пасха. Но дается это трудно...» И все же попробуем разобраться. Как появился праздник? Слово «Пасха» переводится с еврейского как «избавление». Евреи празднуют собственную Пасху, ветхозаветную, вспоминая в этот святой для них день об освобождении своих предков от египетского рабства. Христиане же, празднуя Пасху новозаветную, торжествуют избавление всего человечества через Иисуса Христа от рабства дьяволу и обретение вечной жизни. На утро третьего дня после распятия на кресте и мученической смерти Христос воскрес, «смертью смерть поправ и сущим во грехах живот даровав». Когда его ученики пытались отыскать тело Иисуса, голос ангела возвестил: «Что вы ищете живого между мертвыми? Его здесь нет. Он воскрес!» Это событие вселило в первых христиан нерушимую веру в то, что смерти не нужно бояться, что впереди их всех ждет воскресение, и оттого Пасха – даже более радостный и торжественный праздник в христианстве, чем Рождество. День этот в церковном календаре «подвижный», в текущем 2012 году приходится на 15 апреля. Что такое Седмица? С апостольских времен праздник христианской Пасхи отмечается не один день, а семь, вплоть до Фомина понедельника. В продолжение всей светлой Седмицы в церкви не должны закрывать двери даже во время причащения священнослужителей. Коленопреклонения и земные поклоны на это время отменяются. Верующие обязательно должны причаститься, посетить заутреню в первый день Пасхи, которая начинается в полночь, поучаствовать в крестном ходе вокруг храма и освятить особые приношения – пасхи, куличи, окрашенные яйца. В идеале же истинный христианин не пропустит ни одного богослужения за всю светлую Седмицу. Как нужно поздравлять с Пасхой? Согласно церковному Уставу по окончании утренней службы в светлый праздник Пасхи священнослужители должны христосоваться между собою, то есть трижды расцеловаться, радостно возвещая: «Христос воскрес!» - и отвечая: «Воистину воскрес!» Миряне в этот день делают то же самое и в церкви, и на улице вместо обычного приветствия, тем самым уподобляясь первым ученикам Иисуса, которые по воскресении Его «говорили, что Господь истинно воскрес», и несли эту потрясающую новость по всему миру. Естественно, что произносить эти святые для христиан слова, нужно только искренне веря в реальность произошедшего. Зачем нужны куличи? Пасхи и куличи (как и пасхальные яйца) – это не просто вкусная еда, это церковно-обрядовая пища. Их можно есть только после освящения в церкви в узком семейном кругу. Таким образом верующие заканчивают пост, разговляются, а делать это в гостях не принято. Вкушая освященную еду, вы как бы соединяетесь со всеми братьями и сестрами во Христе и с самим Господом. Почему принято дарить яйца? С давних времен существует обычай освящать в праздник Пасхи крашеные яйца. Одни убеждены, что их нужно дарить родным и близким, другие азартно стукаются ими и радуются, если их яйцо оказывается крепче. А некоторые утверждают, что все это забавы языческие и к истинному христианству отношения не имеют. Между тем первое пасхальное яйцо фигурирует именно в библейской истории: святая равноапостольная Мария Магдалина пришла в Рим, чтобы проповедовать тамошним закоренелым язычникам Евангелие. Первым делом со словами «Христос воскресе!» она преподнесла императору Тиберию обычное куриное яичко. Просто это было единственное, чем она обладала, кроме веры. А верила она в то, что, как из-под неживой скорлупы рождается жизнь, так и из гроба восстал Иисус, так и воскреснут и все умершие, чтобы жить вечно. Когда император рассмеялся ей в ответ, яйцо неожиданно стало ярко-красным - цвета крови Христовой, пролитой во имя искупления грехов человеческих. Ну а на Руси живет народ творческий, только идею дай, разовьет до неузнаваемости. Пасхальные яйца красили не только в красный, но и во все цвета радуги (и название специальное придумали - «крашенки»), и расписывали узорами: от незамысловатых крестиков до целых живописных сцен («писанки»), и украшали бисером и даже резьбой по скорлупе. Такие произведения искусства, конечно, не участвовали в излюбленной русской забаве - «битки», стукались яичками попроще, окрашенными в священный красный цвет с помощью отвара обыкновенной луковой шелухи. Победитель «битков» в светлый день Пасхи голодным не оставался - все разбитые им яйца должен был съесть на глазах проигравших. Что такое артос? В течение всей светлой Седмицы самое видное место в храме занимает артос, или всецелая просфора, то есть особый освященный хлеб, который по окончании пасхальных торжеств раздается верующим. Согласно преданию, когда на сороковой день по Воскресении Иисус Христос вознесся на небо, его ученики, вспоминая каждый Его шаг на земле, устраивали подобие Тайной Вечери: собирались все вместе за одним столом, молились, вкушали сообща хлеб. Место, где некогда сидел Иисус, теперь пустовало, но Ему тоже отламывался кусок в надежде, что Он незримо присутствует рядом. На артосе традиционно изображают крест с терновым венком, но самого Распятого на нем нет. Это делается в ознаменование победы Христовой над смертью. Принимая кусочек артоса в храме, верующие соединяются через него с самим Господом. Многие не съедают артос сразу, а хранят его для особых случаев. Считается, что он обязательно поможет во время тяжелой болезни, вернет здоровье и бодрость духа. Как поминать усопших в Дни Пасхи Многие наши сограждане уверены, что на Пасху нужно ездить на кладбище и поминать ушедших родных и близких. Порой подобные мероприятия превращаются в пьяное застолье прямо на могилах. Церковь иначе как кощунством назвать это не может. Поминовение усопших разрешается только на второй седмице Пасхи, после Фомина воскресенья, во вторник, когда верующие могут посетить могилы усопших с радостной вестью о Воскресении Христовом. Отсюда и название этого дня - Радоница. Однако и на Радоницу ни есть, ни пить, тем более спиртные напитки, на кладбище нельзя. Это оскорбляет память усопшего. Не должны православные люди и оставлять на могилах рюмку водки, кусок хлеба, «крашенки» «для усопшего», это пережиток язычества. По большому счету даже установка памятника – всего лишь дань традиции. Мертвому он не нужен. Зато вечно живой душе ушедшего от нас любимого человека крайне необходима наша постоянная молитва, потому что сама она не может творить добрых дел, которыми была бы в состоянии умилостивить Бога. Мы должны молить Господа о ее спасении. И прежде чем отправляться на кладбище, следует прийти в храм к началу службы, помолиться и подать записку с именами усопших родственников для поминовения в алтаре. Лучше всего, если это будет поминание на проскомидии, когда за усопшего вынут из особой просфоры частичку, а затем в знак омовения его грехов опустят в Чашу со Святыми Дарами. И еще один нюанс - считается, что молитва будет действеннее после совершения поминающим в этот день обряда причастия. Если посещение церкви по каким-то причинам невозможно, можно зажечь свечку на могиле усопшего и совершить литию, то есть усиленное моление со священником или без него, с помощью специального молитвенника или же своими словами от души. Православная Церковь разрешает мирянам просто прибрать могилу и помолчать над ней, вспоминая покойного. Принесенную по незнанию поминальную еду отдайте лучше тем, кто просит милостыню у кладбища, с просьбой помолиться о ваших покойных близких. В случае если вы далеко от родных мест и не можете на Радоницу приехать на кладбище, где похоронены ваши родные, обязательно посетите ближайший храм или помолитесь за упокой их душ дома. Это долг каждого христианина. Календарь народных примет 1. Обязательно на Пасху погладьте домашний скот от рогов до копыт освященным яйцом, приговаривая: «Как яичко гладко и кругло, так и коровушка моя будь гладка и сыта». Ни холод, ни голод, ни хвори, ни даже ваше последующее халатное отношение не будут больше вашей животинке страшны. Наши предки верили, что пасхальные яйца, подобно волшебной палочке или кресту нательному, творят чудеса, защищают от нечистой силы, возвращают утраченную жизненную силу. В старину ими даже пытались пожары тушить, чего мы вам, конечно, настоятельно не рекомендуем. 2. Ежели идя к заутренней, замерзли, не тужите – мороз на Пасху предвещает обильный урожай льна. Попали под дождик – готовьтесь к сырому лету. А возвращаясь домой из церкви, примечайте: если солнышко «играет» в чистом небе, то ждет вас удачный год. И здоровье, и достаток, и лад в семье – все будет при вас. Солнце спряталось в облаках, ни лучика не падает на грешную землю – жизнь впереди предстоит нелегкая, перекреститесь и крепитесь духом. 3. На дворе – светлая пасхальная неделя, а у вас в доме – горе, умер кто-то из близких. Не впадайте в отчаяние. На Руси старики, больные и немощные молили Бога, чтобы забрал их к себе именно на этот великий праздник, ибо свято верили, что тот, кто уйдет на тот свет в пасхальные дни, непременно попадет в рай, каким бы грешником ни был. Помолитесь и вы за упокой души усопшего. Пусть сбудется древнее поверье. Автор: Ольга Бунина myJane.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6148/ Sun, 8 Apr 2012 18:45:00 GMT Пасха – древний и сложный праздник, который уходит корнями еще во времена язычества. Для земледельцев Пасха символизировала приход солнца и пробуждение природы. Поэтому многие ритуалы связаны с главными заботами крестьян: будущим урожаем, здоровьем семьи и домашнего скота. Церковь закрепила за этим днем такое выдающееся событие, как Воскресение Иисуса Христа. Один из древнейших Пасхальных обычаев - это приветствие словами «Христос воскресе». В ответ нужно сказать: «Востину воскресе». Кроме того, с древних времен во время пасхального приветствия используется и лобзание как символ примирения и любви. Поцелуи делают людей ближе, соединяя не только тела, но и души. Большинство народных обрядов совершалось в Великий четверг, который также называют «чистый». Главный ритуал в четверг - привести себя в порядок. Мыться в этот день желательно в холодной воде. Вода смывает болезни, дает телу красоту и здоровье. Раньше мыло выносили на ночь на улицу, чтобы лицо стало особенно чистым. Мылись и купались до первых лучей солнца, в воду опускали серебро и золото. Эти металлы символизировали богатство и крепость. Чтобы волосы стали густыми и длинными, женщины подстригали кончики своих кос. Годовалых детей первый раз стригли именно в «чистый» четверг. Также этот день посвящен уборке дома, т.к. до праздника Пасхи мести пол было не принято. В народной среде верили, что в пасхальную ночь можно увидеться со своими умершими родственниками. Для этого следует после крестного хода спрятаться в храме со страстною свечкою так, чтобы никто не заметил. Разговаривать с усопшими запрещалось, для этого есть кладбище. По мнению крестьян, в пасхальную ночь все черти бывают необычайно злы, так что с заходом солнца мужики и бабы боялись выходить во двор и на улицу: в каждой черной кошке, в каждой собаке и свинье они видели оборотня, черта в виде животного. Даже в свою приходскую церковь мужики избегали ходить в одиночку, точно так же, как и выходить из нее. Чтобы поглумиться над нечистой силой, деревенские жители выходили с пасхальным яйцом на перекресток и катали его по дороге. Считалось, что тогда черти непременно должны будут выскочить и поплясать. Кроме того, существовало поверье, что во время заутренней пасхальной службы можно легко опознать колдунов. Достаточно для этого было обернуться и поглядеть на народ: все колдуны будут стоять спиной к алтарю. В Пасху с утра хозяйки наблюдали за скотиной. Какая лежит смирно — та ко двору, а если животное ворочается — не место ей в хозяйстве. С утра крестьянки «шугали» кур с насеста для того, чтобы те не ленились, а вставали пораньше и побольше несли яиц. Один из самых интересных обычаев на Пасху - изгнание из избы клопов и тараканов. Когда хозяин приходил после обедни домой, он не должен был сразу входить в избу, а сперва стучался. Хозяйка же, не отворяя дверей, спрашивала: «Кто там?» «Я, хозяин твой, — отвечал муж, — зовут меня Иван. Ну что, жена, чем разговляться будем?» «Мы-то разговляться будем мясом, сметаной, молоком, яйцами». «А клопы-то чем?» «А клопы клопами». Крестьяне были уверены, что, подслушав этот диалог, клопы либо испугаются и убегут из избы, либо набросятся друг на друга и сами себя съедят. Существует поверье об «играющем» солнце в день Светлого Христова Воскресения. С давних времен многие люди ходили "караулить солнышко". С разных возвышений (холмов, колоколен) желающие наблюдали восход. Через осколок закопченного стекла казалось, что солнце «пляшет». Пожилые люди мечтали умереть в Пасхальную неделю, потому что считалось, что именно в это время ворота в рай не закрываются и их никто не охраняет. Христиане верили, что пасхальные яства, освященные молитвою, обладают огромной силой и могут помочь в трудные минуты. Всю еду хозяйки прятали на ночь, чтобы ни одна мышь не могла добраться. Существовало поверье: если мышь съест освященный кусочек, то у нее вырастут крылья и она превратится в летучую мышь. А кости с Пасхального стола закапывали рядом с пашней или бросали в огонь во время грозы, чтобы избежать ударов грома. Сохранялась также головка от освященного кулича. Только во время сева крестьянин брал ее на поле и съедал на ниве. Это должно было обеспечить щедрый урожай. Девушки в пасхальную неделю умывались водою с красного яйца, чтобы быть румяными, становились на топор, чтобы стать крепкими. Чтобы руки не потели, в дни святой Пасхи не брали в руки соль. Существует еще ряд пасхальных примет: - если на пасхальной неделе ушибешь локоть - милый вспомнил; - если в щи упала муха - жди свидания; - если губы чешутся - не миновать поцелуя; - если брови станут чесаться - увидишься с любимым. Даже преступники (воры, бесчестные игроки в карты и пр.) создали своеобразные приметы, приуроченные к Пасхе. Воры прилагали все усилия, чтобы во время пасхальной заутрени украсть какую-нибудь вещь у молящихся в церкви и притом сделать это так, чтобы никому и в голову не пришло подозревать их. В случае успеха предприятия они были уверены, что могут смело воровать целый год и никто их не поймает. Игроки же, отправляясь в церковь, клали в сапог под пятку монету с твердой надеждой, что эта мера принесет им крупный выигрыш. Но чтобы сделаться непобедимым игроком и обыгрывать наверняка всех и каждого, нужно было, отправляясь слушать пасхальную заутреню, захватить в церковь карты и сделать следующее святотатство: когда священник покажется из алтаря в светлых ризах и в первый раз скажет «Христос Воскресе», пришедший с картами должен ответить: «Карты здеся». Когда же священник скажет во второй раз «Христос Воскресе», безбожный картежник отвечает: «Хлюст здеся». В третий раз: «Тузы здеся». Это святотатство, по убеждению игроков, может принести несметные выигрыши, но только до тех пор, пока святотатец не покается. Очень много существовало примет, связанных с пасхальным яйцом. Нельзя было, например, есть яйцо и выбрасывать (а тем более выплевывать) скорлупу за окошко на улицу. Крестьяне верили, что на протяжении всей светлой седьмицы сам Христос с апостолами в нищенских рубищах ходит по земле, и по неосторожности в него можно попасть скорлупой. Существовало также поверье, что при помощи пасхального яйца души умерших могут получить облегчение на том свете. Для этого надо только сходить на кладбище, трижды похристосоваться с покойником, затем разбить яйцо, покрошить его и скормить «вольной» птице, которая в благодарность за это помянет умерших и будет просить за них Бога. При помощи пасхального яйца и живые получают облегчение от всех болезней и напастей. Если яйцо, полученное при христосовании от священника, сохранить на божнице в течение трех и даже двенадцати лет, то стоит только такое яйцо дать съесть тяжело больным — и всю хворь с них как рукой снимет. Крестьяне верили также, что яйцо помогает и при тушении пожаров: если праведный человек возьмет такое яйцо и троекратно обежит горящее здание со словами «Христос Воскресе», то пожар сразу же утихнет, а затем и прекратится сам собой. Но если яйцо попало в руки человеку сомнительного образа жизни, то пожар не прекратится. Тогда остается только одно средство: бросить яйцо в сторону, противоположную направлению ветра и свободную от строений. Считалось, что тогда ветер утихнет, изменит направление, и сила огня ослабеет. Но больше всего пасхальное яйцо помогает в земледельческих работах: стоит только во время пасхального молебна зарыть его в зерна, а затем выехать с этим же яйцом и зерном на посев, и прекрасный урожай обеспечен. Наконец, яйцо помогает даже кладоискателям. Ведь всякий клад, как известно, охраняется специально приставленной к нему нечистой силой, а завидев человека, приближающегося с пасхальным яйцом, черти непременно испугаются и кинутся врассыпную, оставив клад без всякой защиты и прикрытия. Тогда остается только взять лопату и спокойно отрыть себе котлы с золотом. В народном календаре по Пасхе определяли предстоящую погоду: если на Пасху небо ясное и солнце играет - к хорошему урожаю и красному лету; если дождь - добрая рожь... Даже у охотников существовали свои пасхальные традиции, которые сводились к главному требованию: никогда не проливать крови в праздничные дни. Считалось, что животные тоже празднуют Христово Воскресение. Автор: Кириллова Елена myJane.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6147/ Sun, 8 Apr 2012 18:40:00 GMT Примерный список блюд для питания по время Великого Поста. 1 день седьмой седмицы (понедельник): Завтрак: Острый салат из огурцов. Ингредиенты: 4 свежих огурца, зелень петрушки, сок одного лайма, соль, перец, 1 столовая ложка уксуса. Приготовление: огурцы порезать, зелень петрушки порубить, все смешать, добавить уксус, посолить и поперчить, заправить соком одного лайма. Обед: Черничный суп. Ингредиенты: 500 грамм черники, 1 стакан апельсинового сока, 2 лимона, 2 соцветия гвоздики, 1 палочка корицы, 2 столовые ложки крахмала, 1 литр воды, 125 грамм сахара. Приготовление: кастрюлю наполняем холодной водой и засыпаем туда сахар, корицу, гвоздику. Затем из одного лимона выжимаем сок, а с другого снимаем цедру. Лимонный и апельсиновый сок добавляем в кастрюлю, туда же опускаем измельченную цедру лимона. Варим на небольшом огне. От 500 грамм черники оставляем 3 столовые ложки ягод, остальное измельчаем в блендере, добавляем в суп и доводим до кипения. Крахмал смешиваем с водой, добавляем в кастрюлю при постоянном помешивании. Доводим до кипения и оставляем остужаться. Добавляем оставшуюся чернику. Можно для вкуса положить лимон, порезанный дольками. Ужин: Печеная свекла с яблоком и луком. Ингредиенты: 1 кисло-сладкое яблоко, 1 свекла, 1 луковица, сок половины грейпфрута, 1 столовая ложка измельченных орехов, соль по вкусу. Приготовление: свеклу помыть, посушить и запечь в духовке. Затем охладить, почистить и натереть на овощной терке. Яблоко с луком измельчить и смешать со свеклой. Добавить измельченные орехи, соль, заправить соком грейфрута. Готовим чай из чабреца и мяты. Для этого в заварочный чайник опускаем 2 столовые ложки мяты перечной и 2 столовые ложки чабреца. Заливаем кипятком даем настояться 10 минут. 2 день седьмой седмицы (вторник): Завтрак: Груша с вишней. Ингредиенты: 3 груши, 50 грамм вишни без косточек, сахарная пудра. Приготовление: груши помыть, порезать пополам и удалить семена, сделав в середине небольшое углубление. Положить в углубление вишни, посыпать груши сахарной пудрой. Обед: Овощной салат с рисом&nbsp;&nbsp;и бананом. Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 банана, 4 помидора, сок одного лайма, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и зелень (салат, укроп и петрушка). Приготовление: в подсоленной воде отварить рассыпчатый рис, охладить. На большую тарелку выложить листья салата. Рис положить в небольшую мисочку и утрамбовать. Перевернут мисочку с рисом на листья салата. Полить соком лайма. В рисовой розетке сделать углубление, добавить в него томатную пасту, смешанную с солью. Посыпать сверху нарезанной зеленью, украсить порезанным бананом и томатами. Ужин: Овощная пита. Ингредиенты:&nbsp;&nbsp;3 помидора, 2 огурца, зелень укропа, сок половины лимона, 4 постных лепешек. Приготовление: огурцы, помидоры и укроп промыть, нарезать, смешать и полить соком половины лимона. Постные лепешки прорезать так, чтобы получились «карманы», в них положить овощную начинку. Готовим черный чай с гранатом. Для этого в чашке толчем 2 столовые ложки зерен граната, заливаем свежезаваренным черным чаем. Настаиваем 2 минуты. 3 день седьмой седмицы (среда): Завтрак: Яблоки с корицей. Ингредиенты: 3 яблока, щепотка корицы и ванильного сахара. Приготовление: яблоки помыть, очистить от семян, посыпать корицей и ванильным сахаром. Обед: Овощной салат с пророщенной пшеницей. Ингредиенты:&nbsp;&nbsp;2 картофелины, 2 огурца, пучок зеленого лука и укропа, сок одного лайма, соль и перец по вкусу, 100 грамм пророщенной пшеницы. Приготовление: картофель помыть и отварить в кожуре, затем очистить и порезать кубиками. Огурец нарезать полукольцами, лук и укроп мелко покрошить, все смешать, добавить ростки пшеницы, посолить, поперчить и заправить соком лайма. Ужин: Гречневая каша в горшочке. Ингредиенты: гречневая крупа должна составлять три четверти от объема горшочка, вода, соль и зелень по вкусу. Приготовление: гречневую крупу помыть и перебрать, засыпать в горшочек, залить кипятком, чтобы горшок оказался полон. Содержимое хорошо перемешать и поставить в духовку. Затем накрыть горшочек сковородой и перевернуть. Укутать его мокрым полотенцем, чтобы каша отстала от стенок горшка, перед подачей посыпать солью и зеленью. В течение дня пьем свежезаваренный зеленый чай с жасмином. 4 день седьмой седмицы (четверг): Завтрак: Бананы с нектаринами. Ингредиенты: 2 банана, 2 нектарина. Приготовление: бананы и нектарины порезать, перемешать. Обед: Овощной суп с патиссонами. Ингредиенты: 1 средний патиссон, 3 картофелины, 1 луковица, 1 стакан зеленого горошка, зелень петрушки, лавровый лист, соль и перец, 1 морковь, 300 грамм белокочанной капусты. Приготовление: лук, картофель, морковь почистить, помыть и порезать, капусту нашинковать соломкой. Вскипятить в кастрюле воду, добавить порезанные овощи, соль и перец. Затем очистить патиссон от кожицы, порезать кусочками и добавить в суп вместе с горошком. В конце положить лавровый лист и зелень петрушки. Ужин: Каша овсяная с грецкими орехами. Ингредиенты: 100 грамм очищенных и измельченных грецких орехов, 250 грамм овсяной крупы, сахар и соль по вкусу. Приготовление: сварить овсяную кашу, добавить измельченные грецкие орехи, соль и сахар. Готовим ежевичный напиток. Для этого 1 стакан ежевики (свежей или мороженой) заливаем кипятком и варим 5 минут под крышкой. Ягоды растираем, добавляем сахар по вкусу и охлаждаем. 5 день седьмой седмицы (пятница): В этот день православными принято воздерживаться от любой пищи. Если очень сложно, то можно съесть немного хлеба. Можно пить воду. 6 день седьмой седмицы (суббота): Завтрак: Салат из редиса и огурцов. Ингредиенты: 200 грамм огурцов, 200 грамм редиса, 100 грамм лука-порея, сок половины лимона, соль по вкусу. Приготовление: редис, огурцы и лук промыть, нашинковать, посолить и заправить соком половины лимона. Обед: Медовый виноград. Ингредиенты: 3 столовые ложки меда, 2 кисти винограда без косточек, 1 горсть фундука. Приготовление: виноград промыть, отделить ягоды от веточек. Каждую ягодку порезать пополам, выложить в салатницу, полить сверху медом и посыпать измельченным фундуком. Ужин: Каша манная с клюквой. Ингредиенты: 200 грамм манной крупы, 100 грамм клюквы, 150 мг меда. Приготовление: клюкву промыть, потолочь и выжать сок. Полученную массу залить водой и довести до кипения. В клюквенном соку развести манку, добавить в горячий сироп и сварить кашу. Положить мед по вкусу. Вылить полученную густую кашу на противень и дать остыть. Нарезать порциями перед подачей на стол. В течение дня пить минеральную воду. 7 день седьмой седмицы (Пасха) (воскресенье): Пост завершен, можно есть продукты, запрещенные во время поста. Автор: Любовь Лунёва Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6059/ Sun, 8 Apr 2012 12:00:00 GMT Растительное масло – продукт, который не нуждается в представлении. Наверное, можно с уверенностью сказать, что он есть на кухне у каждой хозяйки. Тушение, жарка, запекание невозможны без масла! К сожалению, у наших соотечественников сложился стереотип, что основным видом этого продукта является подсолнечное масло. Сегодня очень популярно рафинированное подсолнечное масло – удобное для жарки и выпекания, ведь оно не пенится и не дымится. Тем более, что в гастрономах и супермаркетах представлено множество марок этого продукта– выбирай любое! Однако наряду с подсолнечным и оливковым существует еще огромное количество растительных масел! Ассортимент ограничен лишь количеством культур, из которых его можно произвести. Сложно представить, но масло выдавливается даже из семечек арбуза, косточек персика и винограда, из отрубей пшеницы и риса! Изготовление масла, например, из косточки винограда, грецкого ореха, рисовых отрубей, семян горчицы – это отнюдь не прихоть гурманов, как может показаться. Все растительные масла содержат то или иное количество моно- и полиненасыщенных жирных кислот , которые необходимы – можно даже прибавить «жизненно»!- нашему организму. Кроме этого,&nbsp;&nbsp;в состав каждого из масел входит масса полезных веществ: витамины, микроэлементы, фосфолипиды, стерины… - список можно продолжать. Крайне важно, чтобы в организм человека каждый день поступали жирные кислоты, которые влияют на обмен веществ, функционирование сердечно-сосудистой системы, на строение нервной ткани… Представительницам прекрасного пола важно знать, что содержащийся в маслах витамин Е – это природный антиоксидант, который замедляет процесс старения организма, влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Но наряду с полезными для организма свойствами, с лечебно-профилактическим действием, растительные масла обладают замечательным вкусом и могут разнообразить меню, внести совершенно неожиданные нотки в Ваши блюда! Например, без оливкового масла немыслимы, греческий и знаменитый шопский салаты, без кунжутного – многие блюда азиатской кухни, жители России, к сожалению, совсем «забыли» про горчичное масло , с которым тесто получается пышным и воздушным. Для каждой национальной кухни свойственно то или иное масло: например, в Средиземноморье особым почетом пользуется оливковое масло , масло виноградной косточки , в Японии, Китае и Корее – масла рисовое и кунжутное , в Австрии – тыквенное масло … То же горчичное масло кажется сегодня экзотикой, но всего-то сто лет назад в России оно было очень популярно, даже считалось любимым маслом императорской фамилии. Кстати, производится оно из семян горчицы, которая специально была выведена в Поволжье для получения масла. Горчичное масло совсем не горькое, не «ядреное», как могут подумать многие: его отличает утонченный, пикантный вкус. Добавьте это масло в рыбные салаты, в каши. Несомненно, Вас порадуют традиционные сочетания русской кухни: горчичное масло с сельдью, картофелем и винегретом! Дар Сибири – масло кедрового ореха – не настолько популярно сегодня, наверное, по причине своей дороговизны. Только представьте себе, сколько орехов нужно для производства пол-литра&nbsp;&nbsp;этого масла! Зато полученный продукт обладает непревзойденным, ни с чем не сравнимым вкусом! Цвет его обычно светло-желтый, а аромат – насыщенно-ореховый. Попробуйте заправить овощные салаты маслом кедрового ореха! Другие ореховые масла: арахисовое, масло грецкого ореха, масло фундука – кажутся нам экзотикой, но являются очень вкусной добавкой для разных салатов, мясных блюд и даже для выпечки! Набирает популярность масло кунжутное – поистине универсальное! С ним Вы сможете приготовить блюда восточной кухни: креветки, курицу, овощи. Даже если Вы не приверженец азиатского меню, то это масло удачно оттенит вкус как овощных, так и мясных салатов, блюд из птицы и морепродуктов! Арахисовое масло пока не столь известно у нас. Обычно оно ассоциируется с кухней США: существует стереотип, что именно оно – причина лишнего веса. Но мы говорим не об арахисовой пасте, а о растительном масле. Оно чрезвычайно питательно, обладает оригинальным вкусом. Арахисовое масло придаст изысканный аромат Вашей выпечке: печенью и пирогам, оно также великолепно сочетается как с мясными, так и рыбными блюдами – сделайте на его основе необычный соус! Попробовав тыквенное масло , мало кто остается равнодушным! Наверное, это вызвано особым его вкусом, который идеален как для салатов, так и для мясных блюд. Масло виноградной косточки – великолепный диетический продукт, обладающий легкой текстурой и приятным нежным ароматом. Отдельно следует сказать о его применении в косметологии: это масло великолепно увлажняет кожу! Масла льняное, амарантовое, арбузное могут использоваться при приготовлении различных блюд, но основное их преимущество - широкий диапазон лечебно-профилактических свойств! В нашем обзоре мы не назвали и половины существующих масел, а если говорить подробно о возможностях их применения в кулинарии и в косметологии, то формат обычной статьи явно будет тесен! Следует еще сказать о том, что многие бояться употреблять растительное масло, утверждая, что это жир, который приводит к увеличению массы тела. Да, безусловно, растительное масло на 100% - это жиры. Но жиры полезные, исключать которые из рациона ни в коем случае нельзя, ведь они являются «строительным материалом» для нервных клеток,&nbsp;&nbsp;участвуют в выработке гормонов, в общем метаболизме. Поэтому помните о важности растительных масел в нашем рационе! Самые полезные – это, конечно же, масла нерафинированные, которые сохранили в себе все свойства орехов, семян и плодов, из которых они произведены. Обязательно обратите внимание, чтобы на этикетке было написано, что масло является нерафинированным, первого холодного отжима. Исключение составляет масло виноградной косточки: оно производится только рафинированным, так как в нерафинированном виде его нельзя употреблять в пищу. Важно еще напомнить, что нагревать (то есть жарить) можно только на оливковом, арахисовом, кунжутном масле, рисовом, горчичном и на масле виноградной косточки – они имеют высокую температуру дымления и безопасны при жарке, сохраняют все полезные свойства. Остальные виды масел нагревать не рекомендуется, лучше добавлять их в уже готовые блюда. Срок хранения масла в закрытой бутылке – около года, при условии, что стоять оно будет в темном прохладном месте. Если Вы уже открыли, скажем, бутылочку горчичного масла, то использовать его нужно в течение 3-4 месяцев. И здесь без исключений не обошлось: масло льняное хранится после открытия упаковки примерно 2 месяца, затем начинаются процессы окисления, а кунжутное масло – рекордсмен по сроку хранения: в открытой бутылке оно может храниться до 8 лет! Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6132/ Sun, 8 Apr 2012 09:00:00 GMT Американцы называют его растением для пирогов, жители Прибалтики - северным ананасом, тибетцы - корнем радости. Одно из самых древних окультуренных человеком растений - ревень. Его лечебные свойства упоминаются в древнекитайском трактате, датируемом примерно 2700 годом до н. э. Применяли тогда ревень для нормализации пищеварения, а также при заболеваниях органов дыхания. В Средние века растение активно экспортировали в Европу, и оно ценилось очень дорого - выше шафрана и опия. Чем же так хорош ревень? В нем содержатся лимонная, яблочная, янтарная и щавелевая кислота, витамины А. С, Р и Вд. микроэлементы калий, кальций, фосфор и магний, а также рутин, пектиновые и дубильные вещества. Современные клинические исследования установили, что ревень не только благотворно влияет на работу желудка, кишечника и печени, но регенерацию кожи и заживление ран,укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает риск пневмонии и простудных заболеваний. Словом, ревень невероятно полезен. а благодаря специфическому кисловатому вкусу может стать основой многих вкусных блюд. Если вы решили включить ревень в свой рацион, помните: •&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;съедобными являются только черешки этого растения: •&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;нельзя допускать соприкосно¬вения ревеня с железной или латун¬ной посудой: это приведет к окислению органических кислот; •&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;употреблять ревень желательно сырым или после минимальной термической обработки, так как длительное воздействие высоких температур разрушает содержащиеся в растении полезные вещества, а само готовое блюдо из полезного превращается во вредное; •&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ревень противопоказан беременным женщинам, маленьким детям, язвенникам и людям, страдающим холециститом, подаргой или мочекаменной болезньюи ПИРОГ С КЛУБНИКОИ И РЕВЕНЕМ Ревень и клубника - по 500 г сахар - 1 стак. мука - 2.5 стак. масло сливочное - 200 г вода - 100 г соль - 0,5 ч. л. Муку, 1 ст. л. сахара и соль смешать. Масло порубить ножом с мукой. Добавляя воду, вымесить тесто, обернуть пищевой пленкой и поместить на час в холодильник. Для начинки ревень и клубнику нарезать, засыпать сахаром. Тесто разделить на 2 части (одна больше). раскатать 2 коржа. Больший корж поместить в глубокую форму. подняв его края, затем выложить начинку, меньшим коржом накрыть пирог и защипать края. Выпекать 35-40 минут при температуре 170 градусов. КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ 100-150 г ревеня 2 л воды лепестки каркаде - 1 ч. л. корень имбиря - кусочек размером с грецкий орех гвоздик - 2 звездочки цедра четвертинки лимона Ревень вымыть, очистить от кожицы (молодые черешки можно не очищать), нарезать небольшими кубиками. Очищенный имбирь мелко нарезать или натереть на терке. Если лимонная цедра сухая - растолочь ее в порошок, если свежая - мелко нарезать. В воду всыпать сахар, довести до кипения, положить ревень, лепестки каркаде. гвоздику и цедру. Варить 5-7 минут. Подавать компот охлажденным. Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6027/ Sat, 7 Apr 2012 09:00:00 GMT C самого детства нас сопровождает шлейф из чувственный воспоминаний. Что-то увиденное, услышанное, попробованное, излюбленное… Почему-то большинство продуктов и их вкусов имеют четкие ассоциации, впрочем, с точки зрения психофизиологии и прочих наук о человеке, это вполне понятно и закономерно. Округлые цветные конфетки, обсыпанные сахаром четко ассоциируются у меня со старой лирической песней «Лучше нету того цвету, когда яблоня цветет…», поскольку ее любили передавать по радио, когда мне было года 3- 4, а эти скромные конфетки были одним из немногих детских лакомств тех лет. Запах свежих огурцов, колбасы и свежего хлеба – запах наших семейных пикников на реке, когда нехитрая и очень вкусная снедь доставалась из газетных кульков, картошка щедро обмакивалась в крупную соль, зеленый лук хрустел на зубах, а взрослые тайком от меня разливала бурду из бутылок, типа «Агдам». Беляши – обязательно с рваными краями, плотно прижатые друг к другу в большой кастрюле на улице. Композицию дополняла полная тетенька в смятом веночке на голове и большущей вилкой в руках. Мороженое было настоящим, вполне сливочным, его могли нагребать ложкой в пустые и хрустящие стаканчики, а могли подавать в металлических креманках, предварительно облив черноплодным вареньем или посыпав шоколадной крошкой. Сливочный вкус лакомства неповторим, а теплые дружеские посиделки «мальков» из 5-6-го классов – это приятное дополнение к тем же креманкам, щербатым граненым стаканам с соком или автоматной газировки, «корзиночкам» с сомнительной эстетикой цветных украшений из масляного крема на взбитом белом «безе». Раз и навсегда вкус еды должен сопровождаться какими-то эмоциями, ассоциациями, если хотите, быть концептуально выверенным и логично встроенным. Скажем, Новый год – это оливье, селедка по шубой, что-то жареное с чесноком в духовке, свежий тортик и бутербродики. День рождения – большой покупной торт со свечами. Романтический вечер – легкое вино и легкая же закуска (мало ли что!) Мало того, у каждой семьи есть, безусловно, свои пристрастия. У меня дома всегда в почете была утренняя яичница, бутерброды. Обеды – наваристые супы, картошка с мясом и, разумеется, пельмени-беляши-котлеты. Все конкретно, четко и вкусно. Некоторые семьи не представляют выходные без жареного в духовом шкафу гуся или курицы. Кто-то без ума от свежей выпечки, традиционной изготавливаемой мамой или бабушкой по случаю или без. И пока иная синенькая анорексичка ковыряет вилкой в салате из обезжиренного йогурта и шпината, другая дама с формами бодро вымешивает крем для торта, добавляя в него хорошую порцию сливочного масла, тайком вздохнув по поводу 54-го размера одежды, но оптимистично надеясь на очередной понедельник, искренно верит, что только он способен волшебным образом повлиять на ее фигуру и дальнейшую жизнь. Когда у меня есть время, я люблю проходя мимо магазинных или рыночных лотков представлять будущие композиции из тех или иных продуктов. Рынок – особая строка в этой оде, посвященной еде и всему, что с ней связано. Запахи… Густой и стойкий запах восточных пряностей, свежий и бодрящий – зелени и фруктов, немного тяжеловатый – мяса и рыбы, сливочный – масла и сыра, домашний и «хрустящий» - свежего хлеба. Остановишься иной раз возле какого-нибудь продукта и рука сама собой тянется, а голос, совершенно не желающий повиноваться установке не брать лишнего говорит: «Свесьте мне триста грамм вон того миндаля!», «Мне бы вот тот кусочек телятины», «Дайте мне тех грибов и вару пучков петрушки!» Дома, повздыхав над тратами, быстро забываешь цену продуктов и начинаешь колдовать. На ум может прийти воспоминания о ароматном плове или лагмане, разваристой картошке с жирной слабосоленой селедкой, наваристом бордовой борще или манящем запахе глинтвейна. Еда – часть нашей жизни и бездна удовольствия. Что делать, так мы устроены, так будут жить и наши дети. Так вот… давайте пойдем на кухню? Орешек myJulia.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6144/ Wed, 4 Apr 2012 18:55:00 GMT Рекламные уловки производителей обезжиренных продуктов - МИРАЖ: «Низкокалорийный», «легкий», «обезжиренный», «ноль калорий» - товары с подобным позиционированием, казалось бы, очень удачно вписываются в современные концепции правильного питания и вполне соответствуют моде на здоровый образ жизни. Однако зачастую подобные утверждения являются не более чем рекламными трюками. В погоне за стройностью Потребительские предпочтения российских покупателей постепенно меняются. Если несколько лет назад определяющими факторами при выборе товара являлись узнаваемость бренда, вкус продукта и его цена, то сегодня все больше внимания уделяется таким показателям, как содержание жира, калорийность, наличие витаминов и прочих полезных веществ. Так, согласно исследованиям (ProMedia, 2009 год), после всплеска популярности низкокалорийных продуктов в молочном и безалкогольном сегментах, на прилавках также начали появляться «низкокалорийные» соки. К примеру, компания Parmalat выпустила нектары Santal Light с пониженным содержанием калорий. Аналогичная тенденция наблюдается и на рынке майонеза. Если в 2004 году доля «легкого» майонеза (менее 40 % жирности) на отраслевом рынке составляла 17 % («Бизнесаналитика»), то в 2008 - уже 26 % («ACNielsen Россия»). Очень показательна и целевая аудитория потребителей обезжиренных и низкокалорийных продуктов. Если в США, Канаде и европейских странах их выбирают и женщины, и мужчины, то в России ситуация несколько иная. Основные потребители подобных товаров - это молодые женщины от 24 до 35 лет, социально активные, строящие карьеру, но при этом стремящиеся к созданию семьи. Россиянки этой возрастной категории ориентируются как на достижение финансового благополучия, так и на устройство личной жизни. Поэтому основное внимание они уделяют не столько собственному здоровью, сколько внешности. Поддержание стройной фигуры становится ведущей мотивацией покупок, поэтому предпочтение отдается не объективно полезным для здоровья продуктам (например, экологически чистым), а тем, которые позиционируются как диетические. Здесь также очень важна простота приготовления низкокалорийных продуктов, среди которых, например, йогурты, творожки, сыр, хлопья. Работающие или учащиеся женщины не могут уделять много времени приготовлению пищи, поэтому быстрый перекус, например, обезжиренным йогуртом кажется отличным выходом. А с помощью легкого майонеза можно и привычные блюда (салаты) сделать диетическими. Очень привлекательна и возможность питаться отдельно от семьи, готовя для мужа традиционные блюда, а для себя - низкокалорийные. Немаловажно при выборе и то обстоятельство, что цена у обезжиренных продуктов заметно ниже, поэтому они пользуются популярностью у людей со средним и даже низким достатком. Объясняется это тем, что используемое сырье на порядок экономичнее. Например, пальмовое или кокосовое масло дешевле молочного сырья, сахарозаменители -&nbsp;&nbsp;натурального сахара, а химические консерванты и стабилизаторы использовать выгоднее, чем совершенствовать технологию, и так далее. Разумеется, более низкая относительно обычных продуктов цена - еще одна причина привлекательности. Маркетинговые хитрости Если продукт содержит минимум калорий и жира, значит, он предназначен для похудения - именно так рассуждает большинство покупателей обезжиренных продуктов. Производители же активно эксплуатируют это распространенное заблуждение, не прибегая к откровенному обману, но и всей правды не афишируя. Однако что значит «низкокалорийный»? В ГОСТе России такого понятия не существует в принципе, поэтому «низкокалорийный торт» – это всего лишь название, психологическая ловушка, которая удивительным образом воздействует на сознание покупателей, заботящихся о своей фигуре. Кроме того, известно, что источник калорий - это не только и не столько жиры, сколько углеводы, которые превращаются в жир, если поступают в организм в избытке. Таким образом, люди, стремящиеся похудеть, должны обращать внимание не только на содержание жиров в продукте, но и на количество углеводов и общую калорийность. С понижением количества жиров в продукте его калорийность и количество углеводов зачастую не только не уменьшаются, а, наоборот, в некоторых случаях даже возрастают. Простой пример: количество углеводов в йогурте, имеющем жирность 2,8 %, составляет 13,7 единицы. Аналогичный продукт, но с жирностью 3,5 %, углеводов содержит вдвое меньше - 6,3 единицы. Отсутствие жиров компенсируется углеводами, в противном случае продукт получится просто невкусным, и потребитель не купит его во второй раз. Но производители умело делают акцент именно на низком содержании жира, поэтому количество углеводов потребителем игнорируется. Еще одна уловка (порой таящая потенциальную опасность для здоровья) - замена жира в составе продукта искусственными композициями, которые действительно содержат меньше калорий. Однако их молекулы слишком длинны, поэтому практически не усваиваются организмом. Подобные заменители жира купить в магазине невозможно, но в производстве продуктов питания они используются довольно широко, и не в последнюю очередь для выпуска обезжиренных продуктов. Между тем, некоторые из подобных заменителей могут привести к проблемам в работе желудочно-кишечного тракта, снижению усвояемости витаминов и перееданию, ведь потребитель зачастую уверен, что обезжиренные продукты можно употреблять в неограниченном количестве. Вторая уловка производителей - «в два раза легче легкого», «экстра-легкий», «облегченный», «легкий и нежный» и так далее. Эта активно рекламируемая легкость возникает в результате замены животных жиров модифицированными растительными маслами. Их называют также трансжирами, которые не способны расщепляться на ферменты и выводиться из организма. Множество подобных компонентов, вкупе с консервантами и эмульгаторами, содержится в майонезе, а «легкое» сливочное масло вообще перестает соответствовать своему названию, поскольку вместо сливок в его производстве используются растительные масла. Еще один очень распространенный трюк – «без сахара». Однако такой продукт&nbsp;&nbsp;все равно - сладкий. Достигается это путем использования различных сахарозаменителей, которые условно можно разделить на две группы. Первая - это натуральная альтернатива сахару: фруктоза, ксилит, сорбит, фруктовые сиропы и еще несколько наименований. Они в целом безопасны, но при этом калорийны не менее чем сахар, а по степени сладости выше его в несколько тысяч раз. Вторая группа сахарозаменителей - синтетические пищевые добавки: сахарин, ацесульфам, аспартам, сукралоза, цукламат и некоторые другие. Все они во много раз слаще, чем сахароза, однако, действительно, практически не содержат калорий. Споры вокруг потенциальной опасности сахарозаменителей начались давно и не утихают до сих пор. Более того, современные исследования убедительно доказывают, что шансы набрать лишние килограммы при использовании искусственных подсластителей только увеличиваются. Организм, реагируя на сладкий вкус, начинает вырабатывать инсулин для переработки глюкозы. Но этот компонент в сахарозаменителях отсутствует, поэтому человек испытывает ощутимый голод, в результате чего съедает больше, чем после употребления продуктов, содержащих сахарозу. Таким образом, прямого обмана в заявлениях производителей о том, что продукты являются низкокалорийными или обезжиренными, нет. Реклама откровенно грешит против истины, если только уверяет в «нулевой жирности», которая, как известно, бывает лишь у воды. А вот что эти же продукты способствуют похудению (а именно для этого они приобретаются), производитель, как правило, и не утверждает. Достаточно заявить покупателю об отсутствии жира и калорий, а вывод о качестве и пользе он сделает сам. Тонкости законодательства Призывы внимательнее читать состав продукта, чтобы минимизировать употребление различных химических добавок, звучат давно, и большинство покупателей поступает именно так. Согласно действующему законодательству, производитель обязан указывать на упаковке используемые в производстве продуктов питания добавки (натуральные или искусственные) в порядке убывания их процентного содержания. Однако вполне законная полуправда все-таки может присутствовать и в информации о товаре. Так, согласно ГОСТу Р 53598-2009 (Рекомендации по этикетированию, последние изменения внесены 19 января 2011 года), перечень ингредиентов дается в порядке убывания объема или массы. Не декларировать разрешается только компоненты, которые «не оказывают технического воздействия на готовый пищевой продукт». Такие ингредиенты обычно являются частью комплексных пищевых добавок. Альтернативное перечисление (по принципу и/или) в отношении масла и жира допускается только в том случае, если производитель не может предсказать, какой ингредиент из масла (жира) будет использован. Еще одно исключение прописано в «Техническом регламенте на пищевую продукцию в части ее маркировки», который был принят в декабре 2009 года. Так, «если компонент пищевой продукции состоит из двух или более компонентов» и массовая доля одного из них составляет менее 2 %, «допускается не указывать входящие в него компоненты», за некоторым исключением. Кроме того, в составе можно не указывать: – вещества, которые в процессе производства пищевой продукции были удалены из нее, а затем вновь добавлены без превышения исходного количества этих веществ; – пищевые добавки, которые содержались в одном или нескольких компонентах пищевой продукции, но в готовой продукции не оказывают влияния на ее свойства; – технологические средства, в том числе ферментные препараты, функционально необходимые для производства пищевой продукции и не входящие в состав готовой продукции; – вещества, которые используются в качестве растворителей либо носителей для пищевых добавок и ароматизаторов. Также допускаются некоторые погрешности в указании на упаковке калорийности («показатели пищевой ценности пищевой продукции определяются изготовителем пищевой продукции» - Технический регламент на пищевую продукцию в части ее маркировки). Результаты экспертизы, проведенной в 2008 году Международной конфедерацией общества потребителей совместно с журналом «Спрос», показали, что большинство популярных низкокалорийных продуктов на прилавках магазинов является низкокалорийным только на упаковке, которую покупатель обычно внимательно изучает. Большинство же продуктов не подтвердил свою заявленную пищевую ценность: реальная, установленная экспертами калорийность, была намного больше. По итогам экспертизы, например, фруктовый торт вместо указанных 172 ккал на 100 граммов содержал 284 ккал. Проблема мнимой пользы от употребления очень популярных «низкокалорийных» и обезжиренных продуктов актуальна сегодня не только в России. Врач-терапевт, член Международной Гомеопатической лиги Белла Штерншис утверждает: «Сейчас стало известно, что вредно есть обезжиренные продукты. Одно время в Америке все с ума сходили и ели только обезжиренные продукты 0 % или 0,5 %. А большинство людей имеют избыточный вес. Оказалось, оттого, что люди ели обезжиренные продукты, они становились еще толще. Потому что в жирных продуктах находятся специальные кислоты для регуляции обмена веществ. Нельзя есть обезжиренное». Можно добавить, что нельзя есть только обезжиренное, поскольку последствия подобного питания могут быть непредсказуемыми, а порой даже плачевными, несмотря на все заверения производителей о пользе продуктов с низким содержанием жира и калорий. Дарья Цветкова Журнал «Продвижение продовольствия. Prod&amp;Prod» www.habeas.ru www.prod-prod.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6143/ Wed, 4 Apr 2012 18:40:00 GMT Компания Hansa, производитель бытовой техники, представляет новый модельный ряд встраиваемой техники Titanium, в элегантных и эргономичных формах которого нашли отражение самые последние дизайнерские и технологические тенденции. Абсолютной инновацией для российского рынка является программатор I-Cook с цветным интуитивным дисплеем, интегрированный в ряд моделей духовых печей Titanium. С умным I-Cook приготовление блюд станет ещё более простым и увлекательным! Инновационный сенсорный I-Cook программатор, обеспечивающий лёгкий доступ к управлению функциями духовых печей Titanium, имеет 4,3-дюймовый цветной экран высокого разрешения с тремя цветовыми схемами на выбор для максимального соответствия&nbsp;&nbsp;дизайну кухни. Интуитивно ясная структура русифицированного меню и анимированные иконки позволяют быстро выбрать одну из 25 предустановленных программ, рассчитанных на самых искушенных хозяек. Модель Hansa Titanium BOEI69170055 оснащёна функцией пароварки с десятью предустановленными программами приготовления на пару. Она идеально подойдет тем, кто ведет активный образ жизни и заботится о своем здоровье, ведь при обработке паром в пище сохраняются все полезные витамины. Внутри духовые шкафы Titanium имеют два источника света в виде галогеновых ламп, с помощью которых можно четко видеть несколько блюд, одновременно готовящихся на двух уровнях. Антипригарные противни ProCook в виде пчелиных сот позволяют готовить более здоровую пищу, предотвращая пригорание и поглощая излишки жира. Полностью выдвигаемые телескопические направляющие исключают необходимость вынимать блюдо из самой глубины духовки, подвергаясь опасности ожога. А с функцией быстрого нагрева духовка достигает температуры 150°C на 20% быстрее, чем в обычных моделях. Термозонд позволяет точно контролировать температуру блюд и сообщает о степени их готовности. Интеллектуальные духовые шкафы Hansa Titanium также практически не требуют ухода снаружи. Специальное покрытие внешних поверхностей предохраняет от появления отпечатков пальцев. Больше не нужно тратить время на утомительную очистку – оно понадобится для создания новых рецептов. Духовые печи Titanium исключительно безопасны. Специальная система охлаждения затягивает холодный воздух, охлаждая поверхность до безопасного уровня, а огнеупорное стекло передней дверцы отражает тепло обратно внутрь духовки. При нагреве духовки до 200°C температура фронтальной части будет не выше 43°C. Новая линия Titanium также включает ряд духовых шкафов с другими типами электронных программаторов: Smart Control (15 предустановленных программ, 12 режимов нагрева, термозонд, каталитическая система очистки, защита от детей), Easy Control (функция отложенного старта, таймер и программатор времени работы духовки) или Easy Control T (функция отложенного старта, программатор времени работы духовки, таймер). Все модели оснащены LED-дисплеями с сенсорным управлением и отличаются стильным дизайном в стиле хай-тек. Помимо духовых шкафов, модельный ряд встраиваемой техники Titanium включает зависимые варочные поверхности, вытяжки и посудомоечные машины. Техника Hansa Titanium доступна на российском рынке с марта 2011 года. О компании Hansa Hansa представляет уникальное сочетание традиций немецкой торговой марки и технологических инноваций европейского производства. Продукция компании отличается широким модельным рядом, эксклюзивным дизайном и уникальными техническими решениями. На сегодняшний день компания имеет более 50 лет опыта производства и реализации крупной бытовой техники более чем в 40 странах мира. Вся продукция компании соответствует высочайшим стандартам качества, что подтверждено сертификатами ISO 9001, ISO 14001, Ростест, GS (Geprufte Sicherheit), EMW (Elektromagnetische Vertraglichkeit), CE VDE и др. На российском рынке Hansa представлена с 2000 года, в 2008 году компания была отмечена наградой премии «Брэнд года/EFFIE» в категории «Потребительская электроника. Бытовая техника» Hansa.ru Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6136/ Tue, 3 Apr 2012 19:10:00 GMT Говорят, что если увидишь во сне, как готовят чечевицу, то избежишь несчастья. <br /> В древности чечевица была одним из основных продуктов, считалось, что без хлеба и чечевицы человеку не жить. Библейский Исав даже продал право первородства за похлебку из чечевицы. Врачи античности полагали, что чечевица очищает, успокаивает быстрое движение крови в сосудах и сгущает кровь. В традиционной таджикской медицине считается, что употребление чечевицы в пищу полезно при болезнях груди и легких, при кашле, а сваренная с уксусом, она укрепляет желудок. Сейчас чечевица считается одним из самых питательных овощей – она великолепный источник растительного белка. Его в ней даже больше, чем в некоторых сортах мяса и рыбы, так что если вы придерживаетесь вегетарианской диеты – чечевицей пренебрегать ни за что нельзя! Чечевица, также как и фасоль, содержит флавоноиды, органические кислоты, витамины группы В и вещества, которые регулируют обмен веществ и белковый синтез. В восточной кухне чечевица – важнейший компонент многих вкусных блюд. В Индии, Турции, Греции и Средней Азии без чечевицы нельзя себе представить&nbsp;&nbsp;настоящий обед. Чечевичные хиты Греческий салат из маслин и чечевицы На четыре порции возьмите 0,5 стакана Зеленой чечевицы «Мистраль», 0,5 стакана Красной чечевицы «Мистраль», 1 стакан маслин без косточек, 2 ст.л. каперсов, 1/4 стакана свежей зелени орегано (можно заменить другой по вкусу), 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, сок лимона, 1 ст.л. оливкового масла, соль и свежемолотый перец. Зеленую и красную чечевицу (каждую – в отдельной кастрюле) отварить до готовности, затем чечевицу обсушить и смешать. Маслины и каперсы измельчить, смешать, добавить рубленую зелень и чеснок, смешать с чечевицей.&nbsp;&nbsp;Лимонный сок налить в миску, посолить, поперчить, перемешать до растворения соли. Влить оливковое масло и еще раз перемешать. Полить салат заправкой и охладить в течение получаса. Подавать со свежим хрустящим хлебом. Суп-пюре из красной чечевицы Возьмите 200г Красной чечевицы «Мистраль», 2 ст.л. риса, 1 шт. лука репчатого, 2 помидора среднего размера, растительное масло 1 ч.л., вода 1500 мл, зира (молотая) — 1/2 ч., мята (сухая) — 1/2 ч.л., соль, перец черный по вкусу. Рис и чечевицу хорошо промыть. Лук почистить, мелко порезать. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Лук спассеровать в небольшом кол-ве раст. масла. Добавить помидоры, немного вместе потушить. Добавить чечевицу, рис, и помешивая обжарить 5 минут. Влить бульон и варить на умеренном огне до полной готовности чечевицы, примерно 20-30 мин. Как чечевица будет готова, снять с огня, хорошенько измельчить всё погружным блендером, снова поставить на огонь и довести суп до кипения (если он получился слишком густой, то можно разбавить горячей кипячёной водой/бульоном до необходимой консистенции). Готовый суп сдобрить приправами по вкусу. Подавать с лимонным соком и сухариками. Можно также этот суп подавать с красным крупно-молотым перцем, предварительно обжаренном в небольшом количестве сливочного масла. Суп-пюре из зеленой чечевицы Возьмите 200г Зеленой чечевицы «Мистраль», 50г моркови, 50г репчатого лука, 1 л куриного бульона, 30г бекона, 100 мл сливок, 1 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль и перец. Промойте зеленую чечевицу, затем откиньте на дуршлаг. Морковь нарежьте ломтиками, лук – кубиками среднего размера. Масло разогрейте в кастрюле, добавьте чечевицу и овощи, слегка обжарьте. Влейте&nbsp;&nbsp;бульон, добавьте специи и доведите до кипения.&nbsp;&nbsp;Затем убавьте огонь до слабого и варите до размягчения чечевицы. Примерно треть чечевицы выньте и отставьте в сторону. А оставшийся суп протрите до состояния пюре (если оно получилось слишком густое, разбавьте бульоном). В конце добавьте сливки. Оставшуюся разогретую чечевицу разложите по тарелкам, залейте супом-пюре, а сверху уложите нарезанный полосками и обжаренный бекон. Украсьте зеленью. Кулинарные статьи http://www.povarenok.ru/articles/show/6112/ Mon, 2 Apr 2012 09:00:00 GMT