Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как приготовить сало прессованное с печенью слоями?

Покупаю иногда в магазине слоеное сало с печенью, оно заводское. Не могу нигде найти рецепт по интернету, чтоб сделать именно как на картинке.

Рейтинг: +1

Аноним
5 января 2019 года
174
3 ответа

Ответы:

nerolis

5 января 2019 года #

это решение

Нужно отбить хорошенько печень, соль, перец, я бы и чесночку добавила, сало нарезать тонко. Выстелить форму пакетом для запекания, сложить слоями и запечь в духовке. Достать, остудить и под пресс в холод. Если будете использовать свежее сало - посолите посильнее его, жирная свинина любит соль. Я смотрю тут даже свиные шкурки использованы.

Pavelia

6 января 2019 года #

Оооо, просто животрепещущий для меня вопрос, давно охочусь за этим рецептом, тоже обожаю такой продукт! Только у нас он производится с бОльшим процентом сала, практически пополам, ну может 60*40, но мне это даже нравится, калорийнее, конечно, но не так сухо, очень вкусно. Рыскала по интернету - не нашла, увы, ничего. Прямо в нашем селе расположен небольшой комбинат по производству колбас и мясных деликатесов, через работающих там знакомых уже пыталась выведать если уж не технологическую карту, то хоть основные принципиальные моменты, но пока безуспешно...
Пыталась приготовить по наитию, примерно как советует Наталья выше, но печень не отбивала. Вышло довольно неплохо, форму во всяком случае держало отлично, это на фото видно, хотя оно и плохого качества (сала тут многовато, это с одного края брусочка у меня такой перебор вышел, а когда я собралась фотографировать, от хищных клювов домочадцев уцелел только он, конечно же)))) И вкус был хорош, но вот нужной текстуры мне не удалось добиться - сало было замечательно мягкое, но не такое упругое, как в нашем местном продукте, а вот печень напротив - не скажу, что сухая или твердая, нет, но и не такая мягкая и даже розоватая, так что загадка, как это у них так получается...
Обиднее всего, что я, шляпа, не записала нюансов при том опыте, чтобы двигаться дальше, и теперь не помню, при какой t и сколько времени запекала, добавляла ли желатин, сколько соли и специй использовала...
Есть еще соображение попробовать эту слоеночку приготовить по методу су-вид...
Вы меня подтолкнули, пожалуй, опять начну экспериментировать.
Кстати, если найдете где рецепт, буду счастлива и очень благодарна, если поделитесь.

Pavelia

6 января 2019 года #

Почему-то не смогла вставить фото сразу...

Что-то я не так, видимо, делаю, не вставляется сюда фото, к сожалению.

Вот в альбом добавила, если интересно, можете посмотреть https://www.povarenok.ru/photo/125011/

nerolis 7 января 2019 года

Думаю, что на производстве печенку еще с нитриткой просаливают, потому, что срок годности у этого деликатеса не 3 дня, а больше. Желатин не нужен, печень и так не развалится. А вот пришла мысль, что можно попробовать без пакета, прямо в форму укладывать, а форму ставить в противень с водой, тогда печень дойдет, а сало будет поплотнее, не очень вареное.

Pavelia (автор ответа) 7 января 2019 года

В нашем продукте печенка точно без предварительного просаливания, это чувствуется, она аж сладковатая, вот насчет желатина не знаю, это, конечно, мои предположения, но что дает такой хороший скрепляющий эффект, просто прессование? Возможно... Но из моего опыта, во всем, что без желатина делала с печенкой, нарезанной кусочками, она достаточно неустойчивая, если можно так выразиться, все время кубик-другой норовит выскочить - в курином рулете, в фаршированном свином желудке... Хотя... Да, в ветчиннице, кажется, та же масса для начинки желудка очень хорошо спрессовалась, видимо, это имеет решающее значение, тем более при возможностях производства. Запекала я без пакета, в кексовой форме-кирпичик, вот t не вспомню, досада... Но есть большая вероятность, что в низкотемпературном режиме, поскольку очень люблю его и много с ним экспериментирую... Выяснила у сына, что его одноклассник сейчас работает на том комбинате, попросила опять поразведать там)))

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044