Главная Вопрос-ответ Продукты питания Хранение

Как замораживать яйца?

Одно время работала в пекарне и мы периодически пекли хлеб на яйцах после морозилки. Яйца привозили нам разом сразу большую машину и первое время пекли на свежих, а потом брали с морозильного склада и размораживали. В выпечке разницы нет! Получается одинаково хорошо. Хотя после разморозки они чуть жиже кажутся. Значит каким то образом можно замораживать, но как правильно не знаю, думала просто кладут в морозилку и всё. А тут услышала что в морозилке они лопаются! Но у нас после разморозки яйца были целые! В пекарне где работала спросить не могу, я сейчас проживаю уже в другом городе. Кто знает как правильно замораживать сырые яйца на длительное хранение? Эксперимент провести тоже пока не могу (ларь и морозилка под завязку забиты мясом, да и яйцо моет лопнуть (как я поняла) не сразу а в процессе хранения...

Рейтинг: 0

Барбина Оля
3 января 2019 года
115
2 ответа

Ответы:

nerolis

3 января 2019 года #

это решение

Пыталась замораживать яйца целиком, действительно, лопаются. И замороженный желток мне не понравился, он становится немного резиновый после готовки. Может на производстве используют какую-нибудь шоковую заморозку, которую в бытовом холодильнике не добьешся? Поэтому замораживаю теперь только белки, на пакете непременно указываю колличество. Вот белки, как свежие и взбиваются прекрасно после разморозки. Попробуйте замораживать разбитые яйца в пакетах, и не забывайте писать колличество. Или можно замораживать только по 2 яйца в каждом пакете, чтобы знать точно колличество.

Барбина Оля (автор вопроса) 3 января 2019 года

спасибо за отзыв! попробую обязательно!

lesj1986 12 июня 2020 года

До замораживания яиц добрались, а до учебника по русскому языку - нет

nwp2 13 августа 2020 года

Вы в конце своего "граммар-наци" замечания точку не поставили. До замечаний другим добрались, а до бревна в своем своем глазу - нет.

Pavelia

6 января 2019 года #

Соседка научила, теперь морожу в запас летние яйца, когда их изобилие, и пускаю потом в пресное тесто для лапши, 3-4 решетки мне на всю зиму хватает. В самой обычной морозильной камере. Лопаются, да, но совершенно не критично, ничего не вытекает. На ночь достаю, оставляю в миске, с утра очищаю и замешиваю тесто. Желток становится как масло, люблю его иногда намазать на хлебушек, присолив. Насчет резиновости ничего не могу сказать, не наблюдала. Впрочем, кроме как в тесто я их никуда не использую, был негативный опыт из молодости - пыталась пожарить нечаянно замороженное яйцо, это было ужасно невкусно, запомнилось)))
Но идея Натальи nerolis замораживать меланж в пакетах мне понравилась, это гораздо компактнее, конечно. Часто удивляюсь, вот как, бывает, до таких простых и очевидных вещей не доходишь сам)))

Pavelia (автор ответа) 6 января 2019 года

Кстати, вот еще сейчас вспомнила, как-то в разговоре на похожую тему Яков Моисеевич Stafford подсказал, что если меланж подсолить, то желток не так сильно меняет свою текстуру.

Pavelia (автор ответа) 6 января 2019 года

Вот, нашла, отсюда инфа про добавление соли или сахара во взбитые яйца перед заморозкой https://www.povarenok.ru/answers/chto-prigotovit-iz-zheltkov-1668/ Якову Моисеевичу верьте - он биолог))).

Барбина Оля (автор вопроса) 7 января 2019 года

Большое при большое Вам спасибо за хороший совет!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1224

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044