Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Когда лучше всего солить мясо?

Уважаемые коллеги по сайту, сколько готовлю, столько и задаюсь этим вопросом. К примеру, мариную мясо в специях, планирую его готовить через некоторое время. Имеет ли значение, когда его солить? Сразу или перед готовкой? Где-то прочла, что соль вытягивает сок, а где-то пишут, что это ерунда. Поделитесь, пожалуйста, кто как делает!

Рейтинг: +2

kapitonchick
6 июля 2018 года
78
4 ответа

Ответы:

Kuss

6 июля 2018 года #

Леночка, я тоже постоянно натыкаюсь на советы касательно соли и конечно очень многие повара и любители советуют солить мясо в конце готовки. Я солю в начале, т. е. перед жаркой и уж конечно в маринаде тоже использую соль, или соевый соус. Никогда они у меня из мяса ничего не вытянули, а если даже и так, то это совершенно не критично.

kapitonchick (автор вопроса) 6 июля 2018 года

Спасибо! Я тоже к этому склоняюсь. Просто удобнее добавить все сразу, чтобы не забыть потом посолить. В принципе, пробовала и так, и сяк, результат оценить было сложно, но мне кажется, он больше зависит от качества самого мяса.

Алиева2012

6 июля 2018 года #

Ленусь, если я мясо мариную, то маринад солю! Если отбивные, то тоже солю... Если для плова, тушения или варка, то солю в конце! Мне кажется в этих случаях мясо лучше разваривается и получается мягче))) Вот так я делаю)

kapitonchick (автор вопроса) 7 июля 2018 года

Спасибо, Марьям!

elle024

17 июля 2018 года #

Ни какой разницы! Согласна с девочками! Кулинария не микрохирургия!

kapitonchick (автор вопроса) 18 июля 2018 года

Спасибо!

balgyr

9 августа 2018 года #

Если мясо маринуем то в маринаде уже есть соль и сколько жидкости она вытянет из мяса, думаю абсолютно не важно.
Когда я жарю мясо большим куском (стейк к примеру) то очень сильно разогреваю сковороду, натираю мясо смесью соли с перцем и сразу на сковороду. Как говорят повора мясо запечатывается и сок не выходит. Через 5 минут мясо переворачиваем и жарим еще 5 минут. Сока образуется очень мало.

kapitonchick (автор вопроса) 9 августа 2018 года

Спасибо большое! Стыдно признаться, никогда не готовила стейк, хотя очень люблю такие блюда. Мне всегда кажется, что мясо не прожарится и будет жестким... Я так поняла, жарить надо без крышки?

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1222

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044