Фото

PAGNOTTA. Итальянский хлеб на биге. Этот хлебушек не давал он мне покоя, не давал... И вот : свершилось ... вначале наши ощущения , а уж затем рецепт . Хлеб ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ: ПОРИСТЫЙ НЕЖНЫЙ МЯКИШ, СЛОЕНАЯ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА и СОЛОНОВАТЫЙ ВКУС... СКАЗКА, повторюсь, итальянцы знают толк в хлебе. ​​​Рецепт : БИГА - 210 г. мука пшеничная , 1,5 г. (1/2 ч.л. ) сухих дрожжей, 210 мл. вода комн. тем - ры. Смешать, накрыть и убрать в холодильник , минимум на сутки. БИГА МОЖЕТ НАХОДИТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ от СУТОК до 10. Говорят, чем старше бига , тем вкуснее выпечка. Я испекла этот хлеб на недельной биге. ТЕСТО : в 50 мл. теплой воды - 40 гр. - размешать и активировать 3 г. (1 ч.л. ) сухих дрожжей, на 15 минут. В дежу комбайна влить 200 г. биги + 300 мл. холодной воды + 500 г. муки пшеничной + дрожжевую эмульсию. Смешать на малой скорости. +9 г. соли. Замешиваем тесто : 25 минут на малой скорости + 6 минут на максимальной. ДЕРЖИТЕ КОМБАЙН !!! Ставим тесто на выбраживание при 20 гр., через 1,5 часа слегка обмять , провести складывание теста + еще на 1 час . Через указанное время приступим к формовке . Вывалить тесто на хорошо подпыленный мукой стол , сформовать хлеб, подкатав слегка . Расстаиваем на тщательно натертом мукой льняном полотенце , минут 40, при небольшой температуре - 20 гр.. Пока хлеб на расстойке , разогреваем духовку с противнем , до 230 - 240 гр. В идеале нужен камень для выпечки хлеба. Но на перевернутом разогретом противне тоже вариант. Выпекать при 230 гр .- 5 минут с паром, затем допечь при 200 гр. до сухой лучинки, минут 35 . Остудить хлеб на решетке. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Комментарии:

B i "