Есть в славном городе Одессе замечательный шеф-повар и кондитер, он же ведущий кулинарной программы, он же просто отличный человечек - Андрей Дромов! Вот так в своем ресторане и для своей семьи он готовит буженину! Нашей семье такой вариант очень понравился. Буженина получается сочная, пряная и ароматная! Угощайтесь!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 14 апреля 2015, 11:44
- 158770
Буженина по-дромовски
Ингредиенты для «Буженина по-дромовски»:
- Свинина (вырезка или шея) — 1,5 кг
- Тмин — 1 ч. л.
- Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Гвоздика — 4 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Апельсин — 1 шт
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Уксус (винный или яблочный) — 2 ст. л.
- Тимьян (веточки) — 3 шт
- Соль (морская крупного помола) — 2 ч. л.
- Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2947.4 ккал |
белки
176.1 г |
жиры
220.9 г |
углеводы
73 г |
| Порции | |||
| ккал 294.7 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 7.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.5 ккал |
белки 12 г |
жиры 15 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Буженина по-дромовски»:
-
Подготовим мясо. Хорошо его моем и сушим бумажным полотенцем. Выкладываем на противень, застеленный фольгой в несколько слоев.
-
Теперь отмеряем необходимое нам количество приправ.
Все сухие приправы соединяем с солью и перетираем в ступке. Чеснок мелко режем. -
Добавляем к приправам цедру апельсина и его сок, соевый соус Киккоман и листики тимьяна.
Хорошо все перемешиваем, добавив кетчуп и уксус. -
Обмазываем маринадом мясо со всех сторон
-
Заворачиваем плотненько в фольгу и перевязываем нитью, чтобы придать правильную форму буженине. Оставляем мариноваться минимум на 1 час, но лучше на ночь в холодильнике.
Запекаем в хорошо разогретой до 220 градусов духовке 15 минут, затем убавляем огонь до 170 градусов и выпекаем еще 1 час. Наша буженина готова!!!
Можно подавать буженину как теплой так и холодной:
Приятного аппетита!!!
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 марта 2022 года omega2106 #
26 декабря 2021 года Катерина32 #
8 декабря 2021 года Хлоркина #
17 марта 2020 года Stillet #
9 декабря 2019 года darinagannenko #
4 мая 2018 года tanvik #
25 марта 2018 года bastor75 #
15 февраля 2018 года Л-лька2805 #
5 января 2018 года VikkiV #
10 августа 2017 года Kristilina #
8 марта 2017 года svetlana gorelik #
29 марта 2017 года Iren_D # (автор рецепта)
15 февраля 2017 года natalia zolochievska #
28 февраля 2017 года Iren_D # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года Meteor #
28 февраля 2017 года Iren_D # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года Meteor #
Рецепт на 100% боевой! Приготовил кусок свинины на 1,2кг.
Заменил:
- кетчуп - томатной пастой,
- соевый соус взял корейский (густой как сусло и очень ароматный),
- уксус - на бальзамический,
- тимьян - семя,
- с апельсина (5см. диаметр) цедра вся, а вот сока только добавил с половинки - иначе обмазка была-бы жидковата.
Обмазал, завернул в фольгу и на ночь в холодильник.
Запекал в режиме конвекции и при верхнем нагреве при 180 С в течение 65 минут. Брикет лежал на сетке, чтобы омывался жаром и снизу.
После завершения запекания оставил на 30 мин. в духовке на отдых.
Мясо ОЧЕНЬ сочное и ОЧЕНЬ вкусное - все специи ощущаются прекрасно, но не настойчиво, привкус свинины отсутствует (т.к. его отбивает помидор). Сока, после вскрытия пакета, набралось 200мл.
В отзывах многие опасаются апельсина - напрасно, очень тонкий аромат и всё. И именно аромат свежего апельсина, а не печёного (та ещё гадость).
28 февраля 2017 года Iren_D # (автор рецепта)
25 октября 2020 года tatiana124 #
5 января 2017 года Meredit559 #
Все делала по вашему рецепту. Какой шикарный аромат разносился по квартире во время запекания- не передать словами! Мясо получилось сочным и мягким. Как по мне, апельсин явно не чувствуется, но некоторые гости сразу поняли, что он присутствует.
Удачный рецепт! Обязательно приготовлю по нему еще раз.
11 января 2017 года Iren_D # (автор рецепта)
Очень рада, что гости оценили Ваши старания... и рецепт!
28 ноября 2016 года elenapl22 #
29 ноября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Удачных экспериментов!
7 ноября 2016 года snzjane #
P.S. брала лопатку,мариновала часа 4 почти с таким же набором специй (добавила только базилик и не добавляла тмин), забыла добавить уксус и кетчуп (будет сильная вкусовая разница?)
11 ноября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Уксус и кетчуп - дело вкуса! Потому регулируйте этот набор на свой вкус!
30 октября 2016 года Варма #
2 ноября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Готовьте в удовольствие!
2 октября 2016 года Брюлле #
24 октября 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
30 июля 2016 года Navely #
30 июля 2016 года JeSeKi # (модератор)
30 июля 2016 года Navely #
4 августа 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Спасибо тебе за такое шикарное фото и доверие к моему рецепту!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: