Хочу вас угостить вкусными и полезными булочками. Я перешла полностью на цельнозерновую муку собственного помола и теперь осваиваю её полностью. Рецепт появился методом экспериментов.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 6 декабря 2018, 11:34
- 7389
Цельнозерновые сдобные булочки
Ингредиенты для «Цельнозерновые сдобные булочки»:
Опара
- Мука цельнозерновая (из общего количества) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие быстродействующие) — 1,5 ч. л.
- Вода — 3 ст. л.
Тесто
- Соль — 1 щепот.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Смалец — 35 г
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Сахар — 50 г
- Опара (вся)
- Мука цельнозерновая — 450 г
- Молоко сухое — 1 ст. л.
Посыпка
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Специи (пряничные) — 1 ч. л.
- Смалец (для смазывания перед посыпкой) — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3036.2 ккал |
белки
79.4 г |
жиры
88.6 г |
углеводы
467.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.2 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Цельнозерновые сдобные булочки»:
-
Любую выпечку с цельнозерновой мукой желательно начинать с опары.
Это совершенно не сложно.
Для опары понадобится: 1 ст. л. цельнозерновой муки из общего количества, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей и 3 ст. л. тёплой воды.
Смешать, плотно закрыть пищевой пленкой и в тёплое место минут на 5-10 до увеличения вдвое и пузырьков.
Ещё момент. Любая выпечка на цельнозерновой муке получится воздушнее, если муку дважды просеять.
Тесто легко замешивается как вручную, так и в хлебопечке, проверено лично мной.
Если вручную, то:
В теплом молоке растворить смалец, добавить соль, взбитое яйцо и сахар.
После ввести опару и муку, дважды просеянную и смешанную с сухим молоком. Тщательно вымесить тесто.
Переложить его в миску, смазанную растительным маслом и плотно закрыть пленкой. В тёплое место на 1 час, после обмять, накрыть уже полотенцем и ещё на 30 минут в тёплое место.
Готовое тесто выложить на стол, ещё раз обмять. -
Тесто для удобства я разделила на 2 части.
Каждую часть тонко раскатать, смазать растопленным смальцем и посыпать посыпкой.
Для посыпки я смешала сахар, пряничные специи и немного ванильного сахара ( сочетание очень ароматно и вкусное, идеально, как по мне).
Сахара можно брать ровно в два раза меньше, но мы сладкоежки, для нас нужно сладко.
Посыпку я разделила на две части, так как тесто делила на две части. -
Свернуть в рулет и нарезать на кусочки ( те кусочки, что толще, больше как булочки, те кусочки, что потоньше напомнили нам плюшки).
-
Выкладываем на противень с пергаментом и в тёплое место до увеличения вдвое, а это примерно 20 минут.
-
Затем выпекать в заранее разогретой духовке при 160-170 градусах до золотистого цвета ( примерно 20 минут).
Дать полностью остыть на противне. -
И приятного чаепития!
-
Булочки получаются нежные, воздушные и очень вкусные.
Нам они очень и очень понравились. Несомненно, я буду печь их часто. -
Вот и разлом булочки.
Оказалось, что цельнозерновая мука не так сложна, как я думала и из неё получается вкусная выпечка. -
А вот этот же разлом, только ближе.
Надеюсь, что структура видна хорошо.
Очень воздушно. -
А это булочки, которые я пекла в первые два раза.
Они без сухого молока, без смальца ( вместо него сливочное масло 50 г), без яйца, сахара было меньше ( всего 20 г) и мука ( 300 г цельнозерновой муки и 100 г кукурузной муки). Это был базовый рецепт из интернета ( не считая кукурузной муки, которую я добавила только во второй раз).
Эти булочки тоже вкусные. -
Вот и разрезик.
Надеюсь, что мои эксперименты понравятся и вам!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 декабря 2018 года wise1288 #
7 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года mamaliza #
7 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Да, я очень довольна своей мукой. Просто к этой муке нужен другой подход. Обязательно делать опару и если это хлеб, то печь желательно в формах, тогда он отлично поднимается и не черствеет.
Посмотри мой хлеб, мои цельнозерновые профитроли..
Насчет хлеба. В моем рецепте смалец, но в последнее время я его пеку на растительном масле, результат очень радует. А если добавить ложку сухого молока, то он вообще нежнейший.
Ты обязательно посмотри мой хлеб:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/154606/
7 декабря 2018 года mamaliza #
7 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А жир совсем не добавляешь? Даже растительное масло?
7 декабря 2018 года mamaliza #
7 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Попробуй добавить в свой хлеб всего 2 столовые ложки растительного масла на 500-600 г муки и ты увидишь разницу. А еще миску, в которой подходит тесто, бабушка моя всегда смазывала растительным маслом, также и при формовке теста, когда на противне формируешь будущий хлеб, смазывала противень и верх хлеба растительным маслом. Еще хлеб вкусен и с оливковым маслом. На смальце хлеб получается тоже невероятно вкусным.
Один раз на пробу можно сделать, а вдруг тебе понравится.
7 декабря 2018 года mamaliza #
7 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А хлеб ты печешь на итальянской муке или своей?
У меня в рецепте для хлебопечки тоже нет масла. Я пробовала без масла, это не то, честно. С маслом намного вкуснее хлеб.
У меня мама живет в ?талии и ее хозяйка, у которой она проработала много лет, пекла сама хлеб и обязательно добавляла в него оливковое масло. Так что и итальянцы пекут по разному.
На закваске хлеб беспорно вкуснее. Я тоже часто пекла хлеб на закваске, что выращивала сама( рецепт есть у меня) и пекла этот хлеб в хлебопечке( тоже есть рецепт), в который обязательно добавляла масло.
7 декабря 2018 года mamaliza #
7 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
6 декабря 2018 года Ирушенька #
7 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
6 декабря 2018 года Алиева2012 #
6 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
6 декабря 2018 года Светусенька #
6 декабря 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Муж сам сделал жернова из камня кварцита( распиливал, нарезал борозды, собирал), сам измельчает вручную каждый день 2 кг муки чистого веса ( не считая отрубей, которые идут в корм телке).
А вообще продаются мукомолки разные, как электрические ( с железными или керамическими жерновами), так и ручные жернова.
А началось все с насадки для измельчения мака, что есть на моей кухонной машине. Более подробно можно увидеть в рецепте моего хлеба:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/154606/
6 декабря 2018 года Светусенька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: