Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Несладкое печенье
  • 6 марта 2019, 16:40
  • 30693

Соломка соленая

Рецепт: Соломка соленая

Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром до 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Существует множество ее видов: сладкая, ванильная, соленая, с маком, с кунжутом, с отрубями, с кокосовой стружкой. В общем, на любой вкус! Хрупкая и легко разламывающаяся - соломка так и просится в качестве перекуса :). Вкус получается как у хлебных палочек.

Категория: Десерты Печенье Несладкое печенье

Ингредиенты для «Соломка соленая»:

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1098.3 ккал 		белки
18.7 г 		жиры
43.7 г 		углеводы
160.3 г
Порции
ккал
73.2 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
2.9 г		 углеводы
10.7 г
100 г блюда
ккал
296.8 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
11.8 г		 углеводы
43.3 г

Рецепт «Соломка соленая»:

  • Отдельно уточню вопрос с дрожжами, чтобы избежать простых ошибок. Если у Вас нет проблем с дрожжевым тестом, просто пропустите эти советы.
    1. Если у Вас сухие активные дрожжи (не путать с быстродействующими), то их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 мин, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

    2. Быстродействующие дрожжи не надо разводить в воде, их добавляют сразу в муку. Не используйте просроченные! Сухие быстродействующие дрожжи после вскрытия хранятся не более двух дней. Они очень быстро портятся.

    3. Быстродействующие дрожжи разных производителей рассчитаны на разное количество муки. Например, 1 пакетик САФ-МОМЕНТ рассчитан на 1 кг муки, а 1 пакетик Dr. oetker на 500 г муки. Следуйте инструкции на упаковке, тесто содержит мало сдобы, поэтому увеличение количества дрожжей не ускорит процесс брожения, а может привести к появлению у выпечки неприятного запаха.

    Итак, у меня сухие быстродействующие дрожжи 1 пакетик которых рассчитан на 500 г муки.
    Венчиком (для равномерности) смешиваем муку и 1,5 ч. л. дрожжей. Отставляем в сторону.

  • Растапливаем масло, добавляем теплую воду и растворяем в получившейся смеси сахар и соль. Жидкая часть теста должна быть теплой. Не стоит допускать перегревание дрожжей.
    Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но при температуре выше 50 градусов брожение прекращается.

  • Добавляем муку и замешиваем тесто. Сначала ложкой.

  • Потом посыпаем стол мукой и вымешиваем руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Добавляем муку небольшими порциями. Мне хватило 240 г.

  • Накрываем тесто полотенцем и ставим в тепло на 60 минут. Первая расстойка теста (в оптимальных условиях) должна длиться около часа, чтобы дрожжи «съели» весь запас сахаров и начали расщеплять крахмал.

  • Достаем увеличившееся в размере тесто и немного обминаем.
    Во-первых, так удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Во-вторых, обминая тесто, мы перераспределяем дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источниками питания.

  • Раскатываем тесто в пласт примерно 4 мм толщиной. Нарезаем полосками шириной 3-4 мм. Далее формируем жгутики.
    У меня жгутики ни разу не получились ровными, поэтому я раскатываю тесто сразу на силиконовом коврике присыпанном мукой. Разрезаю на полоски и даю тесту на расстойку 5-10 минут.

  • Можно сделать маленькими палочками.

  • Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
    Далее по технологии соломку обваривают 26-50 секунд в содовом растворе температурой 70-90*. Делают это для получения золотистого оттенка. Практика показала, что сделать это в домашних условиях очень сложно. Вместо этого с помощью пульверизатора распылим над соломкой холодную воду. Заливать водой не нужно, буквально по 2-3 нажатия над каждым участком.

  • Наносим на влажную соломку добавки по желанию: крупную соль, мак, кунжут, итальянские травы и т. п.

  • Выпекаем в разогретой до 180* духовке до готовности. У меня из-за особенностей духовки через 15 минут стали подгорать кончики с одной стороны. Я перевернула противень и выпекала еще 4 минуты.

  • Во время выпекания соломка, конечно, вся склеилась. Ждем пока немного остынет и аккуратно разламываем по месту насечек. Я оставляю соломку сдвоенной: так меньше ломается.

  • После остывания соломка по вкусу очень напоминает хлебные палочки из магазина.

  • Если делать именно такой толщины соломку, то внутри она тоже вся хрустящая.
    Угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт / На закуску

Теги: соломка закуска десерт печенье хлеб

Вкусы: сладкий хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соломка соленая
Рецепт: Соломка соленая

Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром до 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Существует множество ее видов: сладкая, ванильная, соленая, с маком, с кунжутом, с отрубями, с кокосовой стружкой. В общем, на любой вкус! Хрупкая и легко разламывающаяся - соломка так и просится в качестве перекуса :). Вкус получается как у хлебных палочек.

Ингредиенты для «Соломка соленая»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Соломка соленая» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

У меня сразу вопрос: как Вы её потом разделяли?!
Делала всё по рецепту. Но получился сплошной пласт. Пришлось резать ножом!
Да и по вкусу оно какое-то странное. На соломку совсем не похоже.
Добрый вечер. Разламывала по насечкам по две штучки . Вкус как у хлебных палочек из магазина. Эта информация есть в описании в рецепте.
Жаль, что рецепт не оправдал Ваших ожиданий!
↑Ответ для kiew713
Зато у вас получились очень интересные на вид хлебцы! Я себе прям взяла на заметку, чудные ломтики.
↑Ответ для kiew713
У Вас соломка получилась на порядок выше. Скорее всего в этом и заключается сложность разламывания. Чем толще слой теста, тем сильнее склеивается.
Раскатала тонко, но она у меня очень подошла и склеилась! Может дрожжи? Я использовала прессованные.
Да, думаю дело тут в дрожжах. Я готовила всегда с сухими: активными или быстродействующими, результат был одинаковым. А вот с прессованными не пробовала. Если вкус остывшей соломки все-таки понравится, то в дальнейшем лучше формировать соломку жгутиками и выпекать на расстоянии
Спасибо за отзыв и ответы, они будут полезны другим поварятам
Соломка получилась просто супер. Так как сейчас пост сливочное масло заменила на подсолнечное, а все остальное по рецепту. Спасибо большое.
Очень рада, что рецепт оправдал ожидания
Спасибо за отличное фото, а особенно за отзыв.
Думаю, информация о варианте с растительным маслом будет полезна и другим пользователям сайта!
Такие эмоции вызывают улыбку, чем бы ни были они вызваны
Олечка, спешу быть первой по изготовлению замечаттельной домашней соломки!!!
Действительно, соломка напоминает хлебные палочки, только гораздо вкуснее! Очень хрустящие получились! Присыпала кунжутом, солью, прованскими травами, хмели-сунели и сладкой паприкой! На пергаменте выкладывала подальше друг от друга, чтобы не слиплась, поэтому готовила в два захода. Отличный результат!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Чудесное исполнение
Румяная и красивая соломка получилась
А от перечисленных приправ прямо аппетит разыгрался
Большой спасибо за фото и доверие рецепту
Спасибо большое, Олечка за похвалу в мой адрес!
Буду продолжать баловать своих твоей отличной соломкой, добавляя разные приправы!
спасибо! А чем вы режете тесто? Просто ножом?
Лучше использовать круглый нож, как для пиццы. Он меньше тесто "задирает"
еще раз спасибо за рецепт !!!!
Очень рада, что рецепт оказался интересен! Готовьте с удовольствием
Ольга, замечательный рецепт Люблю похрустеть
Магазинную не покупаю из-за состава. Теперь буду свою печь
Готовьте с удовольствием!
Буду рада, если рецепт пригодится.
Здравствуйте. А можно ли вместо сливочного масла использовать растительное?
Добрый день. Не пробовала. Специально сливочное масло использовала, на вкус соломки существенно влияет. Так что не могу гарантировать тотже результат
Например, в фабричной соломке содержится маргарин и растительные масла.
↑Ответ для Костевская Елена
Думаю, что можно заменить качественным растительным. На Поваренке есть интересная информация по такой замене. По крайней мере, я так уже делала, но с другими мучными изделиями: https://www.povarenok.ru/advice/show/991/
Спасибо большое буду пробовать?
Олечка, потрясающая соломка!
Мои девчонки очень любят соломку, а тут если домашнюю приготовить - так вообще будет СУПЕР!!!
Спасибо Большое за отличный рецепт!!!
Готовьте с удовольствием!
интересный рецепт!
Спасибо
Оля, бесподобная соломка! Очень интересный рецепт!
Спасибо
Спасибо за поддержку!
Спасибо за дельные советы по работе с тестом и дрожжами Интересный рецепт!
Очень рада, что рецепт оказался интересен! Готовьте с удовольствием
Оля, рецепт замечательный!
Спасибо
спасибо за рецепт!
Готовьте с удовольствием!
Я тоже давно пытаюсь испечь соломку. Испробую и ваш опыт!
Готовьте с удовольствием! Долго с этим рецептом экспериментировала, в том числе отваривала в содовом растворе. Экспериментальной соломки наелась на месяц вперед
Спасибо за рецепт-давно искала именно такой.тоненькой и сухой соломки!Попробую,забираю в кк.От себя добавлю,что сухие дрожжи после открытия пакета прекрасно хранятся в холодильнике на дверце.
Очень приятно, что рецепт оказался полезен!
Если быть точнее, активные сухие дрожжи САФ-ЛЕВЮР и быстродействующие САФ-МОМЕНТ хранятся после открытия в холодильнике НЕ БОЛЕЕ недели, плотно закрытыми. Сухие быстродействующие Dr. oetker после открытия хранить уже нельзя. Информация с упаковки.
Супер рецепт
Спасибо
Спасибо за внимание к рецепту
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V418 "Ирвайн "

Каркасный дом одноэтажный V418 "Ирвайн "
Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"

Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"
Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки