Muhammara - это невероятно лeгкая в приготовлении паста с кучей полезных свойств и совершенно потрясающим вкусом и ароматом, впервые появилась в Аллепо (Сирия), но позже обрела огромную популярность во всeм Леванте (Сирия, Ливан, Израиль, Иордания, Египет, Турция и др. ). Основные компоненты Махаммары – это, обычно, свежие или высушенные перцы, грецкие орехи, хлебные крошки и оливковое масло. Также может добавляться лук, чеснок, соль, лимонный сок, сироп граната и некоторые специи (например, Кумин). Махаммару можно употреблять, намазывая на хлеб или использовать как пряный соус для шашлыка, мяса, или рыбы. В ресторанах же еe часто подают вместе с сыром Моцарелла. Сегодня я хочу представить вам классический ресторанный рецепт этого совершенно потрясающего блюда.
Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня
- 15 сентября 2009, 18:52
- 98956
Сирийская намазка "Махаммара"
Ингредиенты для «Сирийская намазка "Махаммара"»:
- Перец сладкий красный (среднего размера) — 3 шт
- Лук репчатый (используйте обычный жёлтый лук небольшого размера) — 2 шт
- Крошка хлебная (можно получить, измельчив сухари из белого хлеба, либо использовать панировочные сухари) — 1/2 стак.
- Орехи грецкие (ядра) — 3/4 стак.
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Масло оливковое (очень желательно первого отжима) — 5-7 ст. л.
- Перец чили (используйте 1 ч.л. сухого (молотого), либо 2 шт. свежего)
- Сок лимонный (нам понадобится сок из половинки лимона) — 1/2 шт
- Сироп фруктовый (гранатовый, можно заменить гранатовым соком или не использовать вообще) — 2-3 ст. л.
- Сахар (я использовал тростниковый, но пойдёт и белый обычный) — 1 ст. л.
- Соль (укажу примерно, а вы солите лучше по вкусу) — 1 ч. л.
- Кумин (молотый, на Кавказе эта специя известна как "Зира", а в Индии и Пакистане как "Джира") — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4324.4 ккал |
белки
85.2 г |
жиры
341.5 г |
углеводы
250 г |
| Порции | |||
| ккал 1081.1 ккал |
белки 21.3 г |
жиры 85.4 г |
углеводы 62.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351.6 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 27.8 г |
углеводы 20.3 г |
Рецепт «Сирийская намазка "Махаммара"»:
-
Перед тем, как давать описание данного рецепта, хочу показать вам заводской вариант Махаммары из турецкого магазина. Эта баночка стоит 2 Евро и называется "Acuka". Так Махаммару называют в западной Турции. Она мало чем отличается от оригинала, однако содержит томатную пасту и кучу консервантов. Домашняя в 1000 раз вкусней и полезней!
-
Приготовим все необходимые продукты.
Здесь, надеюсь, всё понятно. Добавлю лишь, что вместо сока лимона я использовал рисовый уксус. Поздно вспомнил, что лимоны дома закончились.
Вместо крошки из сухарей я использовал панировочные сухари. -
Очищаем перчики от перегородок, семян и стебля, разрезаем на половинки и ставим в духовку. Готовим их при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.
-
Наливаем в сковородку 5-7 столовых ложек оливкового масла.
Мелко режем чеснок и лук, вываливаем в разогретое масло. -
Жарим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Кстати, если хотите сохранить аромат чеснока, то его можно не обжаривать.
-
Измельчаем зёрна кумина. Если нет ступки, то используйте кофемолку, а если нет самого кумина, то просто его не добавляйте.
-
Очищаем готовый перец от кожицы.
-
Добавляем абсолютно все ингредиенты (кроме масла и лука!!!) в блендер и измельчаем. Если вы обжаривали только лук, то добавьте сюда свежий чесночок (2-3 зубчика).
-
Теперь добавляем жареный лук и чеснок (вместе с маслом, на котором мы всё это жарили) в получившуюся кашицу.
-
Вновь включаем блендер и наслаждаемся полученным результатом!
-
Подавайте Махаммару с сыром Моцарелла, посыпав зеленью.
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4201
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 декабря 2010 года kblf1949 #
7 ноября 2010 года natasula #
24 октября 2010 года Valeria-sid #
26 октября 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
15 сентября 2010 года Dolce #
26 октября 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
24 августа 2010 года сам сум #
23 августа 2010 года сам сум #
23 августа 2010 года starlait #
23 августа 2010 года сам сум #
23 августа 2010 года starlait #
23 августа 2010 года сам сум #
23 августа 2010 года starlait #
26 октября 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
23 августа 2010 года starlait #
23 августа 2010 года сам сум #
26 октября 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 мая 2010 года Nazar deleted #
16 мая 2010 года Olga NNN #
26 октября 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
23 марта 2010 года АннушкаО #
25 марта 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
3 марта 2010 года tron #
3 марта 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
2 марта 2010 года ирина66 #
2 марта 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
13 февраля 2010 года шмулька #
18 февраля 2010 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
1 декабря 2009 года Велимира #
2 декабря 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
3 декабря 2009 года Велимира #
23 ноября 2009 года Зульфия Гаф deleted #
2 декабря 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
9 ноября 2009 года Marinajan #
Самый, что ни есть классический/3 года работала в Сирии/.
Может у вас есть и рецепт Лямаджо? Спасибо!
9 ноября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
О Лямаджо, честно говоря, слышу первый раз, но постараюсь разузнать у своих иностранных друзей-кулинаров.
9 ноября 2009 года Marinajan #
Ела разные,но сирийские .....! Есть в кулинарных книгах,
но когда-
с хороших рук ! Буду благодарна.
11 ноября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Попробую ещё спросить у одной девушки с этого сайта. Она из Израиля и возможно знает рецепт.
11 ноября 2009 года Marinajan #
Как печь эти лепешки я знаю, в Армении есть ряд домов Лямаджо,пекут их приезжие армяне,но не тот вкус что в Сирии.
Меня привлекло название вашего блюда, вот и думала нашла ...
Ляхм/мясо/ , аджо /лепешка/- арабский.
12 ноября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
На русском языке рецепт тут: http://cookingclub.ru/recipes/madeof/4/91/9948
и тут: http://www.hinkal.ru/lahmadzhun-lepeshka-s-myasnoy-rubkoy-lahmacun.htm
12 ноября 2009 года Marinajan #
3 ноября 2009 года Татуша #
9 ноября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
12 октября 2009 года tanu6kin21 #
12 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
29 сентября 2009 года leamur2006 #
2 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
28 сентября 2009 года Алика #
Заманчивая штучка получается
28 сентября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: