Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 22 июня 2010, 16:18
  • 40553

Десерт "Гренобль"

Рецепт: Десерт Гренобль

Изумительный десерт от испанского кондитера Пако Торребланка.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Десерт "Гренобль"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9603.8 ккал 		белки
118.4 г 		жиры
599.3 г 		углеводы
945.4 г
100 г блюда
ккал
343 ккал		 белки
4.2 г		 жиры
21.4 г		 углеводы
33.8 г

Рецепт «Десерт "Гренобль"»:

  • Рецепт этого вкуснейшего десерта довольно многоступенчатый, который требует достаточно времени. Но результат оправдает все усилия с лихвой! В процессе приготовления я внесла в рецепт пару изменений, с которыми ознакомлю по ходу выполнения десерта.

    Итак, начнем. Сначала нужно приготовить сливочно-кофейный крем. Для этого в 500 мл холодного молока всыпаем 60 г молотого кофе и оставляем настаиваться на 24 часа. Я настаивала в обычной кастрюльке, в холодильнике, потому что на кухне у нас достаточно жарко.

  • Затем молоко процеживаем через самое мелкое ситечко (я использовала марлю) и доливаем обычное молоко для восстановления первоначального объема в 500 мл.

  • Пока настаивается молоко, подготовим орехи. Для этого на сковороде растопим 20 г сливочного масла, а затем добавим 100 г сахара и 200 г грецких орехов. Будем держать массу на небольшом огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистыми, а жидкость не испарится.

  • Готовые орехи выложим на пергамент, чтобы они не склеились, и несколько штук отделим для украшения.

  • Подготовленное молоко доведем до кипения с 50 г сахара.
    9 желтков размешаем со 100 г сахара и 1 ст. л. муки.

  • Горячее молоко вольем в желтки, хорошенько перемешаем, поставим на медленный огонь и уварим до загустения, постоянно помешивая. Не кипятим!
    14 г листового желатина зальем холодной водой минут на 10. Затем отожмем его и добавим в горячую смесь. Все хорошенько перемешаем, а затем процедим через ситечко, чтобы удалить возможные остатки нерастворившегося желатина.
    Поставим кастрюльку с кремом в холодную воду и остудим до 35 градусов, постоянно помешивая.

  • 500 мл сливок взобьем и аккуратно перемешаем с остывшим яичным кремом.

  • В разъемную форму (20 см) выложим получившийся крем,
    сверху выложим подготовленные орехи и уберем форму в морозильную камеру до полного застывания (примерно часа на 2-3).

  • Следующий шаг - подготовка шоколадного диска. Для этого сначала нужно приготовить пасту пралине из фундука.
    70 г фундука поджарим на сковороде (или в духовке) и снимем шкурку.

  • 70 г сахара зальем 2 ст. л. воды и поставим на сильный огонь. Варим до получения красно-коричневого цвета (не переварите, иначе карамель будет горчить), не мешая.

  • В готовую карамель всыплем орехи и быстро перемешаем. Чтобы карамель быстро не застыла, орехи должны быть горячими. Для этого их нужно подогреть на сковороде (или в духовке). Лучше купить сразу чищеный и жареный фундук, тогда подогревать орехи нужно будет всего лишь один раз - перед добавлением в карамель.

  • Выложим получившуюся массу на смазанный растительным маслом пергамент, разровняем (это удобно делать смазанной маслом скалкой) и оставим до полного остывания.

  • Остывшие карамельные орехи разломаем на части и измельчим в блендере до получения маслянистой и вязкой массы.
    Такую пасту пралине можно приготовить заранее - она прекрасно будет храниться в холодильнике в закрытой стеклянной банке пару недель.

  • Для приготовления шоколадного диска потребуется еще один компонент - хрустящий воздушный рис. К сожалению, мои поиски этой диковинки не увенчались успехом, зато я увидела воздушную пшеницу и решила использовать именно ее. Кстати, воздушная пшеница оказалась настоящим открытием для меня - это довольно вкусное лакомство.

  • Теперь растопим на водяной бане 50 г молочного шоколада, добавим пасту пралине и перемешаем все до однородного состояния.
    Здесь я отступила от рецепта и вместо 50 г использовала 100 г шоколада.

  • Затем в шоколадную смесь добавим 100 г воздушного риса и все перемешаем. У меня, соответственно, пшеница.

  • На пергаменте нарисуем окружность диаметром 20 см, выложим шоколадную массу, равномерно распределим и уберем в морозильную камеру (или в холодильник) для застывания.

  • Теперь очередь бисквита. Его можно испечь накануне и после остывания хранить в пищевой пленке.
    Измельчим 40 г грецких орехов. Смешаем 5 желтков, 30 г меда, орехи и 50 г сахара.

  • Затем добавим 60 г муки.

  • 5 белков взобьем с 50 г сахара.

  • Аккуратно введем белки в желтковую смесь.

  • 30 г сливочного масла растопим, охладим до комнатной температуры и в последнюю очередь введем в тесто.

  • Тесто выложим в смазанную маслом форму (я на дно всегда кладу пергамент) диаметром 26 см и будем выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

  • Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Получается вкусный и мягкий, слегка влажный бисквит.

  • Теперь приготовим карамель.
    200 г сахара и 50 мл воды поставим на сильный огонь и будем варить до получения красно-коричневого цвета (не переварите, иначе будет горчить).

  • 240 г сливок доведем до кипения и осторожно, тонкой струйкой, вольем в кастрюльку с сиропом. Осторожно, масса шипит и пенится, будьте аккуратны.
    Во время добавления сливок кастрюльку с сиропом можно снять с огня.

  • Затем на медленном огне, где-то с минуту, доводим массу до однородного состояния. Остужаем и убираем в холодильник.

  • Осталось приготовить последнюю составляющую десерта - кофейно-карамельный мусс - на мой взгляд, это самая вкусная часть десерта. По рецепту 10 г листового желатина заливаем холодной водой, но я использовала не 10, а 20 г желатина.
    Затем в точности повторяем предыдущие действия по приготовлению карамели: 200 г сахара увариваем с 50 мл воды на сильном огне до получения красноватого цвета. Затем аккуратно вводим 400 г горячих сливок и увариваем все на медленном огне до получения однородной массы. Затем готовую карамель нужно остудить.
    5 желтков размешаем до однородного состояния и введем в остуженную карамель (чтобы желтки не свернулись). Затем массу ставим на средний огонь и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Не кипятим.

  • Снимаем с огня, добавляем отжатый желатин, 5 г растворимого кофе, хорошо размешиваем и процеживаем через ситечко.
    Остужаем до 35 градусов.

  • 600 мл сливок взбиваем и аккуратно вводим в карамельную массу.

  • Теперь приступим к сборке десерта, который мы будем собирать сверху вниз.
    В форму диаметром 26 см выкладываем одну треть кофейно-карамельного мусса и убираем в морозильную камеру на 20 минут. Форма нужна довольно высокая, мне немного не хватило высоты, но, несмотря на это, десерт удался.
    Затем вынимаем форму с кофейно-карамельным муссом, в центр кладем замороженную ранее часть с орехами, а на нее выкладываем еще часть кофейно-карамельного мусса, заполняя при этом пространство между замороженной частью и формой.

  • Затем сверху кладем шоколадный диск, который покрываем карамелью.

  • На карамель выкладываем остаток кофейно-карамельного мусса, накрываем бисквитом и убираем в морозильную камеру для быстрейшего застывания.

  • Готовый десерт вынимаем из морозильной камеры, аккуратно снимаем разъемное кольцо, переворачиваем на блюдо и украшаем по желанию.

  • Храним десерт в холодильнике.

  • Употреблять десерт нужно не сразу из морозильной камеры, а после предварительного выстаивания в холодильнике или просто на кухне, чтобы он не был замороженным.

  • Ну, что сказать по поводу вкуса? Кофе, орехи, карамель, нежный мусс - это сказочно вкусно!

  • Это десерт для истинных гурманов!

  • Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: десерт пирожные

Вкусы: кофейный карамельный ореховый сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Десерт "Гренобль"
Рецепт: Десерт Гренобль

Изумительный десерт от испанского кондитера Пако Торребланка.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Десерт "Гренобль"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Десерт "Гренобль"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Это, конечно, абсолютно мазохистский десерт… он безупречно прекрасен!

Мне немного не хватило финального карамельно-кофейного мусса — точнее, хватило впритык. Ну каждый отдельный компонент этого торта — уже прекраснейший самодостаточный десерт! Готовила почти всю ночь, но абсолютно счастлива, что справилась)
К слову, я прочитала в комментариях, что карамель растекается, и добавила в неё два листика желатина. Не растеклась! Получилась чуток желейная карамель ?
Остальное делала строго по рецепту — всё получилось замечательно, спасибо автору за такое детальное описание!
Спасибо Вам, я рада, что у Вас все получилось Шикарные фото
А вы уверены, что воздушного риса 100 гр. Это слишком много для диаметра 20см.
Хочу оставить свой комментарий по-поводу этого десерта. Сразу хочу сказать - мне он понравился, но соотношение затраченного на него времени и результата, не в пользу последнего. Если бы меня угостили этим десертом, я бы с удовольствием съела, но печь его я больше не буду, уж очень заморочено.
Ради такой Красоты , наверное можно у плиты постоять часика этак два
Здравствуйте, скажите пожалуйста а шантипак можно использовать вместо сливок в данном рецепте?
Добрый день, не знаю, что это такое Если это - искусственные сливки, то можно, но вкус будет соответствующий.
Спасибо)
Здраствуйте! Подскажите пожалуйста как повторить такую красоту?))
Я что то не поняла про сборку торта? что за чем?сначала написано (В разъемную форму (20 см) выложим получившийся крем,
сверху выложим подготовленные орехи и уберем форму в морозильную камеру до полного застывания (примерно часа на 2-3).) Потом ( В форму диаметром 26 см выкладываем одну треть кофейно-карамельного мусса и убираем в морозильную камеру на 20 минут.Затем вынимаем форму с кофейно-карамельным муссом, в центр кладем замороженную ранее часть с орехами, а на нее выкладываем еще часть кофейно-карамельного мусса, заполняя при этом пространство между замороженной частью и формой.) Я что то упустила? куда делся крем? Там на фото просто видно что первый слой сверху белый потом чуть темнее, хотела понять это один крем или их 2?)
Добрый день!
Торт собирается в двух формах. Меньший размер служит для сбора центра. После заморозки он выкладывается в бОльшую форму, и заливается кофейно-карамельным кремом и другими составляющими.
Спасибо)
Подскажите пожалуйста процент сливок?
от 33 % и выше
Спасибо)
Очень трудоёмкий процесс приготовления данного десерта, но думаю это того стоит... Во время отпуска попробую сделать его!
Точно, это того стоит.Надеюсь, Вы останетесь довольны
да, супер...слюнки потекли...теперь найти бы того героя, который его приготовил бы....
да, супер...слюнки потекли...теперь найти бы того героя, который его приготовил бы....
↑Ответ для tiger fox
Главное-не бояться, и все получится
нет, на самом деле, очень круто....но...вряд ли я когда-нибудь смогу это повторить! но Вам-респект!
нужно брать отпуск и готовить этот шедевр.... СПАСИБО!
Буду рада, если воспользуетесь рецептом
Шикарный тортик, беру в закрома! Но приготовлю с некоторыми своими корректировками Спасибо за прекрасную идею!
Конечно, берите
очень длительный процесс
Зато результат какой!!
Я просто покорена вашим талантом!
Огромное Вам спасибо!
Браво! Браво! Браво!
Большущее Вам спасибо!
Я в полном восторге!!!
Благодарю Вас, мне очень приятно!
Галенька, дорогая, вот добралась до компа.... с фотоотчетом сразу

десерт очень очень вкусный, лучше не вспоминать сколько он готовится когда ешь его ))))))))))))))))
только я не ставила его в морозильник готовым, карамель вытекла. Но это не испортило вкус, бисквит даже пропитался этой карамелью. Ты была права, кофейно карамельный крем это очень очень вкусно.... Я чуть все не слопала пока кремом заливала торт.
Спасибо от всех за такой десерт.
Галечка, я жду следующих твоих шедевров [x]22:20 10.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Катюня, отличный кусочек! Карамель у меня тоже немного вытекала, но ты права - это никоим образом не испортило вкуса, а скорее, наоборот. Десерт выглядит намного аппетитнее, когда лежит на тарелочке в окружении карамельного соуса.
Я очень рада, что ты осталась довольна результатом [x]16:31 11.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Простите, про размер формы не сразу увидела...
Десерт получается очень высокий и очень тяжелый. Сейчас сразу и не вспомню, но два килограмма, наверное, есть. А может и больше... Сливки идут от 33%ж - чтобы взбились наверняка.
Потрясающе!!! Рискну попробовать на какой нибудь праздник. Вот только интересует примерный вес и размер готового десерта. И скажите, какого размера ваша разъемная форма? Почти 2 литра сливок, это очень маштабно !!! Кстати, как я поняла, сливки 33%? Я еще новичек, как-то готовила тортик и сливок для мусса взяла 400 г. Получился совсем немаленький.
но всеже в кк добавила =) уж больно аппетитно выглядит
Времени и правда много уходит, но результат этого стоит
наверное много времени уходит на такое произведение кулинарного искусства
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V377 "Таллахасси"

Каркасный дом с террасой V377 "Таллахасси"
Каркасный дом с 4 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"

Каркасный дом с 4 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"
Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки