Я много экспериментирую с цельнозерновой пшеничной мукой. Мне хочется сделать хлеб, на 100% состоящий из цельной муки, и при этом мягкий и вкусный. Пробуя различные технологии, я нашла наиболее удачную и простую, на мой взгляд. Получается хороший хлеб - ноздреватый, душистый и мягкий.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 26 октября 2013, 9:19
- 162742
100% цельнозерновой хлеб
Ингредиенты для «100% цельнозерновой хлеб»:
- Соль — 1 ч. л.
- Закваска (на цельнозерновой пшеничной муке) — 200 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Хлопья овсяные (для обсыпки) — 30 г
- Белок яичный (для смазки) — 0,5 шт
- Вода — 250 мл
- Мед — 1 ст. л.
- Мука цельнозерновая (пшеничная ) — 350 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1471.1 ккал |
белки
49.8 г |
жиры
24.6 г |
углеводы
256.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 165.3 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 28.8 г |
Рецепт «100% цельнозерновой хлеб»:
-
Для того, чтобы приготовить 100% цельнозерновой хлеб, вначале подготовим цельнозерновую закваску.
-
Для этого просто покормите пшеничную закваску 2-3 раза цельнозерновой мукой. Например: 25 г закваски + 25 г воды + 25 г муки, оставьте на 3-4 часа при 22-28С до увеличения в 2 раза. Затем 75г закваски + 70 г воды + 70 г муки, снова дождитесь подъема.
-
Молочнокислые бактерии и дикие дрожжи очень любят цельнозерновую муку и начинают активно размножаться и выделять углекислый газ. Вот и нам нужно побольше есть полезного цельнозернового хлеба )))
-
Возьмите 200 г закваски для хлеба, остальное переведите обратно в пшеничный вид. Хранить цельнозерновую закваску не рекомендуется - слишком бурное брожение.
Все ингредиенты, кроме белка и хлопьев, смешиваем. Оставляем для аутолиза 30 минут. -
Когда белки пшеничной муки набухли под воздействием воды, тесто лучше вымешивается. За 1 цикл замеса в ХП (у меня 17 минут) получается вот такое мягкое элластичное тесто. При необходимости добавляйте немного муки или воды до нужной консистенции. При замесе крышку ХП оставляют открытой, чтобы тесто не перегрелось.
-
Если не любите кислинку в пшеничном хлебе - добавьте пару щепоток соды при замешивании теста.
-
Формуем заготовку. Этот хлеб можно выпекать и в форме, тогда сделайте тесто чуть мягче, добавив дополнительно 30-50 г воды.
-
Расстойка в теплом месте до увеличения заготовки в 2 раза.
-
Вываливаем заготовку на пекарскую бумагу. Смазываем белком и обсыпаем овсяными хлопьями.
-
Выпекаем на раскаленном поду (чугунная сковорода, керамическая плитка и пр.) в предварительно разогретой до 230С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем уменьшаем температуру до 190-200С и допекаем до готовности (еще около 25-30 минут). Дайте хлебу остыть, хотя бы немного, прежде чем его нарезать!
ПОМНИТЕ! ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА ИМЕЕТ КОРОТКИЙ СРОК ГОДНОСТИ - НЕ БОЛЕЕ 6 МЕСЯЦЕВ, ПОЭТОМУ ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ НА ДАТУ ПОМОЛА!
ТЁПЛАЯ ГОРБУШКА С ВАРЕНЬЕМ - ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?
"Цельнозерновой хлеб - это хлеб, приготовленный из полноценной муки грубого помола, называемой обычно тоже цельнозерновой.
Цельнозерновая мука представляет собой цельносмолотое (без удаления отрубей) зерно злака. В такой муке не только присутствуют абсолютно все компоненты цельного зерна, включая зерновой зародыш и все периферийные оболочки зерна. Они находятся в цельнозерновой муке в тех же пропорциях, что и в самом зерне. Для нашего организма, на протяжении многих тысячелетий приспосабливавшегося именно к цельному зерну, это весьма немаловажное обстоятельство.
Начиная с середины 70-х годов 20 века ученные изучают воздействие цельного зерна злаков на организм человека. Согласно этим исследованиям, люди, включающие в свой ежедневный рацион цельнозерновой хлеб, менее подвержены риску возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, реже страдают от диабета второго типа. Также цельнозерновой хлеб способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови.
Цельнозерновой хлеб идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой и весом. Благодаря высокому содержанию в цельнозерновых продуктах клетчатки и других биологически активных веществ, насыщение происходит от значительно меньшего количества пищи, в сравнении с питанием только чистыми легкоусвояемыми углеводами.
Цельнозерновой хлеб, приготовленный на закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины В1, В7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов. Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.
Сейчас я стараюсь печь именно цельнозерновой хлеб, как хлеб на каждый день. Его с большим удовольствием едят и дети, и супруг. Старшему сыну делаю в школу бутерброды на основе этого хлеба и не волнуюсь, что он будет голодным. У младшего наладилось бывшее прежде вялым пищеварение и значительно уменьшились проявления атопического дерматита. Употребляя цельнозерновой хлеб, я довольна своей талией, также я замечаю, что улучшилось состояние кожи, ногтей и волос.
Всем рекомендую этот полезный и вкусный хлеб! Будьте здоровы!"
ТЁПЛАЯ ГОРБУШКА С ВАРЕНЬЕМ - ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?
"Цельнозерновой хлеб - это хлеб, приготовленный из полноценной муки грубого помола, называемой обычно тоже цельнозерновой.
Цельнозерновая мука представляет собой цельносмолотое (без удаления отрубей) зерно злака. В такой муке не только присутствуют абсолютно все компоненты цельного зерна, включая зерновой зародыш и все периферийные оболочки зерна. Они находятся в цельнозерновой муке в тех же пропорциях, что и в самом зерне. Для нашего организма, на протяжении многих тысячелетий приспосабливавшегося именно к цельному зерну, это весьма немаловажное обстоятельство.
Начиная с середины 70-х годов 20 века ученные изучают воздействие цельного зерна злаков на организм человека. Согласно этим исследованиям, люди, включающие в свой ежедневный рацион цельнозерновой хлеб, менее подвержены риску возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, реже страдают от диабета второго типа. Также цельнозерновой хлеб способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови.
Цельнозерновой хлеб идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой и весом. Благодаря высокому содержанию в цельнозерновых продуктах клетчатки и других биологически активных веществ, насыщение происходит от значительно меньшего количества пищи, в сравнении с питанием только чистыми легкоусвояемыми углеводами.
Цельнозерновой хлеб, приготовленный на закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины В1, В7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов. Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.
Сейчас я стараюсь печь именно цельнозерновой хлеб, как хлеб на каждый день. Его с большим удовольствием едят и дети, и супруг. Старшему сыну делаю в школу бутерброды на основе этого хлеба и не волнуюсь, что он будет голодным. У младшего наладилось бывшее прежде вялым пищеварение и значительно уменьшились проявления атопического дерматита. Употребляя цельнозерновой хлеб, я довольна своей талией, также я замечаю, что улучшилось состояние кожи, ногтей и волос.
Всем рекомендую этот полезный и вкусный хлеб! Будьте здоровы!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 января 2023 года List Stil #
10 февраля 2022 года Iruska123 #
19 июня 2019 года ВСВС #
19 июня 2019 года ВСВС #
14 июня 2019 года pjr77 #
15 июня 2019 года wise1288 #
26 января 2019 года Шнайдер67 #
16 декабря 2018 года leditelefon09 #
4 октября 2018 года Юлечка Павлова #
4 октября 2018 года Юлечка Павлова #
25 мая 2017 года poili #
25 мая 2017 года korztat #
25 мая 2017 года Galiniya #
9 июня 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 мая 2017 года poili #
25 мая 2017 года poili #
23 апреля 2017 года yasiki-2017 #
Хотела вас спросить, может вы сможете подсказать - почему у меня хлеб на закваске так плохо поднимается? Закваска у меня растет хорошо. И опара очень хорошо поднимается, но вот тесто потом не очень. Пекла сначала на ржаной закваске и вот этот первый на цельнозерновой. Этот более-менее поднялся, в 1.5 раза так точно. А предыдущие поднимались совсем плохо. Не понимаю, в чем у меня проблема, уже весь интернет перерыла, но ответа не нашла
И еще вопросик - можно ли хранить цельнозерновую закваску в холодильнике? Я не смогла вырастить чисто пшеничную закваску - все шло хорошо, запах поменялся на хороший, пузырьки были, но упорно не росла, даже если кормила два раза в сутки, а не раз в сутки. А вот когда начала кормить цельнозерновой, то сразу пошел процесс. И сегодня испекла и хлеб, и блинчики по вашему рецепту. Но боюсь что если я попытаюсь перевести ее в пшеничный вид, то она умрет у меня и все труды на смарку пойдут
Заранне спасибо за ответ
25 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2017 года yasiki-2017 #
Вот моя вторая попытка, на этот раз получился лучше и больше:
https://www.povarenok.ru/photo/96692/
9 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Lomonosova #
22 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 марта 2017 года Белла Исаева #
22 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 марта 2017 года Белла Исаева #
3 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 февраля 2017 года confetis #
Вообще, по Вашим рецептам все хлеба получаются))). Пекла украинский, Орловский, ну и простой пшеничный само собой.
22 февраля 2017 года cook_with_smile #
22 февраля 2017 года confetis #
28 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 января 2017 года KeriWhait #
19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 декабря 2016 года Ксения Андраманова #
30 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 ноября 2016 года banyana #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: