Рецепт общеизвестный. Наверное, тут уже полно рецептов домашнего майонеза, не проверял, добавлю свой в "копилку" :)
igordementjevПоваренок 1 уровня
- 8 ноября 2013, 19:05
- 5144
Соус яичный "Майонез"
Ингредиенты для «Соус яичный "Майонез"»:
- Желток яичный — 1 шт
- Горчица — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 100 мл
- Уксусная эссенция — 1 мл
- Кислота лимонная — 5 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
944.4 ккал |
белки
5.4 г |
жиры
108.5 г |
углеводы
3.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 674.6 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 77.5 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Соус яичный "Майонез"»:
-
Яйцо куриное - 1 штука.
Горчица заварная, русская - 0,5 чайной ложки или по вкусу.
Растительное рафинированное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл.
Соль (1/3 чайной ложки), столовая, молотая.
Сахар (1/3-1/2 чайной ложки). Лучше всего сахарная пудра.
Лимонная кислота (на кончике ножа).
80% столовый уксус, 2-3 капли.
Перец молотый, красный или черный (по вкусу).
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйца использовать только свежие.
В глубокую миску поместить желток яйца и указанные ингредиенты. Тщательно перетереть. -
Теперь надо по каплям вводить в яичную смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером (на небольшой скорости) и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтком в однородную эмульсию.
Когда желтковая масса хорошо связалась с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой. -
Начинать приготавливать майонез надо на минимальной скорости миксера, постепенно, по мере загустевания массы, скорость увеличить до средней.
Густоту готового соуса можно регулировать добавлением 6-8% уксуса (вместо 80% уксуса) или соком лимона (вместо лимонной кислоты).
А добавление в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов превратят ваш соус в оригинальный:
добавление сока (или сиропа) клюквы (в этом случае лимонную кислоту можно и не добавлять) придаст яркий, необычный цвет майонезу. Такой соус лучше всего использовать к блюдам из птицы. Также можно окрасить в алый цвет и соком свеклы, но в этом случае срок хранения майонеза не должен превышать двое суток.
Добавление большего количества 1:1 горчицы и пропущенного через чесноковыжималку чеснока придает соусу пикантный вкус. Подаётся к мясным блюдам.
Зелень петрушки и базилика (рубленая и перемешанная с соусом) придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 ноября 2013 года Надежда2777 #
9 ноября 2013 года Fiona001313 #
8 ноября 2013 года elenita # (модератор)
Если ВСЕ указанные ингредиенты (включая растительное масло) положить в миску, то как потом отдельно вливать растительное масло?
А это вообще за пределами добра и зла:
9 ноября 2013 года Тамила #
9 ноября 2013 года elenita # (модератор)
Я вся такая вежливая и красивая
9 ноября 2013 года Тамила #
9 ноября 2013 года Девочка-яд #
9 ноября 2013 года igordementjev # (автор рецепта)
9 ноября 2013 года elenita # (модератор)
Кто мешает просмотреть имеющиеся рецепты и выяснить, отличается ли Ваш от уже имеющихся (и без опечаток)?
Кто, наконец, мешает исправить опечатку (если Вы убедились, что Ваш рецепт и впрямь уникален)? Вы в течение суток с момента публикации можете редактировать рецепт, но пренебрегаете этой возможностью.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: