Рецепт: Куриные бедра с горчицей и сыром
Куриные бедра с горчицей и сыром
Рецепт: Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки
  • 30 июля 2015, 16:06
  • 20907

Мои заметки о ведении хозяйства. Часть 1. Кухня

Мои заметки о ведении хозяйства. Часть 1. Кухня
Этот «опус») мне захотелось написать, в первую очередь, под влиянием программы Джейми Оливера «Готовим вкусно и недорого» (вариант названия «Экономные блюда»). Передача послужила, так сказать, поводом, ибо рассказать хочется о многом, но это все такие мелочи, что по отдельности и писать нет смысла. Так что я объединяю все вместе, как новшества этого года, так и разные разности, которые применяю много лет. Речь не идет ни о каком открытии Америки, и даже не об открытии близлежащих сел))) То, что касается попыток рационального ведения хозяйства, вероятно, скорее пригодится тем, у кого небольшая семья (в больших семьях, как правило, не возникает проблема «недоедаемых» продуктов), а впрочем, читайте и решайте сами) Предупреждаю, это будет хаос, хотя я и попытаюсь как-то все упорядочить))) По мере написания текст все разрастается и разрастается, охватывая новые сферы, т. ч. делю тематически на части).
Раздел 1. Морозильник, «спасение продуктов» и разумные покупки.
Каковы причины гибели продуктов в холодильнике? Излишков я не покупаю, но бывает, что:
А) продукты изначально мало пригодны для хранения
Б) продукты куплены не Вами лично
В) Вам не хочется есть это прямо сейчас.
Необходимо расстаться с иллюзией, что холодильник всесилен и сможет сохранить вот этот персик, эту зелень, это мясо. Я это доем… Скоро… Завтра… Послезавтра… Через день… Ой, пропало/ завяло/ начало гнить. У вас такое бывает? У меня – да. Прежде всего, летом, потому что фрукты и овощи в момент покупки УЖЕ непригодны для хранения. Пусть они на рынке наисвежайшие, сорванные утром (во что смутно верится). Вот прямо сейчас на улице +27, а время -6-20 утра. Огурцы вянут за несколько часов, крохотное пятнышко на персике разрастается за день на весь фрукт, про зелень вообще молчу.
Поэтому – все, что не будет НАВЕРНЯКА съедено за 2 (максимум 3) дня отправляем в морозилку!
Даааа, внедряем девиз программы «Готовим вкусно и недорого» - «Морозильник – ваш друг!») В первую очередь зелень. Летом она продается большим пучками, и, купив сноп петрушки, в готовке я использую треть. Оставшаяся зелень раньше тихо доживала свой век в холодильнике, а потом отправлялась в мусор. Но теперь, насмотревшись на экономных англичан, я нарезаю сразу весь пучок и замораживаю неиспользованную часть. Отвлеку вас на минутку. Вы знаете, что в Англии варят бульон из костей съеденной курицы??? Когда я в первый раз увидела, то впала в ступор. Да-да, курица готовится, с нее обгрызают мясо, а из костей варят бульон! Кошмарррррр…
Продолжим. Всегда проводите бескомпромиссную инвентаризацию продуктов, если они куплены не вами, и замораживайте все, что возможно.
Отступление. Текущую инвентаризацию проводите раз в 3 дня. О, сколько нам открытий чудных готовит исследование углов холодильника, где обнаруживаются таинственные баночки! Конец отступления.
После воскресного визита гостей мой морозильник «поправился» на большую коробку нарезанных четвертинками нектаринов. Когда-нибудь они станут пирогом) Туда же отправилась коробочка с цедрой и соком двух лаймов, а также пакет с кубиками лаймового отвара ( плохо отжатые половинки лаймов проварила минут 5 и оставила в воде до остывания), для компота. Да, я жадина! И горжусь этим!!!))))
Также в поддоне для овощей и фруктов были обнаружены 4 сливы (оставила от партии для джема, предполагая, что съем). Сливы тоже отправились в морозильник в т. н. компотной коробке. Вы варите летом компот? Складывайте в одну коробку все несъедаемые в свежем виде фрукты и получите изумительный компот-ассорти. По поводу ягод. Мне нравится, когда в компоте есть немного смородины. Именно немного, иначе она «забьет» вкус остальных фруктов. Но продавцы не горят желанием взвешивать «немного». Поэтому я беру полкило, мою, делю на порции и – угадайте?))) – дяяяяя, замораживаю. Еще по поводу малины. В лоточке малины всегда есть мятые ягоды, идеально замаскированные среди целых) И обнаруживается это только после мытья малины. Некоторые ягоды совсем смяты, хотя не пустили сок и ничуть не испорчены. Признавайтесь, вы их выбрасываете? Я тоже выбрасывала. Раньше. А теперь складываю в компотную коробку.
И хочу вам сказать, что к моменту, когда заканчивается предыдущий компот, компотная коробка уже оказывается полной. В моей вот уже персик, сливы, малина. Смородина в расфасовке. Лаймовые кубики. Груши и яблоки в поддоне. Хоть что-то хранится в холодильнике без особых потерь) Вот такой будет роскошный компот. И партия фруктов скопилась уже большая. Т. е. компота должно быть много. А зачем, позвольте спросить, варить 5 литров воды и потом хранить ее в холодильнике, с трудом изыскивая место? Варите компот-концентрат! Такой, чтобы потом разводить его водой на половину или на треть. А если и концентрата слишком много вышло, заморозьте его! Порционно. И не надо меня смешить, что всем витаминам конец. Конец им в любом случае наступает после пяти минут варки компота. О, оказалось, что и кисель прекрасно переносит заморозку! Вышло случайно, сливы оказались страшно кислыми, пришлось добавлять воду и сахар, и на выходе – огромная кастрюлища киселя.
Думаете, что уже познали все глубины моей жадности??? Да мы еще и не начинали! Если в дом попадает готовая еда, к ней часто прилагаются соусы. В маленьких коробочках, восхитительно пахнущие. По вкусу – жидкий огонь. Не выбрасывайте их! Добавьте в фарш или маринад.
Сначала снимайте с апельсинов цедру, а уж потом ешьте) Цедра апельсина – фантастическая добавка в любую фруктовую начинку для выпечки.
Далее сыр. Он бывает разный. Вкусный и не очень. Какой попадется. А еще он бывает по скидкам, на 30% дешевле обычной цены. А еще, случается, внимательный осмотр упакованного куска дома выявляет заветренные места или, ужасссс, плесень. А еще бока! Они такие неаппетитные, со следами от формы, и даже пахнут не так, как разрез ( Берем терку и все натираем. Кусочки, оставшиеся от больших кусков, заветрившиеся края, неаппетитные бока, сыр слишком соленый, сыр, купленный по акции (просто про запас) и куски, на которых обнаружена плесень. Вот эти последние сразу и незамедлительно. Внимательно срезаем все места, где плесень появилась (овощечисткой удобно), и натираем куски целиком. Они не будут храниться, продолжат плесневеть. Итак, все натираем и отправляем в нежно любимую морозилку. Омлет, пицца, соусы, корочка на запекаемом мясе. У нас уже есть для всего этого готовый тертый сыррррр. А сыр для еды в цельном виде я храню, запеленав в бумажное полотенце, в новом полиэтиленовом пакете. Он так хорошо лежит.
О том, что выбрасывать скисшую или неудачную молочку – прямо грех, вы знаете и без меня. Но летом, когда вероятность ее появления особенно высока, печь тяжко. А уж блины жарить – тем более. Я из кефира, вкус которого неоспоримо свидетельствует о нарушении на предприятии летом всех санитарных норм, делаю дрожжевое тесто про запас. Ага, замораживаю) И вообще, если вы готовите известное и любимое вами тесто, дрожжевое, песочное, слоеное, делайте всегда двойную порцию! Это огромная экономия труда, в следующий раз просто достаньте тесто из морозилки. Еще кстати))) Попробуйте вот это тесто, мне очень нравится https://www.povarenok.ru/recipes/show/69021/.
Творог вообще безразличен к заморозке. У меня всегда есть в морозилке 2 маленькие пачки НЗ, на всякий случай. Летом, например, творог бывает перекисшим, только на запеканку годится, а зимой может замести. А осенью бывает слякоть) И, если вы купили килограмм творога, а использовали только половину, не заставляйте творог ждать в холодильнике) В морозилке он точно не перекиснет и не подвоняет) Молоко, кстати, тоже спокойно переносит заморозку, если оно в мягком полиэтиленовом пакете. У меня зимой лежит один пакет на случай нелетной погоды. Если в морозилке есть место, а в доме машина или сильный мужчина, можно купить несколько пакетов, чтобы хватило на неделю. Масло я вообще ВСЕГДА храню в морозилке. Мне пачки хватает надооолго, а в холодильнике ей не жить. А что меня по-настоящему бесит, так это, когда в гостях вижу, как хозяйка достает из холодильника масло в полураскрытой пачке, уже пожелтевшее. И с милой улыбкой говорит: «Ой, только позавчера купила». Ррррррррррр. Неужели так сложно, отрезав масло, завернуть фольгу, или из чего там сделана пачка, положить в пакет и завязать… 100 пакетов стоят столько же, сколько и пачка масла! Не понимаю…
Остатки готового мяса. У нас страдает, как правило, запеченная курица. Любые другие блюда хороши и на второй-третий день. А от курицы сразу съедаются ноги и полгрудки… Оставшееся на запеченной курице мясо и грудку, от которой на второй день домашние воротят нос, отделите от костей и измельчите. А на следующий день, пожарив луковицу и прогрев в ней куриные остатки, вы сможете подать к столу макароны по-флотски. Либо же, добавив один ингредиент, макароны с курицей в сметанном/ томатном/ грибном соусе. А если макарон на следующий день домочадцы не желают, заморозьте нарезанное куриное мясо. Потом сделаете что-нибудь потрясающе вкусное! Начинку для пирога, вареников, запеканку, тефтельки, рагу. Это прекрасное, вкуснейшее мясо, но у него есть шансы скончаться в ожидании, кто же его съест (
Грибы. У нас летом на рынке они стоят вдвое дешевле, чем в супермаркете. Но это надо попасть на свежие. Ибо жараааа. Если счастливый случай сводит меня со свежими, прелестно белыми шампиньонами, я беру больше, чем надо. Догадываетесь, зачем?))) Дяяяя) Мою, нарезаю и то, что не готовлю сразу, порционно замораживаю. А ближе к осени, когда включу морозильную камеру, вообще возьму пару килограмм. У меня ж завелась морозильная камера. Правда, она не моя, а мамина. Но у мамы для камеры нет места, поэтому агрегат поселился на моей кухне. За аренду я попросила недорого – 2 полочки в камере)))
Заморозка на зиму. На зиму я замораживаю кабачки, перец и сливы (венгерку). Кабачки – тертыми, для супа с зеленым горошком. Горошек, кстати, покупаю замороженный. Свежий чего-то стоит, как авианосец. Перец всегда замораживала измельченный на комбайне, маленькими порциями, для борща. В этом году – ура, камера!!! – заморожу еще ломтиками, для овощного рагу, и целый, для фарширования. Хочу спросить тех, кто читает мою нудятину, доводилось ли кому-нибудь замораживать баклажаны? Мне говорили, что после замораживания у баклажанов появляется странный вкус. Поделитесь опытом, пожалуйста. Сливы-венгерка прекрасны зимой в пирогах. Любых. Рекомендую, если кто еще не пёк, этот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/59743/. Очень вкусно.
Следующий совет как-то неловко давать, но на днях узнала, что не всем хозяйкам это известно. Белки замечательно переносят заморозку! В отличие от желтков… Я пробовала)))) Так что белки, не востребованные при выпечке, где нужны только желтки, спокойно замораживайте.
Перейдем к мясу. Когда на меня нападают деньги, я покупаю сразу 2 кг говядины и 1 кг свинины. И незамедлительно мясо разбираю. Что получится в итоге – это всегда лотерея. Как правило, отходит 15% говядины. Из 2 кг говяжьей лопатки или окорока получается полкило бефстроганова/ гуляша и где-то 1,2 килограмма мякоти на фарш. Свинина почти не отходит. Из свинины и «фаршевой» говядины сразу делаю фарш. Часть идет в дело тут же, а остальной фарш, расфасованный по полкило, отправляется в моррррозилку. И бефстроганов/ гуляш, разумеется, тоже.
Еще про мясо. Посматривайте в мясных отделах, иногда в продаже бывает постная свиная грудинка. Она стоит процентов на 20-25 дешевле окорока или лопатки, а в запеченном виде…. Мммммммм… Это вкуснятина!
Последнее о заморозке. Обязательно пишите, что именно спрятали про запас в этой коробке/ пакете и ставьте дату. Память тут бессильна.
2. Полезные советы.
Чеснок. Люблю чеснок. Но в виде отдаленного, деликатного запаха. Поэтому придумала, как его укротить. В баночку с майонезом добавляю зубчик чеснока, разрезанный на 3 части. И через 3 дня в наличии прекрасный, и совсем не острый чесночный майонез. А в другой баночке в то же время))) Дяяяя) В другой баночке в то же время точно так же нарезанный зубчик чеснока стоит, залитый растительным маслом. И, прошу, чесночное масло. О, да! На фото, которым сопровождается весь этот текст, кабачки с чесночным майонезом)
Картофельное пюре. Обожаю. Преклоняюсь. И хочу без комочков! Собрала все советы, и узнала, как этого добиться. Картошку для варки заливаем кипятком, а не холодной водой, и ставим варить на маленьком огне. Огонь добавлять нельзя! Соль добавляем только через 10 минут после закипания. Идеально разваривается.
Соль. А сколько соли нужно для приготовления еды? Конкретно, в граммах или ложках. На этот вопрос в интернете нашла только одну, причем очень странную статью ( Так что супы и овощи солю, пробуя. Наверняка могу сказать только насчет мяса. О, кладезь мудрости! «Девочки, книги для вас» Софии Абрамовны Могилевской, 1987 г. изд. Сколько там ценнейших советов! На 1 кг мясного или рыбного фарша используется 2 ч. л. соли. Это абсолютно идеальная пропорция, проверено. А для тушеного мяса количество соли определила экспериментальным путем – 1,5 ч. л. на один килограмм.
Лавровый лист. Стандартный совет – вытащить лист после приготовления сразу же, иначе еда будет горчить. А я, наоборот, бросаю его, когда выключаю газ. И пусть себе живет в супе/мясе/овощах, пока вы их не съедите.
Жареный лук. Чтобы он меньше благоухал при жарке, посолите его, когда выложите в масло. Испытала этот совет, и действительно, реально меньше воняет!!! Для меня это очень важно, потому что в кухне нет вентканала, а открытое окно помогает мало.

3. Как облегчить себе жизнь.
Доставка на дом. Первый совет может показаться смешным, вроде бы и так очевидно… Но… Сама я сделала ЭТО только недавно. Выяснила, что 2 супермаркета осуществляют бесплатную доставку на дом. Это технологический прорыв. Моя грузоподъемность – 4 кг. А при первом же заказе курьер втащил на мою кухню килограмм 15 всего) А экономия времени??? Оооооооо) Это восторг!
Менее трудоемкие блюда. Готовьте менее трудоемкие блюда, чередуя их с привычными. Творожную запеканку, а не сырники или ленивые вареники (10 минут работы, печется сама, может неделю стоять в холодильнике). Мясной рулет, а не котлеты. Ленивые голубцы. Кашу вместо картошки. И т. д.
Недавнее открытие – полента. Я так понимаю, это итальянская мамалыга. Но мамалыгу никогда не пробовала, поэтому не скажу наверняка. Кукурузная мука бывает двух видов: как обычная мука и как манка. Для поленты годятся оба. Итак, в кастрюльку насыпаем 60 гр кукурузной муки. В другой кастрюльке отмеряем 300 мл воды, и часть, где-то четверть стакана, выливаем в муку. Размешиваем и добавляем еще воды, если надо, для получения болтушки. Воду ставим закипать. Замоченную муку солим, я беру1/4 ч. л. Трем сыр, количество на глаз, 20-50 граммов. Закипевшую воду выливаем в замоченную муку, помешивая венчиком, ставим кашу на огонь и варим буквально минуту-другую. Кусок масла. Размешать. Сыр. Размешать. Очень быстрый и удобный гарнир. Попробуйте.
Ножи. Как правило, мы работаем двумя или тремя, хотя на кухне водится целый десяток. Если вам доступна профессиональная заточка, ваши рабочие ножи имеет смысл поточить там. Это небо и земля. Ножи становятся острее новых!!!
Посудомоечная машина. Она появилась у меня менее года назад, и больше у меня не болит спина. Оказывается, спина болела от напряжения мышц при мытье посуды ( Ибо посуду я мыла не менее получаса ежедневно. Подробнее о посудомойке напишу во второй части.

4. Разоблачение мифов.
Первый миф касается широко известного совета о добавлении в картофельное пюре холодного молока. Мол, от этого пюре приобретет серый цвет… Уже четверть века я готовлю пюре, добавляя в него молоко прямехонько из холодильника, и еще ни разу пюре не меняло своего белого цвета на какие-либо другие)
Второй. Ооооо… Это ВЕЛИКИЙ миф о тотальном йододефиците населения. От его тиражирования уже опухли уши и заболели глаза) КАКИМ ЖЕ ОБРАЗОМ производителям йодированной соли и других, куда более экзотических, но не менее прибыльных товаров, стало известно об этой трагедии?) О ВЕЛИКОМ мифе я узнала совершенно случайно: меня пытались от чего-то вылечить и, как водится, очень успешно лечили от избытка денег. В числе прочего был сделан анализ на гормоны щитовидной железы, по которому можно достоверно судить о количестве йода в организме человека. И знаете что? Я купаюсь в йоде! У меня его……много, в общем. При том, что рыбу ем от силы раза 4 в год, никогда не ем ничего иного, что обитает в море. А анализ-то на гормоны недешевый) В миллионном городе, где я обитаю, делает его только лаборатория областной больницы) Как же можно определить, что у населения острый йододефицит?) Много среди ваших знакомых людей, делавших такой анализ?) Ооооо, люблю бездоказательные утверждения рекламных кампаний.
На этой оптимистической ноте позвольте закончить первую часть. В следующей я напишу о бытовой химии, технике, комнатных цветах, полезных подарках и всём, что сделает первую часть окончательно нечитабельной)
Надеюсь, вся эта писанина хоть кому-то и хоть чем-то пригодится.
Посвящаю свой литературный труд замечательному человеку - Любознательной Гале. Она подбадривала и вдохновляла меня в процессе его создания, как и всегда.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Страницы: 1 2 3 4 5
Спасибо, было интересно прочесть и даже открыть для себя что-то новенькое!
Только я вторую часть опуса не нашла эх.. жаль)
Приятно читать полезные советы, основанные на личном опыте, а не просто скачанные из интернета под номерами 1,2,3...50... спасибо!
Спасибо оггггромное за статью! Масса полезных советов для меня, начинающей хозяйки! Спасибо за ссылку на книгу -обязательно прочитаю!!!
Очень рада, что мои советы Вам понравились! Удачи и всего наилучшего
Ооо, я в восхищении, читала просто с упоением. Столько секретов открыла для себя, почему не прочитала Вас раньше, столько бы продуктов сохранила, а то столько колбасы и сыра в мусорку, а так бы и пицца моим мужчинам в любое время
Знаете, я сама утром была в восторге. От своей запасливости) Ночью прилетели из отпуска, утром в холодильнике... сами понимаете) Но в морозилке нашелся крошечный кусочек буженины, которую не успели съесть до отъезда. Она очень украсила яичницу!
впервые за долгое время нашла упоминание о правильных макаронах по-флотски. потому что "по-флотски" - это отварное (ну или как-то еще приготовленное) мясо, поджаренное с луком и добавленное к макаронам (или тушенка, она тоже готовая), а не сырой фарш и вообще не фарш с макаронами)

п.с. купила несколько вакуумных упаковщиков себе и на подарки, незаменимая фигня для заморозки, перевозки копченого мяса и домашней колбаски даже при 35 градусах жары, мариновки мяса и овощей на 3-4 дня. вообще для вакуума нужны спец.пакеты, но можно просто запаивать без вакуумирования и обычные пакеты, которые 100 шт на рубль. рекомендую!
Я вкус поджаренного сырого фарша вообще не понимаю) Какие-то камушки подозрительного вида) А настоящие макароны по-флотски - это макароны с мелко нарезанным и хорошо обжаренным луком и пропущенной через мясорубку говядиной, сваренной до изнеможения. Плюс много сливочного масла, соль и перец. Хочу уже прямо сейчас)))
Кто такой вакуумный упаковщик? Пошла смотреть)
ооо, это совершенно бесценная фигня! https://pp.userapi.com/c638316/v638316014/35a7d/AAFnDTn2fUQ.jpg - возможно ссылка поломается, в адресной строке тогда лишнее стереть нужно будет.
мясо маринуется отлично, сырое хранится в 2-3 раза дольше обычного в холодильнике. на али около 1200 р + пакеты от 1000 за 5 рулонов разного размера. я на днях из Одессы вернулась, спокойно копченую рыбку и домашнюю колбасу привезла - запаха из вакуумного пакета просто нет.
Ответ для Larchuk
Очень согласна с вами))
Вот наткнулась на сайте на Вашу статью, очень занимательно)) Вы спрашивали про баклажаны, так вот я запекаю их в духовке, затем снимаю шкурку и замораживаю по 2-3 шт в пакете. На икру зимой супер
Спасибо, рада, что статья Вам понравилась! Да, я так тоже замораживаю. А еще замораживаю теперь кусочками для овощного рагу: нарезанные кусочки бланширую 1-2 минуты, остужаю и замораживаю. Зимой - прелесть. Лук и морковку порезала, обжарила, из морозилки достала перец, баклажаны и помидоры, 10 минут и свободна
Да, супер)))))
Масса интересного. Спасибо. А вы нигде не писали о том, как лучше замораживать, в какой таре/пакете/форме какой продукт лучше всего заморозить, потом хранить, чтобы места занимал минимум, а потом ещё было удобно доставать, не размораживая весь пакет и без попыток отпилить себе нужную часть? Я на зиму морожу в основном ягоды с сахаром (чуть мну их перед заморозкой, чтобы немного сок выделился) и зелень. Теперь расширю ассортимент.
Доброе утро! У меня два комплекта пластиковых контейнеров, разных размеров, в общей сложности штук 20. Кроме того, незаменимой тарой стали баночки от майонеза! Обычные пластиковые баночки, на вид одноразовые, объемом 220 мл. Они оказались просто универсальными! Переносят заморозку и мытье в посудомоечной машине. И размер очень удобный. И обычные фасовочные полиэтиленовые пакеты, знаете, самые дешевые, даже без ручек. Заворачиваю в один пакет, потом во второй, и заклеиваю скотчем для герметичности) Замораживаю все так, чтобы ничего не нужно было отдирать, либо порционно, на одно использование, либо сначала замораживаю, а потом укладываю в тару на хранение. А, и еще можно переложить(например, блинчики или ломтики мяса) теми же фасовочными пакетами.
Спасибо за быстрый ответ! Я тоже люблю маленькие одноразовые пакеты, всегда дома пачка лежит на всякий случай. Хорошая идея использовать их для разделения порций призаморозке.
Не за что! Удачной Вам заморозки вкусняшек Кстати, меня разочаровал перец для фарширования, у него после заморозки странный запах появляется. Хотя, знаю, многие запасают перец
Прекрасный бульон получается из костей запеченной утки, насыщенного коричневого цвета, ароматный. Отлично подходит для горохового супа, солянки.
В пюре следует добавлять теплую жидкость, и по канонам кулинарии после слития жидкости картофель нужно немного подсушить (вернув кастрюлю на небольшой огонь), растолочь, и только затем добавлять жидкость (отвар или молоко).
Статья большая. Выход. Распечать и выделить маркером, то, что подходит именно тебе.
Анечка,"я у захватi" от ваших статей! Замораживаю тоже всё.Морозильной камеры нет,от чего страдаю.Хоть и большая морозилка(Side-by-Side),но мне её катастрофически не хватает!!!!!!! Муж с меня смеётся,говорит,что я плюшкин и вообще,что у тебя так много лежит в морозилке,что иногда мясо куплю,а класть не куда! Баклажаны я пеку,чищу и кладу в морозилку,потом только зажарку,измельчаю баклажаны и икра готова.
Ага) Все ною и ною: надо что-то съесть из морозилки, чтобы купить мясо и спрятать туда))))
Знаете, с баклажанной икрой в этом году странная история: не готовила ни на Новый Год, ни на Рождество, ни сегодня. Забывала достать из морозилки))) Надо уже все праздники отметить как следует и спокойно приготовить большой тазик икры!
Да-да! Морозилка - наше все! Я тоже и бульоны замораживаю, и сыр, и колбасу полукопченую (вареную нельзя - потом вся расслоится), и даже хлеб. Я все, что можно, сую в морозилку для сохранности. Потом это очень облегчает жизнь, потому что экономит время и деньги. Фарш я замораживаю, распластав его по пакету, чтобы получилась такая плоская плюшка - и замораживается быстро, и размораживается, и в морозилке очень удобно пластами хранить. Еще у меня в морозилке всегда есть замороженные овощные смеси, это очень удобно, когда, например, уже все гарниры надоели, достаешь и на сковородку эту смесь. Или быстрый суп сварить - сварю окорочок, и чтобы не возиться со всем остальным, просто немного такой смеси закидываю. И быстрый суп готов. И еще абсолютно согласна с тем, что обязательно все нужно подписывать, потому что невозможно запомнить что где лежит и когда было положено в морозилку. В морозилке же тоже продукт не вечно может лежать.

А стебли от зелени я тоже не выбрасываю никогда, я их мелко режу и сушу, складываю в баночку и потом использую в супах.
Добрый день! Спасибо за комментарий! С момента написания статьи я значительно эволюционировала в теме заморозки)))) Теперь тоже замораживаю остатки хлеба - идет в фарш или на гренки, и оставшуюся ветчину, подчеревок и т.п. - сразу нарезаю ломтиками и использую потом в яичницы. А на Новый Год заморозила(вынужденно) даже форшмак, ибо победить его мы не смогли) Думала, он не переживет заморозку) А ничего подобного, отлично дожил до Рождества, и был с удовольствием доеден)
Я тоже согласна со всеми преимуществами заморозки. У меня хоть морозилка в холодильнике большая (холодильник сайд бай сайд), но места катастрофически не хватает. Очень удобно замораживать бульон и перетертые томаты в одноразовых стаканчиках. Баклажаны, перец и кабачки кубиками для рагу или супов. А еще я часто замораживаю уже готовую выпечку - булочки, пирожки, рулеты, кексы. Разогреваю потом или в микроволновке, или в духовке.
Надеюсь, этот сезон покажет нам, что стоит замораживать, а что нет. Пока что из морозильной камеры, забитой овощами и фруктами, мы почти ничего не достали))))
А насчет выпечки постоянно думаю. Надо обязательно освоить заморозку готовой.
Добрый вечер! Вы пИшите о доставке на дом. А продукты кто выбирает в этом случае: вы в магазине или магазин за вас? Есть же большая вероятность купить кота в мешке.
Доброе утро! Овощи и фрукты я не заказываю(кроме картошки), сами понимаете, их надо выбирать только собственноручно и собственноглазно. Насчет мяса я тоже сначала сомневалась, но оказалось, что все в порядке, свежее, и летом заказываю мясо только в магазине, ибо летом на рынке мясо выглядит просто ужасно. Конечно, в прохладное время года на рынке можно выбрать кусок мяса более красивый, чем тот, что упакуют в магазине, но) Не знаю, как где, но у нас на рынке жестко обвешивают) Так что покупаю через раз, то на рынке, то в магазине, по очереди негодуя то на большее количество соединительной ткани в куске, то на реальную цену мяса с учетом обвешивания)
Спасибо за ответ!
Спасибо! Прекрасно написано, во многом с вами согласна.
Заморозку обажаю! Особенно масло сливочное, когда мне бабушка раскрыла тайну хранения моему счастью не было предела. Также практикую замораживать фаршированные перцы, когда к нам заехали коллеги мужа перед вахтой в большем количестве, чем ожидалось, а я как назло по лабораториям маталась, то приехав домой, быстренько сделала зажарку, а перчики достала из морозилки и всё остальное плита сдела сама. Поэтом поедая их они очень удивлялись, что покумные перцы такие вкусные и в них так много мяса и мало риса, пришлось им обьяснить мою технологию приготовления ))).
По поводу йода, это моя беда, у меня как раз его избыток, поэтому когда вижу рекламу в которой говорится, что у нас йододефицит, прям пробирает на смех. Втюхивают всем без разбора! А вот про цену и недоступность анализа на гормоны щитовидной железы и гипофиза могу поспорить, достаточно дёшево. Мне Т4 свободный и ТТГ около 500 руб обходится, дороже только сделала в СПб- около 850 руб, но чаще делаю в поликлинике бесплатно, вот только сегодня получила результаты.
Спасибо за комментарий! Хи) Покупные перцы с мясом??? Наивные мужчины))
В каждом городе своя ситуация с лабораториями и стоимостью анализов. У нас, как я и написала, этот анализ делает только лаборатория областной больницы(может быть, сейчас по-другому, 2 года назад было именно так). По текущему курсу доллара анализ стоил около 1600 рублей. Думаю, ради интереса его вряд ли кто сдаст)
Спасибо, за ваш труд! Прочитала несколько ваших статей с коментами полностью. Третий час ночи, утром в шесть вставать... Но не жалею о содеяном! О своем опыте заморозок уж не в силах написать! Но... поздравьте меня, напротив стоит новенькая, еще ни одна муха не присела, морозилочка ! Воодушевленная вашими советами, я мечтательно затарила ее содержимым. Завтра помою, включу и... вперед заре на встречу!
Спасибо за комментарий! Я такая же) Пока не дочитаю то, что заинтересовало, спать не лягу) А об опыте заморозок напишите обязательно, прошу Вас! Я такие полезнейшие вещи узнала из комментариев, не ожидала подобного. С морозилкой поздравляю от всей души! Вы не поверите, морозильная камера такая огромная, на 7 полок, мы думали, займем половину) Забили под завязку, причем всего 2 кг рыбы и 2 кг мяса, остальное - овощи и фрукты!
Благодарю за ваше внимание! Домашние полуфабрикаты морожу давно, котлеты и т.д. Для экономии места и ускорения разморозки фарш раскатываю тонким блином. Кладу в мешочек руками распределяю, получается тонкий прямоугольник... и так порционно весь фарш. Положу стопочкой, помере надобности использую. Если надо небольшой кусок фарша с легкостью отламывается не размороженным.
В этом году также наморозила деревенских сливок, они же как масло. Стопочка, замена магазинному ( не понятно из чего ) томится в морозилке. Достала, отломила и в кашу или макароны...
Зимой муж обожает достать целый грибочек ( белый, опенок и т.п.), вдыхает аромат, любуется, целует. Поэтому жертвую пространство морозилки на заморозку грибов в первозданном виде. Приятно смотреть на проявления мужской нежности.
А я городской наркоман) Люблю магазинное масло И (шепотом, чтоб не били больно) полуторапроцентное молоко
Порции нарезанных грибов распиханы где только можно в морозилке))))
Ответ для Larchuk
Вы такая классная! Советы Ваши превосходны, многое взяла на вооружение, многое уже делаю... Но с каким чувством юмора вы все это написали!!!!!!!!! Я валялась от хохота!
В этом году также наморозила деревенских сливок, они же как масло. Стопочка, замена магазинному ( не понятно из чего ) томится в морозилке. Достала, отломила и в кашу или макароны...
Задумалась, а по такому принципу молоко домашнее можно замораживать. Бывает заказываешь 2 л, а привозят 3л- не успеваем съедать
Можно молочные кубики наморозить , а потом в чай или кофе добавлять.
Разрешите добавить про картофельное пюре
Секрет которому научил меня муж:
Он вообще никогда не добавляет молоко в картофельное пюре, просто добавляем чуть больше сливочного масла. Отсутствие молока, на мой взгляд вообще никак не влияет на вкус, честное слово)
И я когда-то тоже так готовила! Но потом полюбила с молоком) Оно дает консистенцию, а не вкус. Вкус - это масло. Побольше)
Приятно познакомиться! Я - такой же "плюшкин", который все морозит )))) остатки колбаски - на солянку коплю ))) нарезанное на ломтики сало - для картошки в фольге на костре... Даже укропные зонтики для консервации тесто )))) сразу готовый для ежиков/перцев/котлет/голубцов фарш (с рисом, специями, батоном в молоке, и т.п... )))
Доставка продуктов на дом - это мечта!! но в нашем городе такое пока не придумали такси - не то! Все равно мешки до него и от него переть...
Укропные зонтики - это правильно! А я - стебли петрушки
Сервис развивается! У нас эта услуга(имею в виду, в бесплатном исполнении) появилась СОВСЕМ недавно. А просто доставка у крупных супермаркетов существует давным-давно, только вот она платная плюс около 250 рублей за подъем
Я - счастливая обладательница морозильной камеры, и 3-х полок морозилки в холодильнике. У меня есть такой чудо-пакетик с надписью "Пицца" - складываю остатки колбасы ("попки", которые никто не ест, оставшиеся кусочки из нарезки), любое оставшееся мясное - шашлык, курица запеченная, отварная, и т.д. Сразу нарезаю небольшими кусочками. И вот когда собираюсь печь пиццу, всегда в наличии мясное ассорти. Тертый сыр тоже всегда есть в наличии. Какие-то кусочки остаются - сразу на терку и в морозилку.
Из обязательных заготовок на зиму - много клубники. В этом году заморозила больше 15 кг. Стаканчики с клубничным пюре, целая клубничка для компотов и пирогов. Ну в меньших объемах - черника, ежевика, малина, красная смородина. В общем, к зиме готовы.
Пакетик с надписью "пицца" - прекрасно! А я намедни спасла остатки колбасы и копченого мяса. И то, и другое оказалось далеко не блестящего качества, поэтому сразу нарезала, упаковала в несколько пакетов, так, чтобы ломтики легко отделялись. Хорошо пошло по утрам в яичнице)
У меня в камере малина, ежевика и черная смородина) Скажите, а Вы клубнику для пирогов перед использованием размораживаете?
Нет, не размораживаю, так прекрасно получается.
А малина, клубника, ежевика, черника с овсянкой зимой - просто наслаждение. С вечера откладываю нужное количество ягод, ставлю в холодильник, они таят в течении ночи, и утром - шикарный завтрак. При таком способе разморозки они не такие водянистые. И клубника, кстати, тоже! Клубнику если замораживаю целую - выбираю небольшую плотную ягодку и пересыпаю небольшим количеством сахара. Размороженная зимой - очень вкусная. Кстати, применяю начинку в блинчики со взбитыми сливками - нереально вкусно!
ХОЧУ. Блинчик с клубникой и взбитыми сливками!
Это блаженство! Особенно зимой! Летом, кстати, их вообще не делаю. Люблю именно клубнику, без сахара так поесть!
Летом блинчики и ни к чему) Сначала клубника... Потом, пока на рынке есть черешня, я вообще ничего другого сладкого не ем)
Ответ для Larchuk
Да, насчет колбасы - я так тоже делаю. Но у меня в основном в пиццу, иногда в яичницу.
Еще замораживала вяленую рыбу. Мне брат много привез, понимала, что все не съедим. Порезала порционно, и в морозилку. Захотелось - размораживала так, чтоб сразу съесть - 3-4 кусочка. На вкусе вообще никак не отразилось! Но размораживать я всегда стараюсь в холодильнике, всю ночь.
Вопрос про замороженный натертый сыр - вы его как замораживаете - тоже порционно, или все, что натерли одной кучей? Если последний вариант, то он не сморщивается в один кусок? Его можно потом частями из пакетика забирать?
Можно в коробку любого размера, он не слипается. То есть немного может, но даже ложкой легкой разделить. Это я комбайном натерла, там терка немного мельче, чем привычная нам крупная. А если тру вручную на крупной терке, так вообще все кусочки отдельно
Только трамбовать нельзя сыр, понятное дело, иначе в монолит замерзнет.
П.С. Вкус замороженного натертого ничем не отличается от свежего, для термообработки разумеется.
спасибо за быстрый ответ!
Не за что
Ооооо!!!! Компотная коробка - гениально!!!!
Только что выгрузила ее содержимое в кастрюльку. В этой коробке оказались: клубника, темный виноград, йошта и одинокая слива) Плюс одно яблоко и лаймовый кубик, и компот удался!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий

Рецепт: Куриные рулетики с сыром и беконом гриль
Куриные рулетики с сыром и беконом гриль
Рецепт: Рулетики из лаваша с мясным фаршем
Рулетики из лаваша с мясным фаршем
Рецепт: Слоёный пирог с картофелем и сыром
Слоёный пирог с картофелем и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6057 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки