Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 11 ноября 2015, 18:18
  • 11921

Ряженка, кефир, йогурт... из домашнего цельного молока

Ряженка, кефир, йогурт... из домашнего цельного молока
Один пакет закваски превращается в 3 литра молочного напитка.
Напишу как готовлю: Вам потребуется 3 литра жирного, цельного деревенского молока и пакетик российской ряженки, для закваски, чем заквасите то и получится, можно йогурт "Данон" без добавок, в зеленой упаковке. Возьмите кастрюлю, в которой будите кипятить молоко, немного намочите ее, чтобы оно не подгорело, слейте воду, поставьте ее на рассекатель огня. Налейте молоко. Дождитесь пока закипит и убавьте огонь Томите молоко 1 час я как то забыла про молоко, к вечеру оно порозовело как бы... хорошо выпарилось!!! )Дайте остыть. Помешивая добавьте пакетик с закваской (ряженка кефир, йогурт...). перелейте в стеклянную банку. Закройте крышкой с отверстиями, через такую удобно компот наливать, ягоды остаются в банке, а сок в стакане. Оставьте зреть Ваш молочный напиток при комнатной температуре, ускоряя процесс встряхиванием банки несколько раз в день. Готовая ряженка может быть даже гуще чем магазинная. Теперь можно пробовать и убрать в холодильник. У Вас будет возможность разнообразно использовать 3 литра кисломолочного напитка для мюсли, соуса, добавлять в в выпечку-тесто для блинов, кексов... и. т. д. время приготовления по разному, бывает полдня, а бывает 2 дня. Не забудьте оставить немного напитка, чтобы использовать его в следующий раз в роли закваски!!! Можно так обходится примерно 3 раза, потом снова в магазин за закваской.
Назначения

Теги: главное найти приличное молоко

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Постоянно готовлю ряженку дома.
Отказалась от заквашивания молока покупной ряженкой (кто знает из чего она состоит)). Первоначально использовала закваску Эвиталия, купленную в аптеке. К закваске прилагается подробная инструкция по применению.
В последующем, оставляю последнюю баночку ряженки (500 мл) от предидущей партии. Этого вполне хватает для приготовления ряженки из 7 литров топленого молока. Топленое молоко готовлю очень просто - кастрюлю с молоком (10 литров) ставлю в газовую духовку и устанавливаю минимальный нагрев. Все, занимаюсь другими делами. А к молоку возвращаюсь часа через 3-4. Как раз получается кремовое топленое молочко с румяной пенкой (около 7 литров). Остужаю градусов до 40 (горячее, но палец терпит) и выливаю припасенную баночку ряженки. Размешиваю и разливаю по баночкам под винтовую крышку. В мойку наливаю горячей воды из-под крана и ставлю баночки по плечики в горячую воду. Через час вынимаю банки, протираю полотенцем и в холодильник. Остывшая ряженка плучается густой, из баночки не выливается.
При заквашивании ряженку нельзя взбалтывать - иначе отскакивает сыворотка.
последний раз забыла про молоко на плите, получилось как у Вас топленое, в одну баночку на 2 литра положила пакетик ряженки из магазина в другую йогурт Данон...2 недели прошло, отслоилась довольно быстро сыворотка у йогурта, а ряженка густая как в первый день. Читала я вчера в интернете по поводу сквашивания статью, что взбалтывать нельзя и Вы об этом пишите, поэтому специально проверила, ряженка в порядке, ждет в роли закваски,когда я за молоком пойду. А я вот думаю купить теперь молоко на рынке у другой хозяйки, а то у меня вчера сыр не получился, я в комментариях ниже рассказывала.
↑Ответ для solnyshko m
я рецепт приготовления кислого молока узнала от торговки на рынке, самой было лень делать, казалось что это сложно, поэтому заметила что сыворотка у нее тоже иногда отслаивалась и когда я покупала такое молоко у нее, то оно было не вкусное. Мне кажется что это от того что она закваску не стала новую использовать. Можно примерно 3 раза, а потом в магазин за новой ряженкой для закваски нужно идти и томить нужно молоко по дольше.
У Вас масштабное производство ряженки. мне больше по душе идея, чем заквасишь и уже готовым продуктом, то и получится....я разные кисломолочные продукты люблю и в рецепты блюд тоже разное кисломолочное идет.
Для Тирамиссу нужен сыр. Нашла на Поваренке бюджетный рецепт Маскарпоне-нужно молоко сметана и сок лимона. Читаю отзывы и что интересно-не каждое молоко сквашивается!? Причем в одном сообщении было что с продуктами с рынка (сметана молоко) не сквасилось , а с магазинного все получилось. Я решила испытать свои продукты-молоко и сметана куплены на рынке в субботу, а сегодня понедельник- так у меня тоже они не сквасились!!!! Раньше я вспоминаю то время , когда часто готовила сыр Панир, то замечала что иногда трудно сквасить молоко, обычно все получалось, но не всегда быстро.
Зашла в Яндекс с вопросом : "Почему не получается сквасить молоко!?", на форуме одного сайта вопрос задал фермер у которого много коров. Последнее время молоко у него перестало скисать. Его коров проверяли на болезни- все хорошо! , потом экспериментировали, какое лучше квасится, утренние или вечернее и каждый раз по разному, не понятно что влияет,логики пока не нашли на форуме , осталось питание. ...В общем осталась я сегодня без сыра. А вот ряженка и йогурт получились, но не с этого молока. Поэтому говорить сколько времени нужно на сквашивание-сложно. Лучше маленькими порциями пробовать, если не получится, то на блины молоко, как мне сейчас придется, потому что сыр не получился, хотя возможно утром чудо произойдет !? Но молоко сдобренное лимонным соком и яблочным уксусом , если сразу не стало сыром, то потом уже наверное не станет им никогда (((
НЕТ такого натурального молока ,которое не скисало бы.Кроме стерилизованного.Коров держала 24 года и на молочно-консервном комбинате работала в прежние времена-поэтому знаю о чём пишу. У фермера молоко может не киснуть из-за антибиотиков например. У вас же не скисло-значит температурный режим не был соблюдён либо ваше кол-во закваски было мало по отношению к молоку. А маскарпоне или филадельфия у любого получится,даже у лентяя. Да и как может не получится, если для сыра достаточно вылить в чистом виде сметану или смесь йогурта со сметаной на полотно и отдавить???
мне очень хотелось сделать сыр, прочитала в комментариях что из домашнего молока не получился у одной девушки , не сквасилось, поэтому я тоже решила свои продукты домашние с рынка испытать...все у меня получилось, но я этого не поняла просто. Недавно я нашла видео урок , как готовить Маскарпоне, там тоже сметана с крупинками как у манной каши была, сливки так загустели, мне оставалось свою массу только подвесить в мешочке и все, я и спрашивала в комментариях , как выглядит Маскарпоне. я не могла представить , что сыворотка не должна явно отделяться от творожной массы, я раньше , когда то Панир и творог сама делала, вот опыт и сбил меня. Потом смеялась , что не внимательная была. Получившуюся сметану нужно было подвешивать, а я растерялась. Видео хорошее, женщина как детям, так подробно все объясняла и наглядно все показывала...
↑Ответ для Еленка Петровна
спасибо, что написали. потом я все таки сквасила то молоко по новому, думала, что Маскарпоне сделала, а это просто сыр получился, а Маскарпоне нужно было раньше делать, в первый раз, из той сметанообразной массы. В общем разобрались вроде !?))))
Зачем молоко томить час на плите? все полезное погибнет
Это рецепт такой. я тоже об этом думала (что все погибает полезное), но если не кипятить то ряженка слишком жидкая, я пробовала и сверху очень быстро сыворотка образуется. Мне кажется, что выпаренное молоко как база, для роста культурных, полезных бактерий. Когда ряженка готова, я банку накрываю бумажной салфеткой , чтобы микробы в холодильнике не попали во внутрь..
Молоко свежее даст одну пользу, а кисломолочные продукты, другую и готовить можно , например молоко в кашу только в конце наливать, а в начале на воде варить и отруби добавлять... йогуртом салат можно заправить, сделать фруктовый коктель и не всем подходит свежее молоко. Я какао люблю, манную кашу с молоком и все, кисломолочные продукты мне ближе.
↑Ответ для Джульета
А что из полезного имеете ввиду? Кальций и белок не погибает
Погибают, если Вам интересно погуглите. И витамины погибают, и микроэлементы..
Ну может быть...мы как то привыкли домашнее молоко пить не кипяченое, а вот закваску делаем только прокипятив и протомив его хорошо, чтоб аж порозовело..
↑Ответ для Джульета
Не все погибает. Для витаминов и микроэлементов можно другое кушанье есть, а топленое молоко раз в неделю. Вы же не одно его будете употреблять в пищу. Как же раньше томили молоко по полдня, а то и сутки в печи и ничего, жили и здоровее были.
Вместе с тем кипячение полностью уничтожает полезные бактерии и ферменты, которые помогают им усвоиться в организме. Так из-за тепловой обработки разрушается витамины D, А и С и В 12. Фосфор и кальций переходят в форму, которая не усваивается организмом человека. Также уничтожается лактоферрин, благодаря которому происходит усвоение белка и железа, которое находится в молоке.

Выходит, что все полезные вещества гибнут вместе с вредными бактериями. Из-за этого молоку очень тяжело усваивается в организме, более того все микроэлементы, которые в результате кипячения перешли в неусвояемую форму, остаются в организме, тем самым разрушая печень.
Да не все полезные элементы гибнут! Есть витамины, устойчивые к нагреванию. Нет необходимости копировать глупости из интернета, мало ли кто, что напишет. Но если вы считаете молоко бесполезным продуктом, то употребляйте Кока-Колу : вот уж она - то точно кладезь витаминов и полезных веществ
Люди веками кипятили и томили молоко и что- то здоровенькие все были, не то, что в наш век интернета, где распространяются разные глупости, негативно влияя на неокрепшие умы.
Переходить на личности - не от большого ума. Молоко действительно считаю полезным напитком для детей, взрослым людям полезны кисломолочные напитки. Может поделитесь набором витаминов, который остается в молоке после часа кипячения? А Вы не задумывались, что на здоровье людей влияют не только продукты?
Вообще-то, это вы переходите на личности. Заметьте, я никого не оскорбляла, в отличие от вас. Так что, у кого небольшой ум надо еще разобраться.
По поводу витаминов - жирорастворимые витамины (А, Е, К, Д) устойчивы к воздействию температуры, витамин Д практически вообще не разрушается при длительном кипячении, остальные разрушаются незначительно.
Водорастворимые витамины( витамины группы В) так же вполне устойчивы к нагреванию и остаются в молоке в достаточном количестве.
И еще - кипячение и томление молока это разные вещи. При томлении температура не поднимается выше 100°, а значит особо сильного вреда для витаминов , содержащихся в молоке, не наблюдается. Все витамины частично или полностью разрушаются при температуре выше 120° .
Неужели? Процитируйте мое оскорбление? Откуда Ваша информация о молоке? Если из интернета, то чем она отличается от моей?
Ваша фраза про небольшой ум достаточно оскорбительна, особенно если учесть, что вас , лично, никто не задевал.
Нет, не из интернета моя информация. Но и в интернете она есть. А вы читаете и видите только то, что хотите видеть и вводите людей в заблуждение недостоверной информацией. Витамин Д, в частности вообше не разрушается при тепловой обработке, а другие жирорастворимые жиры разрушаются незначительно. Кстати, если последовать вашей же рекомендации и погуглить, то эти данные так же можно найти. Вы же нашли только то, что молоко абсолютно вредный продукт и не содержит витаминов после кипячения. Хотя тот же кальций , хоть и переходит в другую форму, но усваиваться не перестает, но, буду справедливой, определенные трудности с его усвоением существуют, но все таки он, так же как и фосфор , усваиваются организмом. И это тоже в интернете есть. И мне не совсем понятно ваше стремление опорочить продукт, употребляемый человечеством с незапамятных времен.
Про неокрепшие умы не Вы ли писали?
Я не вас лично имела ввиду, написала в общих чертах.
↑Ответ для Elissa_Flowers
Что здесь непонятного ? Мое мнение заключается в том, что молоко полезно детям, взрослым особям, таким как мы с вами - полезны кисломолочные напитки: кефир, йогурт, симбитер, творог, любые сыры. Но это мое мнение, у Вас оно противоположное - ну и на здоровье! Главное - вера!
У меня противоположное???? Не вы ли пытались упорно доказать бесполезность кипяченого молока? А я, как раз, наоборот, пыталась опровергнуть ваше ошибочное мнение. Молоко и кисломолочные продукты полезны и взрослым и детям это бесспорно.
Я, скорей всего, неверно выразилась. Я считаю полезными кисломолочные напитки, но не молоко. Исключение - дети, им оно необходимо. Вы правда считаете мое мнение ошибочным? Любое мнение имеет право на жизнь. Удачи Вам! Не будьте столь категоричны.
Это вы категорично заявляете, что молоко вредно, а это не так. Молоко употребляли в пищу с древнейших времен и никто никогда не оспаривал его полезных и даже лечебных свойств и только в наше время вдруг стали упорно распространять информацию о его вреде.
Я уважаю Ваше мнение! Уважайте и мое)))
↑Ответ для Джульета
Витамины разрушаются при температуре свыше 120 градусов, а при обыкновенном кипячении молока она не поднимается выше 105 градусов. Даже при самом длительном кипячении на сильном огне, а уж при томлении на малом огне или в духовке, температура может не достигать даже 100 градусов. Итог - почти все витамины сохраняются практически в полном объёме. Естественно, что сырое молоко гораздо полезнее в этом плане, но и гораздо опаснее в плане бактериологического заражения. Кипячение же уничтожит болезнетворные микробы, незначительно повлияя на витаминный состав молока.
Зачем молоко томить час на плите? все полезное погибнет
всё правильно. Настоящее топлёное молоко ( а с него уже ряженка либо варенец) получается при томлении молока в духовке при 85-90 градусах).Тогда и витаминов меньше испаряется
На плите тоже молоко томится на очень медленном огне.
только может к сожалению на дне прижарится, в жуховке такого нет)
И еще..для удобства лучше по банкам разлить, с обычными закручивающимися крышечками, чтоб удобнее было. И никому не советую хранить молочный продукт два дня без холодильника, как у автора " совета". За три или четыре, макс 6 часов все готово, и нужно убирать в холодильник!
если готово , то можно убирать, у меня как то 2 дня почему то не получалось (возможно холодно на кухне было). обычно конечно быстрей Если молоко 1 час кипело , оно почти стерильно. у нас никаких расстройств не было.
И оставить " немного" напитка для след.раза это сколько в вашем понимании? Для людей уж укажите, я оставляю в среднем 300 гр.
вы купили в магазине ряженку, для закваски, там на упаковке есть ее вес
А как же температурный режим! Закваску добавляют в кипяченое молоко, остуженое примерно до 40 градусов.. Или у вас и с комнатной температурой выходит? У меня сейчас такая стоит, из ряженки..но я молоко на плите закипячу, потом томится в разогретой духовке на мин. Около часу и дольше. Да и в доме когда температура комнатная 22 градуса, для закваски мало, ее укрывать требуется или в теплое ( не горячее) место.( у меня зимой например на теплом полу)
Вы правы нужна определенная температура, поэтому у меня по разному получается по времени. Я просто жду , когда загустеет. От того что баночка стоит при комнатной температуре с нами ничего плохо не случилось, если страшно, то сделайте свои первые только пол литра или даже стакан! Главное предварительно хорошо выпарить молоко. минимум час.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки