• 17 мая 2016, 11:35
  • 20529

Семь правил Вкусной Картошки

Семь правил Вкусной Картошки
Несколько универсальных правил как варить картошку
1) Картофель с зеленой кожурой сильно горчит. Горечь обуславливается гликоалкалоидом соланином, он, по сути, яд, хотя в небольших дозах им и лечат некоторые заболевания. Но в кулинарии соланин лишний. Поэтому позеленевшие участки картофеля перед приготовлением тщательно срезают.

2) Картофель надо опускать в кипящую воду; в этом случае потеря витамина С составляет 15-30%, когда как положенный в кастрюлю с холодной водой, он теряет более 50% витамина С.

3) В кастрюле должны лежать примерно одинаковые по размеру картофелины. Если клубень очень велик – его надо разрезать. Это делается для того, чтобы вся картошка сварилась одновременно. Для пюре картофелины можно разрезать на четыре части, самое вкусное пюре получается из белых сортов картофеля. Картофель для салатов всегда варят в кожуре.

4) Среднее время для варки – 25 минут. Но самый точный индикатор – это нож или вилка, которыми протыкают картошку, чтобы проверить готовность.

5) Считается, что если картофель посолить сразу, а не в конце варки, то он не разварится. Но это не так. Солить заранее надо, но только для того, чтобы клубни хорошо просолились. На литр воды идет примерно половина чайной ложки соли. А чтобы картофелины остались целыми, их перед варкой надо проткнуть вилкой или ножом.

6) Картошка в супе варится примерно 10-15 минут. Чтобы она не разваривалась, бросайте ее вместе с овощами, содержащими кислоту или вместе с томатом. В слабо-кислой среде картофель никогда не разварится.

7) Иногда готовый картофель темнеет и приобретает неаппетитный вид. Чтобы этого не произошло, добавьте при варке в воду немного молока. Некоторые кулинарные справочники советуют добавлять с этой целью уксус, но от уксуса картофель будет плотным и «неразваристым». А вот для того, чтобы избавиться от темных пятен с пальцев после чистки картофеля уксус – отличное средство.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Меня еще бабушка учила, как проверить картофель на готовность - просто проткнуть клубень спичкой. Если "упал" обратно в кастрюлю - готов, если остался "висеть" на спичке - нужно поварить еще.
Где-то прочитал, что картошку надо довести до кипения, воду слить, а потом варить до готовности.
А я когда варю картошку на пюре,то добавляю пару Зубков чеснока в кожура,штук пять перца черного горошин и половинку чайной ложки сахара,ну соль,всегда вкусная картошка получается,независимо от сорта и возраста
С первыми 4 советами согласна.
А вот протыкать ножом, добавлять уксус или молоко - мне кажется, это лишнее.
Есть блюдо "Картофель в молоке", там картофель варится в воде, а молоком заливается и кипятится всего 1-2 минуты. Вкусно получается.
"позеленевшие участки картофеля перед приготовлением тщательно срезают"
Солонин пропитывает ВСЮ картошку.Зелень появляется в месте наибольшей концентрации.Такой картофель надо не обрезать, а выбрасывать полностью. Солонин-это яд, который не выводится и очень вредит.
Не знаю как отнестись к этим советам - не пробовала. Но знаю точно, что очень вкусный картофель получается если в воду, при варке , добавить пару чесночин и лавровый лист. Даже старый картофель приобретает особенный вкус.
Полностью согласна с Владимир 271. но от сорта картофеля тоже многое зависит.
от себя добавлю - хотя вы наверное и так все знаете)
Картофель любит укроп, лавровый лист и черный перец когда варится.
Когда запекается - лук и мускатный орех.
Когда тушится - сало и чеснок)
В борще столовая ложка уксуса не даст картофелю развалиться, даже если вы его переварите.
Если делаете тушеное мясо с картофелем и капустой - добавляйте больше моркови и чеснока. Не знаю почему, но картофель остается целым и капуста не превращается в кашу.
Как-то так) Извините, мой скромный опыт не позволяет мне утверждать собственную непогрешимость.
Очень любопытно про темные пятна на руках Не знала об этом способе, спасибо, воспользуюсь
Картофель солят в начале варки, чтобы сохранить калий.
Для пюре картофелины можно разрезать на четыре части
Категорически не согласна! Для вкусного пюре - картофель кладём в кипящую воду и целым!!! Иначе просто большая часть крахмала вымоется в воду и вкусного блюда не стоит ждать

Солить заранее надо,
картофель (да и все овощи) солят в самом конце (я знаю всего 2 рецепта, где картофель солится раньше )

Чтобы она не разваривалась, бросайте ее вместе с овощами, содержащими кислоту или вместе с томатом
И какой вкус будет у первого блюда??? С кусочками твёрдого картофеля...
Лично для меня как-то советы не особо...
Я на пюре режу картофель именно так, разницы нет никакой по вкусу, что целые клубни, что разрезанные.
Картофель режу на части еще и потому, что семья у нас большая и разрезанного картофеля в кастрюлю войдет гораздо больше, чем если класть целыми клубнями, солю тоже в начале варки .
Правда, если клубни очень маленькие, то можно и не резать, но чистить маленькую картошку - лучше застрелиться
Ну, не знаю... может у Вас картофель какой-то супервкусный, что разница не чувствуется.
Я тоже режу. Иначе большие картофелины в центре могут оказаться недоваренными, а снаружи полопаются - и всё равно крахмал выварится.
Ещё при варке воду слегка недоливаю, можно даже, чтобы картофель на сантиметр был выше уровня воды.
У меня всё по-другому картофель обязательно должен быть покрыт водой (для пюре) и все выше правила обязательные ...
Возможно, в разных регионах картофель различается по вкусу, содержанию крахмала и т.п. Иногда такие сорта попадаются - развариваются в хлам, а иногда какие-то водянистые. Кто свою картошку выращивает, конечно, уже для себя все выводы сделал, как лучше варить.
Возможно, в разных регионах картофель различается по вкусу, содержанию крахмала и т.п. Иногда такие сорта попадаются - развариваются в хлам, а иногда какие-то водянистые. Кто свою картошку выращивает, конечно, уже для себя все выводы сделал, как лучше варить.
Вот это точно подмечено. Специально в огороде несколько сортов сами выращиваем и с Беларуси всегда привозим пару ведерочек.
Ответ для Тамила
Наверное.
Я еще заметила, что от сорта картофеля много зависит. Желтый картофель, хорошо подходит на пюре, хорошо разваривается и его легко толочь. А вот красный картофель потверже, его хорошо отварить на салаты, он не так разваривается.
Конечно, главное в количестве крахмала. Для пюре картофель должен быть с высоким содержанием крахмала. Для жарки - наоборот
Картошка бывает водянистой, бывает сухой - от того и разные приемы при жарке или варке используются. И сварить, и поджарить можно любую картошку.
Ответ для Агрипина Дармидонтовна
Красный картофель хорош для жарки, белый для варки и тушения.
Не понимаю,почему красный дороже белого? Вы с этим сталкивались? Спрашивала продавцов, пожимают плечами и молчат.
У нас тоже красный картофель дороже белого, даже не знаю почему. Возможно зависит от того откуда картофель привезен, от этого тоже цена зависит.
Ответ для Тамила
Подписываюсь под каждым словом!!!
Ответ для Тамила
Режу картофель еще мельче и получается прекрасное пюре, а вот солить картофель в конце плохая идея, не вкусным получается, не просоленым как надо и многое от сорта зависит, кстати.
Хорошие, правильные советы
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 1477 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки