Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 29 ноября 2016, 15:27
  • 21548

Секреты приготовления рассыпчатого риса

Секреты приготовления рассыпчатого риса
Чаще всего в том, что получается кусок лепешки вместо идеально отделяющихся друг от друга жемчужных рисинок виноват крахмал. Именно его содержание в данной крупе и способствует тому, что при варке все сбивается в непонятную консистенцию сомнительного назначения.
Шесть главных секретов, чтобы сделать рис рассыпчатым:

Выбор кастрюли – важная составляющая успеха! Абсолютно не рекомендуется использовать для этих целей эмалированную посуду. В ней никогда не получится идеально рассыпчатый рис. Если вы не является любителем соскребать пригоревшие комки с донышка и стенок, то эмалированную посуду лучше не использовать;

Соотношение воды и крупы. Наилучший вариант – 1:1. Шеф-повара самых дорогих ресторанов мира раскрывают свой маленький секрет. Только с такой пропорцией ингредиентов можно получить хороший результат. Если воды буде больше, то крупа просто не сможет все впитать, а значит вязкая липкая структура-размазня обеспечена;

Подготовка крупы к варке. В азиатских странах промывают рис не менее семи раз. Такой способ гарантирует, что практически весь крахмал вымывается из крупы. А особенно импортный рис, который специально покрывается смесью талька и глюкозы, чтобы сохранились все качества в процессе транспортировки. Главное, мыть обильным количеством воды, пока вода не будет кристально чистой и прозрачной;

Перед варкой в крупу рекомендуется добавить растительное масло (подсолнечное или оливковое) в соотношении 1 столовая ложка на полстакана риса. И у же после этого наливать водой и варить;

Варить нужно только на медленном огне!

Ни в коем случае нельзя мешать в процессе приготовления! После того, как подсоленная вода с рисом закипела, стоит воздержаться от перемешивания. Это можно делать уже после готовки перед подачей на стол. Вообще после приготовления рису нужно дать отдохнуть еще минут 15, при этом даже не открывая крышки. Иначе рискуете получить неоднородную вязкую массу, которая будет мало похожая на рис.
Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо / Обработка продуктов

Теги: кухня обработка приготовление

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Мне кажется или все намного проще? Суть не в том сколько воды, от этого крахмала меньше не станет.
Суть в том, что эту самую пыль крахмальную нужно убрать. А убирается она простым промыванием. Не логично, в общем, с пропорцией воды и т.п.)
Разный ртс берет разное количество воды, так что формула 1:1 не всегда актуальна. Любой рис получится хорошо , если его зарание замочить, чем дольше замачивать тем удобнее варить.
Рис варю строго по формуле, "Тройка, Семерка,два Туза" Самый идеальный рецепт риса , "Плов "Городской", там подробнее, вкуснее риса не ела.
А что значит "тройка, семерка, 2 туза"? Это наверное про мультиварку, да?
О нет! Мультиварка там особенно не стояла) А вы найдите рецепт № "Плов городской за 29 минты"
Такое впечатление, что многим, написавшим свой рецепт приготовления риса, можно награждать звездой Мишлена
А я не умею варить липкий, варю рассыпчатый из любого. А сын рассыпчатый терпеть не может. Так что проблема бывает и другой. Научите меня варить, чтобы кусок лепёшки получился)
Чтобы рис получился как каша, нужно всего лишь варить в большем количестве воды - в соотношении рис:вода = 1:3, ну и варить немного дольше, примерно минут 25-30 (в том случае, если варить на самом маленьком огне). После этого перемешать, накрыть крышкой и также оставить после варки рис немного, минут 10, отдохнуть.))
Ну и для надежности, можете не особо старательно промывать рис)) Потому как именно крахмал, находящийся на рисе, и дает эту липкость.))
Вы так серьезно восприняли мой вопрос... Просто ведь раньше считалось, что сварить рассыпчатый -это высший пилотаж готовки. Теперь и варишь на автопилоте. А теорию я знаю. Вы мне его приготовьте)
↑Ответ для Демоника
я думала, что только у меня такая проблема с ребенком. я люблю рассыпчатый, а дочь любит лепешку - размазню.
Лично для меня совет неэффективный. Сварю в любой, даже эмалированной кастрюле. Пропорции- на 2 стакана риса всегда беру 3,5 стакана кипятка. Промывание- промываю только сорный рис, пропаренный-никогда. В зависимости от сорта я предварительно на масле рис обжариваю, потом заливаю кипятком. Время приготовления- следую правилу 3/7/2- 30 мин сильный огонь, 7 минут средний, 2 минуты минимальный. Соглашусь только с последним пунктом, крышку открывать сразу не надо. В мультиварке тоже получается неплохой рис, так там вообще и за кастрюлей следить не надо, только жди звонка.
На счет соли- рис на гарнир не солят во время варки. По окончанию варки, когда он уже отстоится, можно добавить немного масла и соли, и перемешать ( но это по вкусу). Если рис готовится как самостоятельно блюдо, то конечно в него можно добавить и соль, и специи. Мне нравится добавлять паприку, на вкус сильно не влияет, а цвет красивый получается.Китайцы и индусы соль в рис не добавляют, а они пожалуй, самые главные поглотители этого злака.
Немного интересного: в Китае слова «завтрак», «обед» и «ужин» дословно переводятся как «рис утром», «рис в полдень», «рис вечером».
А у меня свой способ варки риса. Всегда лью побольше воды и варю строго по времени, чтобы не разварился сильно. У каждого сорта своё время готовности. Сливаю воду и рассыпчатый рис готов !
Варю в мульте обычным способом - всегда рассыпчатый.
Похлёбкин про рис уже всё написал. Сколько можно изобретать велосипед?
Что верно, то верно!)) Да вот только не все читали.... Встречал уникумов, котор. и имени такого не слышали
У меня свой секрет варки риса - толстый казан. Варила в алюминиевом казане, чёрном чугунном и эмалированном чугунном - всегда получается зёрнышко к зёрнышку. Варю обычно по-корейски, на воде без всякого масла. Круглозёрный (краснодарский, кубанский, ак-маржан) рис заливаю водой на два пальца. Длиннозёрный рис, рис в шелухе (красный, чёрный, бурый), басмати, жасмин требуют воды больше. Казан плотно закрываю крышкой и жду на медленном огне, пока вода выпарится. Ни в коем случае не перемешивать!
Извините, за совет поставила "минус", как за неэффективный.
Ещё про соль забыли. Рис солят в начале, когда заливают водой.
Точно! Так все увлеклись способами приготовления, что про соль вообще никто не вспомнил!
↑Ответ для Катуша
Вот бы китайцы и индусы удивились, что рис солить надо....
К вашему сведению и там и там подают соленый рис. Смотря что за блюдо вы заказали.
К вашему сведению и там и там подают соленый рис.
Соленым продукт бывает не только от соли. В уже отваренный(!) рис добавляются соевый соус или глютамат натрия.
И, хотя именно китайцы первыми на земле стали добывать соль, пища в Китае редко солится. В основном соль используется как консервант - для засолки овощей.
У меня вопрос Вы там и там были или у вас теория?
↑Ответ для yana69
100%!!
Еще моя бабушка говорила: "крупу промывать в семи водах." Так и делаю, и всегда получается рассыпчатая каша, конечно надо соотношение правильное(для риса 1:1, как написано) и крышку не открывать и не мешать. Удачи, пробуйте.
соотношение 1 стакан риса и 1 стакан воды??? Или как-то по другому?
Столько манипуляций! Как-то упрощать надо жизнь, хотя каждому свое! Проще и с таким же результатом: в сите промыть без фанатизма под проточной водой, в кастрюлю залить водой 1:1,5, добавить немного растительного масла (около 1 ст.ложки), когда закипит, выключить огонь и накрыть крышку кастрюли кухонным полотенчиком. Все! Занимайтесь своими делами минут 20-30-40, кастрюля стоит на выключенной плите, рис сам доходит! Ничего не открываем, ничего не помешиваем! Готовлю по 1 стакану риса через день (диета вроде того, Новый Год скоро ), какой рис есть в наличии, тот и варю, и даже Краснодарский получается рассыпчатый! Так что знаю, что говорю!
Здесь столько хороших советов,но нет ни слова о главном-чтобы рис получился рассыпчатый,нужно брать определенные сорта риса-если варить рис для гарнира,но брать сорта для ризотто-так хоть пляши вокруг кастрюли-получишь ризотто-рассыпчатым такой рис не сваришь-он для этого не предусмотрен! Я варю как турки-судя по предыдущему комменту-обжариваю сначала на масле,потом заливаю водой кипящей(соотношение опять же зависит от сорта) и варю под крышкой,не открывая- и получается абсолютно рассыпчатый рис,особенно если сорт Басмати,на худой конец-Ориент, из Краснодарского круглого риса сварить можно только вязкую молочную кашу!
Танечка, абсолютно с Вами согласна!!! Советы очень важные и нужные, но во всём есть свои нюансы)))
Слава Богу-я не одинока, а то уж боюсь-не заклевали бы! Спасибо!
↑Ответ для korztat
Из краснодарского риса вполне можно получить рассыпчатый гарнир. Конечно, не такой сухой, как из длиннозёрного, но никак не размазню.
Я его давно не покупала,если честно! Раньше пыталась сварить гарнир- получалась каша,теперь есть сорта Басмати ,Ориент- их много,я только эти беру-зачем создавать себе лишние проблемы,если есть в продаже сорта специально для рассыпчатого гарнира и отдельно для вязкого ризотто- лишнюю банку на полочке поставила- и все проблемы решены! Тем более, что вкус у Басмати,для меня,во всяком случае-несравним ни с каким другим,а цена-чуть повыше,не в разы!
Извините, мне басмати не нравится. Брала пакетик на пробу - духами пахнет )). Сорт "жасмин" то же самое. Ориент не припомню, но если это длиннозёрный рис, то он в принципе сухой. На мой вкус круглозёрный самый лучший на каждый день, кроме плова, конечно. Привыкла к нему, другие сорта у нас в семье не идут.
Хороший Басмати духами точно не пахнет- я сама этого терпеть не могу,потому "жасмин" даже и пробовать не стала-одно название отпугнуло, а в пакетиках я его не покупаю никогда-смысла не вижу,вот скорее всего эти пакетики и изменили вкус и разочаровали Вас в нем-рис очень вкусный,без постороннего привкуса вообще!Я его обжариваю сухой (не надо этот сорт мочить в воде перед готовкой) на топленом(именно топленом) масле пару минут,заливаю соленым кипятком и варю под крышкой минут 8-9-потом доходит сам уже ,без огня,кастрюля -нержавейка с утолщенным дном.Тут назвали этот способ турецким-вот в Турции я не была,это точно,когда и где прочитала-понятия не имею в данный момент,но весь рис для гарнира варю теперь так,Ориент-попроще вкус,но все-таки это хороший рис,обычный длиннозерный я как-то пару раз купила,разный причем,есть его невозможно-как будто соляркой облили-так птицам и отдала!
сухой. На мой вкус круглозёрный самый лучший на каждый день, кроме плова, конечно.
А я именно в плове и каше не представляю никакой рис, кроме круглозерного. Мне даже запах при варке нравится. А длиннозерный для меня безвкусный, только для гарнира.
Я знаю, что для плова нужен сорт "девзира", но ни разу его не встречала или плохо искала. А так могу сварить и из круглозёрного и из длиннозёрного. Из последнего у меня лучше получается.
Я знаю, что для плова нужен сорт "девзира", но ни разу его не встречала и
Тоже никогда не встречался, но его можно заменить аналогом- розовым рисом. Кстати, в Москве на рынках у узбеков обязательно должен быть такой рис .
Я знаю, что для плова нужен сорт "девзира", но ни разу его не встречала и
Тоже никогда не встречался, но его можно заменить аналогом- розовым рисом. Кстати, в Москве на рынках у узбеков обязательно должен быть такой рис .
Мне нравится для плова рис Самарканд красный круглозёрный
Хорошая статья, спасибо почти всеми советами пользуюсь, еще добавлю, хорошо замочить промытый рис в горячей воде хотя бы на 30мин до готовки. А потом еще разок промыть. Всегда отлично получается.
Турки еще обжаривают промытый рис в масле на большом огне, а потом заливают кипятком/бульоном. Ну и все, как здесь, готовить на маленьком огне, не перемешивая. Когда вода испаряется, выключают огонь, накрывают посуду бумажным полотенцем, затем крышкой. И еще минут 30 отдыхает рис.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки