• 10 февраля 2017, 10:22
  • 10126

Как сделать корочку батона блестящей

Как сделать корочку батона блестящей
Когда я начала выпекать батоны, мне стало интересно: а почему их корочка после выпечки матовая, почему не блестит, как в тех, что продаются в магазине. Я стала упорно шерстить интернет, много пробовала и вывела для себя вот такую формулу.
За минут 5-7 до готовности батона сварите такой киселек: 1/4 граненого стакана воды + 0,5 чайной ложки крахмала (только без верхушки), просто разведите крахмал в воде и доведите до кипения. Это займет 1-2 минутки. Затем, когда вы достанете горячий батон из духовки, быстро кисточкой смажьте его приготовленным кисельком и сразу снова в выключенную остывающую духовку на 5-7 минут. Если по какой-то причине ваш киселек остыл, стал гуще, чуточку разбавьте его кипяченой водой и снова доведите до кипения.
Корочка вашего батона приобретет приятный блеск! Надеюсь, мой совет будет полезен любителям домашнего хлеба!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Часто пеку хлеб и обязательно воспользуюсь Вашим советом.
Проверено годами!
Спасибо! Вчера воспользовалась Вашим советом для сосисок в тесте!
Надеюсь, Вам понравилось!
Да, буду так теперь смазывать. А то вечно эти пол-яйца в холодильнике стоят неприкаянные.
Я пробовала смазыаать постные пироги - чудесно получается!
Спасибо за совет!
Кулинарных Вам удач!
Да читала о таком, но не применяла. Вам плюс)
Спасибо! Попробуйте, думаю, останетесь довольны результатом!
Магазинный батон по технологии, насколько я знаю, обдают паром (ошпаривают). Поэтому у него такая неповторимая корочка.
я всегда смазываю хлеб слегка подслащенным молоком за 2-3 минуты, как извлечь из печки или духовки
Я пробовала такой способ,но при попадании влаги, корочка становится липкой из-за сахара.
корочка никогда не бывает у меня липкой. Все успевает впитаться и оставляет корочку глянцевой и пропеченой
Сегодня испробовала Ваш киселек, отличная находка. Блестит все здорово! Да от желтка появляется еще и яркий коричневый цвет, но потом всегда у меня оставался вопрос - а куда девать оставшуюся часть яйца. Поэтому редко смазывала. Теперь буду делать именно киселек - пусть блестят)!
Очень рада, что Вам пришелся по душе мой совет! Я для батонов никогда не использовала желток или яйцо, это удел пирогов и пирожков, и вкус хлеба тогда меняется, а хотелось, чтобы вкус оставался хлебным, так и родился киселек
А я батоны только начала пробовать, поэтому как раз спасибо за совет с желтком!
Наталья, я на сайте недавно, и буквально несколько дней назад выложила свой первый рецепт, и этот рецепт батона. Уверяю Вас, Вам понравится, попробуйте!
Обязательно попробую!
Ответ для Милучик
Наталья, я на сайте недавно, и буквально несколько дней назад выложила свой первый рецепт, и этот рецепт батона. Уверяю Вас, Вам понравится, попробуйте!
Пеку хлеб более 2-х лет.
Пробовал смазывать и крахмалом и яичным желтком. Да - результат - корочка хлеба глянцевая.
НО!!!
Хлеб начинает "цвести" (покрываться плесенью) на неделю ранньше если этого не делать.
КСТАТИ!!!
"Цвести" хлеб начинает даже если подложку под хлебом смазывать животным жиром и даже сливочным или топлёным маслом, я для смазывания подложки использую проверенные сорта растительного масла.
Поэтому всем тем кто хочет надолго сохранить хлеб не неркомендую хлеб чем-то смазвывать (у меня - хлеб может храниться недели полторы и более, причем черствеет очень медленно и даже в конце этого срока вполне пригодный для еды - не сухари, храню в целофановых пакетах).
ОДНАКО если предпологать, что выпечка не будет долго храниться, то конечноже можно навести и марафет - для блеска смазать и "кисельком" и белком и желтком. От желтка + появляется красивый цвет - рекомендую.
Спасибо за такой экскурс, но домашний хлеб у нас неделю не живет, он слишком вкусен для этого и сьедается СРАЗУ!
Ответ для Baur372
я бы не стала есть хлеб, который лежит уже больше недели, даже не зацвевший. Свежий же несложно сделать...
Ну что ж, как говорится - на вкус и цвет...
Я пеку хлеб раз в три - четыре дня, но тот, что изредка остается от предыдущей выпечки, идет на сухари или ... да, что я себя и вас обманываю, пеку часто потому что хлеб заканчивается, но иногда остаются несколько кусочков от предыдущей выпечки, про них и говорил, что если к хлебу прибавить что-либо из "животного" (яйца, масло, жир), выпечка портится раньше ежели без них, а так как я пеку исключительно на своей закваске, то знаю, что такой хлеб не портится и не черствеет очень долго.
И
абсолютно согласен - свежий хлеб не сравнено вкусней, даже вчерашнего, но вчерашний полезней, хотя бы по тому – что батон из печки съедается, не успев до конца остынуть (представляете - ароматный, с хрустящей корочкой, мягкий как пушной хлеб, с медом или вареньем, с Иван-чаем, ни куда не торопясь, испытывая офигенное удовольствия, что хлеб удался и закваска в очередной раз не подвела, да еще дети рядом, тоже рады, что наконец дождались свежего хлеба, ООП и первый батон закончился) и эти калории приходится отрабатывать пару дней, а вчерашний - как обыкновенное хлебо-булочное изделие – без всяких причмокиваний.
Ответ для Baur372
Вроде, хлеб, напечённый впрок, замораживают?
Вам плюс от меня
Спасибо! Вы пользовались этим советом?)
Еще нет ,но на днях испробую. Спасибо огромное.
Спасибо за совет! Я совсем не давно задумалась чем смазывают магазинный батон что он так блестит...явно не желтком😁, и тут на глаза попался Ваш совет. Обязательно попробую🌺
Пробуйте смело! Надеюсь, Вам понравится!
Очень интересная информация и полезный совет! Большое спасибо, буду пробовать!
Надеюсь Вам понравится!
Отличный совет! Попробовала смазать хлеб. Очень понравилось! Спасибо!
Спасибо, Татьяна, что написали! Вам кулинарных удач!
У моей свекрови всегда очень блестящая корочка на выпечке. Смазывает желтком сырые изделия, а после выпечки маслом сливочным или растительным. Со сливочным более глянцево, мне кажется
Все, о чем Вы написали,касается пирогов, пирожков, это само собой разумеется. Здесь речь идет о батонах. Классический батон не смазыаается желтками, сливочным или растительным маслом. Именно в этом случае и призван помогать мой совет.
ну надо же! Не знала, спасибо, что просветили)))
Ответ для Тигона
Пеку хлеб более 2-х лет.
Пробовал смазывать и крахмалом и яичным желтком. Да - результат - корочка хлеба глянцевая.
НО!!!
Хлеб начинает "цвести" (покрываться плесенью) на неделю ранньше если этого не делать.
КСТАТИ!!!
"Цвести" хлеб начинает даже если подложку под хлебом смазывать животным жиром и даже сливочным или топлёным маслом, я для смазывания подложки использую проверенные сорта растительного масла.
Поэтому всем тем кто хочет надолго сохранить хлеб не неркомендую хлеб чем-то смазвывать (у меня - хлеб может храниться недели полторы и более, причем черствеет очень медленно и даже в конце этого срока вполне пригодный для еды - не сухари, храню в целофановых пакетах).
ОДНАКО если предпологать, что выпечка не будет долго храниться, то конечноже можно навести и марафет - для блеска смазать и "кисельком" и белком и желтком. От желтка + появляется красивый цвет - рекомендую.
не слышала о таком способе! Здорово!!
И очень легко!
хороший совет, бывает в пост печешь, и хочется сделать блестящуюю поверхность, а яйцом воспользоваться нельзя
Какая Вы молодец, Марина! Я-то только при выпечке батонов применяю этот способ. А в постной выпечке и не добиваюсь блеска корочки,мне нравится матовая, румяная. Обычно в этом случае смазываю крепко заваренным черным чаем с сахаром, а иногда просто растительным маслом
Спасибо, обязательно попробую ваш совет, очень интересно
Я тоже очень крепким и очень сладким чаем смазываю малосдобную выпечку(кисточкой)- и получается очень симпатичная на выходе!
Мила, скажите, а для пирогов этот способ подходит? А то уже чем только не смазываю, всё равно матовые мои пироги
Вы знаете, Светлана, я не пробовала. Думаю, что можно испытать этот метод и на пирогах. Я не знаю, чем смазываете Вы, но, обычно, если смазывать пироги яйцом, либо смесью желтка с молочком, то корочка всегда получается блестящей.
Так и я желтком с молоком смазываю. Вроде блистят, но мне они кажутся матовыми, смотрю на пироги у некоторых наших поварят и не понимаю, почему у меня в них предметы не отражаются

Попробую Ваш способ. Как сделаю, то отпишусь!
Это просто чудеса фотографии Я думаю, что с Вашими пирогами все в порядке, не терзайте себя, делайте все, как обычно!
Ну уж нет! Я уже на завтра пироги запланировала
Завтра испробую!
Ответ для kritikessa
Блеск - блестят - заблестели... Не в обиду, критикесса... А пользы для...
Надо же, даже не заметила, что на планшете наваяла
Ну, теперь уже там не исправить, так и останется.
Валерий, вы граммар-наци? Лично я - да
Бывает, что поделать... Иногда ткнешь пальцем, да не на ту кнопочку... Главное - не обиделась, это хорошо, наш человек...
дык если бы я была уверена, что блИстит, то явно уже тут хай подняла бы
Поэтому и не обиделась. Меня больше обидело, что пироги мои не получились столь блестящими, как ожидалось
Очень хороший совет ! Спасибо, обязательно воспользуюсь
Пользуйтесь смело, проверено десятки раз!
Совсем немножко. Но ведь после выпечки батонов, корочка у них изначально не мягкая, а потом очень быстро отходит. Да и вкусна она именно поэтому. Совсем мягкой должна быть булочка, а не батон. Попробуйте, Вам понравится!
спасибо, обязательно воспользуюсь советом!
а корочка не затвердеет?
Наверх

Оставить комментарий

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 1034 ответа Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки