• 4 февраля 2019, 9:39
  • 2414

Замена алкоголя в кулинарных рецептах

Замена алкоголя в кулинарных рецептах
Очень часто в рецептах выпечки встречается алкоголь. Алкоголь, как и соль, усиливает привкус ингредиентов, помогая им лучше себя проявить.
Очень часто в рецептах выпечки встречается алкоголь. Алкоголь, как и соль, усиливает привкус ингредиентов, помогая им лучше себя проявить.
Многие бояться его использовать, т. к. есть дети. Алкоголь быстрее испаряется чем вода.
Чем дольше блюдо печется, тем меньше в нем остается алкоголя. Если в тесто для кекса добавили 75 мл ликера, так от него до полной выпечки ничего не останется.
Если в песочное тесто добавить 1-2ст. л. крепкого алкоголя, оно станет более хрупким, хрустящим и нежным.
Если совсем нет желания использовать алкоголь, можно заменить сиропами с соответственными вкусами.

Вот небольшой список:

Портвейн - сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры; клюквенный сок с лимонной цедрой;
Шампанское - имбирный эль; сок из светлого винограда;
Кофейный ликер - эспрессо; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп;
Амаретто - миндальный экстракт;
Вишневый ликер - сироп консервированных вишен;
Коньяк - персиковый, абрикосовый или грушевый сок;
Мятный ликер - мятный экстракт, разведенный небольшим количеством воды;
Ром - сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта;
Водка сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Танюша, спасибо за такую интересную и полезную информацию!
Любаша спасибо огромное за комментарий
Про песочное тесто не знала, если честно,спасибо за совет ,а добавление ложки коньяка в бисквитное(классическое, без разрыхлителя) значительно улучшает его структуру и воздушность, да и привкус яичный проходит быстрее! Замене на сок в данном случае, думаю - не подлежит (не проверяла )!
Танюша благодарю за комментарий и внимание
Танечка, спасибо большое за нужный совет!
Оленька благодарю за внимание
Танюшенька,спасибо за нужную и интересную информацию и заботу о людях!
рада поделиться
Таня, очень нужный совет Спасибо!
?риша спасибо большое за внимание,удачи
Спасибо, Танечка! Очень ценная информация. Взяла в КК!
?риша спасибо большое за комментарий
Таня, спасибо за советы!
Лиля спасибо большое за поддержку
Недавно приобрела ароматизатор пищевой "Коньяк", в нем ни капли алкоголя. На 500 гр теста или крема всего 2-3 капли. Стоит всего 100 руб. за 10 мл. Хватит еще надолго. К сожалению, не могу указать где он продается, дабы не делать рекламу
Татьяна, спасибо за очень нужную и полезную информацию!!!!!!!!!!
Наталья благодарю за внимание
Спасибо за полезную информацию
все для друзей
Танюша! Какая нужная для меня информация! никогда бы не догадалась, чем заменить ром или коньяк такой алкоголь у меня в доме очень редкий гость
Оксана спасибо за комментарий,удачных замен
Вот спасибо! Давно интересовалась зачем в выпечке алкоголь, и не вреден ли он для детей! Спасибо большое, Таня! Теперь буду без опаски использовать кондитерский коньяк в выпечке бисквитов. Уж больно у него аромат хороший
Юленька я рада поделиться
Танюша, даже вот и подумать не могла, что все так просто по замене алгоколя!!!
Марьям спасибо большое за внимание ,я сама никогда с этим не сталкивалась,но видела много вопросов,чем заменить,пошла в инет изучать
"пошла в инет изучать" - это называется ЗАБОТА о ближнем!!!! Спасибо, дорогая!!!
у меня времени мног....о
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2070 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки