• 13 марта 2013, 23:18
  • 4467

Маленькие хитрости или подсказки для хозяина кухни № 7

Маленькие хитрости или подсказки для хозяина кухни № 7
В связи с появившемся опытом, который равен предыдущим шести выложенным постам, сразу хочу оговориться, что тех, кто знает о кулинарии всё и, даже, больше - прошу не беспокоиться. Заходя сюда, ничего нового для себя, вы не найдёте и вы, попросту, потратите своё драгоценное время на чтение того, что и так хорошо знаете. Не надо тратить свои силы на ехидные, высокомерные, порою, откровенно хвастливые и недоброжелательные комментарии. Вам лучше парить там, в недосягаемой для нас высоте, в облаках кулинарного Эдема. А тех, кто только, только встал на ароматную и вкусную кулинарную тропинку, кто решил избавиться от изжоги, хронического гастрита, тех, кому срочно надо послать "... ко всем чертям с матерями..." кафешки, столовки и забегаловки, тех, кто поверил в свои силы, способности, тех, кто с удовольствием постепенно, не торопясь, приобретает необходимые навыки и под свои потребности оборудует у себя дома настоящую кухню, кулинарную лабораторию, где они потихонечку становятся могущественными волшебниками и начинают превращать горькое, солёное, сладкое кислое, используя простую воду, обычные овощи и сырые куски мяса - в восхитительную еду.., может быть блюда первое время будут очень простыми, но, зато, они будут приготовлены своими, СВОИМИ, руками и поэтому они будут в тысячу раз вкуснее, качественнее и полезнее для здоровья, нежели то, что предлагают в общественных едальнях, тех, кто считает себя неумехой, дилетантом, "поварёнком" - ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!!!
БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ



Одни из древнейших злаков, известных человечеству. К бобовым овощам принадлежат горох, фасоль, соя, нут, чечевица и бобы. В кулинарии и в торговой практике бобовые в зависимости от сорта и зрелости относят либо к овощам, либо к разновидностям круп.
К овощам относят бобовые недозрелые, или, как их называют в кулинарии, «стручки», лопатки и зерна.



Стручки



Лопатки



Зёрна



У зрелых бобовых используют только сушёные очищенные зёрна, которые не входят в ассортимент овощей. Бобовые отличаются высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами. Они содержат 22-25% белка, 60-70% крахмала и от 1,5 до 3% жира. Самой большой калорийностью отличаются соевые семена, в них содержится до 20% жира и 32% белка.




Тофу



Соевые бобы



Темпе — это ферментированная прессованная лепешка из соевых бобов и грибковой культуры Rhizopus oligosporus. Любимое лакомство индонезийцев и обязательная составляющая ассортимента каждого уважающего себя магазина здорового питания.
Соевые бобы и продукты их переработки в чистом виде не имеют вкуса и запаха, поэтому в них нужно добавлять приправы, специи, пряности или сочетать их с овощами, мясом, рыбой.



Для хранения соевые ростки можно высушить в духовке.
Если вы не употребляете в пищу соевых бобов, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, – это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах.
Возможно, соевый боб кажется вам незначительным зернышком, простым творением природы. Но это не так. На самом деле – это таблетка от старости, полная мощных антиоксидантов, которые могут совершать магические вещи с вашими клетками. В вашем организме соевый боб – это мощная сила, которая может изменить вашу судьбу, замедляя скорость старения и влияя на то, когда вы заболеете и умрете.



Если перед варкой вы замочите бобовые (кроме лущёного гороха и чечевицы) в холодной (и чем холоднее вода, тем лучше) кипячённой воде на 5-8 часов, они приобретут (особенно горох) вкус и запах орехов и сварятся быстрее.



Во время варки бобовых не стоит добавлять холодную воду – они будут хуже развариваться и станут менее вкусным. Солить бобовые нужно в конце варки, поскольку наличие соли увеличивает продолжительность варки. Соевые бобы варятся гораздо дольше других бобовых. Чтобы во варки сохранить зелёную окраску стручков фасоли, залейте их подсоленной кипящей водой и варите под крышкой. Если при варке фасоли воду сразу же после закипания слить и вновь залить холодной водой, добавив 3 ложки растительного масла, готовое блюдо станет вкуснее и питательнее. Для варки старайтесь отбирать фасоль одного сорта, так как продолжительность варки у разных сортов неодинакова.



Свежезамороженный зелёный горошек отваривают в кипящей воде не размораживая.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Такую присказку нужно всегда писать для того, чтобы тебя поняли? Я ещё не поняла отношений на этом сайте. Как-то здесь всё непросто...
Заходя сюда, ничего нового для себя, вы не найдёте и вы, попросту, потратите своё драгоценное время на чтение того, что и так хорошо знаете. Не надо тратить свои силы на ехидные, высокомерные, порою, откровенно хвастливые и недоброжелательные комментарии. Вам лучше парить там, в недосягаемой для нас высоте, в облаках кулинарного Эдема
БРАВО!!!! прекрасный совет ! а то я добавив пару рецептов и советов на этот сайт иногда получаю такие шедевральные высказывания, что даже хотелось удалить все ко всем
а потом остановило что то, и решила, все таки, поделиться своим опытом с другими-ведь я ни на что не претендую,Б-же упаси!!! пользуйтесь на здоровье!
Это здорово, что Вы решили добавить сюда ещё один действенный совет!!! Спасибо, была бы польза для людей.
А вот ваша мудрая женщина, она кто? Исследователь? Учёный? Откуда эти данные, что белки вызывающие повышенное образование газа, уходят с закипевшей водой? Где есть этому подтверждение? Или это "народное" наблюдение, "народная" технология. В принципе, всё это не важно, главное, чтобы подобное наблюдение действительно работало. Ещё раз спасибо.
Существенная добавочка. Этому меня научила одна мудрая женщина. И это действительно так. Не секрет. что бобовые обладают "музыкальностью". Если вы ставите бобовые вариться, то первую воду после закипания слейте, добавьте новую, холодную и варите уже до готовности. И можете не бояться, что вдруг после съеденного хумуса или гороховой каши вы и ваши домочадцы будете портить воздух в квартире. Все "играющие" белки уходят вместе с первым кипятком. Так что совет про первую воду касается не только вкуса, но и последствий...
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5975 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки