• 9 декабря 2013, 19:38
  • 85668

Подборка РЕЦЕПТОВ МАСТИКИ

Подборка РЕЦЕПТОВ МАСТИКИ
Пожалуй трудно отыскать человека, который не любит сладкое, особенно торты. Чем красивее торт, тем больше он притягивает к себе взгляд, заставляя остановить свой выбор именно на нем, особенно если он украшен мастикой и фигурками, сделанными из нее. Существует много видов этого сладкого шедевра, который, кстати, очень легок и доступен в приготовлении.
РЕЦЕПТЫ МАСТИК

САХАРНАЯ МАСТИКА.

20 г желатина
9 ст. л. холодной воды
сок 0,5 лимона
сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы)
Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок.

ЗЕФИРНАЯ МАСТИКА.

на 1000 г:
470 г сахарного песка, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры.
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.

"САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА "

1 кг. сахарной пудры
1,5 ст. л. желатина
0,25 стакана воды
Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).. Затем смесь процеживают (если нужно?), добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже скорее не мастика, а пастилаж."


МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ.

сахарная пудра 500 гр
желатин 12гр
холодная вода 35гр
кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета)
белок 1 шт
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайную ложку
1. просеять сах пудру
2. в отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин
4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешаться" с желатином
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки.
сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.


ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА.
100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка
Способ приготовления
Сначала сделаем мастику:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.
Накрыть другим листом бумаги сверху.
И раскатывать до желаемой толщины.
Снимаем верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

ШОКОЛАДНО-МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА
150 гр. сах. пудры
200 гр. горького шоколада
180 гр. маршмелоу (любого цвета)
1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира
3 ст. л. сливок
1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно)
1. Растопить шоколад на бане.
2. Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3. Добавить сливки и маргарин. Мешать.
4. В миксер (насадка "гитара", то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.
5. Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол-к. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке.
6. Хранить так же как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.

САХАРНАЯ ПАСТА.

Ингредиенты:
пудра сахарная 200 г
маргарин растительный 50 г
мёд 1 ст. ложка
краска пищевая не обязательно по вкусу.
Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию). Скатать из приготовленной массы шар. Если нужно, добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики, цветы и г. д. (при этом можно пользоваться формочками). Если не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобится.

ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА.

Рецепт очень простой из свободнно доступных продуктов, без всяких CMC и глицеринов:
Желатин -12 гр.
вода - 50 мл
яичный белок - 1 шт
лимонный сок - 1 чл
сах пудра - 1кг
карт крахмал - 100 гр.
Крахмал добавить в пудру, потом яичный желток. Желатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворился, вылить в пудру, воду и замесить эластичное тесто, дать отлежаться в холодильнике.

Рецептик как сделать маршмелоу в домашних условиях.

450г. сахара
15мл. глюкозы
8 капель ван. аромы
25г. желатиного порошка
2 белка
3-4ст. л. крахмала
3-4ст. л. сах. пудры
подс. масло для формы
-Сахар, глюкозу и 200мл. воды разогреть и мешать пока сахар не растает. Варить с закрытой крышкой около 3 мин. Добавить ван. аромы.
-В металической посуде залить желатин 100мл. воды, на водяной бане растопить.
-Белки взбить до пиков.
-Сироп влить тонкой струйкой в белки, при этом помешивать. Так же желатин. Взбивать 10 мин. пока масса не будет устойчивой.
-Крахмал и пудру смешать в глубокой чашке (понадобится в последствии)
-Квадратную форму смазать маслом и присыпать смесью (крахмал+пудра)
-Маршмелоу-крем вылить в форму, разровнять и поставить на 4 часа в холодильник.
-стол присыпать смесью, выложить маршмелоу на стол. Можно выдавлить круглой формой или разрезать на квадраты 3 на 3см.
-В посуду со смесью положить выдавленные или вырезанные маршмелоу и всё хорошо перемешать что бы не прилипали к друг другу.
-Можно растопить шоколад и окунуть на половину готовые маршмелоу в шоколад, остудить.

"Рецепт конфет-маршмеллоу"
500 гр. сахара
350 мл. воды
1 ц. ложечка глюкозы
30 гр. желатина
2 белка
сахарную пудра
крахмал.
наливаем 200мл. воды сахар и глюкоза доводим до кипения.
желатин растворить в оставшейся воде.
и начинаем взбивать белки (переворачивая миску не падают).
перемешать желатин с сиропом и мешать сильно и вливать взбивая белки не останавливаясь (масса станет густой).
форму застелить пергаментам или присыпать сахарной пудрой смешанной с крахмалом в равных частях.
переложить все в шприц и выдавливать шарики или расстелить ровным слоем

САХАРНАЯ МАСТИКА на патоке.
Потребуется: желатин - 10 г, вода - 150 г, сахарная пудра - 930 г, патока - 50 г, фруктовая эссенция - 0,5 г.
Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы.

МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ

Потребуется: 2 ст. л. холодной воды, 1,5 ч. л. желатина, 1,5 ст. л. жидкой глюкозы, 2 ч. л. глицерина, 450 гр сахарной пудры.
Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения, но НЕ кипятить, добавить глюкозу и глицерин. Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе.
Мастика из конфет ”Птичье молоко”
Разрезать замершие кофеты ”Птичье молоко” на квадратики 2 на 2, обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше, если она полежит 2-3 часа. Хранится долго. Если стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше.


САХАРНО-КРОХМАЛЬНАЯ МАСТИКА.

800 гр сах. пудры, 200 гр кукурузного крахмала, кислота лимонная на кончике ч. л., 1 стакан воды.
В стакане воды растворяют щепотку лимонной кислоты и доводят до кипения. В 4 ст. л. холодной воды растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру и помешивают до получения однородной пластилинообразной массы. В конце добавляют краситель.
Эластичная сахарная мастика (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) – 2 ст. ложки
Мягкий маргарин – 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг
Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.
Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.
Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать. Выложить на разделочный стол.
Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры,
в центре горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.
Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

САХАРНО-ЗАВАРНАЯ МАСТИКА.

Ингредиенты:
патока 83 г
крахмал кукурузный 101 г
пудра сахарная 775 г
вода 202 г
Патоку и воду доводят до кипения и, помешивая, засыпают крахмал, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.

РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ МАРШМЕЛОУ.

маршмеллоу - 100 г
-сливочное масло - 1 ст. л.
-сахарная пудра - 200-300 г
-пищевые красители
-Положить маршмеллоу в форму, добавить масло
-Поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Масса должна увеличиться в объеме. Поставить на стол, добавить краситель, перемешать. Затем добавить 100 г сахарной пудры, перемешать. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.
Вымешивать массу до состояния отлипания от рук.
Положить готовую массу в холодидьник на пару часов. Достать из холодильника и еще раз размять до комнатной температуры. Работая с мастикой посыпайте стол и руки крахмалом.

МЕДОВАЯ МАСТИКА.

Ингредиенты для медовой мастики

На 500 грамм сахарной пудры
2 ст. ложки меда
10 грамм желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложек воды
Приготовление
Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.

В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.

Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Страницы: 1 2
Скажите, как ведет себя медовая мастика на торте, можно ли делать из нее украшения, быстро ли они застывают и как вообще их можно крепить на торт (так же как и мастику из мармешоу водой, или как-то иначе)?
Спасибо за совет
А подскажите мне какую проще новичку сделать?
20 декабря 2013 года | Veida 2. К сожалению, не нашла известный и вкусный рецепт молочной мастики ( на сгущенке и сухом молоке)
Здравствуйте, я нашла рецепт МОЛОЧНОЙ МАСТИКИ. Написано, что она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.

Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она подсыхает – завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, или нежно-розовые и голубые, использовать желатиновую мастику.
Помогите пожалуйста!!! Подбор рецептов отличный, но у меня не получается
делала мастику второй раз, все по первому рецепту, но она у меня рассыпается! Выбрасывать жалко завтра торт хочу сделать
нельзя ли как нибудь исправить?
Делайте по рецепту мастика из маршмеллоу
Нету возможности купить
Я предполагаю, что у Вас не качественная сахарная пудра.
Скорее всего, кофемолка старая уже, перемалывает плохо
Сахарную пудру необходимо покупать. Причем мелкого помола. Кофемолка с этим не справляется. Кристалики сахара навредили и поэтому мастика у Вас не получилась. Почитайте советы по мастике вот ссылка https://www.povarenok.ru/advice/show/507/
Спасибо большое
Спасибо огромное за подборку рецептов!!!
Действительно шикарная и полезная подборка!!! Дайте, плз, ссылку на предыдущую статью. Что-то я пропустила
Спасибо. Вот ссылочка https://www.povarenok.ru/advice/show/507/
Спасибо! Я просто тормоз-тормозище! Уже видела, когда зашла - вспомнила, что утащила себе на комп такое чудо урасоты необыкновенной! Ещё раз спасибо!
У меня возникло несколько вопросов:
1. рецепт шокомастики везде без мармышек. По сути, это - шоколад+патока (мед) и пудра при лепке. Шокомастика с мармышками - это уже другой вид. Или я что-то неправильно поняла? (Кстати, рецепт шоколадной и шоколадной с мармышками один и тот же. Если о пропорциях, то у каждой хозяйки они ВСЕГДА варьируются по-разному, в зависимости от фирмы-производителя "сырья" )) )
2. К сожалению, не нашла известный и вкусный рецепт молочной мастики ( на сгущенке и сухом молоке).
3. Чем отличается первый рецепт от третьего? Лимонный сок в сахарную кладется опционально и по желанию, на сколько мне известно. Точнее говоря, его рекомендуют добавлять для улучшения текстуры самой массы. По этому, по сути, это два одинаковых рецепта.
И, наверное, лучше предупредить поварят, что мастика должна быть ЧУТЬ МЯГЧЕ пластилина, т.к. после отлежки она станет тверже. И, при работе с мастикой, пудру можно будет добавить позже, когда мастика отлежится и станет ясно - нужно ли еще, т.к. в противном случае мастика будет крошится и из неё ничего не сделаешь.

П.С. В названии Сахарно-крахмальной у Вас опечатка (извините).

Ничего личного и извините за легкую критику.
1. рецепт шокомастики везде без мармышек
Читайте внимательнее в рецептах указано, для Вас специально выделила
1.ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА.
100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка
2.ШОКОЛАДНО-МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА
150 гр. сах. пудры
200 гр. горького шоколада
180 гр. маршмелоу (любого цвета)
1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира
3 ст. л. сливок
1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно)


Если о пропорциях, то у каждой хозяйки они ВСЕГДА варьируются по-разному, в зависимости от фирмы-производителя "сырья" )) )
Поэтому и представлено два рецепта с наименьшей и большей пропорцией. Так для начинающих , не имеющих представления , что такое мастика, сложно высчитать свои пропорции. Все приходит с опытом.

2. К сожалению, не нашла известный и вкусный рецепт молочной мастики ( на сгущенке и сухом молоке).
Все виды мастики невозможно разместить в одной статье. Может быть, в следующей статье будет рецепт молочной мастики.

3. Чем отличается первый рецепт от третьего? Лимонный сок в сахарную кладется опционально и по желанию, на сколько мне известно. Точнее говоря, его рекомендуют добавлять для улучшения текстуры самой массы. По этому, по сути, это два одинаковых рецепта.
При добавлении лимонного сока мастика пригодна для лепки цветов, так как быстрее сохнет. Если Вы работаете с мастикой , то должны это знать

И, наверное, лучше предупредить поварят, что мастика должна быть ЧУТЬ МЯГЧЕ пластилина, т.к. после отлежки она станет тверже. И, при работе с мастикой, пудру можно будет добавить позже, когда мастика отлежится и станет ясно - нужно ли еще, т.к. в противном случае мастика будет крошится и из неё ничего не сделаешь.
Об этом поварята уже знают с предыдущей статьи. Если что, то обращаются за советом лично.

П.С Ничего личного. Надеюсь, ничем Вас не обидела. Желаю Вам самого наилучшего и
С Наступающим
Так шокомастика - она БЕЗ мармышек, а в обоих рецептах мармышки есть )) Можно дать два варианта шоко-мармышковой, но при этом отдельно вынести ШОКОМАСТИКУ без мармышек (дабы не вводить в заблуждение количеством названий )) ) )) Я Вам об этом и толкую: под РАЗНЫМИ названиями рецепт ОДИН!
При добавлении лимонного сока она еще и более однородная, такой же принцип и при замесе айсинга. А не для более быстрого высыхания. И я это знаю )) Для более медленного в сахарную можно добавить немного масла сливочного, но тогда чисто белый цвет теряется...

В общем, у каждой хозяйки свой рецепт "борща"

Вас так же с наступающим!!! Надеюсь, будете все так же радовать поварят и своих близких вкусными и яркими тортиками!

П.П.С. А у меня родственники заявили, чтобы переходила на шоколад, т.к. "хочется съесть все украшения, а в нашем возрасте много сахара - вредно!" ))) По этому, для детей - мастика, а для пожилого поколения рецепты от Эрме и иже с ним же
Спасибо за такую шикарную подборку.Никогда с мастикой не работала,даже не приходилось её делать.Но вдруг надумаю,а тут всё вместе собрано.
Светочка,спасибо большущее.Уволокла.
Спасибо за классную подборку. Все в одном месте-и рецепты, и советы
очень полезна статья!
Светочка, а с какого варианта посоветуешь начать новичку? я присмотрела рецепт мастики из маршмелоу... подойдет? может на выходных потренируюсь )) хочу на новый год украсить торт мастикой...
Отличный выбор. Я делаю из Маршмелоу.
Отличная информация к моей копилки знаний!
Очень полная и познавательная статья! Очень жаль что от чтения руки лучше работать не будут, а то скульптор из меня никакущий(( Кстати по поводу соблазнительности мастичных украшений - недавно делали рекламу с тортами, так вот безумно красивые торты с мастикой вызывали восторг и восхищение, а вот реальное желание съесть ВОТ ПРЯМ ЩАС вызывали торты классические - с фруктами и шоколадом, проверено на многих))
ПОЛНОСТЬЮ С ВАМИ СОГЛАСНА
Светочка, спасибо, хоть я и не люблю торты из мастики, но подборка потрясающе полезная!!!
Светик!!!Кайф!!!!
Замечательная статья!!!!
Светочка,огромное спасибо за интересную и полезную статью
Вот это ДА! Такая подробная подборка рецептов мастики, все доступно, понятно написано! Если бы сейчас села искать подходящий рецепт, "убила" бы точно пару часов в инете в поиске подходящего, а тут заходи, выбирай и действуй. СПАСИБО большое за неоценимую работу и за умение делится с ближними своим опытом.
Светочка, как раз хочу тортик сделать с использованием мастики...ни разу не делала её, какую посоветуешь для неумек
Из маршмелоу
Светочка, спасибо...буду учиться
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1313 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки