• 27 декабря 2014, 18:49
  • 24079

Все что я знаю о том, как приготовить необычайно вкусные пельмени

Все что я знаю о том, как приготовить необычайно вкусные пельмени
Друзья мои! Сегодня я предлагаю поговорить о пельменях. Признаюсь честно, к этой теме я подбиралась давно, и начала писать о них еще пару месяцев назад, но тема на столько глубока и интересна с кулинарной точки зрения, что не терпит никакой суеты. Потому мой труд так растянулся и закончила я его только сегодня. И не медля ни минуты, выкладываю его здесь и только для вас! Может это будет длинно, но, друзья мои, это же о пельменях!)
Конечно речь будет не о тех шедеврах которые гордо кричат со своих общепитовских этикеток "Пельмени говяжьи", "Пельмени свиные" и тому подобное, и имя им - легион. (Хотя обнаружить в них хоть грамм мяса также сложно, как заставить цыплят табака курить) Нет! Речь пойдет просто о пельменях! По-уральски/сибирски /московски- одним словом - по-нашему, по-бразильски), так обтекаемо я говорю про их Родину, потому что при вопросе о пельменях, национально озабоченная часть аудитории становится на цырлы и пытается прикарманить себе право называться их родоначальницей,)) но оставим этих борцов, подверженных сезонным обострениям этой насущнейшей проблемы на кулинарных рингах, и пока они, устрашающе бряцают ножами, заряжают мясорубки, стучат скалками, и обсыпают себя мукой, перед схваткой за право преемственности, я с удовольствием поделюсь с вами маленькими секретами этих вкуснейших виновников раздора! Признайтесь, вы хоть раз видели человека, который не любит домашние пельмени?! Я нет, ибо убеждена, что любовь к пельменя каждый из нас впитал с молоком матери!) Но если судьба и сведет меня с таким субъектом, то гарантирую вам, что это будет его последний день в жизни, когда он был равнодушен к этому яству, ибо откушав пельмешек приготовленных по моим рекомендациям, в дальнейшем, при каждом упоминании о них, он будет от блаженства закатывать глаза и впадать в гастрономический транс)
Начнем с теста. Наверняка у каждого из нас есть свой рецепт теста, но позвольте мне, поделиться своим, всегда удачным, вкусным и потому любимым. Заводить его надо обязательно на ледяной воде! На 2-3 стакана муки понадобиться примерно 200 грамм этой самой наиледянейшей воды, 1-2 ст. ложки растительного масла, одно яйцо, чайная ложка соли и щепотка сахара. Тесто получается гладким, пластичным, легко и тонко раскатывается не рвется, и при варке не разваливается. Начинайте замешивать его в просторной посуде, это избавит вас от лишней уборки, по мягкости консистенция теста должна напоминать мочку уха, может придется в процессе чуть чуть подсыпать муки или наоборот добавить водички. А если вы счастливый обладатель такого устройства как хлебопечка, то замес существенно облегчается! После того, как тесто хорошенько вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку или накрываем салфеткой, чтобы оно не заветрелось, и оставляем его на минут 40, можно дольше, если пропустить или укоротить этот этап, клейковина не успевает разбухнуть, и пельмени могут в дальнейшем расклеиться.
Теперь о фарше. В идеале, в Сибири глобальная заготовка пельменей на зиму обычно происходила после успешной охоты на лося. Так, его полностью, всего, в пельмени и закатывали,) добавляя равные доли говядины и постной свинины.
У нас же, жертв прогресса, возникает вопрос, где взять эту самую сохатину? Подмосковный охотник просто бы от счастья скончался на месте, увидев лося, ожидающего маршрутку в Орехово-Зуево) Но те времена, когда их у нас в свободном обращении было не меньше, чем в Бразилии диких обезьян, как назло прошли, и даже в магазинах с ними большая напряженка, поэтому под покровам ночи, мы не понесемся галсами от ларька к ларьку с обрезом за пазухой в ближайший зоопарк) мы обойдемся меньшей кровью. Вкус дичи фаршу придаст качественная тушенка из конины или говядины, на 200 гр. говядины, 300 гр. свинины нам понадобиться для пикантности всего 100 гр тушенки, и не переборщите, она не должна забивать вкус фарша, только лишь намек! Еще одно обязательное условие - фарш должен быть мелко рубленым. Но если с тестом можно воспользоваться хлебопечкой, то с фаршем никакие современные гаджеты - блендеры, хакеры и прочие, провайдеры, Шварценегеры и циркули нам не помогут! Конечно, можно воспользоваться древней традицией небезызвестных всем нам северных народов, которые кусочки свежего мяса просто пережевывали, причем особенным шиком считалось чтобы это делали самые уважаемые женщины племени и как можно дольше, (я не пробовала, но особо искушенные гурманы говорят, что фарш при этом приобретает необычайную сочность))), так что если у вас есть пару-тройку уважаемых дам преклонного возраста и вы хотите произвести неизгладимое впечатление на уважаемых гостей, то можете прибегнуть к их услугами))) Но я настоятельно рекомендую схитрить, и воспользоваться мясорубкой с крупной сеткой. В этом случае, некрупные кусочки мяса перед провертыванием надо подморозить до достаточной твердости, но чтобы «взяла» мясорубка, это для того, чтобы мясо не теряло сочность и не перетиралось, а именно рубилось. Туда же перекручиваем одну луковицу, вторую луковицу в фарш просто мелко рубим, добавляем, соль, черный свежемолотый перец, и обязательно молотый мускатный орех, он неотъемлемая часть вкусного фарша для пельменей! Теперь о пропорциях соли и специй. Когда говорят по вкусу, то как правило под этим подразумевается 1 ч. л. соли, на 0.5 кг фарша/бульона/жаркого и т. п., а специй в фарш на пельмени я кладу по 0.5 ч. л., при чем только черный перец и мускатный орех. Но это еще не все, добавляем в начинку для пельменей ледяной отвар лаврового листа (достаточно поварить в 100 гр воды 2 листика минут 5). Попробуйте, вы сами заметите насколько вкусным получается мясной фарш!
Теперь поговорим об еще одной начинке, из куриного фарша, она бюджетная, но при этом я даже не знаю какая мне нравится больше, на "трех мясах" или она. Куриный фарш делаем по образу мясного, (пойдут любые части курицы и шкурка тоже), также добавляем туда лук, соль и специи, и, внимание, на крупной терке натираем любой твердый сыр! Причем сыра должно быть 2/3 частей от всего фарша! Вы не представляете! Пельмешки с этой начинкой просто восхитительны! Ну а теперь, когда фарш тщательно вымешан, можно приниматься за лепку пельмешек. Соотношение теста к фаршу 1/1, если что-то останется, можно заморозить или использовать например на супчик с домашней лапшой или фрикадельки.
Теперь что касается лепки, здесь я не консерватор, можно это делать с помощью пельменницы, а можно вырезать кружочки, как пожелает ваша душа, ведь пельмени должны лепиться обязательно в удовольствие, и от этого во многом зависит их вкус! Главное оно должно быть раскатано тоненько, 1-2 мм., и начинка не должна очень плотно лежать в тесте, иначе мясной бульон от безысходности уйдет в воду, а нам ведь нужно чтобы он остался в пельмешке! А вот вместо скалки я использую гаджет из винной бутылки наполненной водой и закупоренной пробкой, не знаю, но мне почему-то так удобнее) И еще, прежде чем вы слепите все сто сорок тысяч пельменей, рекомендую первых пару штук отварить и проверить на вкус, а вдруг его надо чем-то подправить, чтобы потом не было мучительно больно)
Теперь о варке. Для одного знаменитого банкета царских времен, на котором были только два блюда в меню - закуска и сибирские пельмени, их варили в розовом шампанском, но мы не будем так извращаться, хотя бы потому что настоящего розового шампанского в связи с санкциями можно и не найти, (но если вам так уж захочется выпендриться, можно сварить их например в духах Шанель № 5,)) и если это вас не напрягает, вы даже сможете и оплатить людей, которые потом будут все это есть, (но учтите, они очень дорого запросят))) Ну а если обойтись без понтов,) то все на много проще! Пельмени следует варить в просторной широкой посудине в подсоленной воде с добавлением 4-5 горошин душистого перца и 1-2 листиками лаврушки, а после вплытия достаточно 5 минут. Приготовленный таким образом домашний пельмень приобретает ту загадочную морщинистость, которая делает его похожим на ухо, (над чем так безуспешно бьются иностранные технологи при изготовлении пельменей в заводских цехах "ням-мяу" подвала номер 5 подъезд 4)).
Итак, пельмени готовы! Выкладываем их на большое блюдо, и подаем. Пельмени нужно непременно есть ложкой, и причина не в том, что нынче гости прожорливы и ненасытны, это понятно, да и на то их и звали, чтоб ели побольше, просто когда мы надкусываем пельмешек, весь сок должен оставаться в ложке а не теряться по дороге к нам в рот! Ну и последнее, некоторые настаивают на том, что пельмени нужно есть немедленно, я же советую вам смазать их маслом и дать им "созреть" буквально минут 5-7, а только потом приправлять любимым соусом, и уплетать за обе щеки, не знаю почему, но после такого отстаивания они приобретают более насыщенный и ароматный вкус, а заполнить эту мучительную паузу можно тостом за здоровье хозяюшки и холодненькой рюмочкой русской водочки!)

P.S. И не забудьте соблюсти традицию и один пельмень сделать с сюрпризом!!!)
С наступающем всех Новым Годом, дорогие поварята! Всегда ваша, Ленюся!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Страницы: 1 2 3 4
одллллл
Отличные советы по приготовлению пельменей. От себя могу еще добавить :
Нередко мы забываем, что микроволновую печь можно использовать не только для разогревания еды. Попробуйте отварить в ней пельмени, и получится ничуть не хуже, чем на плите.
Приготовление : Переложите пельмени в специальную кастрюлю для микроволновки.
Залейте в кастрюлю кипящую воду, посолите, сверху поместите лавровый лист.
Закройте крышкой (либо тарелкой для микроволновки), поставьте в печку.
Выставьте 800 Вт и ждите, сколько нужно: варить пельмени таким способом следует не более 10 минут. Источник: https://woman365.ru/recipes/skolko-varit-pelmeni/
Блюдо, приготовленное таким образом, получается вкусным и ароматным, мясо остается сочным, оболочка из теста не разваривается и хорошо пропитывается бульоном (который будет насыщеннее обычного).
Спасибо огромное за такие прекрасные советы!
Спасибо за статью. Хочу уточнить: действительно ли в пельменях с курицей большую часть начинки составляет сыр? Завтра попробую в мясной фарш добавить отвал лаврового листа. А тесто по этому рецепту получается действительно необыкновенным ( мой отец родом с Урала и я в этом знаю толк) . Правда с курицей пельмени у меня не удались, хотя дочка ела с удовольствием, попробую с сыром может и мне понравятся
Именно Так! Большая часть начинки сыр! И будет вам счастье!
Спасибо, действительно сыра большая часть и очень вкусно получилось.
Да, век живи,век учись-дураком помрешь! Вроде-бы пельмени это проверенный опытом и предками рецепт.А я сегодня в пельмени добавила тушенку и лавровую воду. Вот это ДА!!!! Вкус просто неземной. Спасибо.И написано очень легко и весело. Вы-молодец!
Спасибо за отзыв и спасибо за то, что решили применить мой совет в деле! Оч рада что Вам понравилось!
Надо попробовать))) уж очень вкусно описан секрет приготовления.
Спасибо за подробное описание!! пока читала, "слюнки глотала" сделали всей семьей с куриным фаршем ПОНРАВИЛОСЬ всем!тесто идеальное!вкус потрясающий! СПАСИБО!
Просто талант к изложению. Спасибо!
Супер совет!!!Как вовремя попалась ваша статья-у нас мясо лося в наличии,а я ума не приложу,как вкусно его приготовить. Лепили пельмени по совету "бывалых"-из расчета 80% лосятины и 20% свиного сала. Получилось не очень. Буду пробовать ваш рецепт! А написано то как "вкусно"!
Ух ты!
Ленюся , дорогая. какая замечательная статья , Вы ,наверное журналистка. я очень люблю пельмени , ро к сожалению моя семья их не ест, объелись магазинными ,а я если леплю немножко то в бульён ещё бросаю луковичку
Отличная статья - с юмором!!!
Обязательно попробую применить в деле Ваши рекомендации.
Я видимо слишком впечатлительная и очень брезгливая (не отрицаю), но после этих слов
которые кусочки свежего мяса просто пережевывали, причем особенным шиком считалось чтобы это делали самые уважаемые женщины племени и как можно дольше
мне вовсе расхотелось дочитывать статью. Уж простите! Может остыну немного и дочитаю, но лучше б наверное не писать таких подробностей для особо впечатлительных. Хотя пишите Вы очень даже интересно, поначалу прямо как в какой либо детектив начала вчитываться и представляла себя в роли охотника за лосем
Спаси Бог, Ленюся
Сегодня готовили с куриным мясом и сыром, всем понравилось спасибо за совет
фото здесь
https://www.povarenok.ru/photo/35114/
А это только у меня половина рецепта закрыта ненужной рекламой?! Как не пыталась - не удалось от нее избавиться!
Не только. Я так и не смогла статью прочитать нормально, пришлось по диагонали. Но если Вы за обычным компом, поставьте adblock, реклама нигде не будет мешать.
Спасибо, захожу на сайт в 99,9% с телефона. Завтра воспользуюсь Вашим советом.
буду пробовать завтра
Интересная статья. Спасибо
прочитала Вашу статью и получила массу удовольствия от текста так же узнала и много интересного Вам большое спасибо за советы будем делать С Новым годом и Рождеством Вас!
Одна реклама на большей половине текста. И никак убрать её (рекламу) не получается. Обидно, слог и правдо хорош.
Попытаюсь Вам помочь- установите программу Adblok. Это очень просто-найдите в гугле.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1490 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки