Блинчики с творогом. Начинка становится резиновой или крупинкамиВопрос в начинке... Готовлю начинку. для сладкой - творог, сахар, ваниль. Для несладкого добавляю для аромата сыр с плесенью, твердый какой-нибудь... Иногда в начинку добавляю желток, иногда нет. Разницы не заметил особо в структуре. При обжаривании в масле такого блинчика очень часто творог становится местами резиновым.. или крупинками. А хотелось бы нежную и шелковистую... То ли я их перегреваю на сковороде (тогда как получить хрустящую корочку), то ли творог не "тот". Подскажите, где ошибка? Влияет ли жирность творога на результат? Обязательны ли яйца и что они вообще дают в начинке?
Ответы:
SSM10
(автор вопроса)
30 апреля 2019 года
С рикоттой - хорошая идея. спасибо. Так а желток какую функцию будет выполнять?
Kuss
(автор ответа)
30 апреля 2019 года
А так моя бабушка делала! А потом я нашла подтверждение в рецепте ватрушек от "Гастроном". Я конечно не повар, но думаю, что желток добавляет жирности и меняет цвет, кроме того объединяет начинку в более однородную массу. Белок скрепляет начинку, а у Вас и так проблемы с резиновостью. По опыту приготовления вареной творожной пасхи знаю, что чем дольше ее варишь, тем больше шансов появления твердоватых крупинок.
SSM10
(автор вопроса)
30 апреля 2019 года
Спасибо, были у меня подозрения на соду... буду пробовать. Жарю на раскаленной.
SSM10
(автор вопроса)
29 апреля 2019 года
спасибо. беру именно творог. то есть Вы советуете брать творожную пасту ( однородная субстанция чуть гуще сметаны)?
nerolis
(автор ответа)
29 апреля 2019 года
Нет, я советую покупать только настоящий творог, чем суше, тем лучше, но чтобы он был мягким, а не крупинчатым. ? обязательно пробейте его блендером, он станет еще пластичнее. А если надумаете приготовить начинку в пироги, то замешайте по указанному рецепту, получается нежнейшее творожное суфле, именно, как крем.
SSM10
(автор вопроса)
30 апреля 2019 года
спасибо. буду искать правильный творог и обязательно попробую Ваш рецепт
Олапка
29 апреля 2019 года
крем-творог для блинчиков я делаю так: творог (беру в магазине обычный крупинчатый творог)+сахар+сметана (примерно на 250 гр творога столовая ложка сметаны) и все это пробиваю погружным блендером. Если нет блендера, можно творог предварительно протереть через сито, потом перемешать с сахаром и сметаной. Получается пастообразная творожная масса.
Лиса Петровна
29 апреля 2019 года
Пожалуйста,нажимайте под ответом на "Комментировать".Тогда диалог будет полноценным.Удачи!
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Для себя я делаю так, хорошо разогреваю, даже раскаляю сковороду с маслом, и быстро обжариваю блинчики с творожной начинкой с двух сторон. Ни в коем случае не накрываю крышкой, не пропариваю! И таким образом получаю хрустящий блинчик и чуть теплую нежную начинку. При таком способе начинка нагревается минимально, а блинчик быстро зажаривается и становится хрустящим. Попробуйте, может вам понравится такой способ.