Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Чем заменить 30% сливки?

Доброго времени суток, поварята. Подскажите, чем можно заменить сливки для десертов ( в частности тортов)? Там требуются сливки 30-35% жирности, но у нас найти их не просто.
Знаю что можно заменить сметаной, отвешенной на марле, но во первых я не люблю сметану, а во-вторых, и она у нас продается в основном до до 15-20%.
А если по такому же принципу отвесить сливки - получится?

Рейтинг: 0

Lisenochka79
11 января 2020 года
274
3 ответа

Ответы:

Лиса Петровна

11 января 2020 года #

это решение

Здравствуйте! Посмотрите https://www.povarenok.ru/recipes/show/61716/. Может этот способ Вам будет полезен.

Алиева2012

12 января 2020 года #

это решение

Доброе утро. Сливки отвесить не получится! Отвесить можно не только жирную сметану, но и 15%. Разница в том, что из более жирной сметаны выход больше, а из менее жирной соответственно меньше! Исходя из этого для получения одной и той же массы отвешенного продукта не жирной сметаны необходимо закладывать больше! Вкус отвешенной сметаны взбитой с сахарной пудрой и ванилью довольно приятный и не каждый может там угадать сметану. Так же можно добавить коньяк, какао, кофе или шоколад. Ещё, как альтернатива можете взять сухие специальные сливки (к примеру от доктор Откер) и взбить их с молоком (для наполнения и простаивания количество молока по инструкции, а для украшения молока меньше, чтоб был стабильный крем). Так же можно сделать сливки из молока и натурального жирного масла (82

. В одиноковых пропорциях растопить масло в молоке, остудить пробивая погружным блендером. Получится однородная эмульсия. Затем эмульсию хорошо охладить и взбить! Но такие сливки не достаточно стабильны для украшения, зато для простаивания отлично подходят!

Кир Рояль

11 января 2020 года #

Здравствуйте! Если жирных сливок нет, а сметану не любите, отлично подойдёт маскарпоне.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1221

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044