Чем заменить крем-фреш?Есть идея заменить сабж на какой-нибудь другой молочный крем, который запечется всего за 8 минут, например смешать в блендере ряженку, банан и кусочек масла. Но это эксперимент, а начать хочется с успешного опыта, на основе которого потом пробовать разные варианты. С чего начать?
Ответы:
Кир Рояль
30 декабря 2017 года
Может, это от производителя зависит? У нас что крем фреш, что сметана 30%, и ни то, ни другое хлопьями не расслаивается при нагревании. А про маскарпоне я забыла, Вы правы, это достойная замена.
marenag
(автор ответа)
30 декабря 2017 года
Уже и не знаю какой производитель честно показывает жирность, не сметана, а кефир в банке! Раньше были по 500 мл, потом 450 мл, теперь уже 370-380 мл, вроде стакан тот же, но снизу дно вогнуто, бока заужены, так ещё и плещется если потрясти... Старые рецепты в основном на банку сметаны 500 мл ориентированы, но чтоб приготовить придется покупать не меньше двух. Сплошное разочарование, а не сметана. Не делаю с ней больше крем. Лучше маскарпоне или творожный сыр.
Кир Рояль
31 декабря 2017 года
Жаль. У нас расфасовки маленькие, по 250 мл, сметана плотная, ложка чайная в ней стоит. Я сметанный крем только заварной делаю, или с творожным сыром, он стабильнее. А вот маскарпоне как-то на моей кухне не прижился.
Serg Gainsbourg
(автор вопроса)
31 декабря 2017 года
Про расслаивание сметаны при нагревании я читал, хотя подозреваю это от качества зависит.
Сливки 33% в соседние магазины не возят из-за низкого спроса, а сыры не сильно, но ругают
https://roscontrol.com/product/tvorogniy-sir-hochland/#
https://roscontrol.com/product/tvorogniy-sir-almette/
Скорее всего придется довольствоваться сметаной 20% с дуршлагом, спасибо что подсказали.
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Крем фрэш — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. Да, он очень похож на густую сметану. Но, в отличие от нее, при нагревании он не разделяется на фракции.
Заменить крем фрэш сметаной можно только в том случае, если блюдо в процессе приготовления не нагревается. В остальных случаях лучше взять обычные жирные сливки 33%.
Наша промышленная сметана бывает максимум 25%, да и судя по ее консистенции это значение явно преувеличено.
Как вариант откинуть такую сметану на ткань в дуршлаг и в холодильник на сутки, чтоб сыворотка ушла и концентрация белка и жиров повысилась.
Посмотрите в продаже творожный сыр типа Альмете, Хохланд, Лукоморье, для крема берите без наполнителя. Может есть маскарпоне.