Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как готовить наваристый бульон?

Речь идёт не о бульоне в прок, а бульоне на котором сегодня будет сваренно первое. Нужно ли снимать пенку? Сливать бульон после первого кипения? Добавлять овощи сразу и на всё время или только на час?
И это малая часть вопросов, которая выдвигается в интернете при обсуждении наваристого (как говорит Друже, нажористого) бульона.

Дорогие поворята, те из вас кто варит наваристый бульон 3-5 часов, расскажите как вы это делаете. Спасибо

Рейтинг: 0

Van4ester
15 января 2019 года
108
2 ответа

Ответы:

kostiks

16 января 2019 года #

Люблю долгие бульоны. Мясо на кости заливаю холодной водой, довожу до кипения на большом огне, снимаю пену, уменьшаю огонь на минимум, снимаю остатки пены, добавляю специи и коренья и оставляю томиться - это основное. Первую воду сливаю с баранины всегда, с говядины почти всегда (смотрю по цвету шума), с курятины и крольчатины не сливаю, из свинины варю редко и то же не сливаю. Лаврушку, душистый перец, луковицу, корни петрушки, сельдерея и морковь добавляю после уменьшения огня и удаления шума. Варю баранину и говядину не менее 3-х часов, остальное - не меньше 2-х. Бульон практически всегда процеживаю через сито. Исключение - если в нем варится что то мелкое, нут к примеру...
Это если коротко. А вообще о варке бульонов можно и диссертацию написать - было бы желание.
У меня в дневниках есть "куриный бульон по ресторанному" - можете глянуть, так, для интереса...

Van4ester (автор вопроса) 16 января 2019 года

Круто, прочитал, а после кипения, когда бульон уде на маленьком огне как долго стоит снимать пену ? ? ещё аопрос, за ти 4-5 часов подливаете воду в кастрюлю ?

kostiks (автор ответа) 17 января 2019 года

Если бульон томится а не кипит, то пены нет. Воду не подливаю.

Алиева2012

15 января 2019 года #

О бульоне... 5 часов варим только хаш... если на суп-борщ и прочее первое, то часа 2-3. После вскипания первую воду выливаю всегда. Промываю мясо и кастрюлю. Мясо заливаю чистой холодной водой. Огонь максимальный не делаю. До закипания нначинает подниматься пена, которую обязательно удаляю! После удаления пены к мясу кладу лук, чеснок, перцы горошком, иногда морковь целую. Затем делаю медленное кипение на маленьком огне. И варится, варится, варится. За час до конца варки добавляю лавровый лист. Бульон не солю. Про навар... Для навара всегда кладу и мясо, и кости... мозговую косточку или сахарную... После того, как бульон готов извлекаю мясо и кости, и варю то, что планировалось, а мясо тем временем разбераю-нарезаю и в конце готовки блюда кладу уже чистое мясо! и солю.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044