Главная Вопрос-ответ Посуда и кухонная утварь Применение и уход

Как не отрезать большой палец?

Учусь резать как повар, выставляю косточку указательного или среднего пальца вперёд. Понемногу получается. Но сегодня резал салат (помидоры, огурцы, яица, лук) и заметил, что большой палец иногда выпадает под нож. Куда его деть?

Рейтинг: 0

Van4ester
27 ноября 2018 года
187
4 ответа

Ответы:

nerolis

27 ноября 2018 года #

это решение

Большой палец обязательно подгинаем ближе к ладони, иначе точно отрежете, особенно если зелень пушистая и палец закроет листочком!

kostiks

28 ноября 2018 года #

1 - для упора выставляйте вперед косточки указательного и среднего пальца вместе - так больше площадь упора
2 - большим и безымянным придерживаете продукт так, что бы они все время находились между ладонью и "упором"
3 - держите нож под углом 45 град. к телу, что бы грудь-продукт-нож образовали равносторонний треугольник - так удобнее
4 - необходим хороший поварской нож и хорошая же доска
5 - без порезов все равно не обойдетесь
6 - тренировка+тренировка+тренировка...
И самое главное: задайте сами себе вопрос - "А зачем это мне???". Ведь проф. повара режут так совсем не потому, что это модно или им так нравится...

Pavelia

28 ноября 2018 года #

Через ролики пользователя Василия Емельяненко на нашем сайте вы легко перейдете на его замечательный канал в Ютубе, а там среди десятков классных рецептов вы найдете ролик "Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать". Отличный мастер-класс, очень рекомендую, и акцент на положение большого пальца там тоже специально оговаривается.

Pavelia (автор ответа) 28 ноября 2018 года

Вот ссылка на профиль Василия на "Поваренке" https://www.spletenie.ru/users/vasilij-emeljanenko/povarenok/

nerolis

27 ноября 2018 года #

Еще не забывайте, чтобы резать как повар, нужно иметь специальный нож с высокой пяточкой и абсолютно плоскую доску. Кончик ножа не отрываем от доски, а поднимаем пяточку и опускаем лезвие на продукт. И не надо сразу спешить! Прибавляйте скорость постепенно, сначала важнее отработать глазомер, чтобы ширина нарезки была одинаковая. И помните, что тупым ножом обрезаться легче, ножи должны быть всегда идеально заправлены.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1224

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044