Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Как определить крепость (процент) домашнего яблочного уксуса?

В этом году решила приготовить самостоятельно яблочный уксус для домашнего консервирования. Прочитала, что в течении года крепость уксуса с 3-4% увеличивается. Для соблюдения рецептуры хотелось бы точно определить крепость приготовленного уксуса.

Рейтинг: 0

Аноним
4 октября 2018 года
198
2 ответа

Ответы:

Марина Бархатова

5 октября 2018 года #

Вспомнив курс химии из школы можно попробовать титровать содой. Рассмотрим реакцию питьевой соды с уксусом: NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O. Из этого уравнения следует, что 1 моль соды (84 г) полностью реагируют с 60 г уксусной кислоты. При этом выделяются пузырьки углекислого газа, которые и могут служить индикатором. Если к гидрокарбонату натрия известной массы добавлять по каплям уксус, пока не перестанет выделяться газ, то, измерив объем добавленного раствора и зная его плотность, легко рассчитать количество чистой уксусной кислоты в добавленном растворе и, следовательно, концентрацию уксуса. Например, если для полной реакции с 1,00 г соды потребовалось 10,5 г уксуса, то это значит, что в уксусе было 60/84 = 0,714 г чистой уксусной кислоты, а его крепость составляет (0,714/10,5)100% = 6,8%. При очень точных расчетах химики используют уточненные значения атомных масс элементов (в данном случае 84,01 для гидрокарбоната натрия и 60,05 для уксусной кислоты).

Вообще натуральный уксус чисто технически не должен получится больше 6%. Обычно значение колеблится 3-5%, за год наберёт до 6%. Только зачем такие сложности?

Натуральный уксус лучше использовать в свежем виде для маринадов и заправок. А в консервации используйте магазинный.

ella grig

5 октября 2018 года #

А нет ли какого прибора, вроде спиртометра, для таких целей?

inna_innochka97 5 октября 2018 года

Нет таких приборов

makar23t 27 января

Ацетометр

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044