Как правильно гасить соду?
Ответы:
vaskathecat
27 сентября 2017 года
О, меня мама тоже учила гасить кипятком. И я не знала, почему. Почему-то везде пишут про уксус, а про кипяток мало кто знает.
Фредерико
17 октября 2017 года
потому что во время выпечки происходит то же самое при нагревании - так зачем это делать заранее?..
Ольга Федюнина
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
Дело в том,что во многих статьях по этому поводу пишут следующее:что якобы все процессы которые происходят при гашении соды уксусом,просто бессмысленны если это происходит не в самом тесте,а в ложке и.т.п
kritikessa
(автор ответа)
27 сентября 2017 года
Если бы это было так, то гашеная в ложке сода не выполняла бы свои обязанности в тесте. А она выполняет.
Кроме того, соду можно положить в миску, где уже находятся тестовые ингредиенты, и налить уксус (сметану, кефир) прямо в миску. То есть провести процесс гашения не в отдельной ложке, а в той емкости, где готовится тесто.
Ольга Федюнина
(автор вопроса)
27 сентября 2017 года
По-поводу выполнения пишут,что это срабатывает та часть,соды,которую не затронул уксус
kritikessa
(автор ответа)
27 сентября 2017 года
так как она может быть не затронута, если процесс гашения выполняется так: на соду, положенную в ложку, наливается уксус и перемешивается другой ложкой. Таким образом происходит полностью гашение (сода пузырится и шипит).
По любому она вся погасится, если будет перемешена с уксусом!
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Для эффективного подъема теста лучше поступать так:
соду просеять вместе с мукой, а кислоту смешать с жидкими ингредиентами (молоко, кефир, вода, что предполагается по рецепту) и влить в тесто. Если использовать для гашения лимонную кислоту в кристаллах, то её нужно предварительно растворить 1-2 чайных ложках воды.
Важно соблюдать соотношение соды и кислоты. Оно примерно 5 к 3. То есть на 5 г соды нужно 3 г лимонной кислоты.
Пропорции для гашения уксусом такие: на 5 г соды 40-45 г уксуса (столового 9
При этих соотношениях сода гасится без остатка.
Также можно приготовить домашний разрыхлитель: 5 частей соды, 3 части лимонной кислоты, 12 частей муки, всё смешать и хранить в сухой баночке. Добавлять в просеянную муку при замесе теста.