Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как правильно пропитать бисквит? В каких случаях это нужно делать?

Наконец-то научилась печь бисквит. Теперь хочется делать тортики. И вот столкнулась с проблемой: делаешь торт без пропитки - коржи сухие. Пропитываешь сиропом - отмокают и превращаются в кашу. Дорогие поварята, расскажите пожалуйста общие принципы:
- какие коржи требуют пропитки, а каким это противопоказано?
- какой крем делает коржи сочными, а какой нет?
- поделитесь пожалуйста рецептами сиропов!
- как правильно пропитать коржи, чтобы они были сочными, но не размокли?
- поделитесь удачными сочетаниями вкусов (сироп + корж + крем).
С нетерпением жду Ваших ответов!

Рейтинг: +3

Fillicity
19 марта 2018 года
190
2 ответа

Ответы:

Кир Рояль

20 марта 2018 года #

это решение

Здравствуйте! Чем мокрее и жиже крем, тем меньше коржи нуждаются в пропитке. Например, коржи, покрытые сметанным, сметанно-творожным, жидким заварным, сметанно-заварным кремом, в пропитке не нуждаются, если, конечно, не поедать их сразу после сборки. Масляные, белковые кремы и ганаш коржи практически не пропитывают, поэтому имеет смысл их пропитать предварительно. Чем? Это дело вкуса. Например, сильно разбавленным сгущённым молоком, крепким сладким чаем, какао или кофе, разбавленным коньяком/ромом/ликёром. Некоторые пропитывают коржи разбавленным конфитюром или джемом, кефиром, питьевым йогуртом, фруктовым пюре.
В моих фаворитах:
Кофе/масляный крем
Какао/шоколадный крем-шарлотт
Чай/карамельный крем-шарлотт
Коньяк/ореховый масляный крем
Бейлис/шоколадный масляный крем
Ром/масляный крем с кокосом
Малиновое пюре/белковый заварной
Апельсиновое пюре/ганаш
Сгущенка с водой/творожный крем
Успехов вам!

Алиева2012

19 марта 2018 года #

Я пропитываю бисквитные коржи для торта с помощью желе... а по вкусу разные беру... в зависимости от желания)))... крем в основном ванильный, а вот нотку задает именно желе которым пропитываю! и от желе коржи не так размокают, как от сиропов!!!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044