Как правильно жарить мясо, чтоб и корочка была хрустящая и серединка прожаренная?

Марина, спасибо большое за такой развернутый ответ! Очень интересно! А я допускала ошибку и наливала масла побольше в сковороду. А сковорода гриль или обычная? И толщина куска меня тоже интересует, какой она должна бать? Капля воды, она должна испариться? Три-четыре минуты жарить с каждой стороны, успеет ли мясо прожариться?

Леночка, бессчетное количество просмотров кулинарных мк по жарке стейков, чаще там жарят говядину и с кровью, но так же есть стейки из свинины или куриной грудки, которые надо прожарить без крови! вот если мы говорим о жареных порционных кусках мяса свинины, что наиболее часто бывает у нас на столах, то тогда так: я писала про обычную сковороду, т.к. повар должен уметь на любой))) Если тонко отбить и зажарить корочку на куске в 1 см, то это будет просто съедобная "подошва"! Куски мяса толщиной 2-2,5 см, можно 2-1,5 см, мясо лучше брать комнатной температуры, заранее его можно приправить и дать полежать при комнатной температуре, слегка присалить, обмазать маслом, дать полежать еще пару минут, чтоб масло немного впиталось. Тут получается масло образует жировую пленку на куске, запаивает край и не выпускает из мяса сок, мы хотим сочных кусков! Сковороду лучше брать толстую тяжелую, поставить ее прогреватся на небольшом огне, повара обычно не водой капают, а держат ладонь над сковородой, если чувствуется сильный жар, что рука выдерживает только несколько секунд, значит пора жарить. Масла не льют, хватит масла что на мясе. вот кладем на такую раскаленную сковороду куски мяса, они должны лежать свободно не соприкасаясь! т.е. не больше 2 кусков можно пожарить за раз! с одной стороны 3-4 минуты и с другой стороны 3-4 минут, можно по 5 минут если куски по 2,5 см! после если нам больше не нужно жарить, просто снять сковороду с огня и дать мясу отдохнуть 4 минуты, если у нас на очереди еще куски, то пожареное мясо переложить на деревянную доску (дерево плохой теплообменник) куски не будут резко остывать, а потихоньку температура в куске мяса выровнится. Вот это надо проделать самой хотя бы с одним куском, тогда придет опыт и понимание, а потом на Поваренке вроде есть достойные рецепты со стейками, может среди них еще посмотреть

Мариночка, СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!! Я все поняла теперь! ( такой подробный ответ, лучше уже некуда!!!)

На здоровье, пробуй и ничего не бойся! Все получится!

Даже и не сомневаюсь)))

Инга, спасибо большое за ответ! Как мало я еще знаю)) Буду пробовать жарить мясо по твоим советам. Ты пишешь, что надо обжарить ломтями, а какой толщины должны быть ломти, не подскажешь? Про зубочистку первый раз слышу)) Жаль, а сковороды-гриль нет у меня, приходиться на масле жарить. А в после духовки останется ли корочка на мясе?

Наташа, спасибо, все понятно объяснила. "...Да, что бы мясо при обжарке на сковороде меньше брызгалось, его надо просушить от лишней влаги бумажными полотенцами...." Вот за этот совет благодарю, я никогда не просушивала.