Главная Вопрос-ответ Продукты питания Обработка

Как при консервации сохранить грибы хрустящими?

Подскажите, пожалуйста, какой способ (засолка, маринование и пр.) нужно использовать для сохранения в грибах хрустинки? Все ли грибы подходят для этого? И, дайте, пожалуйста, пошаговый рецепт приготовления хрустящих грибов.

Рейтинг: +1

Uliya_1105
8 октября 2017 года
67
2 ответа

Ответы:

nerolis

8 октября 2017 года #

Я ела хрустящие грибы только в детстве, когда еще жива была бабушка, она-то и готовила грибы без отваривания. Для этого шли только грузди, рыжики, волнушки, солились только шляпки. Грибы вымачивались в нескольких водах, пока не выходила горечь, тщательно чистились, причем, бабушка соскабливала, даже, нижние пластинки. После вымачивания шляпки становятся гибкими, их укладывали в большую бочку слоями, пересыпая каждый слой крупной солью, зонтами укропа, кольцами хрена. Сверху обязательно гнёт. Грибы бабуля докладывала сверху все лето, по мере проседания. А зимой их резали полосками, сдабривали ароматным подсолнечным маслом, луком и чесноком, и не было ничего вкуснее на свете! Повзрослев я выспросила как все это готовилось, попробовала сама и... у меня ничего не получилось! Думаю, всему виной не достаточно холодный подвал, у нас под домом, а у бабушки был настояший глубокий погреб, где и зимой и летом была одинаковая температура. Сейчас я эти же грибы слегка отвариваю и закатываю, хрустят немного, но не ТО.

Kuss

9 октября 2017 года #

Я тоже солю только шляпки. Как правило горячим способом. Самыми хрустящими получаются черные и белые грузди. Грибы тщательно чищу и мою. Отвариваю 20 минут, воду сливаю, заливаю кипятком и снова варю в течение 10 минут, воду сливаю. Выкладываю в пластиковые ведерки, пересыпая каждый слой крупной солью и сухой приправой для солений, с добавлением сырого, порезанного на тонкие пластинки чеснока. Сверху прикрываю марлевой салфеткой, кладу блюдце и груз. В процессе засолки грибы хранятся в подвале. Потом их можно разложить по банкам /при необходимости добавить кипяченой воды, сухие грибы покрываются плесенью/ и убрать в холодильник. При засолке благородных грибов первичную варку сократить на 10 минут.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1224

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044