Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как приготовить белковый крем?

Как приготовить крем белковый, чтобы в слоенных трубочках он не оседал?

Рейтинг: +2

respekt
21 октября 2015 года
252
6 ответов

Ответы:

yohoho

23 октября 2015 года #

+1 за мокрое безе https://www.povarenok.ru/recipes/show/89313/
попробуйте сразу сделать на 2 белка, взбивать на водяной бане при среднем кипении и чтобы вода не касалась ёмкости с белками, 8-10 минут, потом снять с бани и взбивать 2 минуты

nerolis

21 октября 2015 года #

Вот этот крем, точно, не оседает! Он бесподобен - вкусом и консистенцией похож на взбитые сливки https://www.povarenok.ru/recipes/show/89313/. Очень советую!

Юлия Бурлакова 21 октября 2015 года

Полностью с Вами согласна.

mojito2012 22 октября 2015 года

Да, да - этот крем просто восторг!

natalina79

21 октября 2015 года #

Мне нравится этот рецепт: https://www.povarenok.ru/recipes/show/81601/.
Готовила его уже не раз. Там, в рецепте есть мое фото. Позавчера пекла корзиночки с ним. Вкуснятина, отлично держит форму несколько дней.
Мне нравится в нем, что белки завариваются сиропом. Пробовала когда-то на водяной бане, белки сварились, хотя все правила соблюдала. Рекомендую!!!

respekt (автор вопроса) 21 октября 2015 года

спасибо огромное!детвора любит пироженки ,а у меня одно тесто ,крема не видно!

natalina79 (автор ответа) 21 октября 2015 года

Эх, как я их понимаю... Слоеная трубочка и корзиночки с белковым кремом - моя слабость с детства.

Enelli

30 октября 2015 года #

Все таки заварной белковый крем.
4 белка,1 стакан сахара, ванилин, 1/4 ч. л лимонной кислоты.
Все ингридиенты смешать и взбиваем миксером, ставим на водяную баню. Взбиваем на водяной бане около 15 мин. Когда он станет тянуться за миксером, готов. Снимаете с огня и взбиваете еще минуты3. Все)

Илунга-2014

21 октября 2015 года #

Http://www.povarenok.ru/recipes/search/?name=%E1%E5%EB%EA%EE%E2%FB%E9+%EA%F0%E5%EC

respekt (автор вопроса) 21 октября 2015 года

много кремов готовила из поваренка!но почему то он быстро оседает!а мне надо чтоб держал форму в пироженом

Anetka M

22 октября 2015 года #

Нашла как то на просторах Интернета и всегда делаю такой крем: (если торт большой или пирожных много, то в 2 раза увеличиваю состав)
Белок – 3 штуки
Сахарный песок – 1 стакан.
Лимонная кислота –на кончике ножа
Ванилин –по вкусу
В белки добавляем лимонную кислоту и пару минут взбиваем вилкой, что бы начали появляться пузырьки.
Посуду с белками ставим на водяную баню на медленный огонь и продолжаем взбивать. Важно, что бы вода сильно ни кипела и не касалась дна кастрюли.
Когда белки приобретают белую, но еще не совсем густую массу, я в них добавляю сахар и продолжаю взбивать. Сахар добавляю не весь сразу, а по частям.
Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет густая и ваш миксер будет с трудом вращаться.
Крем снимаем с водяной бани и при комнатной температуре взбиваем его еще пару минут.

Не разу не подводил такой крем.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044