Как приготовить шампиньоны с овощами без стерилизации на зиму?

Очень жду, что скажет эксперт по питанию по поводу моего рецепта: казнить или помиловать? Грибы мелкие мою и провариваю в подсоленной и слегка подкисленной воде 3 минуты. Промываю холодной водой. Репчатый лук полукольцами, сладкий перец вдоль на четыре части и поперек тонкими полосками (желательно перец разного цвета), зеленые помидоры: маленькие - целыми, а более крупные - половинками или четвертинками. Лук, перец, помидоры - слоями, а грибочки - между помидорами укладываю в стерильные банки. Заливаю кипятком и на 20 минут под одеяло. Затем сливаю воду и заливаю только что закипевшим маринадом: на 1 литр воды 100г сахара, 60г соли и 100мл 9% уксуса. Закатываю, переворачиваю и снова под одеяло. Маринад - не мой, а все остальное - желание моего сына. Имеет ли право на жизнь такой рецепт?

Я приготовила по этому рецепту, правда без овощей и уже попробовала, очень понравились. Вкуснейшие маринованные шампиньоны как в магазине. Хрустящие, кисленькие. Очень красиво сморятся на столе, возбуждая аппетит. Грибочки хороши в салатах и на пиццу, т. к. обладают выраженным вкусом и плотной текстурой.
Грибы лучше выбирать маленькие, с круглыми нераскрывшимися шляпками. Но можно и большие, порезав их на 2-4 части. Однако выглядеть они будут уже не так эффектно.
Шампиньоны маринуются на зиму, готовятся просто и быстро. Стерилизации в банках такие грибочки не требуют. Варить мы будем грибы дважды: один раз просто в воде, затем уже в маринаде, после чего переложим в стерилизованные банки. Этого вполне достаточно, чтобы соления не взорвались до зимы. Хранить банки с грибами желательно в холодном месте - погребе либо холодильнике.
Маринованные шампиньоны, рецепт с фото на зиму
Ингредиенты для приготовления маринованных шампиньонов
Нам понадобятся продукты:
- шампиньоны - 1 кг,
- вода - 2 ст.,
- поваренная соль (крупная) - 1 стол. ложка,
- сахарный песок - 1 стол. ложка,
- 9% -ный столовый уксус - 5 стол. ложек,
- подсолнечное масло без запаха - 7 стол. ложек,
- лук-репка - 1 штука,
- чеснок - 3-5 зубчиков (по вкусу),
- лаврушка - 3 листа,
- черный перец - 5 горошин,
- сушеная гвоздика - 2 шт.
Грибы моем
Грибы моем в холодной воде. Если требуется, очищаем от грязи и корешков. С купленными в магазине этого не потребуется. Крупные экземпляры разрезаем на кусочки (2-4 части).
Наливаем в кастрюлю воды, чтобы она смогла покрывать грибы, добавляем в нее лимонную кислоту (одну чайную ложку). Лимонная кислота не позволяет шампиньонам приобрести некрасивый темный цвет, который нередко появляется при их варке. Ставим кастрюлю на горячую плиту и ждем, когда вода закипит. После этого засекаем пять минут, по прошествии времени грибы снимаем и процеживаем.
Вода от варки грибов нам не нужна, ее мы смело сливаем в мойку. Грибы оставляем остужаться на столе открытыми.
Теперь приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю два стакана питьевой воды, кладем столовую ложку крупной поваренной соли (не йодированной), столько же сахара-песка, вливаем пять ложек столового уксуса, семь ложек подсолнечного либо другого растительного масла, кидаем три лавровых листочка, пять горошин черного перца, две гвоздики. Очищаем чеснок и головку лука. Чеснок добавляем целиком, а лук шинкуем полукольцами.
Высыпаем в маринад грибы и ставим на плиту вариться.
Когда маринад закипит, засекаем десять минут. После - выключаем и убираем с плиты.
Заранее подготавливаем банки и крышки, т. е. стерилизуем их и обсушиваем.
Перекладываем маринованные шампиньоны с луком в банки, сюда же вливаем маринад, чтобы он полностью покрывал грибы. Закатываем крышками.
Оставляем остужаться, перевернув банки вверх дном и укутав чем-то теплым.
Кушать шампиньоны можно через недельки две. Хранить их можно год или больше.

Салат не знаю, есть рецепт солянка из грибов с овощами. Стерилизовать не надо.

Капуста 1 кг.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Грибы 1 кг.
Соль 2 ст. л.
Сахар 4 ст. л.
Томатная паста 0,5 л.
Растительное масло
Перец душистый
Лавровый лист

Приготовление:
1. Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг.
2. Когда жидкость стечет, нарежьте грибы небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
3. Морковь очистите, обмойте, обсушите, натрите на терке, обжарьте до мягкости.
4. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте до прозрачности.
5. Капусту обмойте, нарежьте соломкой или измельчите в комбайне.
6. Сложите в емкость для тушения капусту, лук, морковь, грибы, добавьте соль, сахар, томатную пасту и тушите 1-1,5 ч., периодически перемешивая.
7. В конце положите лавровый лист, перец и поместите в разогретый духовой шкаф и тушите до темно-коричневого цвета.
8. Горячую солянку разложите в стерилизованные банки и сразу закатайте или укупорьте.
9. Храните в прохладном месте.

Овощи сделала по этому рецепту.
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3 литра

Ингредиенты:

огурцы – 800 г;
помидоры – 900 г;
сладкий перец – 60 г;
цветная капуста – 330 г;
молодой кабачок – 350 г;
морковь – 70 г;
лук – 50 г;
лист смородины, хрена, вишни – по вкусу;
зонтики зелёного укропа – по вкусу;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошек (чёрный и душистый) – по вкусу.
Ингредиенты для маринада:

вода – 1,5 л;
сахар – 9 ч. ложек;
соль каменная – 4 ч. ложки;
уксус 9%– 80-90 г.
Приготовление овощного ассорти на зиму без стерилизации

Вымойте необходимые для закатки овощи и зелень. Огурцы тщательно очистите от грязи, протирая мягкой щёткой или губкой, и обрежьте кончики овощей на 1 см. Помидоры выберите крепкие и мясистые. Цветную капусту разделите на небольшие части и поместите на 12 минут в солёный раствор (на 1 литр воды необходимо добавить столовую ложку соли). Йодированная соль не подходит для закатки.

Количество овощей на 3-х литровую банку зависит от их размера. Крупных овощей помещается меньше.

Поставьте кипятиться 1,5 литра чистой воды. Морковь и лук почистите от кожицы и нарежьте небольшими кружочками. При измельчении моркови можно воспользоваться фигурной нарезкой для овощей. Молодой кабачок накрошите полукольцами или кольцами, не обрезая кожуры и не удаляя мелких семечек.


В чистую и ранее пастеризованную банку положите слой зелени, лука и специй. Добавьте огурцы и кусочки моркови. Выложите цветную капусту, слой помидоров, перца и кабачков. Накройте овощи зонтиком укропа. Залейте овощи кипящей водой и оставьте на 10-12 минут. Пастеризуйте крышку для закатки. Поставьте кипятиться свежую воду – 1,5 литра. Добавьте в маринад сахар и соль. После закипания раствора влейте уксус и выключите огонь. Слейте с банки первую воду и быстро залейте маринадом. Закатайте овощную заготовку и поставьте банку на горлышко. Накройте закатку тонким одеялом до полной готовности овощей и остывания заготовки. Храните заготовку в прохладном помещении или при постоянной температуре.

Овощное ассорти готово к употреблению через 30 дней. Вкус закатки улучшается пропорционально сроку хранения. Подавайте овощную закуску в холодном виде.

Спасибо за предложенный рецепт. Попробую приготовить.