Как считается вес яйца?
Ответы:
kritikessa
(автор вопроса)
15 октября 2017 года
три человека сказали, что без скорлупы, значит, буду именно так считать )))
kritikessa
(автор вопроса)
15 октября 2017 года
три человека сказали, что без скорлупы, значит, буду именно так считать )))
kritikessa
(автор вопроса)
15 октября 2017 года
три человека сказали, что без скорлупы, значит, буду именно так считать )))
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Это деление предусмотрено по ГОСТу
Кондитеры Ренат Акзамов и Андрей Рудьков советуют для рецепта взвешивать яичную массу без скорлупы. Это ещё нужно потому, что скорлупа яйца пористая и чем дольше хранится яйцо (месяц), то теряет какой то процент влаги.
Так же если в рецепте указаны яйца по штучно, то речь идёт о яйцах категорий СО и С1.
Стараюсь всегда приобрести яйца этих категорий. Как то взвешивала скорлупу от яиц на весах ради интереса вес варьировался от 6 до 9 гр, коричневая скорлупа тяжелее, чем белая. Так что лучше для рецепта взвесить, если яйца без маркировки, или пытаться высчитать нужный объем используя знания о категориях.
Много раз встречала расстроенные комментарии, что не удалась выпечка, тесто было слишком сухим, или наоборот влажным. А вот почему так могло случиться: белок отборного яйца по весу может быть равен массе чуть ли не 1,5-2 белкам яйца С2. Если не обращать на это внимание, то в реализации каких то рецептов выходят нестыковки, а все потому что использованы слишком мелкие или крупные яйца.