Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как сделать загущающийся при жарке соус (тянучка)

Как и на чём (по составу - крахмал? ) приготовить острый соус для жарки мяса или гренок со свойствами:

1) Легко наносился т. е. был жидким при нанесении / размазывании / распылении на мясо (гренки) за 2-3 минуты до готовности оных;
2) И за 2-3 последние минуты жарки в духовке загустевал до состояния плотной тянущейся ириски.

Пытаюсь сделать тянущуюся острую "глазурь" поверх прожаренного продукта. Утка по пекински наверное отдыхает.

Очень надеюсь гуру помогут решить такую задачку. Уверен - если решение есть, то результат получится красивым.

Рейтинг: 0

Sturmy
23 октября 2015 года
155
4 ответа

Ответы:

Navely

16 ноября 2015 года #

это решение

Очень рекомендую вот этот соус, у него все свойства как Вы описали плюс он очень вкусный https://www.povarenok.ru/recipes/show/116779/

Sturmy (автор вопроса) 17 ноября 2015 года

Пикантный рецепт, со множеством возможностей изменений по вкусу, очень хорош. К мясу будет очень хорош. Но мне по времени схватывания нужно уложиться в 2 минуты, для быстрой подачи - ваша рецептура быстросхватываема? Вот гренки к примеру, их нет возможности как мясо держать по 15 мину, а хотелось бы ) Порекомендуйте

Navely (автор ответа) 17 ноября 2015 года

да, этот соус быстросхватываемый, ведь температура нагревания гренок значительно выше температуры запекания мяса, и они не выделяют сок, как мясо, для более верного результата можно уварить чуть сильнее или изначально взять меньше жидкости, наносится он все равно будет хорошо, я думаю что стоит с этим соусом поэкспериментировать, в процессе Вы сами поймете что подкорректировать.

Anetka M

24 октября 2015 года #

это решение

Я делаю на основе меда и соевого соуса, добавляя туда специи по вкусу. Я обычно добавляю сухой имбирь, смесь перцев, розмарин, базилик, горчицу сухую.
Пропорции меда и соевого соуса - 5 к 1, т. е. 5 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Специи и пряности по вкусу.
Причем, можно сначала замариновать в этом соусе мясо, а потом за 5 мин до готовности покрыть им.

Еще есть варианты с сахаром:
200 г сахара
100 мл воды
1 ст. л. виного уксуса
100 г кетчупа
20 г корня имбиря
в кастрюльке растворить сахар в воде и довести до кипения, когда он карамелизуется - добавить винный уксус и кетчуп с кусочками имбиря. Как только смесь уварится до консистенции соуса - снять с огня. Смазать потом мясо за 5 -10 мин до готовности.

balgyr

23 ноября 2016 года #

Не знаю для какого рецепта Вам нужен загуститель, но есть классический французский.
К сожалению не помомню как называется, но в инете наверняка есть.
Столовая ложка сливочного масла и 2 столовых ложки муки.
Смешиваем все до однородной массы и в холодильник.
Когда нужно берем и кладем в приготавливаемое блюдо.

Скука Грибная

25 октября 2015 года #

Крахмал добавьте.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1221

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044