Какой агар-агар лучше - в виде порошка или в виде хлопьев?

Агар-агар безвкусен, не обладает запахом и содержит всего 3 калории на 1 грамм продукта.
По желирующим качествам агар-агар подразделяют на 2 сорта. Сорт агара можно определить по его цвету:
— Высший сорт — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок.
— Первый сорт — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.
По силе желирующих свойств агара выделяют несколько разновидностей:
— 700
— 900
— 1000
Обычно агар-агар производится в двух видах: в виде порошка, в виде хлопьев, но бывает и в виде полосок, нитей, таблеток.
Твердость желе будет зависеть от того, сколько агар-агара вы положили в блюдо. Если в рецепте не указана точная пропорция, запомните основное правило: чтобы загустить 1 стакан (250 мл) жидкости, возьмите 1 чайную ложку порошка агар-агара, или 1 столовую ложку хлопьев агар-агара.
Можно воспользоватся вот таким соотношением:
Текстура очень мягкая: 0,8 г/500 мл (0,16 % )
Текстура мягкая: 1,5 г/500 мл (0,3 % )
Текстура плотная: 5 г/500 мл (1 % );
Текстура очень плотная: 7 г/500 мл (1,4% )
Если вы используете агар-агар вместо желатина с целью загустить блюдо, берите столько же порошка агар-агара, сколько желатина указано в рецепте. Другими словами, чтобы заменить 1 чайную ложку желатина, берите 1 чайную ложку порошка, 1 столовую ложку хлопьев агар-агара, или 1/2 полоски.
Если вы готовите желе из цитрусовых, в которых содержится очень много кислоты, возможно, вам придется добавить больше агар-агара.
Некоторые фрукты содержат слишком большое количество фруктовых кислот и ферментов, которые снижают желирующие свойства агар-агара. Такие фрукты, например, киви, ананасы, свежие финики, папайя, манго, персики, необходимо предварительно обработать, например, отварить, чтобы разрушить фруктовые кислоты.
Если вы используете консервированные фрукты, пропустите шаг по их приготовлению, так как фрукты из банок уже готовы. Вы также можете прокипятить агар-агар с чистой водой, а когда он разбухнет, можете добавлять другие жидкости, например, соки, содержащие кислоту.
Если не знаете, в каком виде выбрать агар-агар, берите порошок, не ошибетесь.

Порошок удобнее всего.
Самый неудобный вариант - это полоски. Намучался я с ними.

Трёх видов (может и больше, во всяком случае мне встречался трёх видов): порошок, хлопья и полоски Отличаются только способом приготовления, он указан на упаковке. Самый "ходовой" и простой - порошок, берите его, хотя и хлопья и полоски можно смолоть и будет тот же порошок.